CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY. Lịch sử thành lập và phát triển của công ty [ 8 ] Hình 1.1 Logo công ty trách nhiệm hữu hạn trà – cà phê phương vy Từ năm 1954 công ty Phương Vy được thành lập, ban đầu chỉ là cơ sở sản xuất nhỏ với quy mô hộ gia đình, mỗi ngày chỉ sản xuất và tiêu thụ được 40 – 50 kg cà phê. Năm 1985, trong xu thế kinh tế phát triển của đất nước, Phương Vy bắt đầu sản xuất theo dây chuyền khép kín, chọn lọc và phân loại hạt cà phê theo đúng tiêu chuẩn - chế biến bằng phương pháp công nghệ hiện đại. Năm 1990, nhãn hiệu cà phê Phương Vy bắt đầu xuất hiện trên thị trường và phân phối tại các siêu thị: Đã có mặt bao gồm các loại như Aribica – culi – Robusta (Buôn Mê Thuộc).
Được thể hiện như đa dạng như: Sơ chế, chế biến thành phẩm với hương vị đặc biệt của Phương Vy hoặc theo yêu cầu của khách hàng, tiêu thụ rộng rãi khắp nơi trong các hộ gia đình, quán cà phê bình dân cho đến các nhà hàng sang trọng cũng như xuất khẩu qua các nước Nam Triều Tiên, Đài Loan cùng một số nước Châu Á khác… Năm 2003 xây nhà xưởng tại Bình Dương trong khuôn viên rộng 10,000m2. Năm 2008 Cà Phê Phương Vy tiếp tục mở rộng nhà máy thành 2 khu sản xuất riêng biệt cho nội địa và xuất khẩu với diện tích 6000 m2 mỗi khu. Hiện nay Phương Vy là nhà cung cấp chính cho nhiều công ty cà phê trong nước và nước ngoài. Công ty dùng máy rang cà phê theo công nghệ hiện đại của Đức để đảm bảo cà phê luôn giữ chất lượng cao và ổn định.
Đến nay công ty sản xuất và tiêu thụ được mỗi ngày từ 5000 – 7000kg.2 Địa điểm xây dựng Tên Công Ty: Công Ty TNHH Cà Phê Trà Phương Vy Địa Chỉ Nhà Máy: khu công nghiệp VSIP III, tỉnh Bình Dương. Số Điện Thoại: 84.38997848 Website: contac@phuongvycoffee SVTH: TRẦN THỊ DIỄM Trang 1 Xây dựng chương trình HACCP cho sản phẩm cà phê rang xay 1. Sơ đồ bố trí nhân sự: Giám Đốc Phó Giám Đốc Ban Trợ Lý Văn phòng nhà máy Phòng KCS phụ Trách B/Trì - vận Chuyển Quản Đốc Quản Đốc Quản Đốc Xưởng A Xưởng B Xưởng C Tổ Trưởng Vận Tổ Trưởng Tổ Trưởng Tổ Trưởng Chuyển Lái Xe Nhóm Nhóm Nhóm Trưởng Trưởng Trưởng Nhân Viên Bảo Trì Công Nhân Công Nhân Công Nhân Hình 1.2: sơ đồ bố trí nhân sự SVTH: TRẦN THỊ DIỄM Trang 2 Xây dựng chương trình HACCP cho sản phẩm cà phê rang xay 1. Sơ đồ mặt bằng nhà máy [8 ] Nhà Bồn Ga Nhà Xe + Máy Trạm Cơ Khí Điện Điện Xưởng B Nhà nghỉ P.
Bảo Vệ Mát Nhà xe công nhân = Xe Trạm Cân Hành lang Hành lang Nhà Ở Công Xưởng Xưởng C Nhân A Nội trú P. bộ phận kho WC Hành lang WC Căn Tin Hình 1.3: Sơ đồ mặt bằng nhà máy SVTH: TRẦN THỊ DIỄM Trang 3 Xây dựng chương trình HACCP cho sản phẩm cà phê rang xay Nhận xét: - Công ty nằm xa khu dân cư nên tránh bị nhiễm bụi bẩn, ô nhiễm môi trường, công ty còn có tường bao, trồng cây xanh quanh nhà máy, cửa vào phân xưởng đều có rèm che và có hệ thống xử lý nước thải. - Công ty có mặt bằng rộng rãi, phòng tiếp nhận nguyên liệu có cửa vào riêng, các phòng xử lý nguyên liệu và bán thành phẩm đủ rộng, đảm bảo vệ sinh. - Khu vực xử lý phế liệu có cửa ra vào riêng nên việc đưa phế liệu ra ngoài không qua khu vực chế biến nên không gây nhiễm chéo.
- Đường lưu thông trong công ty rộng rãi thuận tiện cho vận chuyển, đi lại. Bố trí các kho khá hợp lý, bố trí dây chuyền sản xuất, quy trình đi theo đường thẳng tránh được sự nhiễm chéo. - Phòng điều hành sản xuất ở các vị trí dễ quan sát toàn bộ phân xưởng sản xuất, văn phòng công ty đặt tách riêng với khu sản xuất. - Công ty có nhà nghỉ trưa cho công nhân, có nhà ăn sạch sẽ, thoáng mát.Mỗi khu vực sản xuất đều có lối đi riêng, có màn chắn, có hồ nhúng ủng đặt ngay cửa ra vào, phòng thay đồ bảo hộ lao động ngăn nắp, sạch sẽ, được vệ sinh thường xuyên.
Tuy nhiên vào những giờ cao điểm thường xuyên bị kẹt xe, tắc nghẽn giao thông gây khó khăn cho việc lưu thông xe có tải trọng lớn. An toàn lao động và phòng cháy chữa cháy:[ 8 ] 1. An toàn lao động - Người lao động phải tham gia đầy đủ các buổi tổ chức huấn luyện hướng dẫn về quy định, quy phạm an toàn lao động. Chấp hành lịch khám sức khỏe định kỳ cho người lao động của công ty.
- Người lao động phải tuân thủ các quy phạm, các tiêu chuẩn về an toàn lao động, vệ sinh lao động, quy định trách nhiệm kiểm tra, thực hiện chế độ bảo dưỡng, chăm sóc máy móc hoặc phương tiện, tài sản của công ty. - Trường hợp nơi làm việc có máy móc, thiết bị có nguy cơ tai nạn nghề nghiệp thì phải báo cáo kịp thời cho cấp trên hoặc người có trách nhiệm để có biện pháp khắc phục kịp thời tránh những trường hợp đáng tiếc xảy ra. Người lao động có quyền từ chối làm việc hoặc rời bỏ nơi làm việc khi có nguy cơ tai nạn lao động. - Không được mang vật gây cháy nổ vào công ty.
Trước khi ra về phải kiểm tra và thực hiện biện pháp an toàn điện, nước, lửa nơi làm việc. An toàn về phòng cháy chữa cháy (PCCC) - PCCC là nghĩa vụ của toàn thể công nhân viên chức, mọi người tích cực tham gia vào công tác PCCC. - Dưới mọi hình thức: Cấm khách hàng, công nhân viên chức câu mắc, thay đổi vị trí, sữa chữa đường dây điện v.v…không để chất dễ cháy nổ gần cầu chì, bảng điện, đường dây điện. - Phương tiện chữa cháy để đúng nơi quy định, đảm bảo vị trí dễ thấy, thuận tiện cho thao tác khi có cháy, không ai được sử dụng phương tiện PCCC vào việc khác.
Cán SVTH: TRẦN THỊ DIỄM Trang 4 Xây dựng chương trình HACCP cho sản phẩm cà phê rang xay bộ công nhân viên phải có trách nhiệm bảo quản, tham gia khóa học PCCC và tuyên truyền cho mọi người tham gia. - Cấm khách hàng hay công nhân viên mang chất dễ cháy vào nơi làm việc. Khách hay công nhân viên khi phát hiện có cháy thì nhanh chóng báo chuông (chuông hoặc điện thoại) cho đội PCCC của cơ quan hay trực tiếp cho đội PCCC thành phố. - Công tác phòng cháy, chữa cháy phải được kiểm tra nghiêm ngặt, phương tiện phòng cháy chữa cháy được trang bị đầy đủ và bảo dưỡng, bổ sung thường xuyên.
- Tất cả công nhân viên phải được học qua lớp căn bản về phòng cháy chữa cháy. Trong các phân xưởng đều có đặt bình CO2 chữa cháy ở vị trí thuận tiện - Nhà máy có trang bị đầy đủ các thiết bị chữa cháy như than, cát, hệ thống nước dùng cho việc chữa cháy… Các dây chuyền sản xuất trong phân xưởng được sắp xếp sao cho công nhân có lối thoát khi xảy ra sự cố. - Đường giao thông trong nhà máy rộng, trong các phân xưởng có nhiều cửa ra vào để thuận tiện cho việc chữa cháy. - Kho nguyên liệu được xây ở khu vực riêng và được kiểm tra thường xuyên.
Đặt những biển báo cấm lửa ở nơi cần thiết. Nhận xét: Công ty trang đã bị các trang thiết bị, dụng cụ phục vụ cho công tác phòng cháy chữa cháy đồng thời cũng trang bị kiến thức cho người lao động, thường xuyên kiểm tra bảo trì định kỳ các đường ống dẫn ga. Năng lượng chính mà công ty sử dụng là ga và điện nên công tác phòng cháy chữa cháy được đặt lên hàng đầu và chấp hành nghiêm chỉnh. Xử lý phế thải, nước thải, khí thải và vệ sinh công nghiệp 1.
Xử lý phế thải 1. Phế thải vô cơ Đối với các loại giấy, thùng carton, bao nilon. sẽ được tập trung lại và sau đó bán thế liệu. Rác sinh hoạt không xử lý được có xe rác đến lấy hàng ngày.
Phế thải hữu cơ Bơ rơi vãi, bột và bã cà phê trong sản xuất, lá, que, vỏ, thân cà phê trong hàng sống được sàng ra. Xử lý nước thải Nước thải sản xuất tập trung vào hồ chứa để điều hòa lưu lượng nước. Nước thải từ hồ được bơm qua sàng lọc để lọc tạp chất như bã vụn, cà phê, bơ và các tạp chất khác, sau đó bơm tiếp qua bể lắng. Sau thời gian lưu trữ ở bể lắng, toàn bộ nước thải được bơm qua hồ thực vật để xử lý tiếp.
Cuối cùng nước thải sẽ được thải ra cống. Hiện nay do nhu cầu thị trường lớn, công ty phải tăng năng suất làm cho lượng nước thải tăng lên không kịp xử lý. Công ty đã và đang đầu tư xây dựng hệ thống xử lý nước thải mới để đảm bảo vệ sinh cho nguồn nước thải. SVTH: TRẦN THỊ DIỄM Trang 5 Xây dựng chương trình HACCP cho sản phẩm cà phê rang xay 1.
Xử lý khí thải Khí thải của công ty là khói từ lò rang và các máy móc thiệt bị. Hiên công ty chưa có biện pháp để xử lý. Khí thải được thải trực tiếp ra môi trường. Vệ sinh công nghiệp: Đối với các ngành thực phẩm nói chung hay thì công tác vệ sinh là một trong những tiêu chuẩn quan trọng hàng đầu trong quá trình sản xuất tại các công ty, xí nghiệp.
Đây là yếu tố quan trọng có ảnh hưởng rất lớn đến sản phẩm. Để ngăn cản sự hư hỏng này thì trong quá trình sản xuất phải nghiêm túc thực hiện công tác vệ sinh cho sản phẩm thật đầy đủ và đúng cách để khi sản phẩm được hoàn thành thì sản phẩm sẽ đạt tiêu chuẩn về vệ sinh. Chính vì vậy, toàn thể cán bộ và công nhân trong công ty phải tuân thủ đầy đủ các qui định, các bước vệ sinh nhằm hạn chế đến mức thấp nhất sự xâm nhập của vi sinh vật vào trong sản phẩm. Vệ sinh con người Người lao động trước khi vào sản xuất phải kiểm tra đầu tóc, quần áo gọn gàng, mang trang bị bảo hộ lao động do công ty cấp phát, thực hiên nghiêm túc các quy định của phân xưởng: Giữ gìn máy móc, thiết bị, có chế độ bảo dưỡng máy móc, thiết bị.
Thường xuyên thu dọn sạch sẽ nơi làm việc. Không được phép ăn uống tại nơi sản xuất.