Tác động của chiết xuất Phyllanthus amarus và Euphorbia hirta đến chất lượng fillet cá tra trong bảo quản đá

• DECLARATION
• ACKNOWLEDGEMENTS
• TABLE OF CONTENTS
• LIST OF ABBREVIATION
• LIST OF TABLES
• LIST OF FIGURES
• THESIS ABSTRACT
• 1. INTRODUCTION
• 2. INTRODUCTION OF STRIPED CATFISH
• 2.1. Biological properties
• 2.2. Nutritional properties
• 2.2.1. Protein
• 2.2.2. Lipid
• 2.2.3. Minerals and vitamins
• 3. CHANGES IN FISH DURING COLD PRESERVATION
• 3.1. Biochemical changes during cold preservation
• 3.1.1. Trimethylamine oxide (TMAO) reduction

I. Tổng quan về tác động của chiết xuất Phyllanthus amarus và Euphorbia hirta

Chiết xuất từ Phyllanthus amarus và Euphorbia hirta đã được nghiên cứu để đánh giá tác động của chúng đến chất lượng fillet cá tra trong quá trình bảo quản đá. Nghiên cứu này không chỉ giúp hiểu rõ hơn về các phương pháp bảo quản tự nhiên mà còn mở ra hướng đi mới cho ngành chế biến thực phẩm. Việc sử dụng các chiết xuất thực vật này có thể giúp kéo dài thời gian bảo quản và duy trì chất lượng sản phẩm.

1.1. Giới thiệu về Phyllanthus amarus và Euphorbia hirta

Cả hai loại thảo dược này đều nổi bật với các hoạt chất sinh học có khả năng chống oxy hóa và kháng khuẩn. Phyllanthus amarus chứa nhiều hợp chất phenolic, trong khi Euphorbia hirta được biết đến với khả năng kháng viêm và kháng khuẩn. Những đặc tính này làm cho chúng trở thành lựa chọn lý tưởng cho việc bảo quản thực phẩm.

1.2. Tầm quan trọng của chất lượng fillet cá tra

Chất lượng của fillet cá tra không chỉ ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng mà còn quyết định đến sự chấp nhận của người tiêu dùng. Việc duy trì chất lượng trong quá trình bảo quản là rất quan trọng để đảm bảo an toàn thực phẩm và kéo dài thời gian sử dụng.

II. Vấn đề trong bảo quản fillet cá tra và thách thức hiện tại

Bảo quản fillet cá tra trong điều kiện lạnh thường gặp nhiều thách thức như sự phát triển của vi khuẩn và sự oxy hóa lipid. Những vấn đề này dẫn đến sự suy giảm chất lượng và an toàn thực phẩm. Việc tìm kiếm các giải pháp tự nhiên để cải thiện tình trạng này là rất cần thiết.

2.1. Sự phát triển của vi khuẩn trong fillet cá tra

Vi khuẩn có thể phát triển nhanh chóng trong môi trường ẩm ướt của fillet cá tra, dẫn đến sự phân hủy và mất chất lượng. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc sử dụng chiết xuất từ Phyllanthus amarus có thể làm giảm đáng kể số lượng vi khuẩn có hại.

2.2. Oxy hóa lipid và ảnh hưởng đến chất lượng

Oxy hóa lipid là một trong những nguyên nhân chính gây ra sự suy giảm chất lượng của fillet cá tra. Chiết xuất từ Euphorbia hirta đã được chứng minh có khả năng ức chế quá trình này, giúp bảo vệ chất lượng sản phẩm trong thời gian dài hơn.

III. Phương pháp nghiên cứu tác động của chiết xuất thực vật

Nghiên cứu đã áp dụng các phương pháp khoa học để đánh giá tác động của Phyllanthus amarus và Euphorbia hirta đến chất lượng fillet cá tra. Các chỉ tiêu như pH, tổng số vi khuẩn, và các chỉ số hóa học khác đã được theo dõi trong suốt quá trình bảo quản.

3.1. Thiết kế thí nghiệm và quy trình thực hiện

Thí nghiệm được thực hiện với các mẫu fillet cá tra được ngâm trong dung dịch chiết xuất với các nồng độ khác nhau. Mỗi mẫu được bảo quản trong điều kiện lạnh và theo dõi các chỉ tiêu chất lượng trong suốt 16 ngày.

3.2. Các chỉ tiêu đánh giá chất lượng fillet cá tra

Các chỉ tiêu như pH, tổng số vi khuẩn, và các chỉ số hóa học như giá trị peroxide và TBARS được sử dụng để đánh giá chất lượng của fillet cá tra. Những chỉ tiêu này giúp xác định hiệu quả của các chiết xuất thực vật trong việc bảo quản.

IV. Kết quả nghiên cứu về tác động của chiết xuất đến chất lượng fillet cá tra

Kết quả nghiên cứu cho thấy rằng chiết xuất từ Phyllanthus amarus và Euphorbia hirta có tác động tích cực đến chất lượng fillet cá tra trong quá trình bảo quản đá. Thời gian bảo quản có thể kéo dài lên đến 12 ngày mà không làm giảm chất lượng sản phẩm.

4.1. Tác động của chiết xuất đến tổng số vi khuẩn

Chiết xuất từ Euphorbia hirta đã cho thấy khả năng ức chế sự phát triển của vi khuẩn, giúp duy trì chất lượng của fillet cá tra trong suốt thời gian bảo quản. Số lượng vi khuẩn giảm đáng kể so với mẫu đối chứng.

4.2. Ảnh hưởng đến các chỉ số hóa học

Các chỉ số hóa học như pH và giá trị peroxide cũng cho thấy sự cải thiện rõ rệt khi sử dụng chiết xuất từ Phyllanthus amarus. Điều này cho thấy khả năng chống oxy hóa và kháng khuẩn của chiết xuất này là rất hiệu quả.

V. Kết luận và triển vọng tương lai trong bảo quản fillet cá tra

Nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc sử dụng chiết xuất từ Phyllanthus amarus và Euphorbia hirta là một giải pháp tiềm năng cho việc bảo quản fillet cá tra. Các phương pháp tự nhiên này không chỉ an toàn mà còn hiệu quả trong việc kéo dài thời gian bảo quản và duy trì chất lượng sản phẩm.

5.1. Tương lai của nghiên cứu về chiết xuất thực vật

Nghiên cứu có thể mở rộng để khám phá thêm nhiều loại chiết xuất thực vật khác có khả năng bảo quản thực phẩm. Việc áp dụng các phương pháp này trong ngành công nghiệp thực phẩm có thể mang lại nhiều lợi ích.

5.2. Ứng dụng thực tiễn trong ngành chế biến thực phẩm

Việc áp dụng chiết xuất từ Phyllanthus amarus và Euphorbia hirta trong ngành chế biến thực phẩm có thể giúp cải thiện chất lượng sản phẩm và đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng về thực phẩm an toàn và chất lượng.