Tìm Hiểu Về Công Nghệ Chế Biến Pate Gan Heo Đón Ghộp

Khám phá công nghệ chế biến pate gan heo đón ghộp, từ nguyên liệu đến quy trình sản xuất, mang đến hương vị đặc trưng và dinh dưỡng.

• Tác giả: Huỳnh Phúc Đạt
• Người hướng dẫn: TS. Lê Hương Thủy
• Trường học: Trường Đại Học Công Nghiệp Thành Phố Hồ Chí Minh
• Chuyên ngành: Công Nghệ Chế Biến Súc Sản & Thủy Sản
• Đề tài: Khám Phá Công Nghệ Chế Biến Pate Gan Heo Đóng Hộp
• Loại tài liệu: tiểu luận
• Năm xuất bản: 2022
• Địa điểm: Thành Phố Hồ Chí Minh

Mục lục chi tiết

• LỜI MỞ ĐẦU
• 1. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN
• 1.1. Tổng quan về ngành đồ hộp
• 1.2. Tổng quan về sản phẩm pate gan heo
• 1.2.1. Nguyên liệu chính
• 1.2.2. Nguyên liệu phụ
• 1.2.3. Nguyên lí của quá trình tiệt trùng
• 1.2.4. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình
• 2. CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
• 2.1. Sơ đồ quy trình
• 2.2. Giải thích quy trình
• 3. CHƯƠNG 3: ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG PATE GAN HEO ĐÓNG HỘP
• 3.1. Tiêu chuẩn chất lượng của sản phẩm pate gan
• 3.1.1. Tiêu chuẩn chất lượng
• 3.1.2. Tiêu chuẩn đồ hộp - các yêu cầu đối với sản phẩm
• 3.1.3. Chỉ tiêu cảm quan
• 3.1.4. Chỉ tiêu vi sinh
• 3.1.5. Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm
• 3.2. Các dạng hư hỏng và cách khắc phục
• 3.2.1. Các dạng hư hỏng của thực phẩm do sai sót về kĩ thuật
• 3.2.2. Sự hư hỏng của sản phẩm do vi sinh vật
• 3.2.3. Hư hỏng do các hiện tượng hóa học
• 3.2.4. Hư hỏng do tác dụng cơ lí
• 3.2.5. Cách khắc phục
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

Tóm tắt

I. Công nghệ chế biến pate gan heo

Phần này tập trung vào công nghệ chế biến pate gan heo, bao gồm các khía cạnh kỹ thuật, quy trình và phương pháp. Công nghệ hiện đại được ưu tiên trong việc nâng cao chất lượng sản phẩm. Bài báo phân tích chi tiết quy trình sản xuất pate gan heo, từ khâu lựa chọn nguyên liệu pate gan heo (gan heo, thịt heo) đến các bước chế biến, bao gồm cả việc tạo nhũ tương, tiệt trùng, và đóng gói. Đặc biệt, bài báo nhấn mạnh vào việc áp dụng công nghệ chế biến pate gan heo hiện đại để tối ưu hóa hiệu quả sản xuất và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm pate gan heo. Việc lựa chọn thiết bị và máy móc phù hợp cũng được xem xét kỹ lưỡng, nhằm đảm bảo chất lượng và năng suất cao. Tài liệu cũng đề cập đến các phương pháp chế biến pate gan heo, bao gồm cả phương pháp truyền thống và hiện đại, nhằm so sánh hiệu quả và chất lượng của các phương pháp này. Cuối cùng, bài báo phân tích xu hướng chế biến pate gan heo, dự báo sự phát triển của ngành công nghiệp này trong tương lai.

1.1 Nguyên liệu và tiền xử lý

Chất lượng nguyên liệu pate gan heo đóng vai trò quyết định đến chất lượng sản phẩm cuối cùng. Gan heo cần tươi ngon, không bị dập nát, không có mùi lạ. Thịt heo cũng cần được lựa chọn kỹ càng, đảm bảo độ tươi ngon và không bị nhiễm bệnh. Bài báo đề cập đến các tiêu chuẩn chất lượng cụ thể đối với nguyên liệu pate gan heo. Quá trình tiền xử lý nguyên liệu pate gan heo cũng được mô tả chi tiết, bao gồm các bước làm sạch, cắt nhỏ, và xay nhuyễn. Việc kiểm soát chất lượng nguyên liệu pate gan heo trong từng giai đoạn được nhấn mạnh để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Các phụ gia được sử dụng cũng cần tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm. Việc lựa chọn nguyên liệu phụ như gia vị, phụ gia cần phù hợp để tạo ra hương vị đặc trưng cho sản phẩm. Tài liệu phân tích chi tiết vai trò của từng loại nguyên liệu trong việc tạo nên chất lượng của sản phẩm pate gan heo.

1.2 Quy trình chế biến và đóng gói

Bài báo trình bày quy trình sản xuất pate gan heo một cách cụ thể, bao gồm các bước như: phối trộn nguyên liệu pate gan heo, xay nhuyễn, tạo nhũ tương, gia nhiệt, làm nguội, và đóng gói. Máy móc chế biến pate gan heo được đề cập đến, bao gồm các loại máy xay, máy trộn, máy tiệt trùng, và máy đóng gói. Việc chọn lựa các loại máy móc chế biến pate gan heo hiện đại giúp đảm bảo hiệu quả sản xuất và chất lượng sản phẩm. Tài liệu cũng đề cập đến các thông số kỹ thuật quan trọng trong từng bước của quy trình sản xuất pate gan heo, bao gồm nhiệt độ, thời gian, và áp suất. Đóng gói pate gan heo cũng là một khâu quan trọng để đảm bảo chất lượng và thời hạn sử dụng của sản phẩm. Các loại bao bì và phương pháp đóng gói khác nhau được so sánh và đánh giá. Việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm pate gan heo xuyên suốt quy trình được nhấn mạnh để đáp ứng các tiêu chuẩn quốc tế.

II. Đánh giá chất lượng và tiêu chuẩn pate gan heo đóng hộp

Phần này tập trung vào việc đánh giá chất lượng của pate gan heo đóng hộp. Tiêu chuẩn pate gan heo được đề cập đến, bao gồm các chỉ tiêu về cảm quan, vi sinh, và hóa lý. Bài báo phân tích các phương pháp kiểm tra chất lượng pate gan heo, đảm bảo sản phẩm đáp ứng các yêu cầu về an toàn vệ sinh thực phẩm và chất lượng. Các tiêu chuẩn đồ hộp được áp dụng nhằm đảm bảo sản phẩm được bảo quản tốt và không bị hư hỏng trong quá trình lưu trữ. Việc xác định các dạng hư hỏng và nguyên nhân gây ra hư hỏng của pate gan heo được trình bày, cùng với các phương pháp khắc phục. Bảo quản pate gan heo cũng được đề cập đến nhằm giữ gìn chất lượng sản phẩm trong thời gian dài. Tài liệu cũng đề cập đến các chỉ tiêu cảm quan như màu sắc, mùi vị, và độ sánh đặc, chỉ tiêu vi sinh như số lượng vi khuẩn, và chỉ tiêu chất lượng sản phẩm như hàm lượng protein, lipid, và độ ẩm.

2.1 Chỉ tiêu chất lượng

Bài báo phân tích chi tiết các chỉ tiêu chất lượng pate gan heo, bao gồm cả chỉ tiêu cảm quan (màu sắc, mùi vị, kết cấu), chỉ tiêu vi sinh (số lượng vi khuẩn, nấm mốc), và chỉ tiêu hóa lý (hàm lượng protein, lipid, độ ẩm, hàm lượng muối). Mỗi chỉ tiêu được giải thích rõ ràng, kèm theo các giá trị tiêu chuẩn cần đạt được. Việc tuân thủ các tiêu chuẩn pate gan heo này là rất quan trọng để đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm. Tài liệu cũng đề cập đến các phương pháp kiểm tra và phân tích để đánh giá các chỉ tiêu này. Sự tuân thủ các tiêu chuẩn quốc gia và tiêu chuẩn quốc tế cũng được nhấn mạnh. Việc đạt được các tiêu chuẩn pate gan heo này góp phần nâng cao uy tín và khả năng cạnh tranh của sản phẩm trên thị trường.

2.2 Các dạng hư hỏng và biện pháp khắc phục

Bài báo trình bày các dạng hư hỏng thường gặp của pate gan heo đóng hộp, bao gồm hư hỏng do vi sinh vật (thối rữa, lên men), hư hỏng do phản ứng hóa học (oxy hóa, biến đổi màu sắc), và hư hỏng do tác động vật lý (dập nát, biến dạng). Đối với mỗi dạng hư hỏng, nguyên nhân gây ra hư hỏng được phân tích chi tiết. Các biện pháp khắc phục được đề xuất, bao gồm việc cải tiến quy trình sản xuất pate gan heo, nâng cao chất lượng nguyên liệu pate gan heo, và áp dụng các công nghệ bảo quản hiện đại. Việc tuân thủ nghiêm ngặt các quy trình vệ sinh an toàn thực phẩm cũng được nhấn mạnh. Tài liệu đề cập đến các giải pháp nhằm kéo dài thời hạn sử dụng pate gan heo và giữ gìn chất lượng sản phẩm trong suốt thời gian lưu trữ. Việc kiểm soát tốt các yếu tố môi trường như nhiệt độ và độ ẩm cũng rất quan trọng trong việc ngăn ngừa hư hỏng.

III. Thực trạng và xu hướng thị trường pate gan heo

Phần này phân tích thị trường pate gan heo, bao gồm cả xuất khẩu pate gan heo và nhập khẩu pate gan heo. Phân phối pate gan heo và các kênh phân phối được đề cập. Bài báo cũng đánh giá lợi nhuận pate gan heo và chi phí sản xuất pate gan heo, giúp các nhà sản xuất có cái nhìn tổng quan về hiệu quả kinh tế của ngành này. Kinh doanh pate gan heo và các chiến lược kinh doanh hiệu quả được thảo luận. Bán buôn pate gan heo và bán lẻ pate gan heo cũng được phân tích. Tài liệu cũng đề cập đến giá pate gan heo và các yếu tố ảnh hưởng đến giá cả. Đánh giá pate gan heo từ người tiêu dùng và review pate gan heo được tổng hợp, giúp các nhà sản xuất hiểu rõ hơn nhu cầu và mong muốn của người tiêu dùng. Pate gan heo ngon và các yếu tố quyết định chất lượng sản phẩm được nhấn mạnh. Pate gan heo công nghiệp và pate gan heo thủ công được so sánh và phân tích.

3.1 Phân tích thị trường

Phần này tập trung vào phân tích thị trường pate gan heo tại Việt Nam và quốc tế. Thị trường pate gan heo hiện nay đang phát triển mạnh mẽ do nhu cầu tiêu thụ ngày càng tăng. Bài báo cung cấp số liệu về sản lượng, doanh thu, và thị phần của các thương hiệu pate gan heo lớn. Xu hướng tiêu thụ pate gan heo cũng được phân tích, bao gồm việc thay đổi khẩu vị của người tiêu dùng và sự ảnh hưởng của các yếu tố kinh tế - xã hội. Tài liệu cũng đề cập đến các đối thủ cạnh tranh chính trên thị trường pate gan heo. Xuất khẩu pate gan heo và nhập khẩu pate gan heo được xem xét để đánh giá vị thế của Việt Nam trên thị trường quốc tế. Việc xác định đối tượng khách hàng chính cho pate gan heo cũng được nghiên cứu để xây dựng các chiến lược marketing hiệu quả.

3.2 Xu hướng và dự báo

Phần này đề cập đến xu hướng chế biến pate gan heo trong tương lai. Sự phát triển của công nghệ chế biến thực phẩm sẽ dẫn đến việc ra đời các sản phẩm pate gan heo mới với chất lượng cao hơn, mẫu mã đa dạng hơn, và giá thành cạnh tranh hơn. Công nghệ hiện đại được dự đoán sẽ đóng vai trò quan trọng trong việc nâng cao hiệu quả sản xuất và chất lượng sản phẩm. Việc đáp ứng các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm ngày càng khắt khe cũng là một xu hướng quan trọng. Pate gan heo hữu cơ và pate gan heo với các thành phần bổ dưỡng cũng sẽ được người tiêu dùng ưa chuộng hơn. Bài báo đưa ra dự báo về sự phát triển của thị trường pate gan heo trong những năm tới, bao gồm cả sản lượng, doanh thu, và thị phần. Việc đầu tư vào nghiên cứu và phát triển sản phẩm mới sẽ giúp các doanh nghiệp duy trì và nâng cao vị thế cạnh tranh trên thị trường.

Trích đoạn nội dung tài liệu

LỜI MỞ ĐẦU Với sự phát triển của khoa học kỹ thuật và công nghệ ngày nay, chất lượng cuộc sống của con người ngày càng được nâng cao, con người càng tất bật với công việc. Chính vì vậy những bữa ăn nhanh, đầy đủ chất dinh dưỡng là lựa chọn hàng đầu đối với họ. Làm sao để cung cấp những thực phẩm vừa gọn nhẹ, vừa thuận tiện, vừa an toàn đã trở thành một nhu cầu cần thiết. Ngành công nghệ đồ hộp ra đời nhằm giải quyết phần nào thực trạng ấy.

Thịt và các sản phẩm chế biến từ thịt rất đa dạng. Mỗi vùng dân cư, mỗi nước có một phương pháp chế biến các sản phẩm từ thịt theo thói quen và khẩu phần riêng. Nhưng phổ biến nhất là các phương pháp chế biến truyền thống như pate, lạp xưởng, giăm bông, thịt hun khói, xúc xích. Trong đó pate là một sản phẩm của phương Tây nhưng lại phù hợp với khẩu vị của người Việt nên rất được ưa chuộng.

Chính vì nguyên nhân trên, cần nghiên cứu các sản phẩm đồ hộp pate với các nguyên phụ liệu và phụ gia săn có ở nước ta để tạo nên sản phẩm ngon, độc đáo, mang hương vị đặc trưng chỉ có trong ẩm thực của Việt Nam để chiếm lĩnh thị trường trong và ngoài nước. Pate là một loại thực phẩm hay món ăn có dạng nhuyễn được chế biến từ thịt và gan của động vật cùng các gia vị khác. Pate thường dùng kẹp với bánh mỳ hoặc sandwich, rất dễ ăn. Pate thường có mặt trong thành phần thức ăn nhanh, dùng với bánh mì, bơ.

Đề tài Nghiên cứu công nghệ sản xuất đồ hộp pate gan heo góp phần làm phong phú dòng sản phẩm đồ hộp pate có trên thị trường. Tieu luan Môn học: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SÚC SẢN & THUỶ SẢN RUBRICS ĐÁNH GIÁ BÀI TIỂU LUẬN TP.tháng 02năm 2022 Lớp: DHTP15 Nhóm được đánh giá: Nhóm 2 Danh sách sinh viên trong nhóm: 1. Huỳnh Phúc Đạt MSSV: 19472171 2. Nguyễn Thị Hạnh MSSV: 19478911 3.

Đặng Thị Thanh Loan MSSV: 19477941 4. Nguyễn Thị Ngân MSSV: 19531801 Kết quả đánh giá: A. ĐÁNH GIÁ BÀI BÁO CÁO WORD STT NỘI DUNG Điểm TP Trọng số Điểm 1 Hình thức báo cáo 10% 2 Giới thiệu về sản phẩm và nguyên liệu chế biến 10% 3 Trình bày về quá trình chính trong quy trình 20% (tạo gel-nhũ tương, tiệt trùng, sấy, hun khói, lên men, lạnh đông) 4 Qui trình chế biến 40% 5 Đánh giá chất lượng sản phẩm 10% 6 Nhận xét – Kết luận 10% ĐIỂM TỔNG KẾT Tieu luan Nội 1 2 3 4 Điểm dung đánh 0 – 2,5 điểm 3 – 5.5 9 – 10 giá điểm điểm điểm Hình Đáp ứng được 1 Đáp ứng được 2 - Theo đúng - Theo đúng thức trong số các tiêu trong số các tiêu trình tự quy định trình tự quy định báo chí sau: chí sau: - Đúng định - Đúng định cáo - Theo đúng - Theo đúng dạng, Font/cỡ dạng, Font/cỡ trình tự quy định trình tự quy định chữ đồng nhất. chữ đồng nhất.

- Đúng định - Đúng định - Trình bày - Trình bày dạng, Font/cỡ dạng, Font/cỡ đúng Danh đúng Danh chữ đồng nhất. chữ đồng nhất. mục TLTK - Trình bày đúng - Trình bày đúng - Mắc <10 lỗi - Mắc <3 lỗi chính Danh mục TLTK. Danh mục TLTK.

chính tả. - Mắc <10 lỗi - Mắc <10 lỗi dụng các thuật Sử dụng chính xác chính tả. Có sử chính tả. Có sử ngữ chuyên các thuật ngữ dụng các thuật dụng các thuật môn.

ngữ chuyên môn. ngữ chuyên môn. Giới - Không giới Chỉ giới thiệu - Giới thiệu đầy - Giới thiệu đầy thiệu thiệu được về sản được hoặc về đủ về sản phẩm đủ về sản phẩm về sản phẩm và nguyên sản phẩm, hoặc - Mô tả đầy đủ về - Mô tả đầy đủ về phẩm liệu chế biến về nguyên liệu nguyên liệu chế nguyên liệu chế và chế biến. biến chính nhưng biến, bao gồm cả nguyên không bao gồm nguyên liệu chính liệu nguyên liệu và nguyên chế phụ.

biến Tieu luan Trìn Không trình bày Trình bày đúng và - Trình bày đúng Trình bày đúng h bày hoặc trình bày sai đầy đủ 1 nội dung và đầy đủ nguyên và đầy đủ 2 nội về 2 nội dung sau: sau: lý của quá trình dung sau: quá chính (tạo gel- trình - Nguyên lý của - Nguyên lý của nhũ tương, tiệt - Nguyên lý của chính quá trình chính quá trình chính trùng, sấy, hun quá trình chính trong (tạo gel- nhũ (tạo gel- nhũ khói, lên men, (tạo gel- nhũ tương, tiệt trùng, tương, tiệt trùng, đông lạnh) tương, tiệt trùng, sấy, hun khói, lên men, đông lạnh) quy sấy, hun khói, - Các yếu tố ảnh - Trình bày được sấy, hun khói, lên trình lên men, đông hưởng đến quá 75% yếu tố ảnh men, đông lạnh) (tạo lạnh) trình chính hưởng đến quá gel- trình chính - Các yếu tố ảnh nhũ - Các yếu tố ảnh hưởng đến quá tương, hưởng đến quá Tuy nhiên, hình trình chính tiệt trình chính ảnh, đồ thị, sơ đồ trùng, chuyển hoá chưa Đồng thời, có sấy, rõ ràng hình ảnh, đồ thị, hun sơ đồ chuyển khói, hoá rõ ràng lên men, lạnh đông ) Tieu luan Quy Trình bày đúng và Trình bày đúng và Trình bày đúng Trình bày đúng đầy đủ 1 trong số đầy đủ 2 trong số và đầy đủ 3 nội và đầy đủ 4 nội trình các nội dung sau: các nội dung sau: dung sau: dung sau: chế - Sơ đồ khối, có - Sơ đồ khối, có - Sơ đồ khối, có - Sơ đồ khối, có biến thông số kỹ thuật thông số kỹ thuật thông số kỹ thuật thông số kỹ thuật kèm theo kèm theo kèm theo kèm theo -Thuyết minh qui -Thuyết minh qui -Thuyết minh qui -Thuyết minh qui trình trình trình trình - Mô tả nguyên lý - Mô tả nguyên lý - Mô tả nguyên lý - Mô tả nguyên lý hoạt động của máy hoạt động của máy hoạt động của hoạt động của móc thiết bị móc thiết bị máy móc thiết bị máy móc thiết bị - Những biến đổi - Những biến đổi - Những biến đổi - Những biến đổi của thực phẩm của thực phẩm của thực phẩm của thực phẩm trong chế biến, trong chế biến, trong chế biến, trong chế biến, bảo quản bảo quản bảo quản bảo quản Tuy nhiên, hình Tuy nhiên, hình Đồng thời, có Đồng thời, có ảnh minh hoạ rõ ảnh minh hoạ rõ hình ảnh minh hình ảnh minh ràng ràng hoạ rõ ràng hoạ rõ ràng Đánh Không trình bày Trình bày được các giá được các chỉ tiêu chất đánh giá chất chỉ tiêu đánh giá lượng lượng sản phẩm. chất lượng sản sản phẩm, bao phẩm gồm các tiêu chuẩn viện dẫn. Tieu luan Nhận Không nhận Có nhận xét/kết xét xét/kết luận hay luận phù hợp với nhận xét/kết luận nội dung bài – không phù hợp Kết với nội dung luận bài B. ĐÁNH GIÁ PHẦN THUYẾT TRÌNH STT NỘI DUNG Điểm thành phần Trọng số Điểm 1 Hình thức bài thuyết trình 20% 2 Thời gian thuyết trình (15 phút) 10% 3 Quá trình trình bày bài thuyết trình 30% 4 Trả lời câu hỏi 30% 5 Tác phong, thái độ, cách ứng xử của 10% sinh viên trong buổi thuyết trinh ĐIỂM TỔNG KẾT Rubric đánh giá: Nội dung 1.5) điểm 4(9 – 10)điểm Điểm đánh giá - Slide được trình - Slide được trình - Silde được trình - Đảm bảo được bày bày bày các nguyên tắc quá nhiều chữ, cỡ quá nhiều chữ, cỡ phù hợp: cỡ chữ, khi trình bày chữ nhỏ, font chữ chữ nhỏ, font chữ font chữ, màu slide.

Không có Hình thức không không sắc, có 1- 2 lỗi chinh tả, sử Tieu luan bài thuyết phù hợp, sai nhiều phù hợp, có lỗi lỗi chính tả. Có dụng hiệu ứng. lỗi chính hình Hình ảnh, trình chính tả (≥5), Không tả (<5), ít hình ảnh, ảnh, clip, biểu đồ clip, biểu đồ hấp dẫn, thu hút. có hình ảnh, clip, biểu Không có hình ảnh, minh họa được cho đồ.

clip, biểu đồ hoặc nội dung có nhưng không minh họa được cho nội dung Thời Không kiểm soát Trình bày vượt từ 3 Trình bày vượt từ Trình bày đúng gian được thời gian thuyết trình trình bày , thời gian - 5 phút. thời gian (15P vượt quá > 5 phút qui định. - Không nắm vững Một số nội dung Nắm vững nội Nắm vững nội nội dung thuyết thuyết trình không dung thuyết trình, dung thuyết trình, trình bày lan nắm vững. trình tuy nhiên chưa nêu trình.

nêu bật man không trọng bày lan man bật được một số ý được các ý tâm hoặc như đọc. không trọng tâm. - Không kiểm - Giọng nói và - Giọng nói và - Có giọng soát được âm lượng chưa âm lượng phù nói rõ ràng, giọng nói và phù hợp. âm lượng vừa Quá âm lượng của - Còn một vài lỗi - Biết cách sử phải và có sức trình mình.

nhỏ trong việc sử dụng thuật ngữ lôicuốn. trình - Không sử dụng dụng thuật ngữ chuyên ngành và - Sử dụng linh bày bài thuật ngữ chuyên chuyên ngành và văn phong khoa hoạt thuật ngữ thuyết ngành và văn văn phong khoa học. chuyên ngành trình phong khoa học. và văn phong khoa học.

Tieu luan Không trả lời Trả lời được < Trả lời được Trả lời được được 1câu hỏi. 50% của 1 câu 75% của 1 câu 100% của 1 câu hỏi. Trả không đúng trọng Trả lời dài dòng, Trả lời dài Trả lời ngắn lời tâm câu hỏi, để bạn đúng trọng tâm dòng, đúng gọn, súc tích, câu nhắc câu trả lời. câu hỏi, để bạn trọng tâm câu đúng trọng tâm hỏi nhắc câu trả lời.

Tác - Trang phục - Trang phục Trang phục - Trangphục phong, không nghiêm nghiêm túc. - Đến muộn giờ - Có mặt đúng giờ. cách - Đến muộn giờ báo cáo. - Thể hiện sự tôn - Thể hiện sự ứng xử báo cáo.

- Thể hiện sự tôn trọng các giảng tôn trọng các của - Thiếu tôn trọng trọng các giảng viên. sinh các giảng viên viên. - Phong cách tự tin. - Phong cách tự viên - Phong cách - Phong cách tin, linh hoạt, trong không tự tin không tự tin năng động, cuốn buổi hút thuyết trình ĐIỂM TRUNG BÌNH (A+B)/2 STT TÊN SINH VIÊN MSSV ĐIỂM A ĐIÊM B ĐIỂM TB 1 Huỳnh Phúc Đạt 2 Nguyễn Thị Hạnh 3 Đặng Thị Thanh Loan 4 Nguyễn Thị Ngân Tieu luan Mục Lục 1.1 Tổng quan về ngành đồ hộp [6],[7],[9].2 Tổng quan về sản phẩm pate gan heo.1 Nguyên liệu chính.2 Nguyên liệu phụ.

Nguyên lí của quá trình tiệt trùng. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình.21 3 Quy trình công nghệ [1],[2],[3].1 Sơ đồ quy trình [3]. Giải thích quy trình [1],[2],[3]. Đánh giá chất lượng pate gan heo đóng hộp.1 Tiêu chuẩn chất lượng của sản phẩm pate gan [3], [5],.1 Tiêu chuẩn chất lượng [5].

Tiêu chuẩn đồ hộp - các yêu cầu đối với sản phẩm [3]. Chỉ tiêu cảm quan [4].