Đồ Án Tốt Nghiệp: Thiết Kế Nội Thất Nhà Hàng Kết Hợp Lounge Lavish Jazz

Bài viết này khám phá sự kết hợp tinh tế giữa thiết kế nội thất và ẩm thực trong không gian nhà hàng… 64 trang · Trường Đại Học Công Nghệ Tp.HCM · 2022.

• Tác giả: Phạm Hoàng Duy
• Người hướng dẫn: GVHD: Lê Vũ Hoàng
• Trường học: Trường Đại Học Công Nghệ Tp.HCM
• Chuyên ngành: Thiết Kế Nội Thất
• Đề tài: Thiết Kế Nội Thất Nhà Hàng Lavish Jazz: Sự Kết Hợp Giữa Nghệ Thuật và Ẩm Thực
• Loại tài liệu: Đồ Án Tốt Nghiệp
• Năm xuất bản: 2022
• Địa điểm: Tp. Hồ Chí Minh

Mục lục chi tiết

• LỜI CAM ĐOAN
• 1. CHƯƠNG 1: NGHIÊN CỨU LIÊN QUAN ĐẾN ĐỀ TÀI
• 1.1. TẬP ĐOÀN CHC HOSPITALITY
• 1.2. CƠ SỞ PHÁP LÝ ĐỂ THIẾT KẾ NHÀ HÀNG & LOUNGE
• 1.2.1. TIÊU CHUẨN THIẾT KẾ
• 1.2.2. TIÊU CHUẨN VỀ NHÂN TRẮC CON NGƯỜI
• 1.2.3. TIÊU CHUẨN VỀ CHIẾU SÁNG
• 1.3. DÂY CHUYỀN CÔNG NĂNG VÀ TỔ CHỨC LƯU THÔNG
• 1.4. QUAN ĐIỂM THIẾT KẾ
• 1.5. XU HƯỚNG THIẾT KẾ
• 1.6. HÌNH ẢNH THAM KHẢO LIÊN QUAN
• 2. CHƯƠNG 2: GIỚI THIỆU VÀ PHÂN TÍCH HỒ SƠ KIẾN TRÚC
• 2.1. GIỚI THIỆU CÔNG TRÌNH
• 2.2. VỊ TRÍ KHU ĐẤT, GIAO THÔNG CẢNH QUAN THIÊN NHIÊN
• 2.3. QUY MÔ CÔNG TRÌNH
• 2.4. ĐÁNH GIÁ HIỆN TRẠNG
• 3. CHƯƠNG 3: XÂY DỰNG NHIỆM VỤ THIẾT KẾ
• 3.1. ĐỐI TƯỢNG SỬ DỤNG
• 3.2. MỤC ĐÍCH SỬ DỤNG
• 3.3. CÁC KHÔNG GIAN CHỨC NĂNG CHỌN ĐIỂN HÌNH
• 4. CHƯƠNG 4: ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP VÀ Ý TƯỞNG CHO TỪNG KHÔNG GIAN
• 4.1. NGHIÊN CỨU Ý TƯỞNG
• 4.2. GIÁ TRỊ VĂN HOÁ
• 4.3. ỨNG DỤNG Ý TƯỞNG
• 4.4. GIẢI PHÁP THIẾT KẾ
• KẾT LUẬN

Tóm tắt

I. Giới Thiệu Thiết Kế Nội Thất Nhà Hàng Lavish Jazz Độc Đáo

Bài viết này khám phá sự kết hợp tinh tế giữa thiết kế nội thất và ẩm thực trong không gian nhà hàng Lavish Jazz. Phong cách Lavish Jazz không chỉ là một xu hướng, mà còn là một trải nghiệm, nơi nghệ thuật và hương vị hòa quyện. Từ cảm hứng nhạc Jazz, vốn xuất phát từ tầng lớp thấp của xã hội nhưng dần được trình diễn tại các nhà hàng sang trọng, phong cách này mang đến sự lãng mạn và ngẫu hứng. Đồ án tốt nghiệp này nghiên cứu và áp dụng các giá trị nghệ thuật vào thiết kế nhà hàng hiện đại, tạo ra một không gian độc đáo cho người Việt Nam và bạn bè quốc tế. Mục tiêu là tạo ra một không gian vừa quen thuộc vừa mới lạ, tận dụng các yếu tố trang trí để tạo ra cuộc đối thoại giữa hiện đại và quá khứ.

1.1. Nguồn Gốc và Ý Tưởng Thiết Kế Phong Cách Lavish Jazz

Phong cách Lavish Jazz lấy cảm hứng từ nhạc Jazz, một thể loại âm nhạc lãng mạn và ngẫu hứng. Ban đầu dành cho tầng lớp dưới, Jazz dần xuất hiện ở nhà hàng cao cấp. Mục tiêu là mang đến một phong cách mới, kết hợp nghệ thuật trình diễn Jazz và hương vị món ngon, tăng lợi nhuận cho nhà hàng. Ứng dụng các giá trị nghệ thuật trong trang trí vào xu hướng thiết kế nội thất nhà hàng hiện nay.

1.2. Mục Tiêu Nghiên Cứu Thiết Kế Nội Thất Nhà Hàng Lavish Jazz

Nghiên cứu nhằm đưa đến một phong cách mới lạ trong chất lượng dịch vụ trong thiết kế nhà hàng, kết hợp nghệ thuật trình diễn với âm hưởng ngẫu hứng của Jazz, cùng với hương vị của các món ngon giúp gia tăng lợi nhuận cho nhà hàng. Mang những nét đẹp văn hoá của nhạc Jazz vào không gian nhà hàng.

II. Thách Thức Thiết Kế Nhà Hàng Lavish Jazz Tạo Không Gian Đẳng Cấp

Việc thiết kế nội thất nhà hàng theo phong cách Lavish Jazz đòi hỏi sự cân bằng giữa yếu tố sang trọng và sự thoải mái, ấm cúng. Thách thức lớn nhất là làm thế nào để tạo ra một không gian vừa thể hiện được tinh thần nghệ thuật của nhạc Jazz, vừa đảm bảo tính công năng và tiện nghi cho thực khách. Ngoài ra, việc lựa chọn vật liệu, màu sắc và ánh sáng phù hợp cũng là một yếu tố quan trọng để tạo nên một không gian nhà hàng sang trọng và ấn tượng. Việc hòa hợp giữa các giá trị cũ và mới cũng là một bài toán khó, khi phải tạo ra một không gian vừa hiện đại vừa mang đậm chất nghệ thuật và văn hóa.

2.1. Yếu Tố Sang Trọng và Ấm Cúng Trong Thiết Kế Nhà Hàng Lavish Jazz

Cần tạo sự cân bằng giữa sự sang trọng và cảm giác thoải mái, ấm cúng. Làm thế nào để không gian nhà hàng vừa thể hiện tinh thần nghệ thuật của nhạc Jazz, vừa đảm bảo tính công năng. Lựa chọn vật liệu, màu sắc, ánh sáng nhà hàng phù hợp để tạo ra không gian sang trọng.

2.2. Bài Toán Hòa Hợp Giữa Cũ và Mới trong Thiết Kế

Cần tạo ra một không gian vừa hiện đại vừa mang đậm chất nghệ thuật và văn hóa. Tận dụng các vật phẩm trưng bày để tạo ra cuộc đối thoại giữa yếu tố hiện đại và khoá khứ. Sự kết hợp giữa không gian đơn giản hiện đại và văn hoá thưởng thức âm nhạc đầy chất lãng mạn.

2.3. Nghiên Cứu Các Tiêu Chuẩn Thiết Kế Nhà Hàng

Cần nắm rõ tiêu chuẩn thiết kế nhà hàng fine dining, bao gồm diện tích tối thiểu cho mỗi khách, tiêu chuẩn về ánh sáng nhà hàng, âm thanh nhà hàng, và các yêu cầu về an toàn và vệ sinh. Tham khảo các tiêu chuẩn quốc tế và Việt Nam để đảm bảo chất lượng thiết kế nội thất.

III. Phương Pháp Thiết Kế Nội Thất Nhà Hàng Lavish Jazz Chuyên Nghiệp

Phương pháp thiết kế nội thất nhà hàng Lavish Jazz tập trung vào việc tạo ra một trải nghiệm đa giác quan cho thực khách. Từ việc lựa chọn màu sắc nhà hàng và vật liệu nội thất đến việc bố trí ánh sáng và âm thanh, mọi yếu tố đều được cân nhắc kỹ lưỡng để tạo nên một không gian hài hòa và ấn tượng. Việc phân chia không gian hợp lý, đảm bảo sự riêng tư cho từng khu vực, đồng thời tạo sự kết nối giữa các không gian cũng là một yếu tố quan trọng. Nghiên cứu các công trình nhà hàng kết hợp lounge đã thành công là cần thiết.

3.1. Tạo Trải Nghiệm Đa Giác Quan Trong Không Gian Nhà Hàng

Lựa chọn màu sắc nhà hàng, vật liệu nội thất, bố trí ánh sáng và âm thanh nhà hàng để tạo không gian hài hòa. Sử dụng các yếu tố thị giác, thính giác, khứu giác và vị giác để kích thích các giác quan của thực khách.

3.2. Phân Chia Không Gian Hợp Lý và Tạo Sự Kết Nối

Phân chia không gian hợp lý, đảm bảo sự riêng tư cho từng khu vực. Tạo sự kết nối giữa các không gian bằng cách sử dụng các yếu tố thiết kế chung. Chú trọng đến thiết kế khu vực ăn uống, khu vực quầy bar và khu vực bếp.

3.3. Lựa Chọn Vật Liệu Nội Thất Phù Hợp Với Phong Cách Lavish Jazz

Ưu tiên sử dụng các vật liệu cao cấp, sang trọng như da, gỗ, kim loại. Kết hợp các vật liệu tự nhiên và nhân tạo để tạo sự cân bằng. Lựa chọn vật liệu nội thất nhà hàng có độ bền cao và dễ dàng vệ sinh.

IV. Bí Quyết Tối Ưu Hóa Ánh Sáng và Âm Thanh Nhà Hàng Lavish Jazz

Ánh sáng nhà hàng và âm thanh nhà hàng đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên bầu không khí đặc trưng của nhà hàng Lavish Jazz. Ánh sáng ấm áp, dịu nhẹ sẽ tạo cảm giác thư giãn và lãng mạn, trong khi âm thanh du dương của nhạc Jazz sẽ làm tăng thêm sự quyến rũ cho không gian. Việc sử dụng các thiết bị chiếu sáng và âm thanh hiện đại, kết hợp với các giải pháp cách âm hiệu quả sẽ giúp tối ưu hóa trải nghiệm của thực khách. Chú trọng đến việc điều chỉnh ánh sáng và âm thanh theo từng thời điểm trong ngày để tạo sự khác biệt.

4.1. Sử Dụng Ánh Sáng Ấm Áp và Dịu Nhẹ Tạo Cảm Giác Thư Giãn

Sử dụng đèn có ánh sáng vàng hoặc cam để tạo cảm giác ấm áp. Điều chỉnh cường độ ánh sáng để tạo sự thoải mái cho mắt. Sử dụng đèn trang trí để tạo điểm nhấn cho không gian nhà hàng.

4.2. Lựa Chọn Âm Thanh Du Dương và Phù Hợp Với Phong Cách Jazz

Chọn nhạc Jazz có tiết tấu chậm và giai điệu du dương. Điều chỉnh âm lượng vừa phải để không gây khó chịu cho thực khách. Sử dụng hệ thống âm thanh chất lượng cao để đảm bảo âm thanh rõ ràng và trung thực.

4.3. Giải Pháp Cách Âm Hiệu Quả Cho Nhà Hàng Lavish Jazz

Sử dụng vật liệu cách âm như bông thủy tinh, xốp cách âm để giảm tiếng ồn từ bên ngoài và bên trong nhà hàng. Bố trí các vật dụng mềm như thảm, rèm cửa để hấp thụ âm thanh. Thiết kế hệ thống thông gió hiệu quả để giảm tiếng ồn từ hệ thống điều hòa.

V. Ứng Dụng Thực Tế Thiết Kế Sảnh Bar Khu Ngồi Chính Lavish Jazz

Đồ án tốt nghiệp tập trung vào thiết kế bốn khu vực chính của nhà hàng Lavish Jazz: sảnh đón khách, khu bar chính, khu ngồi chính và khu VIP. Mỗi khu vực được thiết kế với một phong cách riêng biệt, nhưng vẫn đảm bảo sự thống nhất và hài hòa trong tổng thể không gian. Sảnh đón khách được thiết kế sang trọng và ấn tượng để tạo ấn tượng đầu tiên tốt đẹp cho khách hàng. Khu bar chính được thiết kế hiện đại và tiện nghi để phục vụ khách hàng một cách nhanh chóng và hiệu quả. Khu ngồi chính được thiết kế thoải mái và ấm cúng để khách hàng có thể thư giãn và thưởng thức bữa ăn của mình. Khu VIP được thiết kế riêng tư và sang trọng để đáp ứng nhu cầu của khách hàng cao cấp.

5.1. Thiết Kế Sảnh Đón Khách Sang Trọng và Ấn Tượng

Sử dụng các vật liệu cao cấp như đá marble, gỗ quý để tạo sự sang trọng. Bố trí các tác phẩm nghệ thuật để tạo điểm nhấn. Thiết kế hệ thống ánh sáng nhà hàng độc đáo để tạo ấn tượng đầu tiên.

5.2. Thiết Kế Khu Bar Chính Hiện Đại và Tiện Nghi

Sử dụng các thiết bị pha chế hiện đại để phục vụ khách hàng một cách nhanh chóng. Bố trí quầy bar hợp lý để nhân viên dễ dàng di chuyển và làm việc. Thiết kế hệ thống ánh sáng nhà hàng phù hợp để tạo không khí sôi động.

5.3. Thiết Kế Khu Ngồi Chính Thoải Mái và Ấm Cúng

Sử dụng các loại ghế sofa êm ái và thoải mái. Bố trí các bàn ăn có kích thước phù hợp. Sử dụng màu sắc nhà hàng ấm áp và dễ chịu.

VI. Kết Luận Xu Hướng Thiết Kế Nhà Hàng Lavish Jazz Tương Lai

Thiết kế nội thất nhà hàng Lavish Jazz là một xu hướng đầy tiềm năng trong tương lai. Với sự kết hợp giữa nghệ thuật, ẩm thực và không gian sang trọng, phong cách này hứa hẹn sẽ mang đến những trải nghiệm độc đáo và đáng nhớ cho thực khách. Việc nghiên cứu và ứng dụng các công nghệ mới, vật liệu mới và ý tưởng sáng tạo sẽ giúp thiết kế nhà hàng Lavish Jazz ngày càng hoàn thiện và đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường. Tập trung vào trải nghiệm khách hàng và cá nhân hóa không gian là chìa khóa thành công.

6.1. Tiềm Năng Phát Triển Của Phong Cách Lavish Jazz Trong Tương Lai

Nhu cầu của thực khách về trải nghiệm ẩm thực độc đáo ngày càng tăng. Phong cách Lavish Jazz có khả năng đáp ứng nhu cầu này nhờ sự kết hợp giữa nghệ thuật, ẩm thực và không gian sang trọng. Khả năng tạo ra sự khác biệt và thu hút khách hàng.

6.2. Ứng Dụng Công Nghệ Mới và Vật Liệu Mới Trong Thiết Kế

Sử dụng công nghệ thực tế ảo (VR) và thực tế tăng cường (AR) để tạo trải nghiệm tương tác cho khách hàng. Áp dụng các giải pháp chiếu sáng thông minh để tiết kiệm năng lượng và tạo hiệu ứng ánh sáng độc đáo. Sử dụng các vật liệu thân thiện với môi trường và có độ bền cao.

6.3. Cá Nhân Hóa Không Gian và Tạo Trải Nghiệm Khách Hàng

Thiết kế không gian phù hợp với sở thích và phong cách của từng khách hàng. Cung cấp các dịch vụ cá nhân hóa như thực đơn đặc biệt, không gian riêng tư. Tạo ra một không gian ấm cúng và thoải mái để khách hàng cảm thấy như đang ở nhà.

Nội dung chính

Bối cảnh và vấn đề nghiên cứu

Đồ án tốt nghiệp chuyên ngành Thiết kế nội thất (Mã ngành: 7580108) của sinh viên Phạm Hoàng Duy, dưới sự hướng dẫn của giảng viên Lê Vũ Hoàng tại Khoa Kiến trúc - Mỹ thuật, Trường Đại học Công nghệ TP.HCM (năm 2022), thực hiện đề tài: "Thiết kế nội thất nhà hàng kết hợp Lounge Lavish Jazz" (Lavish Jazz Restaurant & Lounge).

Lý do chọn đề tài và bối cảnh thực tiễn

Đề tài xuất phát từ việc nghiên cứu sự phát triển của thể loại âm nhạc Jazz—từ một dòng nhạc khởi nguồn từ tầng lớp lao động da đen tại Mỹ dần tiếp cận và trở thành loại hình nghệ thuật biểu diễn trong các không gian nhà hàng sang trọng tại Châu Âu. Trong bối cảnh ngành dịch vụ ẩm thực (F&B) ngày càng đòi hỏi sự kết hợp giữa chất lượng món ăn, thẩm mỹ không gian và giá trị giải trí nghệ thuật, mô hình nhà hàng kết hợp lounge biểu diễn nhạc Jazz được lựa chọn nhằm đáp ứng nhu cầu trải nghiệm văn hóa ẩm thực kết hợp âm nhạc ngẫu hứng, lãng mạn. Đề tài khai thác sự giao thoa giữa các giá trị cổ điển và hiện đại, đưa nét đẹp văn hóa nhạc Jazz vào không gian nội thất thương mại.

Mục tiêu và nhiệm vụ nghiên cứu

1. Mục tiêu nghiên cứu:
   • Xây dựng giải pháp không gian nội thất kết hợp hài hòa giữa công năng ẩm thực và thưởng thức âm nhạc Jazz, nâng cao chất lượng dịch vụ F&B.
   • Ứng dụng các nguyên lý trang trí nội thất hiện đại kết hợp họa tiết văn hóa đặc trưng của dòng nhạc Jazz vào thực tế công trình.
   • Gia tăng trải nghiệm thẩm mỹ cho thực khách nội địa và du khách quốc tế tại TP. Hồ Chí Minh.
2. Nhiệm vụ thiết kế cụ thể: Tác giả xác định nhiệm vụ trọng tâm là thiết kế 4 không gian chức năng điển hình tại tầng trệt của công trình:
   • Sảnh đón tiếp
   • Khu bar chính
   • Khu vực ngồi chính
   • Khu vực VIP 1

Đối tượng và phạm vi nghiên cứu

• Đối tượng nghiên cứu: Thiết kế không gian nội thất, tổ chức dây chuyền công năng, vật liệu, màu sắc và ánh sáng cho mô hình nhà hàng kết hợp lounge cao cấp.
• Phạm vi không gian: Khu đất nằm trên trục đường Nguyễn Cơ Thạch thuộc Khu đô thị Sala (Thủ Thiêm, TP. Thủ Đức, TP. Hồ Chí Minh), quy mô khu đất 1.400 m², tổng diện tích xây dựng 1.000 m², diện tích sàn 700 m², chiều cao công trình 10 m với cấu trúc nhà khung thép tiền chế.
• Phạm vi thời gian: Đồ án được hoàn thành vào tháng 08 năm 2022.

---

Cơ sở lý thuyết và phương pháp

Khung lý thuyết và tiêu chuẩn thiết kế

• Khái niệm và đặc trưng mô hình Lounge: Khảo cứu lịch sử hình thành của lounge từ không gian phòng chờ cổ điển đến mô hình kinh doanh F&B kết hợp giữa quán cà phê và quán bar; phân định rõ sự khác biệt giữa lounge và bar về tính chất không gian, thực đơn đồ uống/thức ăn nhẹ và âm nhạc thư giãn (chill out, lounge music).
• Tiêu chuẩn thiết kế kiến trúc và nội thất:
  • Tiêu chuẩn nhân trắc và không gian theo các tài liệu chuyên ngành Time-Saver Standards for Interior Design & Planning và Neufert Architects' Data.
  • Tiêu chuẩn diện tích chỗ ngồi: Tối thiểu 1,6 m²/khách; khu vực ngồi chính phải chiếm ít nhất 50% tổng diện tích nhà hàng.
  • Tiêu chuẩn phân bổ diện tích theo nguyên tắc 50:30:20 (50% diện tích phục vụ khách hàng, 30% diện tích bếp chế biến, 20% diện tích kho, vệ sinh và hậu cần).
  • Tiêu chuẩn chiếu sáng: Sử dụng nhiệt độ màu dưới 3000K (ánh sáng ấm) kết hợp hệ thống chiết áp (dimmer) và điều khiển theo kịch bản thời gian.
• Quan điểm và xu hướng thiết kế:
  • Lý thuyết tái tạo thích ứng (adaptive reuse): Tận dụng và chuyển đổi công năng hệ kết cấu nhà khung thép hiện hữu nhằm tối ưu hiệu quả thương mại và tính bền vững.
  • Xu hướng không gian mở đa chức năng: Sử dụng vách kính lớn, giảm tường ngăn để tăng độ thông thoáng.

Phương pháp nghiên cứu

• Phương pháp phân tích - tổng hợp tài liệu: Thu thập và nghiên cứu các văn bản tiêu chuẩn thiết kế, quy chuẩn xây dựng, tài liệu nhân trắc học và lịch sử văn hóa nhạc Jazz.
• Phương pháp khảo sát công trình tiền lệ (Case studies): Phân tích 5 công trình thực tế trong và ngoài nước:
  1. Oscar Wilde Tavern (New York, Hoa Kỳ - 545 m²): Khai thác nội thất cổ điển kết hợp trang trí nghệ thuật.
  2. NĂM Restaurant (Kyiv, Ukraine - 575 m²): Mô hình ẩm thực Việt Nam phong cách thuộc địa Pháp, tổ chức bếp mở và quầy bar đá mài.
  3. El Gaucho Argentinian Steakhouse (Quận 1, TP.HCM): Bố trí 3 tầng với cửa sổ kính lớn sàn-trần, sức chứa 200 khách.
  4. Xu Restaurant & Lounge (Quận 1, TP.HCM): Mô hình kết hợp F&B cao cấp thuộc Tập đoàn CHC Hospitality.
  5. Crabsark & Crawfish (TP. Vinh - 370 m², năm 2016): Kiến trúc khung thép kết hợp kính, phân chia 6 khối chức năng trên 5 cốt cao độ.
• Phương pháp phân tích hiện trạng và đánh giá công năng: Đánh giá ưu - nhược điểm của mặt bằng kết cấu thép tiền chế, phân tích dây chuyền lưu thông giữa khách hàng và nhân viên phục vụ.

Nguồn dữ liệu

• Dữ liệu hồ sơ kiến trúc hiện trạng của công trình khung thép tại Khu đô thị Sala.
• Thông tin doanh nghiệp và định hướng thương hiệu từ Công ty TNHH CHC Hospitality (Chu Hospitality Company Limited).
• Dữ liệu tiêu chuẩn thiết kế nội thất quốc tế và TCVN.

---

Nội dung chính theo từng chương

Chương I: Nghiên cứu liên quan đến đề tài

Chương này tập trung hệ thống hóa cơ sở lý luận về mô hình Lounge, phân loại theo 3 hình thức vận hành chính:

1. Lounge trong khách sạn (khu vực sảnh chờ đón tiếp).
2. Lounge hoạt động độc lập (không gian giao lưu, thưởng thức đồ uống nhẹ).
3. Lounge kết hợp nhà hàng (kết hợp dịch vụ ăn uống cao cấp và quầy pha chế đồ uống).

Tác giả lập bảng so sánh sự khác biệt đặc thù giữa Lounge và Bar:

Tiêu chí	Mô hình Lounge	Mô hình Bar
Không gian	Sang trọng, tinh tế, ưu tiên ghế sofa tạo sự thoải mái, thuận tiện trò chuyện lâu dài	Hiện đại, phù hợp giới trẻ, khách linh hoạt đứng hoặc ngồi ghế cao
Đồ uống	Phục vụ đa dạng đồ uống có cồn và không cồn	Tập trung chủ yếu vào rượu và đồ uống có cồn
Âm nhạc	Âm lượng nhẹ nhàng, tiết tấu chậm (chill out), dễ dàng giao tiếp	Tiết tấu mạnh, sôi động, âm lượng lớn

Chương I cũng giới thiệu về chủ đầu tư giả định là Tập đoàn CHC Hospitality (Chu Hospitality Company Limited, thành lập ngày 17/10/2012 bởi ông Nguyễn Đức Biên, trụ sở tại Quận 1, TP.HCM—đơn vị vận hành Xu Restaurant Lounge và các sự kiện F&B như NOSH Food Week). Đồng thời, tác giả tổng hợp các tiêu chuẩn kỹ thuật về tỷ lệ phân chia mặt bằng (50:30:20), khoảng cách nhân trắc học, hệ thống chiếu sáng ấm (<3000K) và phân tích các công trình tham khảo:

Tên công trình	Địa điểm	Diện tích / Quy mô	Đặc điểm nổi bật
Oscar Wilde Tavern	New York, Hoa Kỳ	545 m²	Phong cách xa hoa cổ điển, sưu tầm đồ nội thất nghệ thuật
NĂM	Kyiv, Ukraine	575 m²	Phong cách thuộc địa Pháp, bếp mở, gỗ từ thùng ủ rượu 100 năm
El Gaucho Argentinian	Quận 1, TP.HCM	3 tầng, ~200 khách	Kính lớn sàn-trần, tầng trệt có bếp và quầy bar mở
Xu Restaurant & Lounge	Quận 1, TP.HCM	Nhà hàng cao cấp	Kết hợp nhà hàng ẩm thực Việt cách tân và lounge
Crabsark & Crawfish	TP. Vinh, Việt Nam	370 m² (năm 2016)	Kết cấu thép, kính lớn, 6 khối chức năng trên 5 cốt cao độ

Chương II: Giới thiệu và phân tích hồ sơ kiến trúc

Chương II phân tích các thông số vật lý và hiện trạng kiến trúc của công trình Lavish Jazz Restaurant & Lounge:

• Vị trí và quy hoạch: Tọa lạc trên trục đường Nguyễn Cơ Thạch, Khu đô thị Sala (Thủ Thiêm), tiếp giáp nút giao Mai Chí Thọ, nằm cạnh vùng lâm viên sinh thái 150 ha và hướng nhìn ra sông Sài Gòn.
• Thông số kỹ thuật công trình:
  • Tổng diện tích khu đất: 1.400 m²
  • Tổng diện tích xây dựng: 1.000 m²
  • Diện tích sàn sử dụng: 700 m²
  • Chiều cao công trình: 10 m
  • Cấu trúc: 3 khối nhà kết cấu khung thép tiền chế.
• Phân tích hiện trạng mặt bằng:
  • Tầng trệt: Gồm sảnh đón, phòng ăn chính, khu bếp và kho hậu cần, khu vực ngồi ngoài trời. Hiện trạng có bước cột rộng nhờ kết cấu thép, tuy nhiên mặt bằng vuông vức gây khó khăn cho việc phân chia không gian; khu vực bếp hiện hữu có diện tích hạn chế, chưa đáp ứng tiêu chuẩn phục vụ nhà hàng kết hợp lounge.
  • Lầu 1: Sở hữu khoảng thông tầng lớn tạo độ thoáng, nhưng nhiều diện tích tường đặc khiến không gian nhận được ít ánh sáng tự nhiên (do hiện trạng trước đó là quán bar khép kín).
• Hồ sơ bản vẽ phân tích: Bao gồm mặt bằng hiện trạng trệt, lầu 1, mặt bằng mái, khối văn phòng và các mặt cắt kỹ thuật 1-1, 2-2, 3-3.

Chương III: Xây dựng nhiệm vụ thiết kế

Tác giả phân tích đối tượng sử dụng (cư dân khu đô thị Sala, khách hàng trung - cao cấp tại TP.HCM và du khách quốc tế) cùng mục tiêu tối ưu hóa hiệu quả vận hành F&B. Từ đó, xác lập nhiệm vụ thiết kế chi tiết cho 4 không gian chức năng điển hình:

Không gian	Vị trí	Diện tích	Cao độ trần	Chức năng chính	Đánh giá hiện trạng
Sảnh đón tiếp	Tầng trệt	138 m²	4,1 m	Tiếp đón, lưu thông tin đặt bàn, sảnh chờ, trưng bày và thử rượu	Ưu điểm: Rộng thoáng, dễ cải tạo khung thép. Nhược điểm: Thiếu ghế ngồi chờ, bố trí đơn điệu.
Khu bar chính	Tầng trệt	38 m²	4,6 m	Phục vụ đồ uống, đón tiếp khách ngồi quầy, trưng bày rượu	Ưu điểm: Gần kho rượu, thuận tiện vận chuyển. Nhược điểm: Diện tích nhỏ, hình thức sơ sài.
Khu vực ngồi chính	Tầng trệt	360 m²	6,0 m	Không gian ăn uống chính, thưởng thức đồ uống và âm nhạc	Ưu điểm: Diện tích lớn, có thông tầng cao. Nhược điểm: Phân khu chưa hấp dẫn, cần thêm các khu chức năng phụ trợ.
Khu vực VIP 1	Tầng trệt	63 m²	4,8 m	Khu vực ngồi đặc biệt, gần sân khấu biểu diễn âm nhạc	Ưu điểm: Có sàn giật cấp 1,2 m, tầm nhìn bao quát. Nhược điểm: Tường bao gây cảm giác chật hẹp, thiếu sáng tự nhiên.

Chương IV: Đề xuất giải pháp và ý tưởng cho từng không gian

• Cơ sở ý tưởng và giá trị văn hóa: Ý tưởng lấy cảm hứng từ lịch sử nhạc Jazz và biểu tượng của các nghệ sĩ Blues/Jazz tiền bối (như huyền thoại Ma Rainey). Tác giả khai thác nguồn gốc từ nguyên của từ "Jazz" (bắt nguồn từ "jass", lóng từ "jism" liên quan đến hương hoa nhài Jasmine) để đưa mô-típ hoa nhài vào ngôn ngữ tạo hình nội thất.
• Ngôn ngữ thiết kế và tạo hình:
  • Tương phản chất liệu: Kết hợp giữa bề mặt vật liệu thô mộc chưa qua xử lý và các bề mặt vật liệu hoàn thiện sang trọng, tạo sự đối thoại giữa quá khứ và hiện đại.
  • Màu sắc: Sử dụng tông màu trắng chủ đạo nhằm tạo sự trang nhã, kết hợp sắc vàng ấm từ hệ thống đèn trang trí làm điểm nhấn, bổ sung gam màu nâu trầm của gỗ theo phong cách cổ điển.
  • Vật liệu nội thất chính: Kim loại đồng, sàn gỗ, da bóng, vải bố và gỗ óc chó biến tính (walnut).
  • Chi tiết trang trí: Cách điệu họa tiết hoa nhài Jasmine trên hệ đèn chùm, thức cột, trần thạch cao, hoa văn gạch lát sàn và kiểu dáng bàn ghế.
• Giải pháp thiết kế không gian sảnh đón ("The First Melody"):
  • Vị trí: Tầng trệt, diện tích 138 m², chiều cao trần 4,1 m.
  • Ý tưởng: Đặt tên là "The First Melody" (Giai điệu đầu tiên), thiết kế không gian đón tiếp mang phong cách sang trọng pha lẫn nét cổ điển.
  • Phân khu mặt bằng: Bố trí quầy lễ tân tiếp đón, khu vực hàng ghế ngồi chờ cho khách, kết hợp phòng trưng bày, bảo quản và nếm thử rượu vang nhằm tạo trải nghiệm đa dạng ngay tại lối vào.

---

Kết quả và đóng góp

Kết quả chính đạt được

• Giải quyết bài toán phân bố dây chuyền công năng trên tổng mặt bằng sàn 700 m² nhà khung thép tiền chế, tuân thủ nguyên tắc 50:30:20 (dành 50% diện tích cho khu vực phục vụ khách, phân bổ lại diện tích bếp và hậu cần).
• Đưa ra hồ sơ thiết kế chi tiết cho 4 phân khu trọng tâm: Sảnh đón tiếp (138 m²), Khu bar chính (38 m²), Khu ngồi chính (360 m²) và Khu VIP 1 (63 m² giật cấp 1,2 m) với các thông số nhân trắc và tiêu chuẩn diện tích tối thiểu 1,6 m²/khách.
• Đề xuất hệ thống chiếu sáng nội thất với dải nhiệt độ màu dưới 3000K, sử dụng chiết áp điều chỉnh kịch bản sáng linh hoạt cho từng thời điểm hoạt động của nhà hàng và lounge.

Giải pháp và kiến nghị của tác giả

• Ứng dụng triết lý tái tạo thích ứng (adaptive reuse) đối với hệ kết cấu nhà khung thép: Tận dụng ưu điểm bước cột lớn và khoảng thông tầng cao (6,0 m ở khu vực ngồi chính) để mở rộng tầm nhìn, giảm bớt tường ngăn đặc nhằm đưa ánh sáng tự nhiên vào sâu bên trong công trình.
• Tích hợp biểu tượng văn hóa âm nhạc Jazz và mô-típ hoa nhài Jasmine vào hệ thống chi tiết nội thất (đèn, trần, vách trang trí, vật liệu đồng, da và gỗ walnut biến tính).
• Cải tạo, mở rộng diện tích khu vực bếp nấu và kho hậu cần so với hiện trạng quán bar cũ để đáp ứng tiêu chuẩn vận hành F&B phức hợp.

Đóng góp của đề tài

• Đóng góp một phương án thiết kế thực nghiệm về việc chuyển đổi công năng công trình thương mại khung thép thành mô hình nhà hàng kết hợp Lounge tại khu đô thị mới Sala (TP.HCM).
• Kết hợp các giá trị văn hóa nghệ thuật âm nhạc quốc tế vào ngôn ngữ kiến trúc nội thất thương mại, tạo tài liệu tham khảo cho việc thiết kế không gian F&B cao cấp.

---

Hạn chế và hướng nghiên cứu tiếp

Hạn chế của đồ án

• Đồ án tập trung nghiên cứu sâu vào 4 không gian chức năng tại tầng trệt (Sảnh đón, Bar chính, Khu ngồi chính, Khu VIP 1); trong đó giải pháp phối cảnh và mặt bằng chi tiết ở Chương IV của tài liệu chủ yếu hoàn thiện cho không gian Sảnh đón (The First Melody).
• Chưa đi sâu vào hồ sơ chi tiết kỹ thuật cho khu vực lầu 1, cảnh quan ngoài trời và các giải pháp chi tiết của dây chuyền xử lý kỹ thuật khu bếp.

Hướng mở rộng tiếp theo

• Hoàn thiện bản vẽ thiết kế thi công chi tiết và giải pháp phối cảnh 3D cho toàn bộ các không gian còn lại (khu ngồi lầu 1, khu vực bar phụ, không gian sân vườn ngoài trời).
• Nghiên cứu sâu hơn về giải pháp xử lý âm học kiến trúc (vật liệu tiêu âm, cách âm) phục vụ cho các buổi biểu diễn nhạc Jazz trực tiếp (live music) mà không gây ảnh hưởng đến các khu vực phòng ăn riêng biệt.

---

Giá trị tham khảo

Đồ án là tài liệu tham khảo phù hợp cho:

• Sinh viên ngành Thiết kế nội thất và Kiến trúc: Tham khảo phương pháp xây dựng nhiệm vụ thiết kế công trình dịch vụ F&B, quy trình phân tích hồ sơ kiến trúc hiện trạng kết cấu khung thép, và phương pháp ứng dụng tiêu chuẩn Time-Saver Standards / Neufert vào phân khu mặt bằng.
• Người nghiên cứu và thiết kế không gian nhà hàng - lounge: Tham khảo cách thức phát triển ý tưởng từ một chủ đề văn hóa nghệ thuật (nhạc Jazz, hoa nhài Jasmine) chuyển hóa thành ngôn ngữ hình khối, bảng màu sắc và chất liệu nội thất (đồng, da bóng, gỗ óc chó).

---

Câu hỏi thường gặp

1. Đồ án lựa chọn những không gian chức năng nào để thiết kế nội thất điển hình?

Tác giả chọn 4 không gian tại tầng trệt:

• Sảnh đón tiếp: Diện tích 138 m², cao độ trần 4,1 m.
• Khu bar chính: Diện tích 38 m², cao độ trần 4,6 m.
• Khu vực ngồi chính: Diện tích 360 m², cao độ trần 6,0 m.
• Khu vực VIP 1: Diện tích 63 m², cao độ trần 4,8 m (có sàn giật cấp 1,2 m).

2. Ý tưởng tạo hình chính của công trình xuất phát từ yếu tố văn hóa nào?

Ý tưởng thiết kế bắt nguồn từ lịch sử nhạc Jazz của người Mỹ gốc Phi và từ nguyên "jass" (gốc từ "jism" chỉ mùi hương hoa nhài Jasmine). Tác giả chuyển hóa hình ảnh hoa nhài Jasmine và âm hưởng ngẫu hứng của nhạc Jazz thành các họa tiết trên đèn trang trí, trần, thức cột, gạch lát và bàn ghế.

3. Công trình áp dụng tiêu chuẩn kỹ thuật nào về diện tích chỗ ngồi và phân bổ mặt bằng?

• Tiêu chuẩn diện tích chỗ ngồi: Tối thiểu 1,6 m²/khách; khu vực ngồi chính chiếm tối thiểu 50% diện tích nhà hàng (trích Time-Saver Standards for Interior Design & Planning).
• Tiêu chuẩn phân bổ diện tích: Áp dụng tỷ lệ 50:30:20 (50% diện tích phục vụ khách, 30% diện tích bếp, 20% diện tích phụ trợ như kho, WC).

4. Công trình có quy mô xây dựng và kết cấu hiện trạng ra sao?

Công trình nằm tại trục đường Nguyễn Cơ Thạch (Khu đô thị Sala, TP. Thủ Đức/TP.HCM), có quy mô khu đất 1.400 m², diện tích xây dựng 1.000 m², diện tích sàn 700 m², chiều cao 10 m, được xây dựng bằng kết cấu nhà khung thép tiền chế chia làm 3 khối chính.

5. Những loại vật liệu và tông màu chủ đạo nào được đề xuất sử dụng?

• Vật liệu: Kim loại đồng, sàn gỗ, da bóng, vải bố và gỗ óc chó (walnut) biến tính.
• Màu sắc: Tông màu trắng chủ đạo kết hợp ánh sáng vàng ấm (nhiệt độ màu dưới 3000K) và các mảng gỗ nâu trầm cổ điển.

---

Kết luận

Đồ án tốt nghiệp "Thiết kế nội thất nhà hàng kết hợp Lounge Lavish Jazz" của sinh viên Phạm Hoàng Duy đã hoàn thành nhiệm vụ nghiên cứu và đề xuất phương án cải tạo, thiết kế không gian F&B cao cấp trên nền kết cấu nhà khung thép tại Khu đô thị Sala. Công trình xác lập rõ ràng hệ thống tiêu chuẩn kỹ thuật, dây chuyền công năng theo nguyên tắc 50:30:20 và các thông số nhân trắc học cho 4 phân khu chức năng chính. Đồng thời, đồ án đã chuyển hóa thành công các giá trị văn hóa của dòng nhạc Jazz và biểu tượng hoa nhài Jasmine thành ngôn ngữ tạo hình nội thất sang trọng, giàu tính trải nghiệm.

Trích đoạn nội dung tài liệu

CHƯƠNG I: NGHIÊN CỨU LIÊN QUAN ĐẾN ĐỀ TÀI Đề tài: Nhà hàng kết hợp lounge 1. khái niệm Lounge trong tiếng Anh có nghĩa là phòng chờ. Trên thực tế, lounge đã xuất hiện từ khá lâu. Ngay từ thời cổ đại, con người đã biết sử dụng những căn phòng chờ để làm nơi thư giãn.

Về sau này, tại các thành phố lớn ở châu Âu như London, Paris, Barcelona hay Madrid, mô hình lounge được đưa vào các khách sạn như là “phòng chờ tiếp khách” - nơi dành cho đám đông thích thư giãn, trò chuyện và thưởng thức chút đồ uống cùng bữa ăn nhẹ. Đến nay thì lounge đã phổ biến trên thế giới và trở thành khu vực dịch vụ được nhiều khách lưu trú ghé đến trong khách sạn. Lounge là mô hình kinh doanh F&B với không gian nhẹ nhàng, tinh tế như là sự kết hợp giữa quán café và bar, phục vụ cả đồ uống và thức ăn nhẹ cho thực khách. Lounge có thể hoạt động độc lập bên ngoài hoặc kết hợp với một khu vực dịch vụ khác.Tính chất Lounge là một loại hình kinh doanh dịch vụ ăn uống với không gian rộng rãi và sang trọng.

Được coi như sự pha trộn giữa quán bar và cafe, Lounge được phép kinh doanh đồ uống có cồn và không cồn. Lounge có thể hoạt động như một quán độc lập hoặc là một khu vực trong các khách sạn, nhà hàng, rạp phim hay bar club lớn. PHẠM HOÀNG DUY|LAVISH JAZZ RESTAURANT & LOUNGE 16 1.Phân loại Lounge có các loại hình sau Mô hình kinh doanh Lounge trong khách sạn, thường đây là một khu vực chờ giúp cho khách thư giãn trong thời gian làm thủ tục check-in, check- out cho khách ở lại, hoặc là một điểm đến đáng chú ý trong khách sạn, nên càng ngàng không gian Lounge càng được chú trọng và tinh tế hơn. Mô hình kinh doanh Lounge hoạt động độc lập bên ngoài, thường được bày trí nội thất hiện đại và sang trọng, để khách thưởng thức đồ uống và trò chuyện cùng bạn bè, không quá nhộn nhịp như club, không ồn ào như bar là một nơi lí tưởng để tận hưởng không gian café và rượu.

Mô hình kinh doanh Lounge kết hợp nhà hàng, ngoài việc thưởng thức ẩm thực thì thực khách có thể thưởng thức các loại đồ uống thơm ngon và hấp dẫn trong một không gian sang trọng. Từ việc liên tục cập nhật các xu hướng đồ uống mới, tới việc trang trí những ly nước bắt mắt, mới mẻ đã tạo nên sức hút ấn tượng đối với loại hình kinh doanh này.Đặc điểm Không gian sang trọng, thoải mái Lounge được thiết kế theo phong cách sang trọng, hiện đại - chú trọng đến yếu tố đảm bảo sự thoải mái cho khách hàng. Cho nên, lounge thường phục vụ khách ngồi trên những bộ ghế sofa như không gian phòng khách gia đình - vừa thoải mái vừa thuận tiện để trò chuyện trong khoảng thời gian kéo dài. Bên cạnh đó, với không gian ngoài trời như rooftop, một số lounge còn sử dụng loại ghế chân cao phục vụ bộ phận khách trẻ tuổi.

PHẠM HOÀNG DUY|LAVISH JAZZ RESTAURANT & LOUNGE 17 Thực đơn đơn giản So với menu nhà hàng hay quán bar thì thực đơn tại lounge có phần đơn giản hơn. Thức uống thường là các loại trà, cà phê, cocktail hay rượu vang… Thức ăn nhẹ gồm một số món canapé, finger food, snack… Nếu được chọn làm nơi tổ thức tiệc trà tea break thì menu sẽ có thêm các loại bánh ngọt. Âm nhạc thư giãn Nhạc lounge theo xu hướng thoải mái với những bản nhạc tiết tấu chậm, có giai điệu và hòa âm thư giãn. Thế loại nhạc này cũng được gọi là “lounge” hoặc “chill out” được cho là có nguồn gốc từ quần đảo Balearic (Tây Ban Nha) và trở nên nổi tiếng ở Ibiza vào những năm 1980.

Có không ít người xem Lounge là một tên gọi khác của Bar. Tuy nhiên trên thực tế đây là 2 mô hình kinh doanh hoàn toàn khác biệt. Lounge Bar Không gian thiết kế theo xu Không gian thiết kế theo xu hướng sang trọng - tinh tế - tạo sự hướng hiện đại thích hợp với giới thoải mái tối đa để khách ngồi trò trẻ, khách đến có thể tùy chọn chuyện cùng nhau đứng hoặc ngồi Phục vụ cả thức uống có cồn và Chủ yếu phục vụ rượu, thức uống không cồn có cồn Âm nhạc tại lounge nhẹ nhàng, ít Âm nhạc sôi động, tiết tấu mạnh ồn ào và vừa đủ nghe để thực giúp khách lắc lư theo điệu nhạc khách có thể dễ dàng giao tiếp để giải tỏa căng thẳng PHẠM HOÀNG DUY|LAVISH JAZZ RESTAURANT & LOUNGE 18 1. Tập đoàn CHC Hospitality CHC Hospitality còn được biết là Chu Hospitality Comany limited được sáng lập bởi ông Nguyễn Đức Biên thành lập ngày 17-10-2012, có địa chỉ tại Lầu 6, 71-73-75 Hai Bà Trưng, P.

Hồ Chí Minh Ngày nay, khi mà các món ăn Việt Nam đang trở thành hiện tượng toàn cầu và khẳng định được dấu ấn của mình trên bản đồ ẩm thực thế giới, các nhà hàng trong và ngoài nước không ngừng khám phá và khai thác nét đẹp hiện đại của ẩm thực Việt, thì Xu Restaurant Lounge đã bắt đầu hành trình cách tân hương vị Việt từ 14 năm trước. Xu Restaurant Lounge thuộc CHC Hospitality do Ông Nguyễn Đức Biên điều hành, tập đoàn này còn mở một trường dậy nấu ăn ngay canhhj chi nhánh của nhà hàng Xu tại Quận 2, đồng thời phát triển nhiều dự án, sự kiện F&B khác, tiêu biểu là NOSH Food Week. PHẠM HOÀNG DUY|LAVISH JAZZ RESTAURANT & LOUNGE 19 GIÁ TRỊ THƯƠNG HIỆU Thực đơn món ăn tại Xu Restaurant & Lounge bao gồm cả món Việt truyền thống và hiện đại. Với tầm nhìn trở thành một phần trong sự chuyển mình của ẩm thực Việt Nam, tạo ra một nhà hàng có thể mang mọi yếu tố tinh túy gắn kết với nhau, đem đến một trải nghiệm ẩm thực hoàn chỉnh và sống động, một màn trình diễn đầy hương vị Việt Nam.

Sau 10 năm thành lập, Xu tiếp tục dẫn đường cho sự phát triển ngành ẩm thực Việt Nam, mang đến sự trải nghiệm bữa ăn thực sự. GIÁ CỐT LÕI THẲNG THẮN: Giữa một “rừng” nhà hàng, khách sạn trên thị trường hiện nay, làm cách nào để đơn vị của bạn nổi bật và để lại ấn tượng với nhà tuyển dụng? Muốn làm được điều này, bạn cần xây dựng giá trị cốt lõi cho doanh nghiệp mà điều đầu tiên cần hướng đến chính là sự thẳng thắn. Biết mục tiêu mình làm gì, sứ mệnh, nhiệm vụ sẽ giúp đơn vị dễ đưa ra kế hoạch, dễ thực hiện hơn. ĐỒNG CẢM: Thấu hiểu từng ứng viên và doanh nghiệp để đưa ra giải pháp hiệu quả nhất.

Giúp tạo ra sợi dây liên kết mạnh mẽ giữa doanh nghiệp và khách hàng, giữa doanh nghiệp với xã hội, giữa nhân viên với nhân viên, giữa nhân viên với cấp trên, từ đó vì mục tiêu chung mà phấn đấu, hoàn thành tốt sứ mệnh. TRÁCH NHIỆM: Phải có trách nhiệm đối với công việc của mình từ lúc bắt đầu cho tới khi kết thúc. KIÊN NHẪN : Khi làm điều gì đó, hãy làm nó bằng hết khả năng của mình, kiên trì vượt qua khó khăn sẽ có được quả ngọt TÔN TRỌNG : Luôn Luôn tôn trọng khách hàng, nhân viên và mọi người trong cộng đồng xung quanh mình. PHẠM HOÀNG DUY|LAVISH JAZZ RESTAURANT & LOUNGE 20 1.

Cơ sở pháp lý để thiết kế Nhà hàng & Lounge 1. Tiêu chuẩn thiết kế Khu vực ngồi chính chiếm ít nhất 50% tổng diện tích nhà hàng. Tiêu chuẩn chỗ ngồi trong nhà hàng tối thiểu từ 1.6 m2/ khách nhằm đảm bảo tốt nhất sự thư giãn, thoải mái, tạo không gian riêng cho thực khách cũng như cho đi lại cho nhân viên phục vụ. Trích Time-Saver Standards for Interior Design & Planning T r í c h Ne u f e r t a r c h i t e c t s ' D a t a PHẠM HOÀNG DUY|LAVISH JAZZ RESTAURANT & LOUNGE 21 Tiêu chuẩn về nhân trắc con người Lounge là một mô hình kinh doanh cả đồ uống có cồn và không cồn.

Mô hình này là sự hòa quyện giữa quán cafe và bar. Khi đến với Lounge bạn sẽ cảm nhận thấy một bầu không khí hoàn toàn khác. Nơi bạn có thể thoải mái thư giãn và trò chuyện cùng bạn bè, tận hưởng âm nhạc. Khu vực Lounge nên thiết kế để cảm thấy được chào đón và dễ dàng tiếp cận cũng như sẵn sàng phục vụ đồ ăn cho khách hàng, nhưng cũng luôn cho phép bồi bàn dễ dàng nhận oder đồ uống.

Trích Time-Saver Standards for Interior Design & Planning PHẠM HOÀNG DUY|LAVISH JAZZ RESTAURANT & LOUNGE 22 Trích Time-Saver Standards for Interior Design & Planning Tiêu chuẩn về chiếu sáng Ánh sáng là chìa khóa để tạo ra một bầu không khí. Nói chung, ánh sáng ấm áp, thoải mái làm cho mọi người cảm thấy thoải mái nhất, đặc biệt là ở vùng khí hậu mát mẻ. Chúng tôi nói ánh sáng ấm áp thường nói đến đèn dưới 3000K. Việc cài đặt công tắc điều chỉnh độ sáng tăng thêm tính linh hoạt và cho phép điều chỉnh độ sáng của địa điểm để tạo ra những tâm trạng khác nhau.

Hệ thống điều khiển tự động có thể hỗ trợ thêm trong quá trình này, cho phép cài đặt cảnh khác nhau tùy thuộc vào ngày, mùa hay năm. PHẠM HOÀNG DUY|LAVISH JAZZ RESTAURANT & LOUNGE 23 1. Dây chuyền công năng và tổ chức lưu thông Nguyên tắc quan trọng khi thiết kế nhà hàng bar cần chú ý đó là phân khu chức năng, công năng của từng không gian, giao thông cho nhân viên và khách hàng, nhưng khu vực chức năng không thể thiếu trong không gian nhà hàng Lounge đó là: Khu sảnh chờ, Bar chính, khu bếp, kho, wc,. tuỳ vào từng mô hình kinh doanh mà có thể thêm bớt một số khu vực chức năng khác.

TCVN về việc phân bổ diện tích các khu vực chức năng bên trong nhà hàng đang được áp dụng rộng rãi đó là nguyên tắc phân bố 50:30:20 trong đó: - 50% là diện tích khu vực dành cho khách hàng. - 30% là diện tích bếp phục vụ. - 20% là diện tích dành cho kho, wc và các khu vực hậu cần khác. PHẠM HOÀNG DUY|LAVISH JAZZ RESTAURANT & LOUNGE 24 PHẠM HOÀNG DUY|LAVISH JAZZ RESTAURANT & LOUNGE 25 1.

Quan điểm thiết kế. Cuộc sống hiện đại với công việc bận rộn khiến cho nhu cầu ăn uống ở các nhà hàng tăng cao. Nhưng kèm theo đó khách hàng không chỉ muốn những món ăn ngon mà còn mà còn có những yêu cầu cao hơn về không gian ăn uống và thẩm mỹ cũng như dịch vụ phục vụ tận tình. Để cải thiện các không gian cũ thì tái tạo thích ứng được cho là quá trình sử dụng lại một toà nhà hiện có cho mục đích khác so với mục đích ban đầu mà nó được xây dựng và thiết kế.