Luận văn nghiên cứu sản xuất nước chấm từ bã malt bia và bánh dầu đậu phộng

Nghiên cứu hệ thống sản xuất nước chấm từ bã malt và dầu đậu phộng, phương pháp định lượng kết hợp định tính, góp phần phát triển chuyên ngành

• Tác giả: Nguyễn Phương Hà
• Người hướng dẫn: Th.S. Bùi Đức Chí Thiện
• Trường học: Đại Học Kỹ Thuật Công Nghệ Tp. Hồ Chí Minh
• Chuyên ngành: Công Nghệ Sinh Học
• Đề tài: Nghiên Cứu Sản Xuất Nước Chấm Từ Bã Malt Và Dầu Đậu Phộng
• Loại tài liệu: Đồ Án Tốt Nghiệp
• Năm xuất bản: 2009
• Địa điểm: Tp. Hồ Chí Minh

Tóm tắt

I. Giới thiệu về nước chấm

Nước chấm là một loại gia vị không thể thiếu trong nền ẩm thực Việt Nam, được sử dụng để tăng cường hương vị cho các món ăn. Sản xuất nước chấm từ bã malt và dầu đậu phộng không chỉ giúp tận dụng nguyên liệu thừa từ quá trình sản xuất bia mà còn tạo ra sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Việc áp dụng các nguyên liệu tự nhiên trong sản xuất nước chấm thể hiện xu hướng tiêu dùng hiện đại, nơi mà sức khỏe và an toàn thực phẩm được đặt lên hàng đầu. Sản phẩm nước chấm từ bã malt và dầu đậu phộng không chỉ phong phú về hương vị mà còn đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.

1.1 Nguyên liệu sử dụng

Nguyên liệu chính để sản xuất nước chấm bao gồm bã malt từ quá trình sản xuất bia và dầu đậu phộng. Bã malt không chỉ giàu dinh dưỡng mà còn chứa nhiều enzyme có lợi cho tiêu hóa. Dầu đậu phộng được biết đến với hàm lượng axit béo không bão hòa cao, có tác dụng tốt cho tim mạch. Việc kết hợp hai nguyên liệu này không chỉ tạo ra hương vị đặc trưng mà còn nâng cao giá trị dinh dưỡng của sản phẩm. Điều này phù hợp với xu hướng tiêu dùng hiện nay khi người tiêu dùng ngày càng chú trọng đến các sản phẩm thực phẩm an toàn và giàu dưỡng chất.

II. Quy trình sản xuất nước chấm

Quy trình sản xuất nước chấm từ bã malt và dầu đậu phộng bao gồm nhiều bước quan trọng. Đầu tiên, bã malt được xử lý để loại bỏ tạp chất và làm mềm. Tiếp theo, bã malt sẽ được ngâm trong nước để chiết xuất hương vị và các chất dinh dưỡng. Sau đó, dầu đậu phộng sẽ được thêm vào để tạo độ béo và hương vị đặc trưng cho nước chấm. Cuối cùng, sản phẩm sẽ được lọc qua để loại bỏ cặn và đóng chai. Quy trình này không chỉ đảm bảo chất lượng của nước chấm mà còn giúp bảo quản lâu dài mà không cần đến hóa chất bảo quản. Việc áp dụng công nghệ chế biến hiện đại trong quy trình sản xuất cũng góp phần nâng cao chất lượng sản phẩm và tạo ra sự khác biệt trên thị trường.

2.1 Công thức nước chấm

Công thức để sản xuất nước chấm từ bã malt và dầu đậu phộng được thiết kế để tối ưu hóa hương vị và giá trị dinh dưỡng. Tỉ lệ giữa bã malt và dầu đậu phộng sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị cuối cùng của sản phẩm. Thông thường, tỉ lệ 70% bã malt và 30% dầu đậu phộng được khuyến nghị để đạt được hương vị cân bằng. Ngoài ra, có thể thêm một số gia vị tự nhiên khác như tỏi, ớt để tăng cường hương vị. Việc nghiên cứu và phát triển công thức phù hợp không chỉ giúp tạo ra sản phẩm chất lượng mà còn đáp ứng nhu cầu đa dạng của người tiêu dùng.

III. Đánh giá chất lượng sản phẩm

Chất lượng của nước chấm sản xuất từ bã malt và dầu đậu phộng được đánh giá qua nhiều tiêu chí khác nhau, bao gồm màu sắc, mùi vị, và độ đậm đặc. Các tiêu chí này không chỉ phản ánh tính hấp dẫn của sản phẩm mà còn ảnh hưởng đến quyết định mua hàng của người tiêu dùng. Kết quả khảo sát cho thấy, nước chấm từ bã malt và dầu đậu phộng có màu sắc hấp dẫn, mùi thơm tự nhiên và vị ngọt nhẹ, dễ chịu. Điều này cho thấy sản phẩm không chỉ đáp ứng được nhu cầu thị trường mà còn có tiềm năng phát triển trong tương lai.

3.1 Phản hồi từ người tiêu dùng

Phản hồi từ người tiêu dùng đóng vai trò quan trọng trong việc cải tiến sản phẩm. Kết quả khảo sát cho thấy, phần lớn người tiêu dùng đánh giá cao về hương vị và chất lượng của nước chấm sản xuất từ bã malt và dầu đậu phộng. Họ cho rằng sản phẩm này không chỉ ngon mà còn an toàn cho sức khỏe, nhờ vào việc sử dụng nguyên liệu tự nhiên. Một số người tiêu dùng cũng đề xuất việc bổ sung thêm các gia vị khác để tạo ra những hương vị mới lạ hơn. Điều này mở ra cơ hội cho việc phát triển các dòng sản phẩm mới từ nguyên liệu này.

IV. Kết luận và triển vọng

Việc sản xuất nước chấm từ bã malt và dầu đậu phộng không chỉ mang lại giá trị kinh tế mà còn góp phần bảo vệ môi trường thông qua việc tận dụng nguyên liệu thừa. Sản phẩm này có tiềm năng lớn trong thị trường thực phẩm hiện đại, nơi mà người tiêu dùng ngày càng chú trọng đến sức khỏe và an toàn thực phẩm. Để nâng cao giá trị sản phẩm, cần tiếp tục nghiên cứu và phát triển các công thức mới, đồng thời mở rộng kênh phân phối để tiếp cận nhiều đối tượng khách hàng hơn. Triển vọng phát triển nước chấm từ bã malt và dầu đậu phộng hứa hẹn sẽ mang lại nhiều cơ hội cho ngành công nghiệp thực phẩm Việt Nam.

4.1 Đề xuất nghiên cứu tiếp theo

Các nghiên cứu tiếp theo có thể tập trung vào việc cải tiến quy trình sản xuất và phát triển thêm các sản phẩm mới từ bã malt và dầu đậu phộng. Việc khảo sát thêm về thói quen tiêu dùng và nhu cầu của thị trường cũng sẽ giúp định hướng phát triển sản phẩm một cách hiệu quả hơn. Bên cạnh đó, việc hợp tác với các nhà nghiên cứu và doanh nghiệp trong ngành thực phẩm sẽ tạo ra cơ hội để nâng cao chất lượng và giá trị sản phẩm, từ đó đáp ứng tốt hơn nhu cầu của người tiêu dùng.

Trích đoạn nội dung tài liệu

BOÄ GIAÙO DUÏC VAØ ÑAØO TAÏO TRÖÔØNG ÑAÏI HOÏC KYÕ THUAÄT COÂNG NGHEÄ TP. HOÀ CHÍ MINH KHOA MOÂI TRÖÔØNG VAØ COÂNG NGHEÄ SINH HOÏC ------------o0o----------- ÑOÀ AÙN TOÁT NGHIEÄP NGHIEÂN CÖÙU SAÛN XUAÁT NÖÔÙC CHAÁM TÖØ BAÕ MALT BIA VAØ BAÙNH DAÀU ÑAÄU PHOÄNG CHUYEÂN NGAØNH : COÂNG NGHEÄ SINH HOÏC MAÕ SOÁ NGAØNH : 111 GVHD : Th.S BUØI ÑÖÙC CHÍ THIEÄN SVTH : NGUYEÃN PHÖÔNG HAØ MSSV : 105111020 TP. HOÀ CHÍ MINH, THAÙNG 06 NAÊM 2009 TAØI LIEÄU THAM KHAÛO 1. Nguyeãn Thò Dieäu Bích (2007), Cheá bieán thöùc aên töø ñaäu naønh vaø laïc, Nxb Thanh Hoùa.

Nguyeãn Laân Duõng, Nguyeãn Ñình Quyeán, Phaïm Vaên Ty (2003), Vi sinh vaät hoïc, Nxb Giaùo Duïc. Nguyeãn Thò Hieàn, Leâ Thò Mai, Leâ Thò Lan Chi, Nguyeãn Tieán Thaønh, Leâ Vieát Thaéng (2007), Khoa hoïc – Coâng ngheä malt vaø bia, Nxb Khoa Hoïc vaø Kyõ Thuaät. Nguyeãn Ñöùc Löôïng (2001), Coâng Ngheä Sinh Hoïc, Nxb Ñaïi hoïc Quoác Gia Tp. Hoà Chí Minh.

Leâ Xuaân Phöông (2001), Vi sinh vaät coâng nghieäp, Nxb Giaùo Duïc. Traàn Thò Thanh (2007), Coâng Ngheä Vi Sinh, Nxb Giaùo Duïc. Traàn Linh Thöôùc (2007), Phöông phaùp phaân tích vi sinh vaät trong nöôùc, thöïc phaåm vaø myõ phaåm, Nxb Giaùo Duïc. Phaïm Vaên Soå (1991), Kieåm nghieäm löông thöïc, thöïc phaåm, Nxb Khoa hoùa hoïc thöïc phaåm tröôøng Ñaïi hoïc Baùch Khoa Haø Noäi.

Tìm kieám thoâng tin treân maïng Internet thoâng qua “Google. PHUÏ LUÏC PHUÏ LUÏC 1 Tieâu chuaån ñaùnh giaù söï phaùt trieån cuûa tô naám treân cô chaát. Ñieåm 5: Tô naám phaùt trieån ñeàu khaép toaøn boä khoái nguyeân lieäu, ñeïp, coù muøi thôm deã chòu. Ñieåm 4: Tô naám phaùt trieån töông ñoái ñeàu, coù muøi thôm deã chòu.

Ñieåm 3: Tô naám phaùt trieån töông ñoái ñeàu, muøi thôm phaûn phaát, muøi hoâi nheï. Ñieåm 2: Tô naám phaùt trieån khoâng ñeàu laém, coù muøi hôi hoâi. Ñieåm 1: Tô naám phaùt trieån khoâng ñeàu, coù muøi hoâi. Ñieåm 0: Tô naám khoâng phaùt trieån, coù muøi hoâi thoái khoù chòu.

PHUÏ LUÏC 2 Baûng ñieåm ñaùnh giaù söï phaùt trieån cuûa tô naám treân cô chaát. Ñieåm Nghieäm Nghieäm Nghieäm Nghieäm Nghieäm thöùc III: thöùc IV: thöùc V: Laëp laïi thöùc I: Baõ thöùc II: Baõ Baõ malt Baõ malt Baõ malt malt bia malt bia bia bia bia 10% 20% 30% 40% 50% 1 4 2 5 3 4 1 4 2 5 3 5 1 4 2 3 3 4 1 3 2 3 3 4 1 3 2 3 3 3 PHUÏ LUÏC 3: Phieáu ñaùnh giaù caûm quan PHIEÁU ÑAÙNH GIAÙ CAÛM QUAN Teân caûm quan vieân:…………………………………………………………… Ngaøy ñaùnh giaù:……… Thôøi gian……. Chuùnh toâi xin giôùi thieäu 4 maãu saûn phaåm nöôùc chaám. Baïn vui loøng neám saûn phaåm vaø cho ñieåm theo thang ñieåm cho ôû phuï luïc 4 sau ñaây.

Saûn phaåm: Maãu: … … … Ñoái chöùng Ñieåm: Keát quaû ñaùnh giaù caûm quan…………………………………………………. ……………………………………………………………………………… PHUÏ LUÏC 4 Baûng ñieåm ñaùnh giaù caûm quan Chæ tieâu Ñieåm Yeâu caàu 5 Maøu vaøng caùnh giaùn, naâu vaøng, naâu ñoû ñeïp ñaëc tröng. 4 Maøu naâu vaøng, hôi naâu Maøu saéc 3 Maøu naâu vaøng hôi ñaäm 2 Maøu naâu xaùm, xaùm 1 Maøu naâu toái, hôi ñen, maøu cuûa saûn phaåm hoûng 5 Muøi thôm raát ñaëc tröng cuûa nöôùc chaám 4 Muøi thôm khaù ñaëc tröng Muøi 3 Muøi thôm ñaëc tröng, khoâng coù muøi laï 2 Muøi khoâng ñaëc tröng, khoâng coù muøi laï 1 Coù muøi laï, muøi moác, muøi saûn phaåm leân men 5 Ngoït cuûa ñaïm, coù haäu roõ ñaëc tröng cuûa nöôùc chaám 4 Ngoït cuûa ñaïm, coù haäu ñaëc tröng cuûa nöôùc chaám Vò 3 Ngoït cuûa ñaïm, ít haäu vò 2 Ngoït cuûa ñaïm keùm, coù vò laï 1 Maën chaùt ngaét, khoâng ñaëc tröng cuûa nöôùc chaám 5 Trong, khoâng vaãn ñuïc, khoâng ñoùng caën ñaùy chai Ñoä trong 4 Trong, raát ít caën muoái ôû ñaùy chai 3 Trong, khoâng vaãn ñuïc, coù ít caën ôû ñaùy chai 2 Trong, ít vaät theå nhoû ôû ñaùy chai, khi laéc taïo thaønh dòch môø ñuïc, nhieàu muoái ñoùng ôû ñaùy chai. 1 Vaãn ñuïc, coù vaät theå laï ñaùy chai, khi laéc taïo dòch vaãn ñuïc (Theo TCVN 3215-79) PHUÏ LUÏC 5 Caùc baûng bieán thieân haøm löôïng ñaïm formol trong caùc thí nghieäm Bieán thieân haøm löôïng ñaïm formol theo thôøi gian vôùi caùc tyû leä moác khaùc nhau cuûa Ngaøy Nghieäm thöùc 0 2 4 6 8 10 10 14 16 18 20 1 5,49 6,07 6,41 6,65 6,87 7,09 7,22 7,38 7,52 7,54 7,57 NT1 2 5,52 6,09 6,58 6,71 6,93 7,11 7,29 7,45 7,58 7,61 7,64 3 5,56 6,13 6,67 6,78 7,08 7,23 7,37 7,55 7,62 7,64 7,67 TBinh 5,52 6,09 6,55 6,72 6,96 7,14 7,30 7,46 7,57 7,60 7,62 1 5,53 5,72 6,03 6,21 6,38 6,59 6,68 6,97 7,06 7,08 7,11 NT2 2 5,58 5,79 6,11 6,29 6,45 6,65 6,79 7,05 7,14 7,18 7,20 3 5,61 5,85 6,19 6,32 6,51 6,73 6,81 7,09 7,18 7,20 7,23 TBinh 5,57 5,78 6,11 6,27 6,44 6,67 6,76 7,04 7,12 7,15 7,18 1 5,58 5,65 5,76 5,83 5,95 6,21 6,37 6,56 6,58 6,62 6,64 NT3 2 5,63 5,71 5,83 5,96 6,07 6,29 6,48 6,60 6,69 6,71 6,73 3 5,69 5,78 5,91 6,01 6,12 6,35 6,57 6,78 6,83 6,86 6,88 TBinh 5,63 5,71 5,83 5,94 6,04 6,28 6,47 6,64 6,70 6,72 6,75 Bieán thieân haøm löôïng ñaïm formol theo thôøi gian vôùi caùc tyû leä baõ malt bia khaùc nhau cuûa thí nghieäm 2.

Ngaøy Nghieäm thöùc 0 2 4 6 8 10 12 14 16 1 4,54 4,81 5,26 5,41 5,68 6,03 6,26 6,33 6,46 NT1 2 4,61 4,89 5,32 5,53 5,72 6,11 6,31 6,43 6,54 3 4,69 4,93 5,37 5,64 5,86 6,19 6,41 6,57 6,65 Trung bình 4,62 4,87 5,31 5,52 5,75 6,11 6,32 6,44 6,55 1 4,75 5,08 5,54 5,76 5,95 6,31 6,68 6,97 7,19 NT1 2 4,81 5,13 5,60 5,83 6,01 6,39 6,77 7,04 7,23 3 4,88 5,19 5,69 5,92 6,17 6,48 6,85 7,12 7,35 Trung bình 4,80 5,14 5,61 5,84 6,04 6,38 6,76 7,03 7,25 1 5,01 5,27 5,63 6,08 6,56 6,80 7,18 7,43 7,69 NT 3 2 5,04 5,32 5,73 6,15 6,60 6,85 7,24 7,51 7,73 3 5,08 5,41 5,82 6,26 6,71 6,93 7,33 7,64 7,79 Trung bình 5,03 5,33 5,72 6,16 6,62 6,86 7,25 7,52 7,73 1 5,05 5,37 5,88 6,49 6,78 7,17 7,46 7,69 7,78 NT 4 2 5,07 5,43 5,95 6,53 6,85 7,22 7,51 7,78 7,91 3 5,15 5,56 6,07 6,68 6,96 7,34 7,68 7,84 8,06 Trung bình 5,09 5,45 5,96 6,56 6,87 7,24 7,55 7,76 7,91 1 5,10 5,66 6,12 6,59 6,94 7,32 7,63 7,95 8,02 NT 5 2 5,18 5,76 6,28 6,64 7,07 7,49 7,71 8,08 8,15 3 5,26 5,81 6,36 6,71 7,14 7,56 7,83 8,13 8,23 Trung bình 5,18 5,70 6,25 6,64 7,05 7,45 7,72 8,05 8,13 Bieán thieân haøm löôïng ñaïm formol theo thôøi gian ôû caùc noàng ñoä HCl khaùc nhau cuûa thí nghieäm 3. Ngaøy Nghieäm thöùc 0 2 4 6 7 8 9 10 1 5,03 5,33 5,72 6,16 8,42 10,09 10,77 11,43 NT 1 2 5,03 5,33 5,72 6,16 8,56 10,21 10,82 11,58 3 5,03 5,33 5,72 6,16 8,61 10,28 10,89 11,65 Trung bình 5,03 5,33 5,72 6,16 8,53 10,19 10,82 11,55 5,03 5,33 5,72 6,16 10,13 11,16 11,97 12,38 NT 2 2 5,03 5,33 5,72 6,16 10,34 11,37 12,05 12,41 3 5,03 5,33 5,72 6,16 10,39 11,43 12,16 12,50 Trung bình 5,03 5,33 5,72 6,16 10,28 11,32 12,06 12,43 1 5,03 5,33 5,72 6,16 11,25 12,09 12,62 13,10 NT 3 2 5,03 5,33 5,72 6,16 11,49 12,18 12,77 13,19 3 5,03 5,33 5,72 6,16 11,43 12,27 12,83 13,26 Trung bình 5,03 5,33 5,72 6,16 11,43 12,18 12,74 13,18 Bieán thieân haøm löôïng ñaïm formol theo thôøi gian giöõa hai phöông phaùp saûn xuaát khaùc nhau cuûa thí nghieäm 4. Ngaøy Nghieäm thöùc 0 2 4 6 7 8 9 10 1 5,14 5,59 6,01 6,33 6,64 6,98 7,30 7,49 NT I 2 520 5,69 6,11 6,39 6,72 7,06 7,49 7,58 3 5,29 5,70 6,19 6,48 6,81 7,17 7,55 7,62 Trung bình 5,21 5,66 6,10 6,41 6,73 7,04 7,44 7,56 1 5,14 5,59 6,01 6,33 8,28 10,0 10,69 11,39 NT I 2 520 5,69 6,11 6,39 8,31 10,16 10,72 11,47 3 5,29 5,70 6,19 6,48 8,40 10,25 10,80 11,56 Trung bình 5,21 5,66 6,10 6,41 8,33 10,14 10,74 11,47 PHUÏ LUÏC 6 Caùc baûng ñieåm cuûa keát quaû ñaùnh giaù caûm quan ôû caùc thí nghieäm. Baûng keát quaû ñieåm caûm quan cuûa thí nghieäm 2.

Maãu 1: Tyû leä phoái troän 10% baõ Malt bia vaø 90% baùnh daàu ñaäu phoäng Chæ Ñieåm cuûa caùc kieåm nghieäm vieân Toång Ñieåm Heä soá Ñieåm tieâu soá trung quan coù chaát A B C D E F G ñieåm bình troïng troïng löôïng löôïng Maøu 2,7 3,2 2,8 2, 2, 2,6 2,7 18,8 2,68 0,8 2,14 2 6 saéc Muøi 3,7 3,9 3,9 4, 3, 3,7 4,1 27,3 3,90 1,2 4,68 1 9 Vò 3,3 3,5 4,1 3, 4, 3,9 3,8 26,6 3,80 1,2 4,56 9 1 Ñoä 4,2 4,1 4,3 3, 4, 3,9 4,1 28,3 4,05 0,8 3,24 7 1 trong Ñieåm chung 14,62 Maãu 2: Tyû leä phoái troän 20% baõ Malt bia vaø 80% baùnh daàu ñaäu phoäng Chæ tieâu Ñieåm cuûa caùc kieåm nghieäm vieân Toång Ñieåm Heä Ñieåm chaát soá trung soá coù löôïng A B C D E F G ñieåm bình quan troïng troïng löôïng Maøu saéc 2,9 2,7 2,9 2,9 2,7 2,4 2,8 19,3 2,76 0,8 2,13 Muøi 4,1 4,2 3,2 3,9 4,3 4,2 3,7 27,6 3,94 1,2 4,73 Vò 3,5 3,5 4,2 4,1 3,7 3,7 3,9 26,6 3,80 1,2 4,55 Ñoä trong 4,1 4,4 4,2 4,1 4,2 3,8 4,5 29,2 4,18 0,8 3,34 Ñieåm chung 14,76 Maãu 3: Tyû leä phoái troän 30% baõ Malt bia vaø 70% baùnh daàu ñaäu phoäng Chæ tieâu Ñieåm cuûa caùc kieåm nghieäm vieân Toång Ñieåm Heä soá Ñieåm chaát soá trung quan coù löôïng A B C D E F G ñieåm bình troïng troïng löôïng Maøu saéc 3,5 3,7 3,2 3,1 3,3 3,1 3,4 23,3 3,33 0,8 2,66 Muøi 4,5 4,3 4,4 4,3 4,6 4,5 4,5 31,1 4,44 1,2 5,33 Vò 4,1 3,7 4,4 4,5 4,2 4,1 4,4 29,4 4,14 1,2 4,97 Ñoä trong 4,6 4,7 4,8 4,4 4,7 4,3 4,5 32,0 4,57 0,8 3,65 Ñieåm chung 16,61 Maãu 4: Tyû leä phoái troän 40% baõ Malt bia vaø 60% baùnh daàu ñaäu phoäng Chæ tieâu Ñieåm cuûa caùc kieåm nghieäm vieân Toång Ñieåm Heä soá Ñieåm chaát soá trung quan coù löôïng A B C D E F G ñieåm bình troïng troïng löôïng Maøu saéc 3,0 3,2 3,1 2,8 2,9 2,8 2,7 20,6 2,94 0,8 2,30 Muøi 4,1 4,0 3,8 3,9 4,2 4,1 4,3 28,3 4,04 1,2 4,85 Vò 3,6 3,4 3,9 4,2 3,9 4,0 3,8 26,9 3,84 1,2 4,61 Ñoä 4,3 4,3 4,5 3,9 4,1 4,6 4,9 29,4 4,14 0,8 3,31 trong Ñieåm chung 15,07 Maãu 5: Tyû leä phoái troän 50% baõ Malt bia vaø 50% baùnh daàu ñaäu phoäng Chæ tieâu Ñieåm cuûa caùc kieåm nghieäm vieân Toång Ñieåm Heä soá Ñieåm chaát soá trung quan coù troïng A B C D E F G löôïng ñieåm bình troïng löôïng Maøu saéc 2,8 2,9 2,7 2,3 2,6 2,9 2,8 19,0 2,71 0,8 2,17 Muøi 3,6 3,9 3,9 4,2 4,3 4,2 4,0 28,1 4,01 1,2 4,81 Vò 3,7 3,6 4,0 3,9 4,1 3,8 4,2 27,3 3,90 1,2 4,68 Ñoä 4,2 4,2 4,0 3,8 3,9 4,1 3,9 28,1 4,01 0,8 5,211 trong Ñieåm chung 14,87 Maãu 6: Maãu nöôùc töông ñöôïc pheùp löu haønh treân thò tröôøng (maãu ñoái chöùng).