I. Tổng quan về Công ty TNHH Hùng Cá
Công ty TNHH Hùng Cá đã trải qua một chặng đường dài phát triển, từ việc khai thác cá thiên nhiên năm 1979 đến việc xây dựng nhà máy chế biến thủy sản hiện đại. Sự phát triển này được đánh dấu bằng những cột mốc quan trọng như việc mở rộng vùng nuôi, đạt chứng nhận quốc tế (ISO, BRC, HACCP, IFS, Global Gap, ASC, VietGAP), và xây dựng các nhà máy chế biến với công suất lớn. Việc đạt được chứng nhận Global Gap năm 2010 là một bước tiến quan trọng, khẳng định uy tín và chất lượng sản phẩm của Hùng Cá trên thị trường quốc tế. Công ty hoạt động theo mô hình chuỗi khép kín từ nuôi trồng, chế biến đến xuất khẩu, đảm bảo kiểm soát chất lượng trong toàn bộ quy trình. Hùng Cá đã nhận được nhiều bằng khen của Bộ Ngành Trung ương và Chính phủ, khẳng định vị thế của công ty trong ngành thủy sản Việt Nam.
1.1. Lịch sử phát triển cho thấy sự nỗ lực không ngừng của Hùng Cá trong việc mở rộng quy mô và nâng cao chất lượng. Từ sản lượng ban đầu khiêm tốn 70 tấn/năm, công ty đã phát triển vượt bậc với vùng nuôi hơn 800 ha và các nhà máy chế biến công suất lớn. Việc chú trọng đến chất lượng nguồn nước, sử dụng thức ăn công nghiệp, và áp dụng các tiêu chuẩn quốc tế đã giúp Hùng Cá nâng cao chất lượng sản phẩm và giảm chi phí sản xuất.
1.2. Công ty có trụ sở tại Khu Công nghiệp Bình Thành, Đồng Tháp, với văn phòng đại diện tại TP. Hồ Chí Minh. Hùng Cá sở hữu mã số xuất khẩu Châu Âu DL 126 và website www.com. Slogan "Quality From Nature" thể hiện cam kết của công ty về chất lượng và nguồn gốc tự nhiên của sản phẩm.
1.3. Logo của Hùng Cá mang ý nghĩa về sự đoàn kết, phát triển bền vững và vươn tới tương lai. Hình ảnh chú cá ba đuôi tượng trưng cho sự gắn kết của ba nhà sáng lập, ánh mắt hướng lên thể hiện khát vọng phát triển mạnh mẽ. Hùng Cá cam kết mang đến những sản phẩm chất lượng cao, an toàn vệ sinh thực phẩm, và hương vị tự nhiên.
1.4. Thị trường xuất khẩu của Hùng Cá trải rộng trên 50 quốc gia, bao gồm Châu Âu, Nga, Trung Đông, và Bắc Mỹ. Châu Âu là thị trường chủ lực, chiếm gần 50% tổng doanh số. Công ty đang tiếp tục mở rộng sang các thị trường tiềm năng khác như Nam Mỹ và Châu Á. Việc đạt được các chứng nhận quốc tế đã giúp Hùng Cá tự tin thâm nhập vào các thị trường khó tính.
II. Nguyên liệu và quy trình sản xuất
2.1. Cá Tra là nguyên liệu chính được sử dụng trong sản xuất. Cá Tra có đặc điểm sinh học, hình thái, dinh dưỡng và sinh trưởng phù hợp cho việc nuôi trồng và chế biến. Thành phần dinh dưỡng của cá Tra rất phong phú, giàu protein, axit amin thiết yếu, vitamin và khoáng chất. Việc kiểm tra nguyên liệu đầu vào được thực hiện nghiêm ngặt, bao gồm kiểm tra cảm quan, vi sinh và kháng sinh, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
2.2. Quy trình sản xuất cá Tra fillet đông lạnh block bao gồm các công đoạn chính: tiếp nhận nguyên liệu, cắt tiết, fillet, lạng da, tạo hình, phân cỡ, rửa, xử lý phụ gia, cấp đông, đóng gói và bảo quản. Mỗi công đoạn đều được kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo chất lượng sản phẩm. Việc sử dụng hệ thống lạnh hiện đại, bao gồm tủ đông tiếp xúc, tủ đông gió và băng chuyền cấp đông, giúp sản phẩm đạt được chất lượng tốt nhất. Báo cáo cũng đề cập đến các sự cố có thể xảy ra trong sản xuất và cách khắc phục, ví dụ như hiện tượng bán thành phẩm bị giảm khối lượng sau quá trình bảo quản hay block cá bị biến xanh.
2.3. Báo cáo chi tiết về các thiết bị được sử dụng trong nhà máy như hệ thống lạnh, tủ đông tiếp xúc, tủ đông gió, băng chuyền cấp đông. Thông số kỹ thuật của các thiết bị này được cung cấp đầy đủ, cho thấy sự đầu tư bài bản của công ty vào cơ sở hạ tầng. Việc tìm hiểu kỹ về máy móc thiết bị giúp tối ưu hóa quy trình sản xuất và đảm bảo chất lượng sản phẩm.
III. Sản phẩm và quản lý chất lượng
3.1. Sản phẩm chính của Công ty TNHH Hùng Cá là cá Tra fillet đông lạnh block. Bên cạnh đó, công ty còn sản xuất các sản phẩm phụ khác từ cá Tra như cá Tra nguyên con đông lạnh, cá Tra cắt khúc đông lạnh, bao tử cá Tra đông lạnh, bụng cá Tra đông lạnh và vây cá Tra đông lạnh. Việc đa dạng hóa sản phẩm giúp công ty tận dụng tối đa nguồn nguyên liệu và đáp ứng nhu cầu đa dạng của thị trường.
3.2. Chất lượng sản phẩm được kiểm soát chặt chẽ thông qua các chỉ tiêu cảm quan, vi sinh, hàm lượng kim loại nặng. Công ty áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn quốc tế như HACCP, GMP, SSOP, ISO 22000, đảm bảo sản phẩm đạt yêu cầu về an toàn vệ sinh thực phẩm. Phụ phẩm từ quá trình sản xuất được xử lý đúng quy trình, góp phần bảo vệ môi trường. Cách thức kiểm tra và bảo quản sản phẩm được thực hiện theo quy trình chuẩn, đảm bảo chất lượng sản phẩm trong suốt quá trình lưu trữ và vận chuyển.
IV. Tổ chức sản xuất và đề xuất
4.1. Báo cáo mô tả bố trí mặt bằng nhà máy, phân xưởng chế biến, sơ đồ tổ chức và bố trí nhân sự. Việc bố trí hợp lý giúp tối ưu hóa quy trình sản xuất, giảm thiểu thời gian và chi phí. Sơ đồ tổ chức rõ ràng, phân công nhiệm vụ cụ thể cho từng phòng ban, đảm bảo hoạt động sản xuất diễn ra hiệu quả.
4.2. Báo cáo cũng đưa ra đề xuất về cách thức tổ chức, bố trí và sắp xếp trang thiết bị sản xuất nhằm nâng cao năng suất và chất lượng sản phẩm. Việc liên tục cải tiến quy trình sản xuất và áp dụng công nghệ hiện đại là yếu tố quan trọng giúp Hùng Cá duy trì vị thế cạnh tranh trên thị trường.
