Nghiên cứu sản xuất bột trái nhàu Morinda Citrifolia bằng phương pháp enzyme trong luận văn thạc sĩ công nghệ thực phẩm

Trái nhàu, hay còn gọi là Morinda Citrifolia, là một loại trái cây có nguồn gốc từ các vùng nhiệt đới. Với thành phần dinh dưỡng phong phú, trái nhàu chứa nhiều khoáng chất và các chất có hoạt tính sinh học, được sử dụng rộng rãi trong y học cổ truyền. Các nghiên cứu cho thấy trái nhàu có tác dụng hỗ trợ điều trị nhiều bệnh, từ việc tăng cường sức khỏe đến giảm thiểu các triệu chứng của một số bệnh lý. Việc nghiên cứu sản xuất bột trái nhàu bằng phương pháp enzyme không chỉ giúp bảo tồn các giá trị dinh dưỡng của trái nhàu mà còn mở ra cơ hội cho việc phát triển các sản phẩm chế biến từ nhàu, gia tăng giá trị kinh tế cho nông sản này.

Quy trình sản xuất bột trái nhàu bắt đầu bằng việc thu hái trái nhàu tươi, sau đó tiến hành xử lý bằng enzyme pectinase. Quá trình này giúp tăng cường hiệu suất thu hồi chất khô từ trái nhàu. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng nồng độ enzyme, nhiệt độ và thời gian xử lý là các yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến hiệu suất thu hồi. Cụ thể, nồng độ enzyme tối ưu là 0,34% v/w, nhiệt độ 40,3°C và thời gian 152,26 phút. Kết quả cho thấy hiệu suất thu hồi chất khô đạt 66,57% w/w. Sau khi thu hồi, bột nhàu được sấy phun với điều kiện nhiệt độ không khí đầu vào 160°C, tạo ra sản phẩm có màu trắng, mùi đặc trưng của nhàu và hàm lượng vitamin C cao.

Bột nhàu sau khi sản xuất không chỉ có giá trị dinh dưỡng cao mà còn chứa nhiều thành phần có lợi cho sức khỏe. Hàm lượng vitamin C trong bột nhàu đạt 519,8 mg/100g, cho thấy đây là một nguồn cung cấp vitamin tự nhiên quý giá. Bên cạnh đó, nghiên cứu cũng đã kiểm tra hoạt tính kháng oxy hóa của bột nhàu, cho thấy khả năng chống oxy hóa đáng kể, góp phần bảo vệ tế bào khỏi các tác nhân gây hại. Những giá trị này không chỉ có ý nghĩa trong việc phát triển sản phẩm thực phẩm chức năng mà còn mở ra hướng đi mới cho việc ứng dụng bột nhàu trong ngành công nghiệp thực phẩm.

Nghiên cứu sản xuất bột trái nhàu bằng phương pháp enzyme không chỉ mang lại lợi ích cho người tiêu dùng mà còn thúc đẩy sự phát triển của ngành công nghiệp thực phẩm. Bột nhàu có thể được sử dụng như một nguyên liệu trong sản xuất thực phẩm chức năng, thực phẩm bổ sung dinh dưỡng, và các sản phẩm chế biến khác. Sự đa dạng hóa sản phẩm từ trái nhàu sẽ không chỉ tăng cường giá trị kinh tế cho nông sản này mà còn tạo ra nhiều cơ hội việc làm cho người dân trong khu vực. Việc áp dụng công nghệ enzyme trong sản xuất cũng giúp nâng cao chất lượng sản phẩm, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường.