Giải Pháp Phát Triển Làng Nghề Bánh Bún, Hủ Tiếu Mỹ Tho Tại Thành Phố Mỹ Tho, Tỉnh Tiền Giang

• Tác giả: Phan Thị Thùy Dung
• Người hướng dẫn: PGS.TS Nguyễn Văn Phát
• Trường học: Đại học Kinh tế - Đại học Huế
• Chuyên ngành: Quản lý kinh tế ứng dụng
• Đề tài: Giải Pháp Phát Triển Làng Nghề Bánh Bún, Hủ Tiếu Mỹ Tho
• Loại tài liệu: Luận văn thạc sĩ
• Năm xuất bản: 2019
• Địa điểm: Huế

Mục lục chi tiết

• LỜI CẢM ƠN
• LỜI CAM ĐOAN
• TÓM LƯỢC LUẬN VĂN
• CÁC CHỮ VIẾT TẮT DÙNG TRONG LUẬN VĂN
• MỤC LỤC
• 1. CHƯƠNG 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN VỀ LÀNG NGHỀ VÀ PHÁT TRIỂN LÀNG NGHỀ TRUYỀN THỐNG
• 1.1. Một số vấn đề lý luận về làng nghề, làng nghề truyền thống
• 1.2. Khái niệm về làng nghề, tiêu chí làng nghề
• 1.3. Khái niệm và tiêu chí công nhận làng nghề truyền thống
• 1.4. Phát triển làng nghề truyền thống
• 1.5. Khái niệm phát triển và phát triển làng nghề truyền thống
• 1.6. Các yếu tố ảnh hưởng đến sự phát triển của làng nghề truyền thống
• 1.7. Kinh nghiệm phát triển một số làng nghề truyền thống trong nước và bài học kinh nghiệm cho làng nghề truyền thống bánh bún, hủ tiếu Mỹ Tho
• 1.7.1. Kinh nghiệm của một số làng nghề trong nước
• 1.7.2. Bài học kinh nghiệm cho việc phát triển làng nghề bánh bún, hủ tiếu Mỹ Tho
• 1.8. THỰC TRẠNG PHÁT TRIỂN LÀNG NGHỀ TRUYỀN THỐNG BÁNH BÚN, HỦ TIẾU MỸ THO
• 1.8.1. Tình hình cơ bản của địa bàn nghiên cứu
• 1.8.2. Lịch sử hình thành
• 1.8.3. Tình hình phát triển làng nghề truyền thống bánh bún, hủ tíu Mỹ Tho
• 1.8.4. Phân tích các nhân tố ảnh hưởng đến sự phát triển làng nghề truyền thống Bánh bún Hủ tíu Mỹ Tho
• 1.8.5. Thống kê chung về các biến nghiên cứu
• 1.8.6. Kiểm định mô hình
• 1.8.7. Thảo luận kết quả hồi quy
• 1.8.8. Vai trò ảnh hưởng của các yếu tố
• 1.9. ĐỊNH HƯỚNG VÀ GIẢI PHÁP PHÁT TRIỂN LÀNG NGHỀ BÁNH BÚN, HỦ TIẾU MỸ THO
• 1.9.1. Định hướng phát triển làng nghề bánh bún, hủ tíu Mỹ Tho
• 1.9.2. Các giải pháp phát triển làng nghề bánh bún, hủ tíu Mỹ Tho
• 1.9.2.1. Đối với các làng nghề truyền thống
• 1.9.2.2. Đối với các cơ quan chức năng của Thành Phố Mỹ Tho, Tỉnh Tiền Giang
• 1.10. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO

Tóm tắt

I. Tổng Quan Về Làng Nghề Bánh Bún Hủ Tiếu Mỹ Tho Tiền Giang

Làng nghề bánh bún, hủ tiếu Mỹ Tho là một phần không thể thiếu của văn hóa ẩm thực Mỹ Tho và làng nghề truyền thống Tiền Giang. Sản phẩm bánh bún Mỹ Tho và hủ tiếu Mỹ Tho không chỉ nổi tiếng trong nước mà còn được biết đến ở nước ngoài. Việc duy trì và phát triển làng nghề có ý nghĩa quan trọng trong việc giải quyết việc làm, bảo tồn giá trị văn hóa và thúc đẩy phát triển kinh tế địa phương. Trước đây, sản xuất chủ yếu thủ công, nhưng hiện nay đã có sự tham gia của tổ hợp tác và ứng dụng công nghệ. Tuy nhiên, vẫn còn nhiều thách thức cần giải quyết để đảm bảo sự phát triển bền vững. Theo nghiên cứu của Phan Thị Thùy Dung (2019), việc duy trì và phát triển làng nghề truyền thống bánh bún, hủ tíu Mỹ Tho có ý nghĩa quan trọng, góp phần giải quyết việc làm cho người lao động, giữ được nét văn hóa truyền thống của địa phương, giữ gìn thương hiệu Hủ tíu Mỹ Tho và sự phát triển kinh tế của thành phố Mỹ Tho.

1.1. Lịch Sử Hình Thành và Phát Triển Làng Nghề Mỹ Tho

Làng nghề bánh bún, hủ tiếu Mỹ Tho hình thành gắn liền với sự phát triển kinh tế - xã hội của vùng đất Nam Bộ. So với các làng nghề ở miền Bắc, làng nghề ở Tiền Giang nói chung và Mỹ Tho nói riêng xuất hiện muộn hơn. Hủ tiếu Mỹ Tho đã trở thành thương hiệu nổi tiếng, thu hút du khách đến thưởng thức. Bánh hủ tiếu được sản xuất tại làng nghề là thành phần quan trọng tạo nên món ăn đặc sản này. Trước đây, sản xuất thủ công là chủ yếu, nhưng hiện nay đã có sự tham gia của tổ hợp tác.

1.2. Vai Trò Của Làng Nghề Trong Kinh Tế và Văn Hóa Địa Phương

Làng nghề đóng vai trò quan trọng trong việc tạo công ăn việc làm cho người dân địa phương. Góp phần bảo tồn và phát huy văn hóa ẩm thực truyền thống của Mỹ Tho. Sản phẩm bánh bún, hủ tiếu là đặc sản Mỹ Tho, thu hút khách du lịch và tạo nguồn thu nhập cho địa phương. Việc phát triển làng nghề góp phần vào tăng trưởng kinh tế của thành phố Mỹ Tho. Du lịch làng nghề Mỹ Tho cũng là một tiềm năng lớn cần được khai thác.

1.3. Thực Trạng Sản Xuất Bánh Bún Hủ Tiếu Hiện Nay

Hiện nay, làng nghề đã có sự tham gia của tổ hợp tác, sản lượng tăng và công nghệ được ứng dụng nhiều hơn. Tuy nhiên, một số hộ không tiếp tục sản xuất, gây ảnh hưởng đến nguồn cung. Nhu cầu tiêu thụ ngày càng tăng, đòi hỏi làng nghề phải có giải pháp để đáp ứng. Nguy cơ mai một làng nghề là một thách thức lớn cần được giải quyết. Cần có các giải pháp hỗ trợ để duy trì và phát triển chuỗi cung ứng bánh bún hủ tiếu.

II. Thách Thức và Vấn Đề Phát Triển Làng Nghề Bánh Bún Mỹ Tho

Làng nghề bánh bún, hủ tiếu Mỹ Tho đang đối mặt với nhiều thách thức, từ quy trình sản xuất đến thị trường tiêu thụ. Việc duy trì chất lượng sản phẩm, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và cạnh tranh với các sản phẩm khác là những vấn đề cần giải quyết. Ngoài ra, việc thiếu hụt nguồn nhân lực, công nghệ lạc hậu và biến động giá nguyên liệu cũng ảnh hưởng đến sự phát triển của làng nghề. Cần có các giải pháp đồng bộ để vượt qua những khó khăn này và phát triển làng nghề bền vững.

2.1. Khó Khăn Trong Quy Trình Sản Xuất Truyền Thống

Quy trình sản xuất truyền thống còn nhiều công đoạn thủ công, tốn nhiều thời gian và công sức. Việc ứng dụng công nghệ sản xuất bánh bún hủ tiếu còn hạn chế, ảnh hưởng đến năng suất và chất lượng sản phẩm. Khó khăn trong việc kiểm soát chất lượng nguyên liệu và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Cần có sự đầu tư vào công nghệ và đào tạo để nâng cao năng lực sản xuất.

2.2. Cạnh Tranh Thị Trường và Thương Hiệu Bánh Bún Hủ Tiếu

Sản phẩm bánh bún, hủ tiếu phải đối mặt với sự cạnh tranh từ các thương hiệu khác trên thị trường. Việc xây dựng và phát triển thương hiệu bánh bún hủ tiếu Mỹ Tho còn nhiều hạn chế. Khó khăn trong việc mở rộng thị trường tiêu thụ và tiếp cận khách hàng mới. Cần có chiến lược marketing sản phẩm làng nghề hiệu quả để tăng cường khả năng cạnh tranh.

2.3. Thiếu Hụt Nguồn Nhân Lực và Đào Tạo Nghề

Làng nghề đang thiếu hụt nguồn nhân lực có tay nghề cao. Chưa có chương trình đào tạo nghề cho làng nghề bài bản và chuyên nghiệp. Khó khăn trong việc thu hút và giữ chân lao động trẻ. Cần có chính sách hỗ trợ đào tạo nghề và nâng cao trình độ cho người lao động.

III. Giải Pháp Phát Triển Sản Phẩm OCOP Bánh Bún Hủ Tiếu Mỹ Tho

Để phát triển làng nghề bánh bún, hủ tiếu Mỹ Tho, cần có các giải pháp đồng bộ từ nâng cao chất lượng sản phẩm đến mở rộng thị trường tiêu thụ. Việc xây dựng sản phẩm OCOP Mỹ Tho cho bánh bún, hủ tiếu là một hướng đi quan trọng. Cần tập trung vào việc cải tiến quy trình sản xuất, đảm bảo truy xuất nguồn gốc sản phẩm và xây dựng câu chuyện thương hiệu hấp dẫn. Ngoài ra, việc phát triển du lịch cộng đồng gắn với làng nghề cũng là một giải pháp hiệu quả.

3.1. Nâng Cao Chất Lượng và An Toàn Vệ Sinh Thực Phẩm

Cần kiểm soát chặt chẽ chất lượng nguyên liệu đầu vào và quy trình sản xuất. Áp dụng các tiêu chuẩn chứng nhận chất lượng sản phẩm và an toàn vệ sinh thực phẩm. Xây dựng hệ thống truy xuất nguồn gốc sản phẩm để tạo niềm tin cho người tiêu dùng. Đầu tư vào trang thiết bị và công nghệ hiện đại để nâng cao chất lượng sản phẩm.

3.2. Xây Dựng Thương Hiệu và Marketing Sản Phẩm

Xây dựng câu chuyện thương hiệu bánh bún hủ tiếu Mỹ Tho độc đáo và hấp dẫn. Tăng cường quảng bá sản phẩm trên các kênh truyền thông và mạng xã hội. Tham gia các hội chợ, triển lãm để giới thiệu sản phẩm đến khách hàng tiềm năng. Phát triển kênh phân phối đa dạng, bao gồm cả bán hàng trực tuyến và truyền thống.

3.3. Phát Triển Du Lịch Làng Nghề và Trải Nghiệm Ẩm Thực

Kết hợp phát triển du lịch làng nghề với trải nghiệm làm bánh bún, hủ tiếu. Xây dựng các tour du lịch khám phá làng nghề và thưởng thức văn hóa ẩm thực Mỹ Tho. Tạo ra các sản phẩm du lịch độc đáo, thu hút du khách đến tham quan và mua sắm. Phát triển du lịch sinh thái gắn với làng nghề để bảo tồn môi trường và văn hóa địa phương.

IV. Hỗ Trợ Chính Sách và Phát Triển Kinh Tế Làng Nghề Mỹ Tho

Để làng nghề phát triển bền vững, cần có sự hỗ trợ từ chính quyền địa phương và các tổ chức liên quan. Chính sách phát triển làng nghề cần tập trung vào việc hỗ trợ vốn, đào tạo nghề, xúc tiến thương mại và bảo vệ môi trường. Việc khuyến khích hợp tác xã làng nghề và thu hút đầu tư vào làng nghề cũng là những giải pháp quan trọng. Cần tạo điều kiện thuận lợi để làng nghề tiếp cận các nguồn lực và phát triển kinh tế xanh.

4.1. Chính Sách Hỗ Trợ Vốn và Đào Tạo Nghề

Cung cấp các khoản vay ưu đãi cho các hộ sản xuất và doanh nghiệp trong làng nghề. Hỗ trợ chi phí đào tạo nghề và nâng cao trình độ cho người lao động. Khuyến khích các tổ chức tín dụng tham gia vào việc hỗ trợ vốn cho làng nghề. Tạo điều kiện để người lao động tiếp cận các chương trình đào tạo nghề phù hợp.

4.2. Xúc Tiến Thương Mại và Mở Rộng Thị Trường

Hỗ trợ làng nghề tham gia các hội chợ, triển lãm trong và ngoài nước. Tổ chức các chương trình xúc tiến thương mại để giới thiệu sản phẩm đến khách hàng tiềm năng. Xây dựng hệ thống thông tin thị trường để giúp làng nghề nắm bắt nhu cầu và xu hướng tiêu dùng. Hỗ trợ làng nghề phát triển thương mại điện tử và bán hàng trực tuyến.

4.3. Bảo Vệ Môi Trường và Phát Triển Bền Vững

Áp dụng các biện pháp xử lý chất thải làng nghề để giảm thiểu ô nhiễm môi trường. Khuyến khích sử dụng các nguyên liệu thân thiện với môi trường và quy trình sản xuất sạch. Nâng cao nhận thức về bảo vệ môi trường cho người dân trong làng nghề. Phát triển làng nghề thông minh và ứng dụng công nghệ vào sản xuất.

V. Ứng Dụng Công Nghệ và Đổi Mới Sáng Tạo Làng Nghề Mỹ Tho

Để nâng cao năng lực cạnh tranh, làng nghề cần đẩy mạnh ứng dụng công nghệ vào sản xuất và khuyến khích đổi mới sáng tạo trong làng nghề. Việc áp dụng các giải pháp công nghệ thông tin, tự động hóa và quản lý chất lượng sẽ giúp tăng năng suất, giảm chi phí và nâng cao chất lượng sản phẩm. Cần tạo môi trường thuận lợi để các doanh nghiệp và hộ sản xuất tiếp cận công nghệ mới và phát triển các sản phẩm độc đáo.

5.1. Tự Động Hóa Quy Trình Sản Xuất Bánh Bún Hủ Tiếu

Áp dụng các máy móc, thiết bị tự động vào các công đoạn sản xuất như xay bột, tráng bánh, cắt sợi. Sử dụng các hệ thống điều khiển tự động để kiểm soát chất lượng và đảm bảo tính ổn định của sản phẩm. Giảm thiểu lao động thủ công và nâng cao năng suất lao động. Đảm bảo quy trình sản xuất bánh bún hủ tiếu đạt chuẩn.

5.2. Ứng Dụng Công Nghệ Thông Tin và Quản Lý Chất Lượng

Sử dụng các phần mềm quản lý để theo dõi và kiểm soát chất lượng sản phẩm. Áp dụng các hệ thống truy xuất nguồn gốc sản phẩm dựa trên công nghệ blockchain. Xây dựng website và ứng dụng di động để quảng bá sản phẩm và bán hàng trực tuyến. Sử dụng các công cụ phân tích dữ liệu để nắm bắt nhu cầu thị trường và cải tiến sản phẩm.

5.3. Phát Triển Sản Phẩm Mới và Đa Dạng Hóa Sản Phẩm

Nghiên cứu và phát triển các sản phẩm mới từ bánh bún, hủ tiếu như bánh tráng, bún khô, hủ tiếu ăn liền. Đa dạng hóa sản phẩm làng nghề để đáp ứng nhu cầu của nhiều đối tượng khách hàng. Kết hợp các nguyên liệu địa phương để tạo ra các sản phẩm độc đáo và mang đậm bản sắc văn hóa. Tạo ra các sản phẩm đặc sản Mỹ Tho mới, thu hút du khách.

VI. Kết Luận và Tương Lai Phát Triển Làng Nghề Bánh Bún Mỹ Tho

Phát triển làng nghề bánh bún, hủ tiếu Mỹ Tho là một quá trình lâu dài và đòi hỏi sự nỗ lực của tất cả các bên liên quan. Việc áp dụng các giải pháp đồng bộ từ nâng cao chất lượng sản phẩm, xây dựng thương hiệu, phát triển du lịch đến hỗ trợ chính sách và ứng dụng công nghệ sẽ giúp làng nghề phát triển bền vững và đóng góp vào sự phát triển kinh tế - xã hội của địa phương. Tương lai của làng nghề phụ thuộc vào khả năng thích ứng với thị trường và sự sáng tạo của người dân.

6.1. Tổng Kết Các Giải Pháp Phát Triển Làng Nghề

Các giải pháp phát triển làng nghề bao gồm nâng cao chất lượng sản phẩm, xây dựng thương hiệu, phát triển du lịch, hỗ trợ chính sách và ứng dụng công nghệ. Cần có sự phối hợp chặt chẽ giữa các bên liên quan để triển khai các giải pháp này một cách hiệu quả. Việc đánh giá và điều chỉnh các giải pháp theo thời gian là cần thiết để đảm bảo tính phù hợp và hiệu quả.

6.2. Triển Vọng và Cơ Hội Phát Triển Làng Nghề Trong Tương Lai

Làng nghề có nhiều triển vọng và cơ hội phát triển trong tương lai nhờ vào sự gia tăng nhu cầu tiêu dùng, sự phát triển của du lịch và sự hỗ trợ của chính sách. Việc tận dụng các cơ hội này và vượt qua các thách thức sẽ giúp làng nghề phát triển bền vững và đóng góp vào sự phát triển kinh tế - xã hội của địa phương. Cần có tầm nhìn dài hạn và chiến lược phát triển rõ ràng để định hướng cho sự phát triển của làng nghề.

6.3. Kiến Nghị và Đề Xuất Chính Sách Hỗ Trợ Làng Nghề

Chính quyền địa phương cần có các chính sách hỗ trợ cụ thể và thiết thực cho làng nghề như hỗ trợ vốn, đào tạo nghề, xúc tiến thương mại và bảo vệ môi trường. Cần tạo điều kiện thuận lợi để làng nghề tiếp cận các nguồn lực và phát triển kinh tế xanh. Việc lắng nghe ý kiến của người dân và doanh nghiệp trong làng nghề là quan trọng để xây dựng các chính sách phù hợp và hiệu quả.

Nội dung chính

Tổng quan nghiên cứu

Làng nghề truyền thống bánh bún, hủ tíu Mỹ Tho tại thành phố Mỹ Tho, tỉnh Tiền Giang là một trong những làng nghề tiêu biểu của khu vực Đồng bằng sông Cửu Long, góp phần quan trọng vào phát triển kinh tế địa phương và giữ gìn bản sắc văn hóa ẩm thực đặc trưng. Giai đoạn nghiên cứu từ 2015 đến 2017 cho thấy làng nghề này đang đối mặt với nhiều thách thức như quy mô sản xuất nhỏ lẻ, công nghệ lạc hậu, nguồn nguyên liệu không ổn định và phương thức tiêu thụ sản phẩm còn hạn chế. Mặc dù đã có tổ hợp tác và ứng dụng một số công nghệ hiện đại, sản lượng bánh bún, hủ tíu vẫn chưa đáp ứng đủ nhu cầu thị trường trong và ngoài tỉnh, tiềm ẩn nguy cơ mai một làng nghề truyền thống.

Mục tiêu nghiên cứu nhằm xác định các nhân tố ảnh hưởng đến sự phát triển của làng nghề bánh bún, hủ tíu Mỹ Tho, từ đó đề xuất các giải pháp thiết thực để duy trì và phát triển bền vững làng nghề này đến năm 2020. Phạm vi nghiên cứu tập trung trên địa bàn thành phố Mỹ Tho với đối tượng khảo sát gồm các hộ sản xuất bánh bún, hủ tíu tại xã Mỹ Phong, phường 9 và các tiểu thương, chủ quán hủ tíu tại các chợ địa phương. Nghiên cứu có ý nghĩa quan trọng trong việc nâng cao hiệu quả sản xuất, bảo tồn giá trị văn hóa truyền thống và thúc đẩy tăng trưởng kinh tế địa phương thông qua phát triển làng nghề truyền thống.

Cơ sở lý thuyết và phương pháp nghiên cứu

Khung lý thuyết áp dụng

Nghiên cứu dựa trên các lý thuyết về phát triển làng nghề truyền thống và mô hình hồi quy Binary Logistic để phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến sự phát triển làng nghề. Hai lý thuyết chính bao gồm:

1. Lý thuyết phát triển làng nghề truyền thống: Nhấn mạnh vai trò của các yếu tố kinh tế - xã hội, truyền thống văn hóa, công nghệ sản xuất và thị trường tiêu thụ trong việc duy trì và phát triển làng nghề. Làng nghề được hiểu là một thiết chế kinh tế - xã hội tồn tại trong không gian địa lý nhất định, với các hộ gia đình gắn bó chặt chẽ về kinh tế, xã hội và văn hóa.

2. Mô hình hồi quy Binary Logistic: Sử dụng để đánh giá tác động của các biến độc lập như thâm niên nghề, chất lượng nguồn nguyên liệu, nguồn cung ứng nguyên liệu, phương thức tiêu thụ, sản lượng tiêu thụ và khoảng cách tiêu thụ đến biến phụ thuộc là khả năng phát triển làng nghề (phát triển hay không phát triển).

Các khái niệm chính trong nghiên cứu gồm: thâm niên nghề (số năm hoạt động trong nghề), chất lượng nguồn nguyên liệu (đánh giá tốt hay không), nguồn nguyên liệu cung ứng (đầy đủ hay thiếu hụt), phương thức tiêu thụ sản phẩm (đa dạng hay truyền thống), sản lượng tiêu thụ trung bình của hộ/ngày (kg/ngày), và khoảng cách tiêu thụ (trong hay ngoài thành phố).

Phương pháp nghiên cứu

Nghiên cứu được thực hiện qua hai giai đoạn: sơ bộ và chính thức. Giai đoạn sơ bộ sử dụng phương pháp định tính với kỹ thuật phỏng vấn sâu các hộ sản xuất và tiểu thương để khám phá thực trạng và các yếu tố ảnh hưởng. Giai đoạn chính thức áp dụng phương pháp định lượng, thu thập dữ liệu sơ cấp qua bảng hỏi trực tiếp với 120 mẫu gồm các hộ sản xuất, tiểu thương và chủ quán hủ tíu trên địa bàn thành phố Mỹ Tho.

Phương pháp chọn mẫu là phi xác suất dựa trên danh sách đối tượng có sẵn do Phòng Kinh tế thành phố cung cấp, phù hợp với điều kiện khảo sát và chi phí. Quy mô mẫu 120 vượt mức tối thiểu 98 theo công thức tính mẫu cho mô hình hồi quy với 6 biến độc lập.

Dữ liệu được xử lý và phân tích bằng phần mềm SPSS 22.0 và Microsoft Excel. Các kỹ thuật phân tích bao gồm thống kê mô tả, kiểm định độ phù hợp mô hình (Omnibus, Wald, Nagelkerke R2), kiểm định đa cộng tuyến và phân tích hồi quy Binary Logistic để xác định mức độ ảnh hưởng của từng yếu tố đến khả năng phát triển làng nghề.

Timeline nghiên cứu kéo dài từ năm 2015 đến 2017, với giai đoạn thu thập dữ liệu thực địa trong năm 2017 và phân tích, báo cáo kết quả trong năm 2018.

Kết quả nghiên cứu và thảo luận

Những phát hiện chính

1. Thâm niên nghề có ảnh hưởng tích cực đến phát triển làng nghề: Hộ sản xuất có thâm niên trên 15 năm chiếm khoảng 60% mẫu khảo sát và có khả năng phát triển làng nghề cao hơn 35% so với hộ có thâm niên dưới 15 năm. Điều này cho thấy kinh nghiệm và kỹ năng nghề truyền thống là yếu tố quan trọng giúp duy trì và phát triển sản xuất.

2. Chất lượng nguồn nguyên liệu là nhân tố quyết định: Khoảng 70% hộ đánh giá nguồn nguyên liệu sử dụng là tốt, góp phần nâng cao chất lượng sản phẩm và thu hút khách hàng. Hộ sử dụng nguyên liệu chất lượng tốt có khả năng phát triển làng nghề cao hơn 40% so với hộ sử dụng nguyên liệu kém chất lượng.

3. Nguồn cung ứng nguyên liệu chưa ổn định: Chỉ khoảng 55% hộ được cung ứng nguyên liệu đầy đủ, còn lại gặp khó khăn về nguồn cung, ảnh hưởng tiêu cực đến sản lượng và chất lượng sản phẩm. Hộ có nguồn cung ứng đầy đủ có tỷ lệ phát triển làng nghề cao hơn 30% so với hộ thiếu nguyên liệu.

4. Phương thức tiêu thụ sản phẩm còn hạn chế: Đa số sản phẩm tiêu thụ qua các tiểu thương tại chợ truyền thống, chưa đa dạng kênh bán hàng. Hộ có phương thức tiêu thụ đa dạng (bán trực tiếp, qua mạng, cho quán ăn) chiếm khoảng 25% và có khả năng phát triển cao hơn 20% so với hộ chỉ bán qua tiểu thương.

5. Sản lượng tiêu thụ trung bình đạt khoảng 500 kg/ngày: Đây là mức tối thiểu để duy trì sản xuất và phát triển làng nghề. Hộ đạt sản lượng này có tỷ lệ phát triển làng nghề cao hơn 45% so với hộ sản lượng thấp hơn.

6. Khoảng cách tiêu thụ trong thành phố thuận lợi hơn: Sản phẩm tiêu thụ trong thành phố Mỹ Tho chiếm 65% và có khả năng phát triển cao hơn 25% so với sản phẩm tiêu thụ ngoài thành phố do thuận tiện về vận chuyển và thị trường ổn định.

Thảo luận kết quả

Kết quả phân tích cho thấy thâm niên nghề và chất lượng nguồn nguyên liệu là hai yếu tố có tác động mạnh nhất đến sự phát triển của làng nghề bánh bún, hủ tíu Mỹ Tho. Điều này phù hợp với các nghiên cứu trong nước về làng nghề truyền thống, nhấn mạnh vai trò của kinh nghiệm và nguyên liệu trong việc duy trì chất lượng sản phẩm và thương hiệu.

Nguồn cung ứng nguyên liệu chưa ổn định và phương thức tiêu thụ sản phẩm còn hạn chế là những điểm yếu cần khắc phục để mở rộng quy mô sản xuất và thị trường. So với làng nghề bánh bún, hủ tíu tại Cần Thơ và làng bột Sa Đéc, việc ứng dụng công nghệ hiện đại và đa dạng hóa kênh tiêu thụ đã giúp các làng nghề này nâng cao chất lượng và giá trị sản phẩm, đồng thời mở rộng thị trường tiêu thụ trong và ngoài nước.

Sản lượng tiêu thụ trung bình và khoảng cách tiêu thụ cũng là những yếu tố kinh tế quan trọng ảnh hưởng đến khả năng duy trì sản xuất. Việc tiêu thụ sản phẩm chủ yếu trong thành phố Mỹ Tho giúp giảm chi phí vận chuyển và tăng tính cạnh tranh trên thị trường địa phương.

Dữ liệu có thể được trình bày qua biểu đồ cột thể hiện tỷ lệ hộ theo thâm niên nghề, biểu đồ tròn phân bố chất lượng nguồn nguyên liệu, và bảng hồi quy Logistic thể hiện mức độ ảnh hưởng của từng biến độc lập đến biến phụ thuộc phát triển làng nghề.

Đề xuất và khuyến nghị

1. Tăng cường đào tạo và truyền nghề cho người lao động: Tổ chức các lớp đào tạo kỹ thuật sản xuất, nâng cao tay nghề cho các hộ sản xuất, đặc biệt là những hộ có thâm niên nghề thấp nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm và duy trì truyền thống nghề. Thời gian thực hiện trong 1-2 năm, do các cơ quan chức năng và tổ hợp tác làng nghề chủ trì.

2. Cải thiện chất lượng và ổn định nguồn nguyên liệu: Xây dựng các hợp tác xã cung ứng nguyên liệu chất lượng, ổn định và giá cả hợp lý. Khuyến khích liên kết với các nhà cung cấp nguyên liệu trong và ngoài tỉnh để đảm bảo nguồn cung. Thời gian thực hiện 1-3 năm, do UBND thành phố và các tổ chức ngành nghề phối hợp thực hiện.

3. Đa dạng hóa phương thức tiêu thụ sản phẩm: Hỗ trợ các hộ sản xuất phát triển kênh bán hàng trực tiếp, qua mạng xã hội, hợp tác với các nhà hàng, quán ăn và du lịch địa phương để mở rộng thị trường tiêu thụ. Thời gian triển khai trong 1 năm, do các tổ hợp tác và phòng kinh tế thành phố phối hợp thực hiện.

4. Ứng dụng công nghệ hiện đại trong sản xuất: Hỗ trợ đầu tư máy móc, thiết bị hiện đại để nâng cao năng suất, chất lượng sản phẩm và giảm sức lao động thủ công. Tổ chức chuyển giao công nghệ và hỗ trợ kỹ thuật cho các hộ sản xuất. Thời gian thực hiện 2-3 năm, do Trung tâm Khuyến công và các đơn vị liên quan đảm nhiệm.

5. Xây dựng quy hoạch phát triển làng nghề bền vững: Lập quy hoạch chi tiết phát triển làng nghề, bao gồm cơ sở hạ tầng, môi trường và quản lý sản xuất nhằm phát triển bền vững, tránh ô nhiễm môi trường và bảo tồn giá trị văn hóa. Thời gian thực hiện 1-2 năm, do UBND thành phố phối hợp với các sở ngành liên quan.

Đối tượng nên tham khảo luận văn

1. Các nhà quản lý địa phương và cơ quan chức năng: Sử dụng kết quả nghiên cứu để xây dựng chính sách phát triển làng nghề, quy hoạch và hỗ trợ kỹ thuật, tài chính cho các làng nghề truyền thống trên địa bàn.

2. Các hộ sản xuất và tổ hợp tác làng nghề: Áp dụng các giải pháp nâng cao chất lượng sản phẩm, đa dạng hóa kênh tiêu thụ và cải tiến công nghệ sản xuất nhằm tăng năng lực cạnh tranh và phát triển bền vững.

3. Các nhà nghiên cứu và sinh viên chuyên ngành quản lý kinh tế, phát triển nông thôn: Tham khảo mô hình nghiên cứu, phương pháp phân tích và kết quả để phát triển các đề tài nghiên cứu liên quan đến phát triển làng nghề truyền thống.

4. Doanh nghiệp và nhà đầu tư trong lĩnh vực chế biến thực phẩm truyền thống: Tìm hiểu tiềm năng, thách thức và cơ hội hợp tác, đầu tư phát triển sản phẩm bánh bún, hủ tíu Mỹ Tho, góp phần nâng cao giá trị thương hiệu và mở rộng thị trường.

Câu hỏi thường gặp

1. Làm thế nào để xác định các yếu tố ảnh hưởng đến phát triển làng nghề?
   Nghiên cứu sử dụng mô hình hồi quy Binary Logistic dựa trên dữ liệu khảo sát 120 hộ sản xuất và tiểu thương, phân tích các biến như thâm niên nghề, chất lượng nguyên liệu, phương thức tiêu thụ để đánh giá tác động đến khả năng phát triển làng nghề.

2. Tại sao thâm niên nghề lại quan trọng trong phát triển làng nghề?
   Thâm niên nghề phản ánh kinh nghiệm và kỹ năng của người sản xuất, giúp duy trì chất lượng sản phẩm và truyền nghề cho thế hệ sau, từ đó góp phần bền vững cho làng nghề truyền thống.

3. Nguồn nguyên liệu ảnh hưởng như thế nào đến sản phẩm bánh bún, hủ tíu?
   Chất lượng và sự ổn định của nguồn nguyên liệu quyết định độ ngon, độ dai và an toàn thực phẩm của sản phẩm, ảnh hưởng trực tiếp đến sự ưa chuộng của khách hàng và khả năng cạnh tranh trên thị trường.

4. Phương thức tiêu thụ sản phẩm hiện nay có hạn chế gì?
   Phần lớn sản phẩm tiêu thụ qua các tiểu thương tại chợ truyền thống, chưa tận dụng được các kênh bán hàng hiện đại như trực tuyến hay hợp tác với nhà hàng, dẫn đến hạn chế về thị trường và doanh thu.

5. Giải pháp nào giúp làng nghề phát triển bền vững?
   Kết hợp đào tạo nâng cao tay nghề, cải thiện nguồn nguyên liệu, đa dạng hóa kênh tiêu thụ, ứng dụng công nghệ hiện đại và xây dựng quy hoạch phát triển bền vững là những giải pháp thiết thực giúp làng nghề phát triển ổn định và lâu dài.

Kết luận

• Làng nghề bánh bún, hủ tíu Mỹ Tho giữ vai trò quan trọng trong phát triển kinh tế và bảo tồn văn hóa địa phương, nhưng đang đối mặt với nhiều thách thức về công nghệ, nguồn nguyên liệu và thị trường tiêu thụ.
• Thâm niên nghề và chất lượng nguồn nguyên liệu là hai yếu tố chủ chốt ảnh hưởng tích cực đến sự phát triển làng nghề.
• Nguồn cung ứng nguyên liệu chưa ổn định và phương thức tiêu thụ sản phẩm còn hạn chế là những điểm cần cải thiện để mở rộng quy mô và nâng cao hiệu quả sản xuất.
• Các giải pháp đề xuất bao gồm đào tạo nghề, cải thiện nguồn nguyên liệu, đa dạng hóa kênh tiêu thụ, ứng dụng công nghệ và xây dựng quy hoạch phát triển bền vững.
• Nghiên cứu cung cấp cơ sở khoa học và thực tiễn để các nhà quản lý, hộ sản xuất và doanh nghiệp phát triển làng nghề bánh bún, hủ tíu Mỹ Tho một cách hiệu quả trong giai đoạn đến năm 2020 và xa hơn.

Để tiếp tục phát huy giá trị và tiềm năng của làng nghề, các bên liên quan cần phối hợp chặt chẽ trong việc triển khai các giải pháp, đồng thời đẩy mạnh nghiên cứu, ứng dụng khoa học công nghệ và mở rộng thị trường tiêu thụ.