Luận văn thạc sĩ: Nghiên cứu khả năng phân tích furan trong thực phẩm xử lý nhiệt

Furan là một hợp chất hữu cơ với công thức hóa học C4H4O, được biết đến với tính chất gây ung thư cho con người. Nguồn gốc hình thành furan trong thực phẩm chủ yếu từ các phản ứng hóa học xảy ra trong quá trình xử lý nhiệt, đặc biệt là phản ứng Maillard giữa axit amin và đường khử. Furan có mặt trong nhiều loại thực phẩm, đặc biệt là thực phẩm chế biến có xử lý nhiệt như cà phê, sữa bột và thực phẩm đóng hộp. Theo nghiên cứu của FDA và EFSA, hàm lượng furan có thể dao động từ không phát hiện đến hàng ngàn ng/g trong một số sản phẩm thực phẩm. Điều này đặt ra những lo ngại về an toàn thực phẩm, yêu cầu cần có những phương pháp phân tích chính xác để kiểm soát hàm lượng furan trong thực phẩm.

Phương pháp phân tích furan trong thực phẩm chủ yếu sử dụng kỹ thuật sắc ký khí ghép khối phổ (GC/MS). Kỹ thuật này cho phép xác định và định lượng furan với độ nhạy cao. Quy trình phân tích bao gồm việc chuẩn bị mẫu, tiêm mẫu vào thiết bị sắc ký và thu nhận dữ liệu từ khối phổ. Các thông số quan trọng như giới hạn phát hiện (LOD) và giới hạn định lượng (LOQ) được xác định, cho thấy hiệu suất thu hồi từ 103-112% và độ biến thiên từ 3,1-8,1%. Kết quả cho thấy khả năng phát hiện furan trong các mẫu thực phẩm khác nhau, từ không phát hiện đến 4148 ng/g, cho thấy sự cần thiết phải có các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm rõ ràng.

Quy trình phân tích furan được đánh giá dựa trên các tiêu chí như độ chính xác, độ nhạy và khả năng lặp lại của phương pháp. Các kết quả phân tích cho thấy rằng phương pháp sắc ký khí ghép khối phổ không chỉ cho phép phát hiện furan mà còn cung cấp thông tin về hàm lượng của nó trong các mẫu thực phẩm. Việc áp dụng phương pháp này trong các nghiên cứu thực phẩm giúp nâng cao khả năng kiểm soát chất lượng và an toàn thực phẩm, đồng thời cung cấp cơ sở khoa học cho việc xây dựng các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm trong tương lai.

Kết quả phân tích cho thấy có sự hiện diện của furan trong nhiều loại thực phẩm chế biến, với hàm lượng khác nhau. Các mẫu thực phẩm như cà phê và sữa bột cho trẻ sơ sinh có hàm lượng furan cao nhất, điều này gợi ý rằng cần có các biện pháp kiểm soát chặt chẽ hơn đối với các sản phẩm này. Nghiên cứu cũng nhấn mạnh tầm quan trọng của việc phát triển các phương pháp phân tích mới và cải thiện các tiêu chuẩn hiện có để bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng. Việc phát hiện và phân tích furan không chỉ có ý nghĩa trong việc đảm bảo an toàn thực phẩm mà còn trong việc nâng cao nhận thức của cộng đồng về các nguy cơ tiềm ẩn từ thực phẩm chế biến.

Nghiên cứu về khả năng phân tích furan trong thực phẩm xử lý nhiệt đã chỉ ra rằng việc phát hiện và kiểm soát hàm lượng furan là cần thiết để đảm bảo an toàn thực phẩm. Các phương pháp phân tích hiện tại có thể được cải thiện để nâng cao độ nhạy và độ chính xác. Đề xuất các nghiên cứu tiếp theo nên tập trung vào việc phát triển các tiêu chuẩn an toàn cho hàm lượng furan trong thực phẩm, đồng thời nâng cao nhận thức của người tiêu dùng về các nguy cơ từ thực phẩm chế biến. Việc này sẽ góp phần đảm bảo sức khỏe cộng đồng và nâng cao chất lượng cuộc sống.