Nghiên Cứu Các Sản Phẩm Đặc Trưng Từ Trái Tắc

• Tác giả: Nguyễn Thị Kim Chi
• Người hướng dẫn: GS-TS Nguyễn Xích Liên
• Trường học: Trường Đại Học Kỹ Thuật Công Nghệ Tp.Hcm
• Chuyên ngành: Công Nghệ Thực Phẩm
• Đề tài: Nghiên Cứu Một Số Sản Phẩm Từ Trái Tắc
• Loại tài liệu: Đồ Án Tốt Nghiệp
• Năm xuất bản: 2008
• Địa điểm: Tp. HCM

Mục lục chi tiết

• LỜI CẢM ƠN
• 1. CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU
• 2. CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN
• 2.1. Một số thông tin về cây Tắc
• 2.2. Đặc điểm thực vật của cây Tắc
• 2.3. Thành phần hoá học của quả Tắc
• 2.4. Kĩ thuật trồng Tắc kiểng
• 2.5. Xử lý cho Tắc ra trái đúng vào dịp Tết
• 2.6. Tác dụng chữa bệnh của Tắc
• 2.7. Một số sản phẩm từ trái Tắc
• 2.8. Một số nét về nước quả
• 2.9. Đặc điểm chung
• 2.10. Phân loại nước quả
• 2.11. Sản phẩm nước quả
• 2.12. Quy trình công nghệ sản xuất nước quả
• 2.13. Một số sản phẩm nước quả trên thị trường Việt Nam
• 2.14. Một số nét về sản phẩm mứt quả
• 2.15. Định nghĩa về mứt
• 2.16. Phân loại mứt
• 2.17. Một số hình ảnh sản phẩm mứt quả
• 2.18. Quy trình tổng quát sản xuất các loại mứt quả
• 2.19. Các nội dung nghiên cứu của đề tài
• 2.20. Phân tích các thành phần dinh dưỡng của trái Tắc nguyên liệu. Sản xuất các sản phẩm từ trái Tắc
• 3. CHƯƠNG 3: NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 3.1. Các gia vị và phụ gia
• 3.2. Phương pháp nghiên cứu
• 3.3. Sản xuất sản phẩm từ trái Tắc
• 3.4. Phân tích, đánh giá các đặc điểm chất lượng của sản phẩm từ trái Tắc
• 4. CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU
• 4.1. Sản phẩm nước Tắc đóng chai tiệt trùng
• 4.2. Khảo sát thành phần cấu tạo của quả Tắc nguyên liệu
• 4.3. Tìm phương pháp thích hợp để xử lý vỏ trước ép vắt thu dịch quả
• 4.4. Nghiên cứu công thức nguyên liệu và phụ gia cho sản phẩm nước Tắc
• 4.5. Khảo sát quá trình đồng hoá sản phẩm
• 4.6. Nghiên cứu chế độ tiệt trùng sản phẩm
• 4.7. Phân tích, đánh giá các chỉ tiêu, chất lượng của nước Tắc
• 4.8. Sản phẩm mứt đông (Jelly) Tắc
• 4.9. Phối chế 2 nguyên liệu chính: nước Tắc và đường RE
• 4.10. Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến cấu trúc gel mứt đông Tắc
• 4.11. Phân tích, đánh giá các chỉ tiêu, chất lượng mứt đông Tắc
• 5. CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

Tóm tắt

I. Giới thiệu về trái Tắc

Trái Tắc, có tên khoa học là Citrus microcarpa Bunge, là một loại trái cây đặc sản của một số vùng đồng bằng sông Cửu Long, đặc biệt là ở Bến Tre. Cây Tắc có kích thước nhỏ, thường được trồng làm cây cảnh và cho nhiều trái, nhưng sản phẩm từ trái Tắc chưa được phổ biến rộng rãi trên thị trường. Điều này hạn chế sự phát triển của loại cây này. Trong đồ án này, nghiên cứu nhằm làm rõ giá trị sử dụng của trái Tắc, từ đó thúc đẩy nhu cầu phát triển cây Tắc. Việc khai thác triệt để giá trị của trái Tắc không chỉ mang lại lợi ích kinh tế mà còn góp phần bảo tồn giống cây quý này.

1.1. Đặc điểm thực vật của cây Tắc

Cây Tắc có chiều cao từ 1 đến 5 mét, với cành lá sum suê và hoa trắng. Trái Tắc nhỏ, hình cầu, có màu vàng da cam và chứa nhiều múi. Cây thường cho trái từ tháng 12 đến tháng 3 năm sau. Xuất xứ của cây Tắc từ Trung Quốc và Nhật Bản, hiện nay đã được trồng phổ biến ở Việt Nam. Bên cạnh việc sử dụng làm gia vị, trái Tắc còn được chế biến thành nhiều sản phẩm khác nhau như nước giải khát và mứt. Đặc biệt, thành phần hóa học của trái Tắc rất phong phú, chứa nhiều vitamin và pectin, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.

II. Công dụng của trái Tắc

Trái Tắc không chỉ là một loại trái cây ngon mà còn có nhiều công dụng chữa bệnh. Theo y học cổ truyền, trái Tắc có tác dụng trị ho, các bệnh đường tiêu hóa và làm giảm triệu chứng nôn. Hạt Tắc có tác dụng chữa các bệnh về mắt và viêm họng, trong khi rễ Tắc có tác dụng trị chứng nôn do bệnh lý dạ dày. Các nghiên cứu hiện đại cũng chỉ ra rằng chất phenol trong trái Tắc có khả năng giảm cholesterol xấu trong máu, góp phần bảo vệ tim mạch. Điều này cho thấy trái Tắc không chỉ là nguyên liệu chế biến món ăn mà còn là một vị thuốc quý trong y học.

2.1. Trái Tắc và sức khỏe

Trái Tắc chứa nhiều vitamin C, pectin và các hợp chất chống oxy hóa, giúp cải thiện hệ miễn dịch và hỗ trợ tiêu hóa. Các nghiên cứu cho thấy, việc tiêu thụ trái Tắc có thể giúp ngăn ngừa một số bệnh lý, đặc biệt là bệnh lý về tim mạch. Ngoài ra, trái Tắc còn được sử dụng trong các bài thuốc dân gian để chữa các triệu chứng như ho, đau họng, và các vấn đề về tiêu hóa. Việc sử dụng trái Tắc trong chế biến thực phẩm không chỉ mang lại hương vị đặc trưng mà còn nâng cao giá trị dinh dưỡng của món ăn.

III. Các sản phẩm từ trái Tắc

Trái Tắc được chế biến thành nhiều sản phẩm đa dạng như nước Tắc đóng chai, mứt Tắc và jelly Tắc. Nước Tắc được sản xuất theo quy trình tiệt trùng, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và giữ nguyên hương vị tự nhiên của trái Tắc. Mứt Tắc không chỉ là món ăn vặt phổ biến mà còn là món quà ý nghĩa trong các dịp lễ Tết. Jelly Tắc mang lại sự mới lạ và hấp dẫn cho người tiêu dùng. Các sản phẩm này không chỉ đáp ứng nhu cầu tiêu dùng mà còn góp phần quảng bá giá trị của trái Tắc đến với người tiêu dùng trong và ngoài nước.

3.1. Quy trình sản xuất nước Tắc

Quy trình sản xuất nước Tắc bao gồm các bước như xử lý trái Tắc, ép lấy dịch, tiệt trùng và đóng chai. Đặc biệt, việc xử lý vỏ trái Tắc trước khi ép đóng vai trò quan trọng trong việc giữ lại hương vị tự nhiên và giảm thiểu vị đắng. Nước Tắc sau khi sản xuất đạt tiêu chuẩn vệ sinh và chất lượng cảm quan cao, được đánh giá thuộc loại khá. Sản phẩm nước Tắc không chỉ ngon mà còn chứa nhiều dưỡng chất, mang lại lợi ích cho sức khỏe người tiêu dùng.