Luận văn thạc sĩ về thu hồi chất béo từ phôi lúa mì trong công nghệ thực phẩm

Phôi lúa mì là một phần nhỏ của hạt lúa mì, chiếm khoảng 2-3% khối lượng hạt. Nó chứa nhiều chất dinh dưỡng thiết yếu như vitamin B, folate, và các axit béo không no. Đặc biệt, phôi lúa mì là nguồn cung cấp vitamin E phong phú, một chất chống oxy hóa quan trọng cho sức khỏe. Theo nghiên cứu, phôi lúa mì không chỉ là nguồn thực phẩm bổ dưỡng mà còn có thể được sử dụng trong sản xuất dầu, mang lại giá trị kinh tế cao. Việc khai thác dầu từ phôi lúa mì có thể cải thiện việc sử dụng không hiệu quả nguồn nguyên liệu này, đồng thời tạo ra sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Nghiên cứu này nhằm mục đích tối ưu hóa quy trình thu hồi chất béo từ phôi lúa mì, sử dụng enzyme để nâng cao hiệu suất trích ly.

Quy trình thu hồi chất béo từ phôi lúa mì bao gồm nhiều bước quan trọng. Đầu tiên, nguyên liệu phôi lúa mì được khảo sát thành phần hóa học để xác định hàm lượng chất béo và các chất dinh dưỡng khác. Tiếp theo, quá trình trích ly dầu được thực hiện bằng cách sử dụng enzyme kết hợp với dung môi n-hexane. Các enzyme như protease, α-amylase, cellulose và pectinase được sử dụng để tối ưu hóa hiệu suất trích ly. Việc áp dụng phương pháp bề mặt đáp ứng (RSM) giúp xác định các điều kiện tối ưu cho quá trình trích ly. Kết quả cho thấy, với nồng độ enzyme tối ưu và thời gian xử lý thích hợp, hiệu suất trích ly dầu có thể đạt tới 87.34%. Điều này chứng minh rằng việc kết hợp enzyme với n-hexane là một phương pháp hiệu quả trong việc thu hồi chất béo từ phôi lúa mì.

Dầu phôi lúa mì chứa nhiều axit béo không no và vitamin E, mang lại lợi ích dinh dưỡng đáng kể. Thành phần axit béo trong dầu phôi lúa mì gồm 20% axit béo bão hòa và 80% axit béo không bão hòa, với axit palmitic chiếm 18.4%. Hàm lượng vitamin E trong dầu đạt 1411 mg/kg, cho thấy giá trị dinh dưỡng cao của sản phẩm này. Các chỉ số axit, peroxide và iod cũng được xác định để đánh giá chất lượng dầu. Việc phân tích thành phần hóa học không chỉ cung cấp thông tin về giá trị dinh dưỡng mà còn giúp xác định các ứng dụng tiềm năng trong ngành công nghiệp thực phẩm và mỹ phẩm. Dầu phôi lúa mì có thể được sử dụng trong sản xuất thực phẩm chức năng và các sản phẩm chăm sóc sức khỏe, nhờ vào đặc tính chống oxy hóa và khả năng cải thiện sức khỏe tim mạch.

Nghiên cứu thu hồi chất béo từ phôi lúa mì không chỉ có ý nghĩa về mặt khoa học mà còn có giá trị thực tiễn cao. Việc tối ưu hóa quy trình trích ly giúp tăng cường giá trị sử dụng của phôi lúa mì, một nguồn nguyên liệu dồi dào nhưng chưa được khai thác hiệu quả tại Việt Nam. Sản phẩm dầu phôi lúa mì có thể được ứng dụng trong nhiều lĩnh vực, từ thực phẩm chức năng đến mỹ phẩm, nhờ vào hàm lượng dinh dưỡng cao và các lợi ích sức khỏe mà nó mang lại. Bên cạnh đó, việc sử dụng enzyme trong quy trình trích ly cũng mở ra hướng đi mới cho ngành công nghiệp thực phẩm, giúp cải thiện hiệu suất và chất lượng sản phẩm. Nghiên cứu này góp phần nâng cao nhận thức về giá trị của phôi lúa mì và khuyến khích việc phát triển các sản phẩm mới từ nguồn nguyên liệu này.