Luận văn nghiên cứu chế biến sản phẩm kẹo jelly từ dâu tằm

• Tác giả: Đỗ Thị Lan
• Người hướng dẫn: Th.S Nguyễn Anh Trinh
• Trường học: Trường Đại Học Kỹ Thuật Công Nghệ TP.HCM
• Chuyên ngành: Công Nghệ Thực Phẩm
• Đề tài: Nghiên Cứu Chế Biến Sản Phẩm Kẹo Jelly Dâu Tằm
• Loại tài liệu: Đồ Án Tốt Nghiệp
• Năm xuất bản: 2009
• Địa điểm: Tp. Hồ Chí Minh

• 1. CHƯƠNG 1: ĐẶT VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM KẸO JELLY DÂU TẰM
• 1.1. ĐẶT VẤN ĐỀ
• 1.2. MỤC ĐÍCH CỦA ĐỀ TÀI
• 1.3. YÊU CẦU CỦA ĐỀ TÀI
• 1.4. GIỚI HẠN CỦA ĐỀ TÀI
• 2. CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT KẸO JELLY DÂU TẰM
• 2.1. TỔNG QUAN VỀ KẸO
• 2.1.1. Lịch sử về kẹo
• 2.1.2. Giá trị dinh dưỡng của kẹo
• 2.1.3. Khái niệm
• 2.1.4. Phân loại kẹo
• 2.2. Thực trạng ngành sản xuất kẹo của nước ta
• 2.3. Một số nguyên liệu chính dùng trong sản xuất kẹo
• 2.3.1. Đường saccharose

I. Giới thiệu về kẹo jelly dâu tằm

Kẹo jelly dâu tằm là một sản phẩm chế biến từ nguyên liệu tự nhiên, mang lại hương vị độc đáo và giá trị dinh dưỡng cao. Kẹo jelly được sản xuất chủ yếu từ dâu tằm, một loại trái cây giàu vitamin và khoáng chất. Sản phẩm này không chỉ đáp ứng nhu cầu thưởng thức của người tiêu dùng mà còn góp phần vào việc nâng cao sức khỏe. Việc chế biến kẹo jelly từ dâu tằm giúp tận dụng nguồn nguyên liệu phong phú và dồi dào, đồng thời tạo ra một sản phẩm mới lạ, hấp dẫn. Đặc biệt, kẹo jelly dâu tằm có thể được xem là một sản phẩm tiềm năng trong ngành công nghiệp thực phẩm, nhất là trong bối cảnh người tiêu dùng ngày càng ưa chuộng các sản phẩm tự nhiên và có lợi cho sức khỏe.

1.1. Tầm quan trọng của việc chế biến kẹo jelly

Việc chế biến kẹo jelly không chỉ mang lại giá trị kinh tế mà còn đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường. Quy trình sản xuất kẹo cần được tối ưu hóa để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm. Các nguyên liệu như pectin, gelatin, và đường cần được lựa chọn kỹ lưỡng để tạo ra sản phẩm có độ dẻo, độ ngọt và hương vị phù hợp. Đặc biệt, việc sử dụng dâu tằm làm nguyên liệu chính không chỉ tạo ra hương vị đặc trưng mà còn cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Sản phẩm kẹo jelly dâu tằm không chỉ là món ăn vặt mà còn có thể được coi là thực phẩm chức năng, góp phần vào chế độ dinh dưỡng hàng ngày.

II. Nguyên liệu và quy trình chế biến

Nguyên liệu chính để sản xuất kẹo jelly dâu tằm bao gồm dâu tằm, đường, pectin, và gelatin. Dâu tằm không chỉ mang lại hương vị thơm ngon mà còn chứa nhiều vitamin và khoáng chất. Đường là thành phần chính tạo độ ngọt cho sản phẩm, trong khi pectin và gelatin là các chất tạo gel giúp kẹo có cấu trúc và độ dẻo cần thiết. Quy trình chế biến kẹo jelly dâu tằm bao gồm các bước như trích ly tinh chất từ dâu tằm, hòa tan đường, thêm pectin và gelatin, sau đó nấu chín và tạo hình. Việc kiểm soát nhiệt độ và thời gian nấu là rất quan trọng để đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn về độ dẻo và hương vị.

2.1. Quy trình sản xuất kẹo jelly

Quy trình sản xuất kẹo jelly dâu tằm bắt đầu từ việc chuẩn bị nguyên liệu. Dâu tằm được rửa sạch, sau đó nghiền nát để thu được dịch. Dịch này sẽ được trích ly để loại bỏ tạp chất và chỉ giữ lại phần tinh chất. Tiếp theo, đường được hòa tan vào dịch dâu tằm đã được chuẩn bị, sau đó thêm pectin và gelatin vào hỗn hợp. Quá trình nấu diễn ra ở nhiệt độ kiểm soát để tạo ra gel. Cuối cùng, hỗn hợp được đổ vào khuôn và để nguội để tạo hình. Sản phẩm cuối cùng sẽ được đóng gói và bảo quản để đảm bảo độ tươi ngon và an toàn thực phẩm.

III. Đánh giá chất lượng sản phẩm

Chất lượng của kẹo jelly dâu tằm được đánh giá dựa trên các tiêu chí như độ dẻo, độ ngọt, và hương vị. Các chỉ tiêu hóa lý, vi sinh, và cảm quan cũng cần được xem xét để đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm. Việc kiểm tra thành phần dinh dưỡng là rất quan trọng, đặc biệt trong bối cảnh người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến sức khỏe. Sản phẩm kẹo jelly dâu tằm không chỉ cần ngon mà còn phải bổ dưỡng. Đánh giá chất lượng sản phẩm cũng bao gồm việc khảo sát thị hiếu người tiêu dùng để điều chỉnh công thức và quy trình sản xuất cho phù hợp.

3.1. Các chỉ tiêu chất lượng

Để đánh giá chất lượng của kẹo jelly, các chỉ tiêu như độ ẩm, độ pH, và hàm lượng đường cần được kiểm tra. Độ ẩm ảnh hưởng đến độ bền và thời gian bảo quản của sản phẩm. Độ pH cần được duy trì ở mức an toàn để ngăn ngừa sự phát triển của vi sinh vật. Ngoài ra, việc kiểm tra hàm lượng dinh dưỡng trong kẹo jelly như vitamin và khoáng chất cũng rất quan trọng. Các sản phẩm kẹo jelly đạt tiêu chuẩn sẽ không chỉ thu hút người tiêu dùng mà còn góp phần nâng cao giá trị dinh dưỡng trong chế độ ăn uống hàng ngày.