Báo cáo nghiên cứu công nghệ sản xuất bột dinh dưỡng và đề xuất sản phẩm mới

Báo cáo nghiên cứu môn công nghệ ến lương thự chế bi c đề tài s tìm hiểu công nghệ ản xuất bột dinh dưỡng và đề xuất m, thống kê phân tích số liệu, đánh giá xu hướng phát triển

• Tác giả: Ngô Thị Thùy Linh
• Người hướng dẫn: Th.S Nguyễn Đặng Mỹ Duyên
• Trường học: Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật Tp. HCM
• Chuyên ngành: Công Nghệ Chế Biến Lương Thực
• Đề tài: Tìm Hiểu Công Nghệ Sản Xuất Bột Dinh Dưỡng Và Đề Xuất Một Sản Phẩm Mới
• Loại tài liệu: Báo cáo môn học
• Năm xuất bản: 2021
• Địa điểm: Thành phố Hồ Chí Minh

Mục lục chi tiết

• LỜI MỞ ĐẦU
• 1. NỘI DUNG
• 1.1. Tổng quan về bột dinh dưỡng
• 1.1.1. Khái niệm về bột dinh dưỡng
• 1.1.2. Phân loại bột dinh dưỡng
• 1.1.2.1. Phân loại theo đối tượng sử dụng
• 1.1.2.2. Phân loại theo mục đích sử dụng
• 1.1.2.3. Phân loại theo nguyên liệu
• 1.1.2.3.1. Bột dinh dưỡng được sản xuất từ nguyên liệu có nguồn gốc động vật
• 1.1.2.3.2. Bột dinh dưỡng được sản xuất từ nguyên liệu có nguồn gốc thực vật
• 1.1.2.4. Phân loại theo vị
• 1.1.2.5. Phân loại theo cách sử dụng
• 1.1.2.6. Phân loại theo công nghệ sản xuất
• 1.1.3. Các dạng sản phẩm bột dinh dưỡng hiện nay
• 1.1.3.1. Bột dinh dưỡng dành cho trẻ em
• 1.1.3.2. Bột dinh dưỡng từ ngũ cốc, các loại hạt họ đậu và các loại hạt khác
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

Tóm tắt

I. Tổng quan về bột dinh dưỡng

Bột dinh dưỡng đã trở thành một sản phẩm thiết yếu trong chế độ ăn uống hiện đại. Sản phẩm này không chỉ phục vụ cho trẻ em mà còn cho người lớn, nhờ vào tính tiện dụng và khả năng cung cấp năng lượng nhanh chóng. Công nghệ sản xuất bột dinh dưỡng đã phát triển mạnh mẽ, cho phép tạo ra các sản phẩm đa dạng về hương vị và thành phần dinh dưỡng. Bột dinh dưỡng thường chứa các thành phần như carbohydrate, protein, lipid, vitamin và khoáng chất, được phối trộn theo tỷ lệ hợp lý để đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng của từng đối tượng. Các sản phẩm bột dinh dưỡng ăn liền đã được xử lý nhiệt và sấy khô, giúp người tiêu dùng dễ dàng sử dụng. Theo nghiên cứu, bột dinh dưỡng có thể cung cấp năng lượng cần thiết cho trẻ em và người lớn, đồng thời hỗ trợ sức khỏe cho những người cần bổ sung dinh dưỡng như người bệnh, người già và trẻ em. Sự phát triển của công nghệ thực phẩm đã giúp cải thiện chất lượng và độ an toàn của bột dinh dưỡng, từ đó nâng cao giá trị dinh dưỡng cho người tiêu dùng.

1.1 Khái niệm về bột dinh dưỡng

Bột dinh dưỡng là sản phẩm chế biến từ nhiều loại nguyên liệu khác nhau, bao gồm cả động vật và thực vật. Sản phẩm này được thiết kế để cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Bột dinh dưỡng có thể được phân loại theo nhiều tiêu chí khác nhau như đối tượng sử dụng, mục đích sử dụng và nguyên liệu sản xuất. Đặc biệt, bột dinh dưỡng dành cho trẻ em cần phải đảm bảo cung cấp đủ năng lượng và các vi chất dinh dưỡng thiết yếu. Các sản phẩm bột dinh dưỡng hiện nay rất đa dạng, từ bột ăn dặm cho trẻ em đến bột dinh dưỡng cho người lớn và người già. Sự phát triển của công nghệ sản xuất đã giúp tạo ra các sản phẩm bột dinh dưỡng với chất lượng cao, đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng ngày càng cao của người tiêu dùng.

1.2 Phân loại bột dinh dưỡng

Bột dinh dưỡng có thể được phân loại theo nhiều tiêu chí khác nhau. Theo đối tượng sử dụng, bột dinh dưỡng được chia thành các loại như bột dinh dưỡng cho trẻ em, người trưởng thành, người già và người bệnh. Theo mục đích sử dụng, có thể phân loại thành bột dinh dưỡng tăng cân, giảm cân và bổ sung dinh dưỡng. Ngoài ra, bột dinh dưỡng cũng được phân loại theo nguyên liệu sản xuất, bao gồm bột dinh dưỡng từ nguyên liệu động vật và thực vật. Các sản phẩm bột dinh dưỡng hiện nay rất phong phú, từ bột dinh dưỡng ngũ cốc đến bột dinh dưỡng rau củ, đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng đa dạng của người tiêu dùng. Sự đa dạng này không chỉ giúp người tiêu dùng có nhiều lựa chọn mà còn góp phần nâng cao sức khỏe cộng đồng.

II. Nguyên liệu sản xuất bột dinh dưỡng

Nguyên liệu sản xuất bột dinh dưỡng đóng vai trò quan trọng trong việc quyết định chất lượng và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm. Các nguyên liệu có thể được chia thành hai nhóm chính: nguyên liệu có nguồn gốc động vật và nguyên liệu có nguồn gốc thực vật. Nguyên liệu động vật bao gồm bột trứng, bột sữa và các loại thịt, trong khi nguyên liệu thực vật bao gồm ngũ cốc, rau củ và các loại hạt. Việc lựa chọn nguyên liệu phù hợp không chỉ ảnh hưởng đến hương vị mà còn đến giá trị dinh dưỡng của bột dinh dưỡng. Các nghiên cứu cho thấy, bột dinh dưỡng từ nguyên liệu tự nhiên có thể cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể. Sự kết hợp giữa các nguyên liệu khác nhau cũng giúp tạo ra các sản phẩm bột dinh dưỡng phong phú và đa dạng, đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng của từng đối tượng người tiêu dùng.

2.1 Nguyên liệu có nguồn gốc từ thực vật

Nguyên liệu thực vật là một phần quan trọng trong sản xuất bột dinh dưỡng. Các loại ngũ cốc như gạo, lúa mì, và các loại hạt như đậu nành, đậu xanh thường được sử dụng để sản xuất bột dinh dưỡng. Những nguyên liệu này không chỉ cung cấp năng lượng mà còn chứa nhiều vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể. Bột dinh dưỡng từ nguyên liệu thực vật thường được ưa chuộng vì tính an toàn và giá trị dinh dưỡng cao. Việc sử dụng nguyên liệu thực vật cũng giúp giảm thiểu nguy cơ dị ứng cho người tiêu dùng, đặc biệt là trẻ em. Các sản phẩm bột dinh dưỡng từ nguyên liệu thực vật có thể được chế biến thành nhiều dạng khác nhau, từ bột ăn dặm cho trẻ em đến bột dinh dưỡng cho người lớn, đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng đa dạng của người tiêu dùng.

2.2 Nguyên liệu có nguồn gốc từ động vật

Nguyên liệu động vật cũng đóng vai trò quan trọng trong sản xuất bột dinh dưỡng. Các sản phẩm như bột trứng, bột sữa và các loại thịt cung cấp nguồn protein dồi dào và các vi chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Bột dinh dưỡng từ nguyên liệu động vật thường có giá trị dinh dưỡng cao, giúp tăng cường sức khỏe cho người tiêu dùng. Tuy nhiên, việc lựa chọn nguyên liệu động vật cần phải đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và chất lượng. Các sản phẩm bột dinh dưỡng từ nguyên liệu động vật cũng cần được chế biến đúng cách để bảo toàn các chất dinh dưỡng. Sự kết hợp giữa nguyên liệu động vật và thực vật trong sản xuất bột dinh dưỡng không chỉ giúp tạo ra sản phẩm đa dạng mà còn nâng cao giá trị dinh dưỡng cho người tiêu dùng.

III. Quy trình công nghệ sản xuất bột dinh dưỡng

Quy trình công nghệ sản xuất bột dinh dưỡng là một yếu tố quan trọng quyết định chất lượng và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm. Các phương pháp sản xuất bột dinh dưỡng hiện nay rất đa dạng, bao gồm sấy thùng quay, sấy phun và rang - nghiền. Mỗi phương pháp có những ưu điểm và nhược điểm riêng, phù hợp với từng loại nguyên liệu và yêu cầu sản phẩm. Quy trình sấy thùng quay giúp bảo toàn các chất dinh dưỡng trong nguyên liệu, trong khi sấy phun giúp tạo ra sản phẩm bột mịn và dễ hòa tan. Việc áp dụng công nghệ hiện đại trong sản xuất bột dinh dưỡng không chỉ nâng cao chất lượng sản phẩm mà còn đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng. Các nghiên cứu cho thấy, quy trình sản xuất bột dinh dưỡng cần phải được kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn chất lượng và an toàn thực phẩm.

3.1 Quy trình sản xuất bột dinh dưỡng dạng sấy thùng quay

Quy trình sản xuất bột dinh dưỡng dạng sấy thùng quay là một trong những phương pháp phổ biến hiện nay. Quy trình này bao gồm các bước như chuẩn bị nguyên liệu, xử lý nhiệt và sấy khô. Nguyên liệu sau khi được chọn lọc sẽ được chế biến và đưa vào hệ thống sấy thùng quay. Tại đây, nguyên liệu sẽ được sấy ở nhiệt độ cao, giúp loại bỏ độ ẩm và bảo toàn các chất dinh dưỡng. Quy trình này không chỉ giúp tạo ra sản phẩm bột dinh dưỡng có chất lượng cao mà còn đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng. Các sản phẩm bột dinh dưỡng dạng sấy thùng quay thường có độ mịn cao và dễ hòa tan, phù hợp với nhu cầu sử dụng của người tiêu dùng.

3.2 Quy trình sản xuất bột dinh dưỡng dạng sấy phun

Quy trình sản xuất bột dinh dưỡng dạng sấy phun là một công nghệ hiện đại, giúp tạo ra sản phẩm bột dinh dưỡng với độ mịn và chất lượng cao. Trong quy trình này, nguyên liệu sẽ được hòa tan trong nước và sau đó được phun vào không khí nóng. Quá trình này giúp loại bỏ độ ẩm nhanh chóng, tạo ra sản phẩm bột dinh dưỡng mịn và dễ hòa tan. Sấy phun không chỉ giúp bảo toàn các chất dinh dưỡng mà còn tạo ra sản phẩm có hương vị thơm ngon. Các sản phẩm bột dinh dưỡng dạng sấy phun thường được ưa chuộng vì tính tiện dụng và giá trị dinh dưỡng cao, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng.

IV. Đề xuất sản phẩm mới Bột dinh dưỡng sake bổ sung đậu nành và rau bina

Sản phẩm bột dinh dưỡng sake bổ sung đậu nành và rau bina được đề xuất nhằm đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng ngày càng cao của người tiêu dùng. Sản phẩm này không chỉ cung cấp năng lượng mà còn bổ sung nhiều vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể. Đậu nành là nguồn protein thực vật dồi dào, trong khi rau bina cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất. Sự kết hợp giữa hai nguyên liệu này không chỉ giúp tăng cường sức khỏe mà còn hỗ trợ hệ tiêu hóa. Quy trình sản xuất bột dinh dưỡng sake bổ sung đậu nành và rau bina cần được thực hiện theo các tiêu chuẩn chất lượng nghiêm ngặt để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng. Sản phẩm này hứa hẹn sẽ trở thành một lựa chọn dinh dưỡng tuyệt vời cho người tiêu dùng, đặc biệt là trẻ em và người lớn tuổi.

4.1 Đối tượng khách hàng

Đối tượng khách hàng của sản phẩm bột dinh dưỡng sake bổ sung đậu nành và rau bina rất đa dạng. Sản phẩm này không chỉ phù hợp cho trẻ em trong giai đoạn ăn dặm mà còn cho người lớn và người già. Đặc biệt, những người có nhu cầu bổ sung dinh dưỡng như người bệnh, người hồi phục sau phẫu thuật hay người có chế độ ăn kiêng cũng có thể sử dụng sản phẩm này. Sự tiện dụng và giá trị dinh dưỡng cao của sản phẩm sẽ thu hút nhiều đối tượng khách hàng khác nhau, từ đó mở rộng thị trường tiêu thụ.

4.2 Giá trị cảm quan

Giá trị cảm quan của sản phẩm bột dinh dưỡng sake bổ sung đậu nành và rau bina rất quan trọng trong việc thu hút người tiêu dùng. Sản phẩm cần có hương vị thơm ngon, dễ ăn và dễ hòa tan. Màu sắc và kết cấu của sản phẩm cũng cần được chú trọng để tạo ấn tượng tốt cho người tiêu dùng. Việc nghiên cứu và phát triển sản phẩm với hương vị đa dạng sẽ giúp tăng cường giá trị cảm quan, từ đó nâng cao khả năng cạnh tranh trên thị trường.

Trích đoạn nội dung tài liệu

LỜI MỞ ĐẦU Mỗi ngày, các bằng chứng khoa học chứng minh rằng dinh dưỡng có tác động quan trọng đến sức khỏe. Dinh dưỡng là việc cung cấp các chất cần thiết (theo dạng thức ăn) cho các tế bào và các sinh vật để hỗ trợ sự sống. Nó bao gồm các hoạt động ăn uống; hấp thu, vận chuyển và sử dụng các chất dinh dưỡng; bài tiết các chất thải.Dinh dưỡng học là một ngành khoa học chuyên về các chất dinh dưỡng, thực phẩm và mối liên hệ với sức khỏe, sinh trưởng, sinh sản và bệnh tật của cơ thể. Chế độ ăn uống của một sinh vật, phụ thuộc phần lớn vào độ ngon của thức ăn.

Chất dinh dưỡng hay dưỡng chất là những chất hay hợp chất hóa học có vai trò duy trì sự sống và hoạt động của cơ thể thông qua quá trình trao đổi chất và thường được cung cấp qua đường ăn uống. Đối với con người, chất dinh dưỡng được cung cấp chính qua bữa ăn hằng ngày. Thực phẩm cung cấp nhiều loại dưỡng chất khác nhau. Những chất dinh dưỡng là nguồn cung cấp năng lượng cho cơ thể chúng ta được phân loại là: carbohydrate, protein,lipid, chất xơ, khoáng chất, vitamin và nước Nhiều vấn đề sức khỏe có thể được ngăn ngừa hoặc giảm nhẹ nếu có một chế độ ăn uống lành mạnh.

Ngược lại, chế độ ăn uống nghèo nàn có thể dẫn đến tác động bất lợi tới sức khỏe, gây ra các bệnh như scurvy( một loại bệnh do thiếu vitamin C), chứng suy dinh dưỡng ở trẻ em,các vấn đề đe dọa tới sức khỏe như béo phì,hội chứng trao đổi chất và các bệnh mãn tính có hệ thống như bệnh tim mạch,tiểu đường, béo phì và loãng xương, nặng hơn là ung thư. Do cuộc sống bận rộn mà nhiều khi chúng ta bỏ bê ăn uống và sự phối hợp thức ăn không hợp lý, cũng như không có thời gian để làm ra những bữa ăn đầy đủ chất dinh dưỡng lâu dần tạo thói quen ăn uống không hợp lý dẫn đến chúng ta không cung cấp đủ chất dinh dưỡng cho cơ thể. Hiểu được vấn đề này , các nhà nghiên cứu sản phẩm đã cho ra các sản phẩm bột dinh dưỡng nhằm cung cấp chất dinh dưỡng một cách đầy đủ,cân đối, phù hợp cho từng loại đối tượng người tiêu dùng và cũng như sự tiện dụng đến từ các sản phẩm bột dinh dưỡng Ở trong bài báo cáo này, nhóm chúng em sẽ đề cập đến một số vấn đề sau: khái niệm và phân loại bột dinh dưỡng, nguyên liệu sản xuất, các chỉ tiêu đánh giá và công nghệ sản xuất bột dinh dưỡng. Từ đó, nhóm đưa ra ý tưởng đề xuất một sản phẩm mới.

4 0 0 Báo cáo Công nghệ Chế biến lương thực GVHD:Th.S Nguyễn Đặng Mỹ Duyên NỘI DUNG 1. Tổng quan về bột dinh dưỡng 1.1 Khái niệm về bột dinh dưỡng Hiện nay bột dinh dưỡng đã trở thành một sản phẩm quen thuộc với tất cả lứa tuổi, không chỉ dành cho trẻ em ăn dặm mà còn cho cả người trưởng thành khỏe mạnh. Bột dinh dưỡng trở nên phổ biến là do tính tiện dụng, sự đa dạng về mùi vị, mẫu mã và khả năng cung cấp năng lượng một cách nhanh chóng cho cơ thể. Khi nhắc đến bột dinh dưỡng, ta sẽ nghĩ ngay đến sản phẩm dạng bột có hỗn hợp nhiều chất dinh dưỡng có các thành phần carbohydrate, protein, lipid cũng như vitamin, chất khoáng với một tỉ lệ cân đối ở mỗi công thức sản xuất ra bột dinh dưỡng và kết hợp với một số chất phụ gia được Bộ Y tế cho phép sử dụng cũng như phù hợp cho nhu cầu dinh dưỡng của mỗi loại đối tượng khác nhau.

Bột dinh dưỡng ăn liền: là các loại bột đã được phối chế theo các thành phần dinh dưỡng và những yêu cầu ở trên và đã được xử lý nhiệt , làm chín và sấy khô. Có thể sử dụng ăn khô pha với nước đun sôi để nguội. Các dạng ăn liền: bao gồm bột dinh dưỡng, bột súp ăn liền, cháo ăn liền[1]. Những loại bột này thường chứa nhiều lượng và loại protein, carbohydrate, lipid, vitamin và khoáng chất khác nhau và được sản xuất từ nhiều loại nguyên liệu với các nguồn khác nhau như động vật( thịt, cá,.) và thực vật(rau, củ, trái cây) nên đã tạo nên sự phong phú về dinh dưỡng và mùi vị cho các sản phẩm bột dinh dưỡng.

Các sản phẩm bột dinh dưỡng phải đáp ứng được các yêu cầu như: - Khả năng cung cấp năng lượng khi người tiêu dùng sử dụng : đủ calo calo/ngày/người (tùy thuộc vào lứa tuổi trẻ em và người già). - Khả năng cung cấp chất dinh dưỡng cần thiết : hàm lượng protein, gluxid, vitamin, chất khoáng…. - Sự tiện dụng nhưng vẫn đảm bảo sự bảo toàn các chất dinh dưỡng khi sử dụng sản phẩm. - Phù hợp với thói quen, khẩu vị , thị hiếu của người dùng.

[1] 5 0 0 Báo cáo Công nghệ Chế biến lương thực GVHD:Th.S Nguyễn Đặng Mỹ Duyên Trên thị trường hiện nay có rất nhiều loại bột dinh dưỡng từ nhiều nguồn nguyên liệu khác nhau, chứa hàm lượng dinh dưỡng dồi dào. Đối tượng sử dụng một dinh dưỡng cũng rất đa dạng. Bột dinh dưỡng chứa nguồn dinh dưỡng hoàn hảo có thể cung cấp nguồn năng lượng bổ sung cần thiết cho trẻ ăn dặm. Bột dinh dưỡng hỗ trợ tăng cường sức khỏe hàng ngày cho con người, phục vụ cho các đối tượng cần bổ sung nguồn dinh dưỡng như người bị ốm, thanh thiếu niên, trẻ em hay kể cả đối tượng có khả năng tiêu hóa thực phẩm không tốt như người già, bệnh nhân trong giai đoạn phục hồi,… 1.2 Phân loại bột dinh dưỡng 1.1 Phân loại theo đối tượng sử dụng ✓ Bột dinh dưỡng cho trẻ ăn dặm từ 6 đến 24 tháng tuổi.

✓ Bột dinh dưỡng cho trẻ ăn dặm từ 7 đến 24 tháng tuổi. ✓ Bột dinh dưỡng cho trẻ từ 24 tháng tuổi trở lên. ✓ Bột dinh dưỡng cho phụ nữ mang thai. ✓ Bột dinh dưỡng cho người trưởng thành.

✓ Bột dinh dưỡng cho người già. ✓ Bột dinh dưỡng cho người ốm. ✓ Bột dinh dưỡng cho người tiểu đường. ✓ Bột dinh dưỡng cho người có nhu cầu giảm cân.

Tùy nhu cầu dinh dưỡng của mỗi đối tượng người tiêu dùng cụ thể mà các sản phẩm bột dinh dưỡng sẽ có thành phần, tỷ lệ các thành phần, hàm lượng dinh dưỡng khác nhau. Chẳng hạn, bột dinh dưỡng dành cho trẻ em phải chứa hàm lượng dinh dưỡng cao và cân đối, đảm bảo cung cấp đủ hàm lượng đạm và sắt cho trẻ phát triển. Phân loại theo mục đích sử dụng ✓ Bột dinh dưỡng tăng cân. ✓ Bột dinh dưỡng giảm cân.

✓ Bột dinh dưỡng bổ sung dinh dưỡng, khoáng. ✓ Bột dinh dưỡng tăng cường sức khỏe hàng ngày, …. 6 0 0 Báo cáo Công nghệ Chế biến lương thực GVHD:Th.S Nguyễn Đặng Mỹ Duyên 1. Phân loại theo nguyên liệu 1.1 Bột dinh dưỡng được sản xuất từ nguyên liệu có nguồn gốc động vật ✓ Bột trứng ✓ Bột sữa ✓ Bột phô mai ✓ Bột dinh dưỡng được sản xuất từ thịt gia súc, gia cầm, thủy sản, hải sản,….2 Bột dinh dưỡng được sản xuất từ nguyên liệu có nguồn gốc thực vật ✓ Bột dinh dưỡng được sản xuất từ ngũ cốc, ngũ cốc nguyên cám.

✓ Bột dinh dưỡng được sản xuất từ rau, củ và trái cây,. ✓ Bột dinh dưỡng được sản xuất từ các loại hạt, đậu, ….4 Phân loại theo vị ✓ Bột dinh dưỡng có vị ngọt: bột dinh dưỡng rau củ; bột dinh dưỡng trái cây, sữa bột, bột dinh dưỡng gạo sữa; bột dinh dưỡng gạo trái cây, bột dinh dưỡng yến mạch sữa, .… ✓ Bột dinh dưỡng có vị mặn: bột dinh dưỡng cá hồi, rau xanh; bột dinh dưỡng gà, rau củ; bột dinh dưỡng ăn dặm heo cà rốt; bột dinh dưỡng bò, rau củ,. Phân loại theo cách sử dụng ✓ Bột dinh dưỡng uống hòa tan: bột dinh dưỡng hạt sen hòa tan, bột dinh dưỡng ngũ cốc hòa tan, bột đậu nành hòa tan; bột dinh dưỡng gạo lứt hòa tan,. ✓ Bột dinh dưỡng dạng ăn: bột dinh dưỡng ăn dặm cho trẻ em, cháo dinh dưỡng.

Phân loại theo công nghệ sản xuất Tùy vào từng loại sản phẩm, nhu cầu sử dụng và tính chất của nguyên liệu mà mỗi loại bột dinh dưỡng có thể sẽ có các quy trình công nghệ chế biến khác nhau nhưng phải đảm bảo nguyên liệu vẫn giữ được các tính chất hóa sinh, hóa lý, các dưỡng chất và an toàn cho người tiêu dùng. Các quy trình công nghệ sản xuất bột dinh dưỡng được sử dụng phổ biến hiện nay: ✓ Bột dinh dưỡng được sản xuất bằng phương pháp rang – xay. ✓ Bột dinh dưỡng sản xuất từ công nghệ sấy phun. ✓ Bột dinh dưỡng sản xuất từ công nghệ ép đùn.

7 0 0 Báo cáo Công nghệ Chế biến lương thực GVHD:Th.S Nguyễn Đặng Mỹ Duyên 1.3 Các dạng sản phẩm bột dinh dưỡng hiện nay Từ chính nhu cầu về sức khỏe và dinh dưỡng của con người, thị trường bột dinh dưỡng hiện nay đã, đang và không ngừng phát triển. Các sản phẩm bột dinh dưỡng dạng ăn liền ngày càng phong phú từ chính nguồn nguyên liệu cho đến các đối tượng người tiêu dùng. Nhiều nguồn nguyên liệu mới được khai thác, bổ sung nhiều dưỡng chất cần thiết, tăng cường sức khỏe con người. Ngoài ra, tính tiện lợi của sản phẩm cũng không ngừng được phát triển, với nhiều sản phẩm bột dinh dưỡng mới không chỉ thơm ngon, bổ dưỡng mà còn vô cùng tiện dụng.1 Bột dinh dưỡng dành cho trẻ em Giai đoạn ăn dặm trẻ cần ăn bổ sung vì nhu cầu năng lượng tăng.

Từ khi bé được 6 tháng tuổi năng lượng từ sữa mẹ chỉ đủ cung cấp khoảng 450kcal/ngày, trong khi đó giai đoạn này trẻ cần khoảng gần 700kcal/ngày. Do vậy, ăn dặm đúng cách là cần thiết để bù đắp khoảng cách thiếu hụt năng lượng này và lượng thức ăn trong các bữa ăn dặm cũng cần tăng lên khi trẻ lớn lên (tăng về số lượng và đậm độ đặc dần lên), nếu không đảm bảo đủ bữa ăn dặm trẻ sẽ còi cọc, phát triển chậm. Hơn nữa trong giai đoạn này, lượng sắt dự trữ không còn, do vậy trẻ sẽ thiếu sắt nếu chỉ được cung cấp từ nguồn sữa mẹ, do vậy ăn dặm sẽ là nguồn cung cấp đủ lượng sắt cần thiết bù đắp sự thiếu hụt đó. Nếu cơ thể trẻ không có đủ lượng sắt cần thiết trẻ sẽ bị thiếu máu.

Khoảng thiếu hụt sắt lớn nhất vào lúc trẻ 6 -12 tháng và nguy cơ thiếu máu lớ n nhất cũng ở nhóm tuổi này. Trước 4 tháng tuổi, cơ thể trẻ chưa có đủ men amylase để tiêu hóa chất bột.