HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM NGUYỄN NGỌC HIỀN NGHIÊN CỨU HIỆN TRẠNG KIỂM DỊCH THỊT ĐỘNG VẬT TRÊN CẠN NHẬP KHẨU VÀO VIỆT NAM TẠI CHI CỤC THÚ Y VÙNG II Chuyên ngành: Thú y Mã số: 8640101 Người hướng dẫn khoa học: PGS. Phạm Hồng Ngân NHÀ XUẤT BẢN HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP - 2018 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan rằng, số liệu và kết quả nghiên cứu trong luận văn này là hoàn toàn trung thực và chưa hề sử dụng để bảo vệ một học vị nào. Các thông tin, tài liệu được trích dẫn trình bày trong luận văn đều được nghi rõ nguồn gốc. Hà Nội, 15 ngày 10 tháng 10 năm 2018 Tác giả luận văn Nguyễn Ngọc Hiền i LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com LỜI CẢM ƠN Tôi xin chân thành cảm ơn ban giám đốc Học viện Nông nghiệp Việt Nam, Ban chủ nhiệm khoa Thú y đã tạo điều kiện để tôi có thể học tập và thực hiện nghiên cứu này.
Tôi xin chân thành cảm ơn Thầy Cô trong khoa Thú y đã giảng dạy, chia sẻ những kinh nghiệm quý báu cho tôi. Đặc biệt, tôi xin cảm ơn PGS. Phạm Hồng Ngân đã hướng dẫn, chỉ bảo tận tình và tạo điều kiện cho tôi để tôi có thể thực hiện nghiên cứu này đạt được kết quả tốt nhất. Tôi xin chân thành cám ơn toàn thể ban lãnh đạo, cán bộ Chi cu ̣c thú yvùng II và các ba ̣n bè, đồ ng nghiệp đã giúp đỡ, tạo điều kiện tốt nhất để tôi có thể thực hiện nghiên cứu này.
Tôi xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày 15 tháng 10 năm 2018 Tác giả luận văn Nguyễn Ngọc Hiền ii LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com MỤC LỤC Lời cam đoan. ii Mục lục. iii Danh mục chữ viết tắt.vi Danh mục bảng. vii Danh mục hình.
viii Trích yếu luận văn .ix Thesis abstract. Tính cấp thiết của đề tài. Mục tiêu của đề tài. Phạm vi nghiên cứu.
Những đóng góp mới, ý nghĩa khoa học hoặc thực tiễn của đề tài. Tổng quan tài liệu. Tình hình an toàn thực phẩm hiện nay. Tình hình nhập khẩu thịt động vật trên cạn vào Việt Nam.
Kiểm dịch động vật và sản phẩm động vật. Một số văn bản quy định về kiểm dịch động vật và sản phẩm động vật. Nguyên nhân nhiễm khuẩn vào thịt. Yếu tố khách quan.
Yếu tố chủ quan. Một số vi sinh vật thường gặp trong thịt đông lạnh bị ô nhiễm. Tổng số vi sinh vật hiếu khí (TSVSVHK). Vi khuẩn Salmonella.
Vi khuẩn Staphylococcus aureus. Vi khuẩn Clostridium perfringens. Coliforms tổng số. Tình hìnhngộ độc thực phẩm những năm gần đây.
Yêu cầu kỹ thuật đối với thịt đông lạnh. Vật liệu và phương pháp nghiên cứu. 25 iii LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail. Địa điểm nghiên cứu.
Thời gian nghiên cứu. Vật liệu nghiên cứu. Các mẫu thịt đông lạnh nhập khẩu qua cảng Hải Phòng gồm. Thiết bị, dụng cụ dùng trong phòng thí nghiệm.
Môi trường chính dùng để phân tích một số chỉ tiêu vi sinh vật trong thịt đông lạnh nhập khẩu. Nội dung nghiên cứu. Phương pháp nghiên cứu. Lấy mẫu và chuẩn bị mẫu.
Phương pháp kiểm tra cảm quan. Phương pháp kiểm tra các chỉ tiêu vi sinh vật. Phương pháp xử lý số liệu. Kết quả và thảo luận.
Kết quả điều tra tình hình kiểm dịch động vật trên cạn nhập khẩu vào việt nam qua cảng Hải Phòng. Khối lượng thịt động vật trên cạn nhập khẩu qua cảng Hải Phòng vào Việt Nam trong những năm gần đây. Kết quả kiểm dịch thịt động vật trên cạn nhập khẩu vào Việt Nam qua cảng Hải Phòng trong những năm gần đây. Kết quả kiểm dịch thịt động vật trên cạn từ tháng 10/2017 đến tháng 8/2018.
Kết quả kiểm tra chỉ tiêu cảm quan trong mẫu thịt đông lạnh. Kết quả kiểm tra TSVSVHK trong thịt đông lạnh. Kết quả kiểm tra định lượng E.coli tổng số trong thịt đông lạnh nhập khẩu. Kết quả kiểm tra định tính Salmonella trong thịt nhập khẩu đông lạnh.
Tổng hợp kết quả kiểm tra các chỉ tiêu VSV trong thịt đông lạnh nhập khẩu. Tổng hợp kết quả thịt đông lạnh nhập khẩu từ các nước vào Việt Nam. Kết quả giám định đặc tính của vi khuẩn phân lập được trên mẫu thịt đông lạnh nhập khẩu. 54 iv LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.
Kết quả kiểm tra đặc tính sinh hóa của các mẫu E.coli phân lập được từ thịt đông lạnh nhập khẩu. Kết quả kiểm tra đặc tính sinh hóa của các mẫu Salmonella phân lập được từ thịt đông lạnh nhập khẩu. Kết luận và kiến nghị. 58 Tài liệu tham khảo.
64 v LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT Chữ viết tắt Nghĩa tiếng Việt ATTP An toàn thực phẩm C. perfringens Clostridium perfringens CFU Colony Forming Unit E. coli Escherichia coli EU Liên minh châu Âu (European Union) HACCP Phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn NXB Nhà xuất bản QCVN Quy chuẩn Việt Nam S. aureus Staphylococcus aureus TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam TSVSVHK Tổng số vi sinh vật hiếu khí WHO Tổ chức Y tế thế giới (World Health Organization) VSATTP Vệ sinh an toàn thực phẩm VSV Vi sinh vật WTO Tổ chức Thương mại thế giới (World Trade Organization) vi LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com DANH MỤC BẢNG Bảng 2.
Danh sách các quốc gia có doanh nghiệp được phép xuất khẩu thịt, sản phẩm thịt động vật vào Việt Nam. Tı̀nh hı̀nh ngô ̣ đô ̣c thực phẩ m năm 2006-2017. Các chỉ tiêu vi sinh vật(TCVN 7047/2009). Các chỉ tiêu vi sinh vật(QCVN 8-3:2012/BYT).
Môi trường chính dùng để phân tích các chỉ tiêu VSV. Số lượng kiểm dịch sản phẩm động vật nhập khẩu. Khối lượng thịt đông lạnh nhập khẩu qua những năm gần đây. Số lô hàng nhập khẩu qua các năm.
Số lượng các lô thịt đông lạnh kiểm tra. Kết quả kiểm tra TSVSVHK trong thịt đông lạnh nhập khẩu. Kết quả kiểm tra E. coli tổng số trong thịt đông lạnh nhập khẩu.
Kết quả định tính Salmonella trong thịt đông lạnh nhập khẩu. Tổng hợp kết quả kiểm tra các chỉ tiêu. Tổng hợp kết quả kiểm tra thịt đông lạnh nhập khẩu từ các nước vào Việt Nam qua cảng Hải Phòng. Kết quả xác định đặc tính sinh hóa của vi khuẩn E.coli phân lập được trong mẫu thịt đông lạnh.
Kết quả xác định đặc tính sinh hóa của Salmonella phân lập được. 55 vii LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com DANH MỤC HÌNH Hình 4. So sánh các loại thịt nhập khẩu qua các năm. Tỷ lệ các loại thịt đông lạnh kiểm tra.
Kết quả định lượng TSVSVHK trung bình của các loại thịt nhập khẩu. Kết quả nuôi cấy TSVSVHK trong đĩa đếm 3M Pertrifilm aerobic count plate. Kết quả nuôi cấy E.coli, coliform trong đĩa đếm 3M pertrifilm(khuẩn lạc mầu xanh đen có sinh khí). Môi trường tăng sinh peptone.
Môi trường tăng sinh chọn lọc Salmonella Muller Kauffmann, RVS. Kết quả nuôi cấy Salmonella trên môi trường chọn lọc XLD. Kết quả nuôi cấy Salmonella trên môi trường chọn lọc HE. Máy định danh Vitek 2 compact.
Kết quả định danh Salmonella bằng Vitek 2 compact. Kết quả định danh Salmonella bằng Vitek 2 compact. 52 viii LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com TRÍCH YẾU LUẬN VĂN Tên tác giả:Nguyễn Ngọc Hiền Tên Luận văn: Nghiên cứu hiện trạng kiểm dịch thịt động vật trên cạn nhập khẩu vào Việt Nam tại Chi cục Thú y vùng II. Ngành: Thú y Mã số: 8640101 Tên Cơ sở đào tạo: Học Viện Nông Nghiệp Việt Nam Mục đích nghiên cứu Xác định đặc điểm, tình hình kiểm dịch sản phẩm động vật nhập khẩu vào Việt Nam tại Chi cục Thú y vùng II.
Những khó khăn và tồn tại trong công tác kiểm dịch. Xác định số lượng, tỉ lệ sản phẩm động vật nhập khẩu được kiểm tra. Xác định mức độ nhiễm một số loại vi sinh vật trong thịt nhập khẩu do Chi cụcThú y vùng II quản lý. Phương pháp nghiên cứu - Lấy mẫu và chuẩn bị mẫu.
Việc lấy mẫu được tiến hành theo TCVN 4833-1:2002: - Phương pháp kiểm tra các chỉ tiêu vi sinh vật. + Xác định tổng số vi sinh vật hiếu khí trong thịt đông lạnh nhập khẩu theo TCVN 9977:2013; + Xác định Escherichia coli trong thịt đông lạnh nhập khẩu theo TCVN 9975:2013; + Định tính vi khuẩn Salmonella trong thịt đông lạnh nhập khẩu theo TCVN 4829 : 2005; + Phương pháp định danh vi khuẩn bằng máy định danh Vitek2 compact; + Phương pháp xử lý số liệu. Kết quả được tính toán và xử lý thống kê theo phương pháp thống kê sinh học, sử dụng phần mềm Excel 2013. Các tham số thống kê được tính toán gồm: dung lượng mẫu (n), số trung bình (Mean), sai số tiêu chuẩn (SE).
Kết quả chính và kết luận - Kết quả kiểm tra một số chỉ tiêu vi sinh vật trong thịt đông lạnh nhập khẩu: + Kết quả kiểm tra TSVSVHK trong thịt đông lạnh nhập khẩu; + Kết quả kiểm tra định lượng E. coli tổng số trong thịt đông lạnh nhập khẩu; + Kết quả kiểm tra định tính Samonella trong thịt đông lạnh nhập khẩu; ix LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com - Kết quả giám định đặc tính của vi khuẩn phân lập được trên mẫu thịt đông lạnh nhập khẩu: + Kết quả kiểm tra đặc tính sinh hóa của các mẫu E. coli phân lập được từ thịt đông lạnh nhập khẩu; + Kết quả kiểm tra đặc tính sinh hóa của các mẫu Salmonella phân lập được từ thịt đông lạnh nhập khẩu; Sau khi tiến hành nghiên cứu đề tài: “Nghiên cứu hiện trạng kiểm dịch thịt động vật trên cạn nhập khẩu vào Việt Nam tại Chi cục Thú y vùng II”, tôi rút ra một số kết luận như sau. - Tất cả các mẫu thịt đông lạnh nhập khẩu kiểm tra đều nhiễm vi khuẩn hiếu khíở các mức độ khác nhau.
Tỷ lệ mẫu kiểm tra đạt tiêu chuẩn vệ sinh về chỉ tiêu tổng số vi khuẩn hiếu khí là 98,11%. Thịt trâuđông lạnh nhập khẩu có mức độ nhiễm vi khuẩn hiếu khí cao nhất 6,9 × 104 CFU/gam, tiếp theo là gà4,81 × 104 CFU/gam; Đối với thịt bò và thịt lợn có phát hiện TSVSVHK nhưng vẫn trong giới hạn cho phép và tỷ lệ đạt là 100%. - Đối với chỉ tiêu E.coli tổng số có 99,73% mẫu thịt đông lạnh nhập khẩu kiểm tra đạt tiêu chuẩn. Các mẫu vi khuẩn E.coli phân lập được mang đầy đủ tính chất sinh hóa điển hình của E.
- Các mẫu thịt đông lạnh kiểm tra định tính Salmonella cho kết quả 99,19% đạt tiêu chuẩn vệ sinh.