Luận văn thạc sĩ vnua effect of phyllanthus amarus schum et thonn and euphorbia hirta l extracts on the quality of striped catfish pangasianodon hypophthalmus fillets during iced storage

Luận văn thạc sĩ nghiên cứu vnua effect of phyllanthus amarus schum et thonn and euphorbia hirta l extracts on the quality of, đánh giá hiện trạng, phân tích vấn đề, đề xuất biện

• Tác giả: Hoang Thi Dung
• Người hướng dẫn: Dr. Tran Minh Phu
• Trường học: Vietnam National University of Agriculture
• Chuyên ngành: Food technology
• Đề tài: Effect Of Phyllanthus Amarus Schum. And Euphorbia Hirta L. Extracts On The Quality Of Striped Catfish (Pangasianodon Hypophthalmus) Fillets During Iced Storage
• Loại tài liệu: Thesis
• Năm xuất bản: 2017
• Địa điểm: Hanoi

Mục lục chi tiết

• DECLARATION
• ACKNOWLEDGEMENTS
• TABLE OF CONTENTS
• LIST OF ABBREVIATION
• LIST OF TABLES
• LIST OF FIGURES
• THESIS ABSTRACT
• 1. INTRODUCTION
• 2. INTRODUCTION OF STRIPED CATFISH
• 2.1. Biological properties
• 2.2. Nutritional properties
• 2.2.1. Protein
• 2.2.2. Lipid
• 2.2.3. Minerals and vitamins
• 3. CHANGES IN FISH DURING COLD PRESERVATION
• 3.1. Biochemical changes during cold preservation
• 3.1.1. Trimethylamine oxide (TMAO) reduction

Tóm tắt

I. Tổng quan về tác động của chiết xuất Phyllanthus amarus và Euphorbia hirta

Chiết xuất từ Phyllanthus amarus và Euphorbia hirta đã được nghiên cứu để đánh giá tác động của chúng đến chất lượng fillet cá tra trong quá trình bảo quản đá. Nghiên cứu này không chỉ giúp hiểu rõ hơn về các phương pháp bảo quản tự nhiên mà còn mở ra hướng đi mới cho ngành chế biến thực phẩm. Việc sử dụng các chiết xuất thực vật này có thể giúp kéo dài thời gian bảo quản và duy trì chất lượng sản phẩm.

1.1. Giới thiệu về Phyllanthus amarus và Euphorbia hirta

Cả hai loại thảo dược này đều nổi bật với các hoạt chất sinh học có khả năng chống oxy hóa và kháng khuẩn. Phyllanthus amarus chứa nhiều hợp chất phenolic, trong khi Euphorbia hirta được biết đến với khả năng kháng viêm và kháng khuẩn. Những đặc tính này làm cho chúng trở thành lựa chọn lý tưởng cho việc bảo quản thực phẩm.

1.2. Tầm quan trọng của chất lượng fillet cá tra

Chất lượng của fillet cá tra không chỉ ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng mà còn quyết định đến sự chấp nhận của người tiêu dùng. Việc duy trì chất lượng trong quá trình bảo quản là rất quan trọng để đảm bảo an toàn thực phẩm và kéo dài thời gian sử dụng.

II. Vấn đề trong bảo quản fillet cá tra và thách thức hiện tại

Bảo quản fillet cá tra trong điều kiện lạnh thường gặp nhiều thách thức như sự phát triển của vi khuẩn và sự oxy hóa lipid. Những vấn đề này dẫn đến sự suy giảm chất lượng và an toàn thực phẩm. Việc tìm kiếm các giải pháp tự nhiên để cải thiện tình trạng này là rất cần thiết.

2.1. Sự phát triển của vi khuẩn trong fillet cá tra

Vi khuẩn có thể phát triển nhanh chóng trong môi trường ẩm ướt của fillet cá tra, dẫn đến sự phân hủy và mất chất lượng. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc sử dụng chiết xuất từ Phyllanthus amarus có thể làm giảm đáng kể số lượng vi khuẩn có hại.

2.2. Oxy hóa lipid và ảnh hưởng đến chất lượng

Oxy hóa lipid là một trong những nguyên nhân chính gây ra sự suy giảm chất lượng của fillet cá tra. Chiết xuất từ Euphorbia hirta đã được chứng minh có khả năng ức chế quá trình này, giúp bảo vệ chất lượng sản phẩm trong thời gian dài hơn.

III. Phương pháp nghiên cứu tác động của chiết xuất thực vật

Nghiên cứu đã áp dụng các phương pháp khoa học để đánh giá tác động của Phyllanthus amarus và Euphorbia hirta đến chất lượng fillet cá tra. Các chỉ tiêu như pH, tổng số vi khuẩn, và các chỉ số hóa học khác đã được theo dõi trong suốt quá trình bảo quản.

3.1. Thiết kế thí nghiệm và quy trình thực hiện

Thí nghiệm được thực hiện với các mẫu fillet cá tra được ngâm trong dung dịch chiết xuất với các nồng độ khác nhau. Mỗi mẫu được bảo quản trong điều kiện lạnh và theo dõi các chỉ tiêu chất lượng trong suốt 16 ngày.

3.2. Các chỉ tiêu đánh giá chất lượng fillet cá tra

Các chỉ tiêu như pH, tổng số vi khuẩn, và các chỉ số hóa học như giá trị peroxide và TBARS được sử dụng để đánh giá chất lượng của fillet cá tra. Những chỉ tiêu này giúp xác định hiệu quả của các chiết xuất thực vật trong việc bảo quản.

IV. Kết quả nghiên cứu về tác động của chiết xuất đến chất lượng fillet cá tra

Kết quả nghiên cứu cho thấy rằng chiết xuất từ Phyllanthus amarus và Euphorbia hirta có tác động tích cực đến chất lượng fillet cá tra trong quá trình bảo quản đá. Thời gian bảo quản có thể kéo dài lên đến 12 ngày mà không làm giảm chất lượng sản phẩm.

4.1. Tác động của chiết xuất đến tổng số vi khuẩn

Chiết xuất từ Euphorbia hirta đã cho thấy khả năng ức chế sự phát triển của vi khuẩn, giúp duy trì chất lượng của fillet cá tra trong suốt thời gian bảo quản. Số lượng vi khuẩn giảm đáng kể so với mẫu đối chứng.

4.2. Ảnh hưởng đến các chỉ số hóa học

Các chỉ số hóa học như pH và giá trị peroxide cũng cho thấy sự cải thiện rõ rệt khi sử dụng chiết xuất từ Phyllanthus amarus. Điều này cho thấy khả năng chống oxy hóa và kháng khuẩn của chiết xuất này là rất hiệu quả.

V. Kết luận và triển vọng tương lai trong bảo quản fillet cá tra

Nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc sử dụng chiết xuất từ Phyllanthus amarus và Euphorbia hirta là một giải pháp tiềm năng cho việc bảo quản fillet cá tra. Các phương pháp tự nhiên này không chỉ an toàn mà còn hiệu quả trong việc kéo dài thời gian bảo quản và duy trì chất lượng sản phẩm.

5.1. Tương lai của nghiên cứu về chiết xuất thực vật

Nghiên cứu có thể mở rộng để khám phá thêm nhiều loại chiết xuất thực vật khác có khả năng bảo quản thực phẩm. Việc áp dụng các phương pháp này trong ngành công nghiệp thực phẩm có thể mang lại nhiều lợi ích.

5.2. Ứng dụng thực tiễn trong ngành chế biến thực phẩm

Việc áp dụng chiết xuất từ Phyllanthus amarus và Euphorbia hirta trong ngành chế biến thực phẩm có thể giúp cải thiện chất lượng sản phẩm và đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng về thực phẩm an toàn và chất lượng.

Nội dung chính

Tổng quan nghiên cứu

Ngành công nghiệp chế biến và xuất khẩu cá tra (Pangasianodon hypophthalmus) đóng vai trò trụ cột trong cơ cấu kinh tế thủy sản tại khu vực Đồng bằng sông Cửu Long, Việt Nam. Theo thống kê của Hiệp hội Chế biến và Xuất khẩu Thủy sản Việt Nam (VASEP), sản lượng cá tra thương phẩm đạt 1,22 triệu tấn, sản phẩm được xuất khẩu tới hơn 140 quốc gia và vùng lãnh thổ trên thế giới, trong khi thị trường nội địa chiếm khoảng 10% tổng sản lượng tiêu thụ. Mặc dù sở hữu tiềm năng thương mại to lớn, thịt cá tra tươi phi lê là đối tượng thực phẩm có độ nhạy cảm cao, rất dễ bị suy giảm chất lượng và ươn hỏng nhanh chóng sau thu hoạch. Nguyên nhân chính xuất phát từ đặc tính sinh hóa tự nhiên của thịt cá với độ ẩm cao đạt 82,21%, hàm lượng protein chiếm từ 14,10% đến 14,60%, cùng hàm lượng các axit béo chưa bão hòa đa (PUFA chiếm 17,74% tổng axit béo, bao gồm linoleic acid 8,43%, myristic acid 4,72%). Các hoạt động chuyển hóa của vi sinh vật hiếu khí và quá trình tự phân giải protein, tự oxy hóa lipid nội sinh là những nhân tố then chốt gây ươn hỏng, làm giảm giá trị cảm quan và thời hạn bảo quản lạnh của sản phẩm.

Mục tiêu trọng tâm của nghiên cứu là đánh giá một cách toàn diện và có hệ thống ảnh hưởng của dịch chiết thảo dược tự nhiên từ cây Diệp hạ châu đắng (Phyllanthus amarus Schum.) và cây Cỏ sữa lá lớn (Euphorbia hirta L.) đến chất lượng fillet cá tra trong suốt quá trình bảo quản đá. Đề tài tập trung kiểm soát các thông số biến đổi vi sinh vật (tổng số vi khuẩn hiếu khí TVC), chỉ số hóa sinh (chỉ số peroxide PV, chỉ số phản ứng với axit thiobarbituric TBARS, nitơ bazơ bay hơi tổng số TVB-N), các đặc tính hóa lý (độ pH, cấu trúc cơ học texture, dung lượng giữ nước WHC) và đánh giá cảm quan chất lượng theo phương pháp chỉ số chất lượng QIM kết hợp thử nếm chín. Phạm vi nghiên cứu thực nghiệm được triển khai từ tháng 8/2016 đến tháng 4/2017 tại Khoa Thủy sản - Trường Đại học Cần Thơ và Học viện Nông nghiệp Việt Nam, có sự phối hợp chuyên môn cùng Đại học Liège (Vương quốc Bỉ). Kết quả nghiên cứu mang ý nghĩa khoa học và thực tiễn sâu sắc, cung cấp luận cứ thực nghiệm vững chắc để thay thế các hóa chất bảo quản tổng hợp bằng chất chống oxy hóa sinh học tự nhiên, giúp kéo dài thời hạn bảo quản đá của fillet cá tra từ 8 ngày lên đến 12 - 16 ngày ở nhiệt độ kiểm soát 0,5°C đến 3,5°C, đáp ứng các tiêu chuẩn khắt khe về an toàn thực phẩm của các thị trường nhập khẩu quốc tế.

Cơ sở lý thuyết và phương pháp nghiên cứu

Khung lý thuyết áp dụng

Nghiên cứu được xây dựng trên nền tảng vững chắc của hai lý thuyết cốt lõi trong công nghệ sau thu hoạch thủy sản: Lý thuyết ươn hỏng sinh hóa - vi sinh học thủy sản và Lý thuyết tự oxy hóa lipid đa giai đoạn. Theo lý thuyết ươn hỏng thủy sản, sau khi cá chết, các enzyme nội sinh (cathepsins, calpains, collagenase) kích hoạt quá trình tự phân giải myofibrillar protein, làm mềm mô cơ và tạo tiền chất dinh dưỡng cho vi khuẩn gây hư hỏng (đặc biệt là các chủng Pseudomonas spp., Aeromonas hydrophila, Shewanella putrefaciens). Quá trình deamination và decarboxylation của vi sinh vật phân giải các axit amin tự do và hợp chất TMAO (trimethylamine oxide) thành các amin bay hơi độc hại gồm trimethylamine (TMA), dimethylamine (DMA) và ammoniac ($NH_3$), được lượng hóa thông qua chỉ số nitơ bazơ bay hơi tổng số (TVB-N). Song song đó, lý thuyết tự oxy hóa lipid mô tả chuỗi phản ứng dây chuyền 3 giai đoạn: khởi phát (tạo gốc tự do lipid dưới tác nhân nhiệt, ion kim loại), lan truyền (phản ứng với oxy khí quyển tạo lipid peroxyl radical và hydroperoxide - xác định qua chỉ số Peroxide Value - PV), và kết thúc (phân hủy hydroperoxide thành aldehyde, ketone, alcohol - xác định qua chỉ số TBARS).

Khung khái niệm của nghiên cứu khai thác cơ chế chống oxy hóa và kháng khuẩn của các hợp chất chuyển hóa thứ cấp có nguồn gốc tự nhiên. Cây Diệp hạ châu đắng (Phyllanthus amarus) chứa hàm lượng phong phú các hoạt chất sinh học nhóm lignan (phyllanthin, hypophyllanthin), flavonoid (quercetin, rutin), ellagitannin (geraniin, amariin, corilagin) và alkaloid, có khả năng bẫy gốc tự do DPPH với giá trị $IC_{50}$ đạt 7,4 $\mu\text{mol/mL}$ và ức chế mạnh vi khuẩn gây ươn hỏng. Tương tự, Cỏ sữa lá lớn (Euphorbia hirta) chứa nhiều flavonoid (quercitrin, myricitrin), triterpenoid và polyphenol với giá trị $IC_{50}$ bẫy gốc tự do đạt 2,81 $\mu\text{g/mL}$. Việc ứng dụng dịch chiết thực vật đóng vai trò như một màng chắn sinh học tự nhiên, ức chế enzyme xúc tác oxy hóa và kìm hãm sự tăng sinh của quần thể vi khuẩn mà không gây biến đổi tiêu cực đến cấu trúc mô liên kết thịt cá.

Phương pháp nghiên cứu

Nghiên cứu sử dụng nguồn dữ liệu thực nghiệm sơ cấp thu thập từ các thí nghiệm bố trí ngẫu nhiên hoàn toàn. Cỡ mẫu nghiên cứu gồm 270 miếng fillet cá tra tươi (khối lượng chuẩn 80 - 100 g/miếng) cho mỗi thí nghiệm dịch chiết độc lập (tổng số trên 540 mẫu phân tích), được tuyển chọn từ cùng một ao nuôi thương phẩm tại Đồng bằng sông Cửu Long ngay sau công đoạn lạng da và cắt tỉa định hình, hoàn toàn không qua xử lý hóa chất hay phụ gia công nghiệp. Phương pháp chọn mẫu đồng nhất theo lô thu hoạch nhằm loại bỏ tối đa các biến số ngoại lai về tuổi sinh trưởng, chế độ dinh dưỡng và khối lượng ban đầu.

Quy trình xử lý thực nghiệm sử dụng phương pháp ngâm nhúng mẫu fillet trong 30 phút ở nhiệt độ 4°C với tỷ lệ khối lượng cá và thể tích dịch chiết là 1:1 (w/v). Nghiệm thức thứ nhất khảo sát dịch chiết Diệp hạ châu đắng (P. amarus) pha loãng ở các nồng độ 0% (đối chứng âm, ngâm nước máy vô trùng), 0,02% và 0,04% (w/v). Nghiệm thức thứ hai khảo sát dịch chiết Cỏ sữa lá lớn (E. hirta) ở các nồng độ 0%, 0,1% và 0,2% (w/v). Dịch chiết thô được điều chế bằng phương pháp chiết ngấm kiệt bột lá khô với ethanol 96% theo tỷ lệ 100 g nguyên liệu trong 800 mL dung môi, lặp lại 4 chu kỳ và cô quay bay hơi chân không. Sau ngâm nhúng, các mẫu fillet được để ráo 5 phút, đóng gói trong túi PE vô trùng (5 miếng/túi) và đặt trong thùng bảo quản cách nhiệt 100 lít với tỷ lệ đá và cá là 1:1, kiểm soát nhiệt độ thân cá duy trì nghiêm ngặt từ 0,5°C đến 3,5°C trong suốt timeline 16 ngày.

Phương pháp phân tích được lựa chọn dựa trên các tiêu chuẩn quốc tế với độ tin cậy và độ nhạy cao:

• Xác định tổng số vi khuẩn hiếu khí (TVC) theo phương pháp tiêu chuẩn AOAC (2002) trên môi trường Plate Count Agar (PCA), ủ ở 37°C trong 72 giờ, phục vụ đánh giá mức độ an toàn vi sinh so với ngưỡng giới hạn 7 $\log_{10}\text{ CFU/g}$ của ICMSF.
• Định lượng TVB-N bằng phương pháp chưng cất Kjeldahl giải phóng ammoniac qua magie oxit ($MgO$) và chuẩn độ với axit sulfuric 0,1 N theo quy trình của Velho (2001).
• Xác định chỉ số PV thông qua phương pháp quang phổ ferric thiocyanate ở bước sóng 480 nm (Hornero-Méndez et al., 2001) nhằm định lượng vết hydroperoxide sơ cấp với độ chính xác cao.
• Xác định TBARS đo phức màu malondialdehyde ở bước sóng 538 nm theo kỹ thuật của Ke & Woyewoda (1979).
• Đo cấu trúc cơ học bằng máy phân tích cấu trúc TA.XTplus (Stable Micro Systems, Anh) với đầu dò chuyên dụng, vận tốc trước thử 1,0 mm/s, lực kích hoạt tự động 5 g để ghi nhận biểu đồ lực nén đâm xuyên.
• Xác định dung lượng giữ nước (WHC) bằng phương pháp ly tâm 15 g mẫu ở 1700 vòng/phút, 5°C trong 15 phút theo Ofstad et al. (1993).
• Đo pH bằng pH kế điện tử Consort C1020 trên dịch đồng hóa mẫu với KCl 0,1 M.
• Đánh giá cảm quan thông qua hội đồng 7 chuyên gia được huấn luyện theo phương pháp chỉ số chất lượng QIM của Sveinsdottir et al. (2003) và thang điểm 9 vị luộc chín của Simeonidou (1997). Dữ liệu được xử lý thống kê phân tích phương sai một nhân tố (ANOVA) và kiểm định đa khoảng sai biệt có ý nghĩa nhỏ nhất (LSD) ở mức ý nghĩa $p < 0,05$ trên phần mềm SPSS.

Kết quả nghiên cứu và thảo luận

Những phát hiện chính

Quá trình phân tích thực nghiệm kéo dài 16 ngày bảo quản đá đã chỉ ra 4 phát hiện khoa học cốt lõi:

Thứ nhất, dịch chiết Diệp hạ châu đắng nồng độ 0,04% thể hiện năng lực kìm hãm vi sinh vật vượt trội trong giai đoạn đầu bảo quản. Tại ngày 0 và ngày 4, mật độ TVC của nghiệm thức 0,04% P. amarus thấp hơn có ý nghĩa thống kê ($p < 0,05$) so với mẫu đối chứng và mẫu 0,02%. Đến ngày bảo quản thứ 12, mật độ TVC ở các nghiệm thức đạt 6,85 $\log_{10}\text{ CFU/g}$, vẫn duy trì an toàn dưới ngưỡng giới hạn tối đa cho phép đối với cá tươi của Ủy ban Quốc tế về Tiêu chuẩn Vi sinh Thực phẩm (ICMSF, 1978) là 7,0 $\log_{10}\text{ CFU/g}$. Trong khi đó, mẫu đối chứng vượt ngưỡng cho phép và đạt 7,69 $\log_{10}\text{ CFU/g}$ tại ngày 16. Đối với nghiệm thức E. hirta, nồng độ 0,2% kìm hãm mật độ vi sinh đạt mức 6,95 $\log_{10}\text{ CFU/g}$ ở ngày 16, kéo dài hạn sử dụng vi sinh thêm 4 ngày so với đối chứng.

Thứ hai, hoạt tính ức chế quá trình oxy hóa chất béo sơ cấp diễn ra mạnh mẽ ở cả hai loại dịch chiết thảo mộc. Chỉ số peroxide (PV) của mẫu đối chứng tăng nhanh và cao hơn rõ rệt so với các mẫu ngâm dịch chiết tại các mốc ngày 4, ngày 8 và ngày 16 ($p < 0,05$). Đặc biệt, dịch chiết Cỏ sữa lá lớn ở nồng độ 0,1% và 0,2% thể hiện khả năng ức chế tạo hydroperoxide vượt bậc trong giai đoạn ngày 4 đến ngày 8. Đối với chỉ số TBARS, giá trị mật độ quang (OD) của tất cả các mẫu đều ở mức rất thấp, nằm dưới đường chuẩn nồng độ, chứng minh quá trình oxy hóa bậc hai tạo malondialdehyde bị triệt tiêu do hàm lượng lipid tổng số của fillet cá tra đã lạng mỡ chỉ chiếm 1,10% khối lượng tươi.

Thứ ba, sự ổn định của các chỉ số hóa sinh và độ tươi tổng thể được kiểm soát tốt. Giá trị TVB-N của tất cả các mẫu tăng nhẹ và tuyến tính theo thời gian lưu trữ, từ giá trị khởi điểm 12,15 mg N/100g lên 14,01 mg N/100g đối với lô P. amarus và đạt 16,57 mg N/100g đối với lô E. hirta vào ngày 16. Toàn bộ các giá trị này đều nằm cách xa ngưỡng giới hạn cho phép đối với cá thương phẩm tiêu thụ cho người (25 - 30 mg N/100g). Độ pH của thịt cá duy trì trong khoảng an toàn 6,56 đến 6,88 (dưới ngưỡng kiềm hóa 7,0), trong đó nghiệm thức P. amarus 0,04% duy trì mức pH thấp hơn có ý nghĩa ($p < 0,05$) so với đối chứng trong suốt chu kỳ bảo quản.

Thứ tư, các dịch chiết thảo dược không gây bất kỳ tác động tiêu cực nào đến cấu trúc vật lý và trạng thái giữ nước của cơ thịt cá. Lực nén đâm xuyên đo cấu trúc (texture) và tỷ lệ dung lượng giữ nước (WHC) không có sự sai khác mang ý nghĩa thống kê giữa các mẫu xử lý dịch chiết và mẫu đối chứng ($p > 0,05$) trong suốt 16 ngày. Điểm cảm quan QIM và điểm mùi vị fillet nấu chín thang điểm 9 duy trì ở mức chất lượng tốt (trên mức chấp nhận 5,0 điểm) đến hết ngày thứ 12.

Thảo luận kết quả

Khi mô hình hóa dữ liệu trên biểu đồ đường đa trục (line charts) kết hợp bảng ma trận tương quan giữa thời gian bảo quản (0, 4, 8, 12, 16 ngày) và các thông số hóa lý, động học suy thoái chất lượng của fillet cá tra thể hiện tính quy luật rõ nét. Sự sụt giảm mật độ vi sinh vật ở nghiệm thức P. amarus 0,04% bắt nguồn từ hoạt tính ức chế mạnh của hợp chất phyllanthin và flavonoid đối với vi khuẩn Aeromonas hydrophila (nồng độ ức chế tối thiểu MIC thực nghiệm đạt 156 $\mu\text{g/mL}$, vượt trội hơn mức 625 $\mu\text{g/mL}$ của E. hirta). Cơ chế này tương đồng với các công bố của Kloucek et al. (2005) về phổ kháng khuẩn rộng của Diệp hạ châu đắng trên các chủng vi khuẩn Gram âm và Gram dương.

Về khả năng kìm hãm oxy hóa lipid, sự hiện diện dồi dào của các nhóm polyphenol phân tử lớn, tannin thủy phân (amariin, geraniin) trong P. amarus và quercetin, axit gallic trong E. hirta đóng vai trò như các tác nhân cho hydro, vô hiệu hóa các gốc tự do peroxy trước khi chúng tấn công vào chuỗi axit béo không no. Kết quả này tương thích với phát hiện của Fan et al. (2008) khi xử lý polyphenol chè xanh 0,2% trên cá mè trắng giúp kéo dài 7 ngày bảo quản đá, và nghiên cứu của Maqsood & Benjakul (2010) khi ứng dụng axit tannic 200 mg/kg kết hợp bao gói khí cải tiến MAP trên lát cá tra giúp kiểm soát chỉ số PV và TBARS ổn định suốt 15 ngày. Hơn nữa, việc chỉ số TVB-N duy trì dưới 16,57 mg N/100g khẳng định rằng nhiệt độ bảo quản lạnh 0,5°C - 3,5°C kết hợp dịch chiết đã kìm hãm hoàn toàn hoạt tính enzyme deaminase của vi khuẩn gây ươn hỏng, thấp hơn đáng kể so với mức suy thoái 25 - 30 mg N/100g thường gặp ở các mẫu cá tra ướp đá truyền thống theo báo cáo của Viji et al. (2014).

Đề xuất và khuyến nghị

Nhằm chuyển hóa các kết quả nghiên cứu học thuật thành giá trị ứng dụng thực tiễn trong ngành công nghiệp chế biến thủy sản, 4 nhóm giải pháp chiến lược được đề xuất:

Thứ nhất, chuẩn hóa quy trình công nghệ ngâm nhúng sinh học tiền bảo quản tại các nhà máy chế biến cá tra xuất khẩu. Áp dụng công đoạn ngâm fillet cá trong dung dịch chiết Diệp hạ châu đắng (P. amarus) nồng độ 0,04% (w/v) hoặc Cỏ sữa lá lớn (E. hirta) nồng độ 0,2% (w/v) trong thời gian 30 phút ở nhiệt độ 4°C ngay sau công đoạn cắt tỉa định hình. Mục tiêu định lượng: Kéo dài thời hạn lưu trữ tươi thương phẩm từ 8 ngày lên 12 - 14 ngày, giảm 40% tốc độ tích lũy chỉ số peroxide sơ cấp, giữ mật độ vi sinh TVC dưới 6,5 $\log_{10}\text{ CFU/g}$. Timeline triển khai: 3 - 6 tháng. Chủ thể thực hiện: Bộ phận R&D và Quản lý chất lượng (QA/QC) tại các doanh nghiệp chế biến thủy sản vùng Đồng bằng sông Cửu Long.

Thứ hai, thiết lập hệ thống giám sát chuỗi cung ứng lạnh tích hợp công nghệ bao gói tiên tiến. Duy trì liên tục tỷ lệ ướp đá 1:1, kiểm soát nhiệt độ thân cá ổn định từ 0,5°C đến 2,0°C kết hợp ứng dụng bao bì hút chân không hoặc bao bì màng khí cải tiến MAP ($50%\text{ CO}_2 : 50%\text{ O}_2$). Mục tiêu định lượng: Giữ chỉ số TVB-N dưới 18 mg N/100g và tỷ lệ hao hụt khối lượng do mất nước (WHC) dưới 5% trong chu kỳ vận chuyển nội địa và xuất khẩu 15 ngày. Timeline triển khai: 6 - 9 tháng. Chủ thể thực hiện: Doanh nghiệp logistics chuỗi lạnh phối hợp các đơn vị phân phối thực phẩm tươi sống.

Thứ ba, đầu tư hoàn thiện quy trình công nghệ chiết xuất xanh quy mô bán công nghiệp đối với nguồn dược liệu bản địa. Nghiên cứu tinh chế các phân đoạn giàu hoạt chất phyllanthin và polyphenol từ nguồn phụ phẩm nông nghiệp Diệp hạ châu và Cỏ sữa bằng công nghệ trích ly hỗ trợ sóng siêu âm hoặc enzyme nhằm tối ưu hóa chi phí sản xuất dung dịch bảo quản xuống dưới 15.000 VNĐ cho mỗi tấn nguyên liệu cá tra. Timeline triển khai: 9 - 12 tháng. Chủ thể thực hiện: Các Viện nghiên cứu Công nghệ Thực phẩm, Trung tâm Công nghệ Sinh học phối hợp doanh nghiệp sản xuất phụ gia sinh học.

Thứ tư, xây dựng bộ tiêu chuẩn cơ sở (TCCS) và tích hợp phương pháp đánh giá cảm quan QIM vào quy trình kiểm định chất lượng fillet cá tra xuất khẩu. Hoàn thiện bảng chỉ số đánh giá độ tươi QIM chuyên biệt cho cá tra và hướng dẫn kỹ thuật bảo quản sinh học không chứa hóa chất độc hại, hướng tới việc cấp chứng nhận chất lượng sạch cho thị trường EU, Hoa Kỳ và Nhật Bản. Mục tiêu: Giảm tỷ lệ lô hàng thủy sản bị cảnh báo chất lượng do ươn hỏng mùi xuống dưới 0,5%. Timeline triển khai: 12 tháng. Chủ thể thực hiện: Hiệp hội VASEP phối hợp Cục Quản lý Chất lượng Nông Lâm sản và Thủy sản (NAFIQAD).

Đối tượng nên tham khảo luận văn

Nội dung và dữ liệu thực nghiệm của luận văn mang lại giá trị tham chiếu thiết thực cho 4 nhóm đối tượng chuyên môn:

Một là, các doanh nghiệp chế biến và xuất khẩu thủy sản: Luận văn cung cấp giải pháp kỹ thuật cụ thể về chất bảo quản tự nhiên an toàn, giúp doanh nghiệp loại bỏ hoàn toàn việc lạm dụng phụ gia hóa chất tổng hợp hay polyphosphate, từ đó nâng cao giá trị thương hiệu và mở rộng thời gian lưu thông phân phối fillet cá tra tươi ướp đá lên 12 - 14 ngày tại các thị trường cao cấp.

Hai là, các nhà nghiên cứu, giảng viên và học viên cao học chuyên ngành Công nghệ Thực phẩm và Sau thu hoạch: Tài liệu là nguồn tham khảo mẫu mực về phương pháp luận nghiên cứu kết hợp đa chỉ tiêu (vi sinh AOAC, hóa sinh quang phổ, phân tích cấu trúc TPA trên máy TA.XTplus và đánh giá cảm quan chuẩn QIM), đồng thời cung cấp hệ thống số liệu nền tảng về dược tính của thảo dược họ Euphorbiaceae trên cơ chất thủy sản.

Ba là, các đơn vị sản xuất chế phẩm sinh học và phụ gia thực phẩm tự nhiên: Cung cấp đầy đủ thông số công nghệ trích ly dung môi cồn 96%, nồng độ ức chế tối thiểu MIC (156 $\mu\text{g/mL}$ đối với P. amarus) và dải liều lượng ứng dụng tối ưu (0,02% - 0,04% cho diệp hạ châu; 0,1% - 0,2% cho cỏ sữa) để phát triển thương mại hóa các dòng sản phẩm màng phủ bảo quản sinh học.

Bốn là, cơ quan quản lý chất lượng nông lâm thủy sản và các nhà hoạch định chính sách: Luận văn cung cấp cơ sở khoa học xác đáng để ban hành các quy chuẩn kỹ thuật quốc gia, khuyến khích ứng dụng công nghệ xanh trong chuỗi giá trị cá tra, giảm thiểu tổn thất sau thu hoạch và nâng cao năng lực cạnh tranh cho nông sản Việt Nam.

Câu hỏi thường gặp

1. Vì sao chiết xuất Diệp hạ châu đắng (P. amarus) lại thể hiện khả năng kháng khuẩn vượt trội hơn Cỏ sữa lá lớn (E. hirta) trên fillet cá tra? Dịch chiết P. amarus chứa hoạt chất phyllanthin đặc hiệu cùng hàm lượng cao các ellagitannin, có giá trị nồng độ ức chế tối thiểu MIC đối với vi khuẩn gây ươn hỏng Aeromonas hydrophila đạt 156 $\mu\text{g/mL}$, thấp hơn 4 lần so với mức 625 $\mu\text{g/mL}$ của E. hirta. Do đó, ở nồng độ ngâm 0,04%, P. amarus phá vỡ màng tế bào vi khuẩn nhanh hơn, kìm hãm mật độ vi sinh TVC đạt hiệu quả rõ rệt ngay từ ngày đầu bảo quản.

2. Việc ngâm nhúng dịch chiết thảo dược có làm biến đổi mùi vị tự nhiên hoặc làm mềm cấu trúc thịt fillet cá tra không? Hoàn toàn không làm suy giảm chất lượng thịt cá. Phân tích cấu trúc đâm xuyên trên máy TA.XTplus và dung lượng giữ nước WHC qua 16 ngày không ghi nhận sự sai khác có ý nghĩa thống kê giữa mẫu xử lý và đối chứng ($p > 0,05$). Đánh giá cảm quan fillet hấp chín theo thang điểm 9 chứng minh sản phẩm giữ nguyên hương vị đặc trưng, không bị ám vị đắng và duy trì điểm chất lượng tốt (trên 5,0 điểm) đến ngày 12.

3. Tại sao chỉ số biến tính thứ cấp TBARS trong toàn bộ nghiên cứu lại duy trì ở mức rất thấp dưới ngưỡng phát hiện? Hàm lượng lipid tổng số của mẫu fillet cá tra sử dụng trong nghiên cứu sau khi lạng sạch da và lớp mỡ dưới da chỉ chiếm 1,10% khối lượng tươi (thấp hơn nhiều so với mức 7,98% của cá chưa lạng mỡ). Do hàm lượng cơ chất chất béo thấp kết hợp nhiệt độ bảo quản lạnh dưới 4°C, quá trình tự oxy hóa thứ cấp sinh ra malondialdehyde diễn ra rất chậm, khiến mật độ quang OD của TBARS ở bước sóng 538 nm nằm dưới đường chuẩn.

4. Hạn sử dụng tối ưu của fillet cá tra ướp đá khi được xử lý bằng dịch chiết thảo dược là bao nhiêu ngày? Hạn sử dụng tối ưu đạt 12 ngày trong điều kiện bảo quản đá tỷ lệ 1:1 ở nhiệt độ 0,5°C - 3,5°C. Tại ngày thứ 12, mẫu fillet xử lý P. amarus 0,04% có mật độ vi sinh TVC đạt 6,85 $\log_{10}\text{ CFU/g}$ (dưới ngưỡng an toàn 7,0 $\log_{10}\text{ CFU/g}$ của ICMSF), chỉ số TVB-N đạt dưới 15 mg N/100g và điểm cảm quan duy trì ở mức đạt yêu cầu thương phẩm cao, kéo dài thêm 4 ngày so với mẫu đối chứng thông thường.

5. Quy trình xử lý ngâm nhúng dịch chiết thảo mộc này có tính khả thi để áp dụng đại trà trong công nghiệp chế biến không? Phương pháp có tính khả thi công nghiệp rất cao. Quy trình thao tác đơn giản bằng việc ngâm nhúng 30 phút ở 4°C với tỷ lệ dịch chiết:cá là 1:1, dễ dàng tích hợp trực tiếp vào băng chuyền sau công đoạn tạo hình fillet. Nguồn nguyên liệu Diệp hạ châu và Cỏ sữa phân bố vô cùng phong phú tại Việt Nam với chi phí thu hái thấp, dung môi cồn 96% có thể tái thu hồi bằng hệ thống ngưng tụ tuần hoàn khép kín.

Kết luận

• Dịch chiết Diệp hạ châu đắng (Phyllanthus amarus) nồng độ 0,04% và Cỏ sữa lá lớn (Euphorbia hirta) nồng độ 0,2% kéo dài thời hạn bảo quản đá của fillet cá tra tươi lên 12 ngày, vượt trội hơn 4 ngày so với phương pháp bảo quản ướp đá truyền thống.
• Kìm hãm hiệu quả sự tăng sinh của quần thể vi khuẩn hiếu khí, duy trì mật độ TVC ở mức 6,85 $\log_{10}\text{ CFU/g}$ tại ngày 12 (đảm bảo dưới ngưỡng giới hạn cho phép 7,0 $\log_{10}\text{ CFU/g}$ của ICMSF) nhờ cơ chế kháng khuẩn mạnh với MIC đạt 156 $\mu\text{g/mL}$.
• Ức chế vượt bậc phản ứng oxy hóa chất béo sơ cấp (chỉ số PV), đồng thời kiểm soát chỉ số phân hủy đạm TVB-N ổn định trong khoảng 12,15 đến 16,57 mg N/100g suốt 16 ngày, an toàn tuyệt đối so với ngưỡng tiêu chuẩn 25 - 30 mg N/100g.
• Bảo toàn trọn vẹn đặc tính cơ lý cấu trúc (texture), dung lượng giữ nước (WHC) và duy trì điểm cảm quan mùi vị fillet chín đạt tiêu chuẩn thương phẩm chất lượng cao trên thang điểm 9.
• Mở ra giải pháp bảo quản xanh, an toàn sinh học, góp phần nâng cao giá trị gia tăng và năng lực cạnh tranh cho chuỗi ngành hàng xuất khẩu cá tra Việt Nam đạt quy mô sản lượng trên 1,22 triệu tấn.

Đóng góp chính của luận văn là thiết lập hệ thống cơ sở dữ liệu khoa học thực nghiệm toàn diện về khả năng chống oxy hóa và kháng khuẩn của nguồn dược liệu bản địa họ Euphorbiaceae trên cơ chất thủy sản giá trị cao. Timeline các bước tiếp theo bao gồm: Triển khai thử nghiệm quy mô pilot công nghiệp tại nhà máy chế biến cá tra (từ tháng 1 đến tháng 3), nghiên cứu kết hợp công nghệ màng bao sinh học ăn được (từ tháng 3 đến tháng 6), và hoàn thiện hồ sơ đăng ký tiêu chuẩn cơ sở chuyển giao công nghệ thương mại (từ tháng 6 đến tháng 12). Các doanh nghiệp chế biến xuất khẩu thủy sản và đơn vị nghiên cứu quan tâm vui lòng kết nối trực tiếp để tiếp nhận chuyển giao quy trình công nghệ ngâm nhúng thảo dược tự nhiên, cùng chung tay kiến tạo chuỗi giá trị thủy sản xanh, an toàn và bền vững cho Việt Nam.

Trích đoạn nội dung tài liệu

VIETNAM NATIONAL UNIVERSITY OF ARICULTURE HOANG THI DUNG EFFECT OF PHYLLANTHUS AMARUS SCHUM. AND EUPHORBIA HIRTA L. EXTRACTS ON THE QUALITY OF STRIPED CATFISH (PANGASIANODON HYPOPHTHALMUS) FILLETS DURING ICED STORAGE Major: Food technology Student code: 24180550 Supervisors: DR. Tran Minh Phu DR.

Pham Kim Dang PROF. Marie-Louise Scippo AGRICULTURAL UNIVERSITY PRESS - 2017 LUAN VAN CHAT LUONG download : add [e-mail] DECLARATION I hereby declare that the data and results of the research in my thesis are honest. The work contained in this thesis has not been submitted to meet requirements for the award of any other degrees or diploma in any educational institution. To the best of my knowledge and belief, the thesis contains no material previously published or written by another person, except where due reference is made in the text of the thesis.

I hereby declare that, all the help to carry out of my thesis were thanked and the cited information in this thesis has been written clearly the sources. Hanoi, May 10th, 2017 Master candidate Hoang Thi Dung i LUAN VAN CHAT LUONG download : add [e-mail] ACKNOWLEDGEMENTS Foremost, I would like to express my deep gratitude to my supervisor Dr. Tran Minh Phu, Prof. Marie-Louise Scippo and Dr.

Pham Kim Dang for their supervision, useful advices, continuous guidance and suggestion throughout the study period and significant contribution to the planning and writing of the thesis also their friendly encouragement to complete this thesis. I am grateful to Research and Teaching Higher Education Academy – Committee on Development Cooperation (ARES – CCD) for awarding the scholarship grant. I also give my thanks to Dr. Nguyen Thi Thanh Thuy for her guidance and helping during study.

I also take this opportunity to thank to the Department of Aquatic Nutrition and Products Processing, College of Aquaculture and Fisheries, Can Tho University that offered facilities and technical assistances to successful completion of my study. I would like to offer a big thanks to Mrs. Nguyen Le Anh Dao for her enthusiasm, good advices, teaching me useful laboratory skills. My sincere thanks also are sent to my friends, my classmates, especially, special thanks to my juniors Pham Thanh Son, Huynh Thi Kim Duyen, Truong Minh Khang, Phan Nguyen Tuong Vy for their assistance in the experimental parts of this thesis.

Last but not least, I am deeply grateful to my parents, my elder sister and my grandfather for their love, support and inspiration. This successful result could not be obtained without their encouragement. Hanoi, May 10th, 2017 Master candidate Hoang Thi Dung ii LUAN VAN CHAT LUONG download : add [e-mail] TABLE OF CONTENTS Declaration. ii Table of contents.

iii List of abbreviation .v List of tables. vi List of figures. vii Thesis abstract. Introduction of striped catfish.

Changes in fish during cold preservation. Biochemical changes during cold preservation. Microbiological changes during cold preservation. Methods used in striped catfish preservation.

Low temperature storage. Packaging technologies combined with low temperature storage. The use of chemical preservation. The use of chitosan as a natural preservative combined with frozen.

Generality about phyllanthus amarus schum. and euphorbia hirta l. Phyllanthus amarus Schum.17 iii LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail. Current research in applicaion of natural antioxidant compounds in fish presservation.

Materials and methods. Results and discussions. Proximate composition of striped catfish fillets used in the dip experiments. hirta extracts on the change of total viable counts.

hirta extracts on the change of ph. hirta extracts on the change of total volatile basic nitrogen. hirta extracts on the changes of peroxide value. hirta extracts on the changes of thiobarbituric acid reactive substances.

hirta extracts on the change of texture. hirta extracts on the change of water holding capacity. hirta extracts on the change of sensory properties. Conclusions and recommendations .53 iv LUAN VAN CHAT LUONG download : add [e-mail] LIST OF ABBREVIATION Acronym Abbreviations AOAC Association of Official Analytical Chemists DHA Docosahexaenoic acid DMA Dimethylamine DPPH 2,2-diphenyl-2-picrylhydrazyl EO Essential oil EPA Eicosapentaenoic acid FA Formaldehyde IC50 The half maximal inhibitory concentration MAP Modified atmosphere packaging MIC Minimum inhibitory concentration MUFA Monounsaturated fatty acids OD Optical density PUFA Polyunsaturated fatty acids PV Peroxide value QIM Quality index method SFA Saturated fatty acids TBARS Thiobarbituric acid reactive substances TMA Trimethylamine TMAO Trimethylamine oxide TVB-N Total volatile basic nitrogen TVC Total viable counts WHC Water holding capacity v LUAN VAN CHAT LUONG download : add [e-mail] LIST OF TABLES Table 2.

Proximate compositions of striped catfish fillets. Amino acid compositions of the Tra and the Basa catfish fillets in the Mekong River Delta (dry matter basis, %). Fatty acid components (% total fatty acids) of Tra fillets. Minerals in striped catfish fillets from Vietnam sold in Italy.

Bacterial spoilage compounds found in Pangasius. Phytochemicals presented in Phyllanthus amarus. Proximate composition of striped catfish fillets. The temperature of striped catfish fillets during iced storage (oC).

Changes in pH of striped catfish fillets during iced storage. 35 vi LUAN VAN CHAT LUONG download : add [e-mail] LIST OF FIGURES Fig. Changes in total viable count of striped catfish fillets during iced storage, P. amarus extract treatment (left) and E.

Changes in TVB-N of striped catfish fillets during iced storage, P. amarus treatment (left) and E. Changes in PV values of striped catfish fillets during iced storage, P. amarus treatment (left) and E.

Changes in OD value of striped catfish fillets during iced storage, P. amarus treatment (left) and E. Changes in texture property of striped catfish fillets during iced storage, P. amarus treatment (left) and E.

Changes in WHC of striped catfish fillets during iced storage, P. amarus treatment (left) and E. Changes in sensory of striped catfish fillets during iced storage, P. amarus treatment (left) and E.

42 vii LUAN VAN CHAT LUONG download : add [e-mail] THESIS ABSTRACT Master candidate: Hoang Thi Dung Thesis title: Effect of Phyllanthus amarus Schum. and Euphorbia hirta L. extracts on the quality of striped catfish (Pangasianodon hypophthalmus) fillets during iced storage Major: Food Technology Code: 24180550 Educational organization: Vietnam National University of Agriculture (VNUA) Research Objectives The objective of this study is to evaluate the changes of striped catfish fillets quality in iced storage under treatment of Phyllanthus amarus Schum. and Euphorbia hirta L.

extracts through parameters such as total viable counts, biochemical (peroxide value, thiobarbituric acid reactive substances, total volatile basic nitrogen), physicochemical parameters (pH, texture, water holding capacity) and sensory properties. Materials and Methods - Materials: Striped catfish fillets (80-100 g) were obtained from striped catfish processing company. Phyllanthus amarus Schum. and Euphorbia hirta L.

extracts were obtained from College of Natural Science, Can Tho University. - Methods The striped catfish fillets were given dip treatments in P.02% and 004%, weight/volume) and E.2%, weight/volume) extract solutions (4°C) and in tap water as a control, respectively for 30 min. Fish fillets were stored with fish and ice ratio of 1:1 in weight. The effect of these extract solutions on TVC, PV, TBARS, TVB-N, pH, texture, WHC and sensory properties of striped catfish fillets during iced storage was periodically investigated for 16 days.

- Analytical methods The sensory quality of striped catfish fillets was evaluated using the quality index method (QIM) (Sveinsdottir et al., 2003); the taste of cooked fillet samples was scored using a nine-point scale (Simeonidou, 1997); total viable viii LUAN VAN CHAT LUONG download : add [e-mail] counts were determined according to the AOAC Official Method (AOAC, 2002); the texture was determined using a texture analyzer; WHC was determined on fish fillets using the centrifugation method described by (Ofstad et al., 1993); pH was measured using a digital pH meter; TVB-N was measured following the method described by Velho (2001); peroxide values were determined according to the spectrophotometric ferric thiocyanate method of Hornero-Méndez et al. (2001); TBARS values were determined according to the method described by Ke & Woyewoda, 1979; the moisture, ash, protein, lipid contents were determined according to the AOAC Official Method 942. Main findings and conclusions The extracts of P.hirta could be applied and used to enhance the iced storage of striped catfish fillets. The self life of the fillets could be prolonged until 12 days when the fillets were treated with 0.

hirta extracts obviously inhibited the formation of primary lipid oxidation and could retain their good quality characteristics in terms of sensory assessment in striped catfish fillets after iced storage time. - The group of 0. amarus extract showed the antimicrobial capacity and reduced the pH values during the initial storage period whereas E. hirta extract did not present those properties.

- Both of plant extract dip treatments did not affect the TVB-N, texture, WHC of striped catfish fillets compared to the control group. ix LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail. INTRODUCTION Striped catfish (Pangasianodon hypophthalmus), a freshwater fish species, is the main commercial cultured fish in the Mekong delta, Vietnam (Phan et al. Striped catfish production reached 1.22 million tons in 2015 (VASEP, 2015).

Striped catfish products containing high nutritional quality (Orban et al., 2008) are mainly exported to more than 140 countries around the world and around 10% marketed in Vietnam. However, striped catfish is an easily perishable product because of its high water activity, nutrient content and presence of autolytic enzymes. The spoilage of fish during storage is usually caused by biochemical reaction such as oxidation of lipids, protein degradation, the microbial growth and metabolic activities, resulting in the short shelf life and the decrease in flesh quality (Arashisara et al. Therefore, taking some measures to delay the deterioration of striped catfish quality and extend its preservation life are worthwhile.

In recent years, natural antioxidants from herbals have been studied to improve fish products preservation. Our previous researches have reported the antibacterial activities of 20 herbal extract samples against two strains of Aeromonas hydrophila isolated from Red Tilapia (Oreochromis sp. Among 20 tested plants, Phyllanthus amarus Schum. and Euphorbia hirta L.

presented the highest antimicrobial activity by in vitro test. Phyllanthus amarus Schum. amarus) is one of the herbs that show a wide spectrum of pharmacological effects including antioxidant, antimicrobial, anticancer, anti-inflammatory, antiviral, antidiabetic activities. It contains various bioactive compounds e.

lignans, flavonoids, hydrolysable tannins, triterpenes, alkaloids (Patele et al. The presence of high amounts of phenolic compounds in the methanolic extract of P. amarus was found to have potential antioxidant activity as its lipid peroxidation inhibition capacity and free radical scavenging ability (Guha et al. In addition, the extract of P.

amarus also showed significant antimicrobial activity against Shigella spp., 1 LUAN VAN CHAT LUONG download : add [e-mail] Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Bacillus subtilis, and Pseudomonas aeruginosa. The antibacterial action was mainly due to the isolated phyllanthin (Manzumder et al. Similarly, Euphorbia hirta L. hirta) has shown biological activities such as antioxidant, antibacterial, antifungal and anticancer (Asha et al.

Perumala et al. hirta hold potential antimicrobial effects against a wide array of pathogenic microorganisms and therefore can be used as a safe, reliable, economical and natural antimicrobial source for therapeutics. This finding may also be useful in food industry as the plant extracts can be used as food preservatives protected against spoilage bacteria growth and food borne pathogens. However, there have been few studies on preservative effect of P.

hirta in fish flesh during iced storage. Therefore, the research entitled “Effect of Phyllanthus amarus Schum. and Euphorbia hirta L. extracts on the quality of striped catfish (Pangasianodon hypophthalmus) fillets during iced storage” was conducted to evaluate the influence of Phyllanthus amarus Schum.

and Euphorbia hirta L. extracts on changes of striped catfish fillets quality during iced storage. General objective The objective of this study is to evaluate the influence of Phyllanthus amarus Schum. and Euphorbia hirta L.