I. Giới thiệu về sản phẩm bánh dẻo gạo lức
Bánh dẻo gạo lức là một sản phẩm truyền thống trong văn hóa ẩm thực Việt Nam, đặc biệt trong dịp Tết Trung Thu. Sản phẩm này được làm từ bột nếp và bột gạo lức, mang lại hương vị đặc trưng và giá trị dinh dưỡng cao. Bánh dẻo không chỉ đơn thuần là món ăn, mà còn là biểu tượng văn hóa, thể hiện sự khéo léo và sáng tạo của người Việt. Theo nghiên cứu, gạo lức Huyết Rồng có chứa nhiều vitamin B1, giúp cải thiện sức khỏe và phòng ngừa bệnh tật. Mục tiêu của nghiên cứu này là tạo ra một sản phẩm bánh dẻo không nhân, nhằm tăng cường giá trị dinh dưỡng và đa dạng hóa sản phẩm từ gạo lức.
1.1 Mục đích và ý nghĩa của nghiên cứu
Mục đích chính của nghiên cứu này là phát triển quy trình sản xuất bánh dẻo gạo lức không nhân, nhằm nâng cao giá trị dinh dưỡng cho sản phẩm. Việc bổ sung bột gạo lức vào quy trình sản xuất không chỉ giúp cải thiện chất lượng sản phẩm mà còn đáp ứng nhu cầu tiêu dùng ngày càng cao của người dân. Bánh dẻo không chỉ là món ăn truyền thống mà còn có thể trở thành sản phẩm có giá trị thương mại cao, góp phần vào việc phát triển ngành thực phẩm tại Việt Nam. Nghiên cứu cũng nhấn mạnh tầm quan trọng của việc sử dụng nguyên liệu tự nhiên trong sản xuất thực phẩm, nhằm đảm bảo an toàn sức khỏe cho người tiêu dùng.
II. Quy trình công nghệ sản xuất bánh dẻo gạo lức
Quy trình sản xuất bánh dẻo gạo lức không nhân bao gồm nhiều bước quan trọng, từ việc chuẩn bị nguyên liệu đến kiểm tra chất lượng sản phẩm cuối cùng. Đầu tiên, nguyên liệu chính như bột nếp và bột gạo lức được lựa chọn kỹ lưỡng để đảm bảo chất lượng. Sau đó, các nguyên liệu được phối trộn theo tỷ lệ nhất định, trong đó tỷ lệ bột và dịch đường được xác định là 1:1 để đạt được độ dẻo và mềm mại cho sản phẩm. Tiếp theo, quá trình nhào bột diễn ra, giúp tạo ra khối bột đồng nhất. Cuối cùng, sản phẩm được đóng gói và bảo quản để đảm bảo chất lượng trong suốt thời gian sử dụng. Quy trình này không chỉ giúp sản xuất ra bánh dẻo mà còn đảm bảo rằng sản phẩm đạt tiêu chuẩn chất lượng cao.
2.1 Các bước trong quy trình sản xuất
Quy trình sản xuất bánh dẻo gạo lức bao gồm các bước chính: chuẩn bị nguyên liệu, nhào bột, định hình, và đóng gói. Trong bước chuẩn bị, nguyên liệu như bột nếp và bột gạo lức được cân đo và trộn đều. Bước nhào bột là rất quan trọng, vì nó quyết định đến độ dẻo và độ mềm của bánh dẻo. Sau khi nhào, bột được định hình thành các khối bánh và được đóng gói cẩn thận để bảo quản. Mỗi bước trong quy trình đều được thực hiện với sự tỉ mỉ để đảm bảo sản phẩm cuối cùng không chỉ ngon mà còn an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.
III. Đánh giá chất lượng sản phẩm bánh dẻo gạo lức
Chất lượng của bánh dẻo gạo lức được đánh giá dựa trên nhiều tiêu chí như cảm quan, hóa lý và vi sinh. Các chỉ tiêu cảm quan bao gồm màu sắc, mùi vị và kết cấu của sản phẩm. Kết quả đánh giá cho thấy, sản phẩm đạt được mức độ ưa thích cao từ người tiêu dùng, với tỷ lệ 25% bột gạo lức trong công thức. Ngoài ra, các chỉ tiêu hóa lý như độ ẩm, hàm lượng chất béo cũng được kiểm tra và đảm bảo theo tiêu chuẩn. Đặc biệt, việc không sử dụng phụ gia chống vi sinh vật trong thời gian bảo quản cho thấy sản phẩm vẫn giữ được chất lượng tốt trong thời gian dài.
3.1 Các chỉ tiêu đánh giá chất lượng
Để đảm bảo bánh dẻo gạo lức đạt tiêu chuẩn chất lượng, các chỉ tiêu vi sinh cũng như hóa lý được kiểm tra định kỳ. Chỉ tiêu vi sinh bao gồm tổng số vi sinh vật hiếu khí, số lượng Escherichia Coli, và các chỉ tiêu khác. Kết quả cho thấy, sản phẩm không chỉ an toàn mà còn có giá trị dinh dưỡng cao, nhờ vào việc sử dụng nguyên liệu tự nhiên như gạo lức. Việc đánh giá chất lượng sản phẩm không chỉ giúp cải thiện quy trình sản xuất mà còn nâng cao sự tin tưởng của người tiêu dùng vào sản phẩm thực phẩm.
