LỜI MỞ ĐẦU Ngày nay xã hội ngày một phát triển, nhu cầu đáp ứng cho cuộc sống của con người cũng ngày một tăng cao, không chỉ mặc đẹp mà nhu cầu ăn uống cũng trở nên khắt khe hơn, sản phẩm thực phẩm không chỉ là ngon, hợp túi tiền, tiện lợi, mà vấn đề sức khỏe dinh dưỡng cũng được đề cao cùng với đó người tiêu dùng còn chú ý đến các vấn đề như bảo vệ môi trường, quyền lợi động vật… kéo theo đó là xu hướng ăn uống thuần chay. Để đáp ứng các nhu cầu của người tiêu dùng, các công ty thực phẩm không ngừng cải tiến sản phẩm và tung ra nhiều sản phẩm thực phẩm mới. Xu hướng sử dụng sữa thực vật thay thế sữa bò đang là một phân khúc phát triển nhanh trong thị trường các loại nước giải khát dinh dưỡng trên toàn cầu. Với mong muốn đem đến thị trường một dòng sản phẩm có nguồn gốc từ thiên nhiên vừa có thể tận hưởng trọn vẹn hương vị thực phẩm bao gồm các chất dinh dưỡng phù hợp cho cơ thể, vừa có thể thuận tiện mang theo uống ở mọi nơi mọi lúc.
Bên cạnh đó tạo ra một loại sản phẩm sạch và tốt sức khỏe mới góp phần làm phong phú thêm cho thị trường nước giải khát, đồng thời góp phần phát triển nền kinh tế nông sản nước nhà. Nhận thấy tiềm năng về dòng sản phẩm sữa hạt và nguồn nguyên liệu hạt điều đem lại nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe về tim mạch, ung thư, xương khớp,….Nên dòng sữa hạt điều được nhóm quan tâm và nghiên cứu. Tuy là một dòng sản phẩm vừa lạ vừa quen nhưng nhóm tin rằng sẽ được người tiêu dùng tin tưởng và đón nhận. CƠ SỞ THỰC HIỆN DỰ ÁN 1.
Biên bản kế hoạch làm việc nhóm BIÊN BẢN LÀM VIỆC NHÓM Địa điểm: Họp Online tại nhà qua mạng Zoom Thời gian thực hiện: Từ 13 giờ đến 16 giờ, ngày 4 tháng 10 năm 2023 Thành viên: - Đào Thị Thanh Trà - Lê Quỳnh Mục tiêu: Tìm hiểu tổng quan về đồ án phát triển sản phẩm thực phẩm, phân tích yêu cầu của đồ án và đưa ra ý tưởng, chọn lọc ý tưởng. Nội dung công việc: Đào Thị Thanh Trà phổ biến yêu cầu đồ án và đọc kĩ lại nội dung hướng dẫn viết đồ án phát triển sản phẩm thực phẩm và sau đó thảo luận ý tưởng với bạn Lê Quỳnh trong 60 phút. Lê Quỳnh nói rõ những yêu cầu về đồ án phát triển sản phẩm thực phẩm mà giảng viên hướng dẫn phổ biến trên buổi học đầu tiên. Đào Thị Thanh Trà đưa ra ý tưởng sản phẩm thức uống dinh dưỡng từ hạt điều.
Lê Quỳnh đưa ra ý tưởng phát triển sản phẩm từ quả dứa. Cả 2 cùng thảo luận và chốt ý tưởng thức uống dinh dưỡng từ hạt điều. Đào Thị Thanh Trà và Lê Quỳnh chịu trách nhiệm làm bảng khảo sát. Đào Thị Thanh Trà và Lê Quỳnh cùng chia sẻ và tuyên truyền để nhờ mọi người khảo sát.
Qua thảo luận, nhóm hình thành 3 ý tưởng về dòng sản phẩm sữa hạt điều để tiến hành khảo sát và nghiên cứu phát triển nhằm đáp ứng thị hiếu người tiêu dùng. • Sữa hạt điều vị ổi • Sữa hạt điều khoai lang 1 • Sữa hạt điều hương lá dứa. Kế hoạch tổng thể thực hiện đồ án Tên dự án R&D/Phát triển sản phẩm: Sữa hạt điều Thời gian thực hiện dự kiến: 03/10/2023 – 25/12/2023 2 Bảng 1. Kế hoạch tổng thể thực hiện đồ án 5W+1H STT Hạng mục công Diễn giải chi tiết Người phụ Thời gain dự Nơi thực hiện Kết quả mong đợi việc trách kiến What How Who When Where Why 1 Hình thành và xác Tìm hiểu nhu cầu của người Đào Thị 03/10/2023 – Làm việc Nắm bắt nhu cầu khách hàng.
định mục đích của tiêu dùng. Thanh Trà – 10/10/2023 online Lý do chọn đề tài hợp lý. dự án Xác định rõ lý do chọn đề Lê Quỳnh. Mục đích dự án gắn với thực tài từ đó xác định mục đích tế.
2 Hình thành các ý Chọn 3 ý tưởng sản phẩm Đào Thị 10/10/2023 – Làm việc tại Có được 3 ý tưởng phù hợp dự tưởng cho dự án sản dựa vào mục đích của đề tài. Thanh Trà – 17/10/2023 nhà án. phẩm Giải thích sự phù hợp của Lê Quỳnh. các ý tưởng với mục đích đề tài 3 Thực hiện nghiên Thực hiện đầy đủ các nội Đào Thị 17/10/2023 – Làm việc tại Kết quả nghiên cứu phân tích cứu, phân tích, khảo dung cần thu thập, phân tích Thanh Trà – 24/10/2023 nhà thu được: mục đích; phương sát cho các ý tưởng thông tin hoặc khảo sát, xử Lê Quỳnh.
pháp thực hiện; kết quả cần sản phẩm lý thông tin. Lập phiếu khảo sát người tiêu dùng với nội dung phù hợp với mục đích nghiên cứu, khảo sát. 1 Giải thích cụ thể lý do chọn đối tượng, hình thức, khu vực nghiên cứu, khảo sát. Xử lý số liệu khảo sát bằng phương pháp khoa học.
4 Sàng lọc và chọn ý Chọn một ý tưởng sản phẩm Đào Thị 24/10/2023 – Làm tại nhà Đáp ứng nhu cầu của người tưởng sản phẩm khả thi nhất. Thanh Trà – 31/10/2023 tiêu dùng. Chứng minh kết quả sàng Lê Quỳnh. Có yếu tố sáng tạo, đổi mới, lọc và lựa chọn là đáp ứng khác biệt so với sản phẩm có các yếu tố thị trường, công trên thị trường.
nghệ và yếu tố kinh tế Khả năng đáp ứng của công nghệ sản xuất đối với sản phẩm mới. Cơ sở vật chất hợp lí, chi phí thấp. 5 Phát triển concept Trình bày phương pháp Đào Thị 24/10/2023 – Làm online Khách hàng mục tiêu: Mọi đối sản phẩm thực hiện và kết quả phân Thanh Trà – 31/10/2023 tượng, mọi lứa tuổi có nhu tích, nghiên cứu, khảo sát Lê Quỳnh. để phát triển concept cho Đặc tính của sản phẩm: Sữa sản phẩm đã chọn.
Xây dựng được concept sản Thị trường: có mặt trong các phẩm, cụ thể hóa các yếu tố cửa hàng siêu thị, nhà hàng, liên quan đến sản phẩm như quán ăn,… người tiêu dùng mục tiêu, 2 thị trường và công nghệ sản xuất 6 Xây dựng bảng mô Xây dựng bảng mô tả sản Đào Thị 31/10/2023 – Làm tại nhà Thu nhận được các thông tin tả sản phẩm phẩm với các thông tin Thanh Trà – 07/11/2023 sản phẩm, cung cấp nhiều chính: khách hàng mục tiêu, Lê Quỳnh. chất dinh dưỡng,.hạn sử lợi ích cảm xúc của sản dụng sản phẩm, giá bán dự phẩm, giá bán, hạn sử dụng, kiến, điều kiện bảo quản,. điều kiện môi trường lưu thông phân phối. 7 Xây dựng các thông Xây dựng bảng thông số kỹ Đào Thị 31/10/2023 – Làm online Chứng minh các thông số kỹ số thiết kế sản phẩm thuật sản phẩm để làm mục Thanh Trà – 07/11/2023 thuật của sản phẩm thỏa mãn tiêu nghiên cứu, thiết kế sản Lê Quỳnh.
yêu cầu: có thể đo lường, có phẩm thể thực hiện và đạt được, là những chỉ tiêu then chốt đối với người tiêu dùng Xây dựng các Xây dựng các phương pháp Đào Thị 07/11/2023 Làm việc tại Xây dựng được 3 phương phương án nghiên nghiên cứu khả thi để đạt các Thanh Trà – - 14/11/2023 nhà pháp nghiên cứu khả thi 8 thông số mục tiêu của sản Lê Quỳnh. cứu, thiết kế thí phẩm nghiệm sản phẩm 9 Lập kế hoạch nghiên Xây dựng bảng kế hoạch Đào Thị 14/11/2023 Làm việc tại Bảng kế hoạch của từng hạng cứu, thử nghiệm, mô tả các hạng mục công Thanh Trà – - 21/11/2023 nhà mục được xâydựng theo công hoàn thiện sảnphẩm việc từ lúc bắt đầu nghiên Lê Quỳnh. cụ 5W +1H cứu đến khi hoàn thiện sản Lập kế hoạch công việc trên phẩm. nguyên tắc quản lý rủi ro Mô tả kết quả cần đạt được 3 10 Tiến hành nghiên Tiến hành các bước thử Đào Thị 25/11/2023 Làm việc tại Sản phẩm phù hợp với mục cứu, thử nghiệm sản nghiệm, nghiên cứu theo Thanh Trà – – 05/12/2023 phòng thí đích đề tài và có tính khả thi phẩm sơ bộ bảng kế hoạch đã đề ra Lê Quỳnh.
nghiệm để nghiên cứu vàsản xuất thực tế. 11 Viết và hoàn thiện Bổ sung sai sótvà hoàn thiện Đào Thị 25/11/2023 Làm việc tại Hoàn thiện bài cáo. báo cáo, nộp báo cáo format bài báo cáo Thanh Trà – – 05/12/2023 nhà Lê Quỳnh. 12 Báo cáo đồ án Tiến hành báo cáo đồ án Đào Thị 05/01/2023 Tại trường Hoàn thiện học phần Đồ án Thanh Trà – phát triển sản phẩm.
Cơ sở hình thành ý tưởng và mục tiêu của đề tài 1. Mục tiêu của dự án Xây dựng công thức mới, quy trình mới. Xây dựng được các thông số, tiêu chuẩn cơ sở cho sản phẩm. Ứng dụng các công nghệ hiện đại vào sản xuất sản phẩm thực phẩm.
Xây dựng được chiến lược phát triển sản phẩm. Phát triển sản phẩm đưa ra thị trường để đáp ứng được nhu cầu ngườitiêu dùng. Tạo ra sản phẩm thức uống dinh dưỡng tốt cho sức khỏe, tiện lợi, giá cả phù hợp với nhiều phân khúc của người tiêu dùng. Sản phẩm phục vụ cho nhu cầu cung cấp năng lượng dinh dưỡng, giảm cân, tăng cân.
Tạo sản phẩm có hương vị thơm ngon độc đáo, vừa lạ vừa quen. Sản phẩm có thời hạn sử dụng trên 6 tháng và có khả năng sản xuất ởquy mô công nghiệp. Thâm nhập thị trường mở rộng thị phần sản phẩm sữa hạt. Cơ sở hình thành ý tưởng Ngày nay xã hội ngày càng phát triển, đời sống con người ngày càng được nâng cao.
Chính vì thế, người tiêu dùng hiện nay không chỉ quan tâm về ăn no, ăn ngon, hợp túi tiền, tiện lợi, mà vấn đề sức khỏe dinh dưỡng cũng được đề cao cùng với đó người tiêu dùng còn chú ý đến các vấn đề như bảo vệ môi trường, quyền lợi động vật… kéo theo đó là xu hướng ăn uống thuần chay. Sữa thực vật vì thế cũng trở thành giải pháp thay thế hữu hiệu cho sữa động vật được nhiều người yêu thích. Và trong các nông sản của Việt Nam thì chúng ta là một trong những nước có sản lượng hạt điều lớn trên thế giới và được xuất khẩu ra thị trường quốc tế nhưng chưa có giá trị kinh tế cao do đa phần xuất khẩu nông sản thô. Với cơ hội về thị trường người tiêu dùng về sản 5 phẩm sữa thực vật tốt cho sức khỏe, nguồn gốc thiên nhiên, thân thiện môi trường cũng như nâng tầm chất lượng hạt điều của nước ta trên thị trường trong nước và thế giới.
Sữa hạt điều đã xuất hiện trên thị trường nhưng đa số là thủ công, bảo quản sử dụng trong vài ngày, chưa có điểm nổi bật để nhiều người tiêu dùng quan tâm và biết đến nhiều hơn nữa.