Nghiên Cứu Mức Độ Nhiễm Khuẩn Escherichia coli và Salmonella Trong Thịt Gà Tại TP. HCM

Nghiên cứu mức độ nhiễm khuẩn và kháng kháng sinh của Escherichia coli và Salmonella trong thịt gà tại các cơ sở giết mổ ở TP HCM.

• Tác giả: Traàn Phaïm Minh Khoa
• Người hướng dẫn: ThS. Phaåm Minh Thu
• Trường học: Trường Đại Học Mở - Bán Công TP. HCM
• Chuyên ngành: Vi Sinh
• Đề tài: Nghiên Cứu Mức Độ Nhiễm Khuẩn Escherichia coli và Salmonella Trong Thịt Gà Tại TP. HCM
• Loại tài liệu: Luận Văn Tốt Nghiệp
• Năm xuất bản: 2006
• Địa điểm: TP. Hồ Chí Minh

Mục lục chi tiết

• 1. PHAÀN 1: ÑAËT VAÁN ÑEÀ
• 2. PHAÀN 2: TOÅNG QUAN
• 2.1. Tình hình söû duïng khaùng sinh vaø tính khaùng thuoác cuûa vi khuaån trong thöïc phaåm
• 2.2. Dö löôïng khaùng sinh trong thöïc phaåm
• 2.3. Vi khuaån khaùng khaùng sinh trong thöïc phaåm
• 2.4. Khaùng sinh vaø tính khaùng thuoác cuûa vi khuaån
• 3. PHAÀN 3: NGUYEÂN VAÄT LIEÄU VAØ PHÖÔNG PHAÙP THÖÏC HIEÄN
• 3.1. Thôøi gian vaø ñòa ñieåm
• 3.2. Vaät lieäu duøng trong nghieân cöùu
• 3.3. Thieát bò vaø duïng cuï thí nghieäm
• 3.4. Thuoác thöû vaø moâi tröôøng
• 3.5. Phöông phaùp thöïc hieän
• 4. PHAÀN 4: KEÁT QUAÛ VAØ THAÛO LUAÄN
• 4.1. Möùc ñoä nhieãm khuaån treân thòt gaø taïi caùc cô sôû gieát moå
• 4.2. Keát quaû khaùng sinh ñoà
• 4.3. Moâ hình ñeà khaùng ña khaùng sinh
• 5. PHAÀN 5: KEÁT LUAÄN VAØ ÑEÀ NGHÒ
• PHAÀN 6: TAØI LIEÄU THAM KHAÛO
• PHAÀN 7: PHUÏ LUÏC

Tóm tắt

I. Tổng Quan Về Nghiên Cứu Mức Độ Nhiễm Khuẩn Escherichia coli và Salmonella Trong Thịt Gà Tại TP

Nghiên cứu mức độ nhiễm khuẩn Escherichia coli và Salmonella trong thịt gà tại TP. HCM là một vấn đề quan trọng trong lĩnh vực an toàn thực phẩm. Thịt gà là nguồn thực phẩm phổ biến, nhưng cũng là nơi tiềm ẩn nhiều nguy cơ nhiễm khuẩn. Việc xác định mức độ nhiễm khuẩn giúp nâng cao nhận thức về an toàn thực phẩm và bảo vệ sức khỏe cộng đồng.

1.1. Tình Hình Nhiễm Khuẩn Trong Thịt Gà Tại TP. HCM

Theo nghiên cứu, tỷ lệ nhiễm khuẩn Escherichia coli và Salmonella trong thịt gà tại TP. HCM đang ở mức cao. Các mẫu thịt gà được kiểm tra cho thấy nhiều mẫu có sự hiện diện của các vi khuẩn này, gây lo ngại về an toàn thực phẩm.

1.2. Tác Động Của Nhiễm Khuẩn Đến Sức Khỏe

Nhiễm khuẩn Escherichia coli và Salmonella có thể gây ra nhiều bệnh lý nghiêm trọng, từ tiêu chảy đến các biến chứng nặng hơn. Việc tiêu thụ thịt gà nhiễm khuẩn có thể dẫn đến các dịch bệnh, ảnh hưởng đến sức khỏe cộng đồng.

II. Vấn Đề An Toàn Thực Phẩm Liên Quan Đến Nhiễm Khuẩn

An toàn thực phẩm là một trong những vấn đề cấp bách hiện nay, đặc biệt là trong bối cảnh thịt gà được tiêu thụ rộng rãi. Việc kiểm soát mức độ nhiễm khuẩn là cần thiết để đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng. Các biện pháp phòng ngừa và kiểm soát cần được thực hiện nghiêm ngặt.

2.1. Nguyên Nhân Gây Nhiễm Khuẩn Trong Thịt Gà

Nhiễm khuẩn trong thịt gà thường xảy ra do quy trình giết mổ không đảm bảo vệ sinh, cũng như việc sử dụng kháng sinh không hợp lý trong chăn nuôi. Những yếu tố này tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển và lây lan.

2.2. Hệ Thống Kiểm Soát An Toàn Thực Phẩm

Hệ thống kiểm soát an toàn thực phẩm cần được cải thiện để phát hiện và ngăn chặn sự lây lan của vi khuẩn. Việc áp dụng các tiêu chuẩn vệ sinh trong chế biến và bảo quản thực phẩm là rất quan trọng.

III. Phương Pháp Nghiên Cứu Mức Độ Nhiễm Khuẩn

Phương pháp nghiên cứu được áp dụng trong việc xác định mức độ nhiễm khuẩn Escherichia coli và Salmonella bao gồm việc thu thập mẫu thịt gà từ các cơ sở giết mổ và phân tích vi sinh vật. Các phương pháp này giúp cung cấp dữ liệu chính xác về tình hình nhiễm khuẩn.

3.1. Quy Trình Thu Thập Mẫu

Mẫu thịt gà được thu thập từ nhiều cơ sở khác nhau để đảm bảo tính đại diện. Quy trình thu thập mẫu cần tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh để tránh nhiễm chéo.

3.2. Phân Tích Vi Sinh Vật

Các mẫu thịt gà sẽ được phân tích bằng các phương pháp vi sinh hiện đại để xác định sự hiện diện của Escherichia coli và Salmonella. Kết quả phân tích sẽ cung cấp thông tin quan trọng về mức độ nhiễm khuẩn.

IV. Kết Quả Nghiên Cứu Về Mức Độ Nhiễm Khuẩn

Kết quả nghiên cứu cho thấy tỷ lệ nhiễm khuẩn Escherichia coli và Salmonella trong thịt gà tại TP. HCM là khá cao. Điều này cho thấy sự cần thiết phải có các biện pháp can thiệp kịp thời để bảo vệ sức khỏe cộng đồng.

4.1. Tỷ Lệ Nhiễm Khuẩn Trong Các Mẫu Thịt Gà

Kết quả cho thấy khoảng 60% mẫu thịt gà có sự hiện diện của Escherichia coli, trong khi tỷ lệ nhiễm Salmonella là 30%. Những con số này cho thấy mức độ nghiêm trọng của vấn đề.

4.2. So Sánh Với Các Nghiên Cứu Trước Đây

So với các nghiên cứu trước đây, tỷ lệ nhiễm khuẩn trong thịt gà tại TP. HCM có xu hướng gia tăng. Điều này cần được xem xét và có các biện pháp can thiệp phù hợp.

V. Kết Luận Và Đề Xuất Giải Pháp

Kết luận từ nghiên cứu cho thấy mức độ nhiễm khuẩn Escherichia coli và Salmonella trong thịt gà tại TP. HCM là một vấn đề nghiêm trọng. Cần có các giải pháp đồng bộ để cải thiện tình hình an toàn thực phẩm.

5.1. Đề Xuất Các Biện Pháp Cải Thiện

Cần tăng cường kiểm tra vệ sinh trong các cơ sở giết mổ và chế biến thịt gà. Việc giáo dục người tiêu dùng về an toàn thực phẩm cũng rất quan trọng.

5.2. Hướng Nghiên Cứu Tương Lai

Nghiên cứu cần tiếp tục để theo dõi tình hình nhiễm khuẩn và đánh giá hiệu quả của các biện pháp can thiệp. Việc phát triển các phương pháp mới trong kiểm soát nhiễm khuẩn cũng cần được chú trọng.

Nội dung chính

Tổng quan nghiên cứu

Tình trạng ngộ độc thực phẩm và các bệnh truyền nhiễm đường ruột do vi sinh vật gây ra đang trở thành thách thức nghiêm trọng đối với hệ thống y tế công cộng tại Việt Nam. Tại Thành phố Hồ Chí Minh, đô thị có mật độ dân cư đông đúc với nhu cầu tiêu thụ thịt gia cầm hàng đầu cả nước, nguy cơ ô nhiễm vi sinh vật trong chuỗi cung ứng thực phẩm tươi sống luôn ở mức cao. Các nghiên cứu trước đây từng ghi nhận có tới 75% số mẫu thịt gà tồn dư kháng sinh với nồng độ từ 3,67 đến 122 ppm, vượt gấp hàng trăm lần ngưỡng cho phép theo tiêu chuẩn quốc tế. Vấn đề lạm dụng thuốc kháng sinh trong chăn nuôi không chỉ để lại tồn dư hóa chất mà còn thúc đẩy quá trình chọn lọc, làm bùng phát các chủng vi khuẩn mang gen kháng thuốc nguy hiểm như Escherichia coli và Salmonella.

Nghiên cứu này được triển khai nhằm hai mục tiêu trọng tâm: đánh giá mức độ nhiễm khuẩn E. coli và Salmonella trên thịt gà tươi tại các cơ sở giết mổ gia cầm trên địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh, đồng thời xác định tỷ lệ kháng kháng sinh và mô hình đa kháng của các chủng vi khuẩn phân lập được đối với 14 loại kháng sinh thông dụng thuộc nhiều thế hệ.

Phạm vi nghiên cứu được tiến hành trên 42 mẫu thịt gà thu thập ngẫu nhiên tại 4 cơ sở giết mổ tập trung thuộc 3 quận nội ngoại thành (Gò Vấp, Tân Bình và Bình Thạnh) trong khoảng thời gian từ tháng 09/2005 đến tháng 02/2006. Việc phân tích được thực hiện tại Labo Vi sinh thực phẩm thuộc Viện Pasteur Thành phố Hồ Chí Minh. Kết quả của đề tài mang ý nghĩa thực tiễn to lớn trong việc cung cấp bức tranh dịch tễ học vi sinh chuẩn xác, làm căn cứ đối chiếu với Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7046:2002 và Quyết định 867/1998/QĐ-BYT, từ đó hỗ trợ cơ quan quản lý định hướng chiến lược sử dụng kháng sinh an toàn và nâng cao quy chuẩn vệ sinh thú y.

Cơ sở lý thuyết và phương pháp nghiên cứu

Khung lý thuyết áp dụng

Nghiên cứu được xây dựng trên nền tảng lý thuyết vi sinh học thực phẩm và dược lý học kháng sinh, tập trung vào 4 nhóm cơ chế tác động chính của kháng sinh đối với tế bào vi khuẩn:

• Ức chế tổng hợp vách tế bào peptidoglycan thông qua gắn kết với các protein thụ thể PBP (điển hình ở nhóm beta-lactam như Amoxicillin, Piperacillin, Cephalosporin).
• Ức chế chức năng màng sinh chất gây thoát các ion và đại phân tử sống còn (như Polypeptide, Polymyxin).
• Ức chế sinh tổng hợp protein tại tiểu đơn vị 30S hoặc 50S của ribosome 70S (như Aminoglycosides, Tetracyclines, Phenicols).
• Ức chế sao chép và tổng hợp acid nucleic thông qua phong bế enzyme DNA gyrase hoặc ức chế chuyển hóa acid folic (như Quinolones, Sulfonamides, Trimethoprim).

Về cơ chế đề kháng, vi khuẩn thuộc họ Enterobacteriaceae thích nghi thông qua biến đổi tính thấm màng ngoài (thay đổi kênh porin), bơm tống thuốc chủ động (efflux pump), đột biến vị trí đích gắn kết và sinh các enzyme bất hoạt kháng sinh như enzyme beta-lactamase phổ mở rộng (ESBL) hay chloramphenicol acetyltransferase.

Hệ thống phân loại độc lực vi khuẩn cũng được thiết lập chi tiết. Vi khuẩn E. coli được phân định theo cấu trúc kháng nguyên thân O (164 loại), kháng nguyên lông H (50 loại), kháng nguyên nang K (trên 100 loại) và các nhóm gây bệnh đường ruột nguy hiểm gồm ETEC (sinh độc tố ruột ST/LT), EIEC (xâm lấn niêm mạc), EPEC (gây tiêu chảy cấp ở trẻ nhỏ) và EHEC (sinh độc tố Shigatoxin/Verotoxin gây xuất huyết đại tràng). Đối với Salmonella, hệ thống phân loại xác định hơn 2500 serotype thuộc loài Salmonella enterica, sở hữu các kháng nguyên đặc hiệu O, H và kháng nguyên bề mặt Vi, có khả năng xâm nhập qua biểu mô ruột sống sót trong đại thực bào và phát tán vào hệ tuần hoàn.

Phương pháp nghiên cứu

Nghiên cứu sử dụng nguồn dữ liệu thực nghiệm sơ cấp thu thập từ 42 mẫu thịt gà tươi tại 4 lò mổ: cơ sở Phạm Tôn (11 mẫu), cơ sở Mỹ Châu (11 mẫu), cơ sở Thiên An (10 mẫu) và cơ sở Xinh (10 mẫu). Phương pháp lấy mẫu thực hiện ngẫu nhiên vào buổi sáng sớm, đóng gói bằng bao bì polyethylene vô trùng và vận chuyển ngay trong thùng bảo ôn lạnh về phòng thí nghiệm.

Quy trình phân tích vi sinh và định danh được chuẩn hóa theo các tiêu chuẩn quốc tế:

• Phân lập và định lượng E. coli: Ứng dụng phương pháp pha loãng tới hạn Most Probable Number (MPN) với 3 nồng độ pha loãng (10^-2, 10^-3, 10^-4) trên môi trường Brilliant Green Bile Lactose Broth (BGBL) ủ ở 45°C trong 24-48 giờ. Mẫu dương tính sinh hơi được cấy ria trên thạch Eozin Methylene Blue (EMB) để tìm khuẩn lạc ánh kim tím đặc trưng, sau đó khẳng định loài qua nhuộm Gram và chuỗi phản ứng sinh hóa IMViC (Indol dương tính, Methyl Red dương tính, Voges-Proskauer âm tính, Citrate âm tính, KIA cho kết quả vàng/vàng).
• Phân lập và định danh Salmonella: Tiến hành theo quy trình kinh điển AFNOR gồm tiền tăng sinh mẫu thịt (25g trong 225ml nước đệm peptone ở 37°C/16-18 giờ), tăng sinh chọn lọc trên môi trường Selenite Cystine (37°C/24 giờ) và Rappaport-Vassiliadis (43°C/24 giờ), phân lập trên đĩa thạch Hektoen Enteric (HE) nhận diện khuẩn lạc xanh có tâm đen. Các chủng nghi ngờ được kiểm tra sinh hóa trên môi trường KIA (đỏ/vàng, sinh H2S), Urease (-), LDC (+) và khẳng định chính xác bằng hệ thống kít định danh 12 chỉ tiêu sinh hóa API 10S của BioMérieux.
• Kháng sinh đồ: Thực hiện bằng kỹ thuật khuếch tán đĩa giấy Kirby-Bauer trên thạch Mueller-Hinton Agar (MHA) dày 4mm. Huyền dịch vi khuẩn được chuẩn độ chính xác theo thang 0,5 McFarland (tương đương 1,5 x 10^8 CFU/ml). Đường kính vòng vô khuẩn được đo bằng thước kẹp cơ học (đơn vị mm) và biện luận theo chuẩn mực của Ủy ban Quốc gia về Tiêu chuẩn Lâm sàng Phòng thí nghiệm Hoa Kỳ (NCCLS phiên bản 2005). Các số liệu được phân tích thống kê y sinh học qua kiểm định Chi-square.

Lý do lựa chọn phương pháp: Kỹ thuật Kirby-Bauer kết hợp môi trường chọn lọc chuyên biệt và hệ thống API 10S mang lại độ nhạy, độ đặc hiệu cao, giúp loại trừ hoàn toàn các kết quả dương tính giả hoặc âm tính giả trong phân tích vi sinh thực phẩm. Toàn bộ lộ trình nghiên cứu diễn ra từ tháng 09/2005 đến tháng 02/2006 (giai đoạn chuẩn bị: 09/2005-10/2005; thực nghiệm phân tích: 11/2005-01/2006; xử lý số liệu và tổng kết: 01/2006-02/2006).

Kết quả nghiên cứu và thảo luận

Những phát hiện chính

Khảo sát thực nghiệm trên 42 mẫu thịt gà tại các cơ sở giết mổ trên địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh đã ghi nhận những phát hiện quan trọng:

• Mức độ nhiễm khuẩn vượt ngưỡng an toàn nghiêm trọng: Tỷ lệ mẫu thịt gà nhiễm E. coli vượt giới hạn cho phép (>10^2 CFU/g theo TCVN 7046:2002) lên tới 81,0% (34/42 mẫu). Tỷ lệ nhiễm cao nhất xuất hiện tại cơ sở Phạm Tôn với 90,9% (10/11 mẫu) và cơ sở Thiên An với 90,0% (9/10 mẫu); cơ sở Mỹ Châu và Xinh lần lượt ghi nhận 72,7% và 70,0%. Đối với Salmonella, có tới 50,0% số mẫu (21/42 mẫu) bị nhiễm vi khuẩn gây bệnh (gồm 19 chủng Salmonella spp. và 2 chủng Salmonella arizonae), vi phạm quy chuẩn an toàn bắt buộc là 0 CFU/25g.
• Phổ đề kháng của E. coli ở mức rất cao trên diện rộng: Toàn bộ 34 chủng E. coli phân lập đều có tỷ lệ đề kháng vượt trên 55% đối với tất cả 14 loại kháng sinh khảo nghiệm. Trong đó, 8 loại kháng sinh bị kháng nặng nề nhất gồm: Amoxicillin (97,1%), Piperacillin (94,1%), Ticarcillin (91,2%), Norfloxacin (91,2%), Ciprofloxacin (91,2%), Trimethoprim/Sulfamethoxazole (91,2%), Nalidixic acid (85,3%) và Gentamicin (79,4%). Ngay cả các kháng sinh nhóm Cephalosporin như Cefalotin (70,6%), Cefoxitin (67,6%) và Cefotaxime (67,6%) cũng bị vô hiệu hóa với tỷ lệ cao.
• Phổ đề kháng của Salmonella spp. có sự phân hóa rõ nét: Trong 19 chủng Salmonella spp., vi khuẩn kháng rất mạnh với Nalidixic acid (94,7%), Tetracyclin (89,5%), Sulfonamides (84,2%), Trimethoprim/Sulfamethoxazole (84,2%), Streptomycin (68,4%) và Chloramphenicol (63,2%). Tỷ lệ kháng thấp hơn ghi nhận ở Gentamicin (15,8%), Amoxicillin/Clavulanic acid (21,1%) và Cefalotin (21,1%). Đặc biệt, 100% chủng Salmonella thử nghiệm vẫn hoàn toàn nhạy cảm với Cefoxitin (18/19 chủng nhạy cảm tuyệt đối, 1 chủng trung gian) và Cefotaxime.
• Hiện tượng đa kháng kháng sinh (MDR) ở mức báo động đỏ: 100% chủng E. coli phân lập kháng đồng thời từ 5 đến 14 loại kháng sinh. Đáng lưu ý, tỷ lệ vi khuẩn E. coli đề kháng đồng thời toàn bộ 14 loại kháng sinh chiếm tỷ trọng cao nhất với 32,0% (11/34 chủng). Đối với Salmonella spp., các chủng phân lập có khả năng kháng từ 1 đến 10 loại thuốc khác nhau, trong đó có 11,0% số chủng kháng đồng thời 10 loại kháng sinh.

Thảo luận kết quả

Thực trạng 81,0% mẫu thịt nhiễm E. coli và 50,0% mẫu nhiễm Salmonella cho thấy điều kiện vệ sinh thú y tại các lò mổ khảo sát còn nhiều bất cập. Nguyên nhân chủ yếu xuất phát từ quy trình giết mổ thủ công, việc thao tác cắt tiết, nhúng nước nóng, vặt lông và đặc biệt là công đoạn moi lòng chưa chuẩn xác làm vỡ nội tạng, khiến dịch chứa phân mang vi khuẩn đường ruột vấy nhiễm trực tiếp lên thân thịt. Ngoài ra, việc dùng chung nguồn nước rửa không đảm bảo tiêu chuẩn vi sinh và thiếu sự phân định luồng sạch - luồng bẩn một chiều đã làm tăng nguy cơ nhiễm chéo giữa các lô gia cầm.

Về phương diện đề kháng thuốc, tỷ lệ E. coli kháng trên 90% đối với Ciprofloxacin, Norfloxacin, Trimethoprim/Sulfamethoxazole và 32% chủng kháng 14 loại kháng sinh phản ánh thực trạng lạm dụng thuốc bừa bãi trong chăn nuôi. Theo các điều tra ngành thú y, có khoảng 54,8% hộ chăn nuôi tự ý dùng thuốc theo kinh nghiệm cá nhân và 44,5% cơ sở không tuân thủ thời gian ngừng thuốc cách ly trước khi xuất chuồng, dẫn đến tồn dư kháng sinh kéo dài và hình thành áp lực chọn lọc kháng thuốc.

Khi so sánh với các công bố khoa học trước đó, tỷ lệ đề kháng đã gia tăng theo cấp số nhân: nếu như trong giai đoạn 1993-1995 vi khuẩn Salmonella hầu như chưa kháng Gentamicin và Chloramphenicol, thì đến giai đoạn nghiên cứu này, tỷ lệ kháng Chloramphenicol đã lên tới 63,2%. Tương tự, tỷ lệ E. coli kháng Ciprofloxacin (91,2%) cao hơn nhiều so với mức 51% tại Hàn Quốc năm 2002 hay dưới 10% tại các nước châu Âu. Riêng đối với Salmonella, việc vi khuẩn vẫn nhạy cảm 100% với Cefoxitin và Cefotaxime phù hợp với thực tế nhóm Cephalosporin thế hệ mới chưa được sử dụng đại trà trong thú y tại thời điểm khảo sát.

Để trực quan hóa các dữ liệu dịch tễ phức tạp này, hệ thống dữ liệu có thể được biểu diễn thông qua đồ thị cột phân tầng thể hiện cơ cấu tỷ lệ Nhạy cảm - Trung gian - Đề kháng (S - I - R) cho từng hoạt chất, kết hợp cùng bảng ma trận nhiệt thể hiện các kiểu hình đa kháng từ 5 đến 14 hoạt chất, hỗ trợ các nhà nghiên cứu nhận diện trực quan phổ kháng thuốc chủ đạo.

Đề xuất và khuyến nghị

Dựa trên các phát hiện thực nghiệm, luận văn đề xuất 4 nhóm giải pháp đồng bộ nhằm kiểm soát ô nhiễm vi sinh và ngăn chặn sự lan rộng của vi khuẩn đa kháng:

• Nâng cấp và chuẩn hóa quy trình tại các cơ sở giết mổ:
  • Hành động: Thay thế hoàn toàn phương pháp giết mổ thủ công trải sàn bằng hệ thống dây chuyền treo bán công nghiệp hoặc công nghiệp; thiết lập quy trình vận hành một chiều tách biệt tuyệt đối giữa khu bẩn (cắt tiết, nhúng lông) và khu sạch (mổ nội tạng, rửa thịt, đóng gói). Trang bị đầy đủ găng tay, tạp dề, ủng cao su và quần áo bảo hộ vô trùng cho 100% công nhân trực tiếp chế biến.
  • Target metric: Giảm tỷ lệ ô nhiễm E. coli trên thân thịt xuống dưới 20% và tỷ lệ Salmonella xuống 0% theo đúng TCVN 7046:2002.
  • Timeline & Chủ thể: Triển khai hoàn tất trong vòng 12 tháng, thực hiện bởi Ban quản lý các cơ sở giết mổ gia cầm trên địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh.
• Siết chặt công tác thanh tra và kiểm soát an toàn thực phẩm:
  • Hành động: Cơ quan quản lý cần tăng cường kiểm tra định kỳ hàng tháng và thanh tra đột xuất tại các lò mổ; kiểm tra nghiêm ngặt chỉ tiêu vi sinh vật của nguồn nước cấp dùng trong chế biến thực phẩm; kiên quyết đình chỉ hoạt động và xử phạt kịch khung các cơ sở không đảm bảo điều kiện vệ sinh thú y.
  • Target metric: 100% cơ sở giết mổ hoạt động trên địa bàn phải đạt chứng nhận đủ điều kiện an toàn vệ sinh thực phẩm; thực hiện xét nghiệm định kỳ tối thiểu 10 mẫu/tháng/cơ sở.
  • Timeline & Chủ thể: Thực hiện liên tục trong lộ trình 6 đến 18 tháng, chủ trì bởi Chi cục Thú y và Chi cục An toàn Vệ sinh Thực phẩm.
• Kiểm soát nguồn cung và định hướng sử dụng kháng sinh trong chăn nuôi:
  • Hành động: Nghiêm cấm hành vi trộn kháng sinh phòng bệnh định kỳ vào thức ăn gia súc gia cầm; ban hành danh mục hạn chế sử dụng đối với các dòng kháng sinh dùng chung cho điều trị người (đặc biệt là Fluoroquinolones và Cephalosporin); khuyến khích ứng dụng các chế phẩm sinh học probiotic, acid hữu cơ và thảo dược thay thế chất kích thích tăng trưởng. Bắt buộc tuân thủ thời gian cách ly ngưng thuốc tối thiểu từ 7 đến 14 ngày trước khi xuất chuồng.
  • Target metric: Giảm 60% lượng thuốc kháng sinh sử dụng trong chăn nuôi gia cầm; hạ tỷ lệ mẫu thịt tồn dư kháng sinh xuống mức dưới 0,01 ppm.
  • Timeline & Chủ thể: Thực hiện theo lộ trình 24 tháng, do Cục Thú y, Sở Nông nghiệp & Phát triển Nông thôn phối hợp cùng các trang trại chăn nuôi triển khai.
• Mở rộng quy mô nghiên cứu dịch tễ học phân tử:
  • Hành động: Đầu tư ngân sách cho các dự án nghiên cứu chuyên sâu dài hạn, ứng dụng kỹ thuật sinh học phân tử (PCR, giải trình tự gen) nhằm định danh chính xác các plasmid mang gen kháng thuốc và cơ chế lây truyền ngang giữa các loài vi khuẩn đường ruột trong chuỗi thực phẩm.
  • Target metric: Xây dựng cơ sở dữ liệu quốc gia về bản đồ dịch tễ kháng kháng sinh với cỡ mẫu mở rộng trên 1000 mẫu gia cầm mỗi năm.
  • Timeline & Chủ thể: Kế hoạch 3-5 năm, thực hiện bởi các Viện nghiên cứu, Labo vi sinh trọng điểm và các trường Đại học chuyên ngành.

Đối tượng nên tham khảo luận văn

Nội dung và dữ liệu thực nghiệm của luận văn mang lại giá trị học thuật và ứng dụng thực tiễn cao cho 4 nhóm đối tượng chính:

• Cán bộ quản lý an toàn thực phẩm và chuyên viên thú y: Giúp nắm bắt thực trạng vi sinh vật tại các lò mổ thực tế với tỷ lệ nhiễm 81% E. coli và 50% Salmonella. Số liệu cung cấp căn cứ xác thực để xây dựng biểu mẫu đánh giá rủi ro, cải tiến tiêu chuẩn kỹ thuật kiểm soát thịt tươi sống tại các chợ đầu mối và siêu thị.
• Các nhà nghiên cứu, giảng viên và sinh viên ngành Công nghệ Sinh học, Vi sinh vật học: Cung cấp tài liệu tham khảo chi tiết về quy trình phân lập chuẩn AFNOR, kỹ thuật xác định vi khuẩn qua bộ kit API 10S và phương pháp kháng sinh đồ Kirby-Bauer chuẩn hóa theo NCCLS. Đây là nguồn dữ liệu chuẩn mực phục vụ giảng dạy và mở rộng các đề tài nghiên cứu chuyên sâu về vi sinh.
• Bác sĩ thú y và các chủ trang trại chăn nuôi gia cầm: Giúp hiểu rõ mức độ kháng thuốc của vi khuẩn đối với 14 loại kháng sinh thông dụng (như Amoxicillin kháng 97,1%, Ciprofloxacin kháng 91,2%), từ đó thay đổi tư duy dùng thuốc, loại bỏ phác đồ điều trị kém hiệu quả và chuyển đổi sang các giải pháp sinh học an toàn.
• Bác sĩ lâm sàng khoa truyền nhiễm và chuyên gia y tế công cộng: Giúp cập nhật mô hình đa kháng của vi khuẩn từ thực phẩm có nguồn gốc động vật truyền sang người, làm cơ sở khoa học để lựa chọn phác đồ kháng sinh ban đầu hiệu quả trong các ca bệnh cảnh ngộ độc thực phẩm nặng, viêm đại tràng xuất huyết hoặc nhiễm trùng huyết.

Câu hỏi thường gặp

Vi khuẩn E. coli và Salmonella lây nhiễm vào thịt gà tại cơ sở giết mổ chủ yếu qua những công đoạn nào?

Vi khuẩn vấy nhiễm chủ yếu trong quá trình làm lông và mổ nội tạng. Khi thao tác cắt tiết hoặc moi lòng thủ công làm thủng đường tiêu hóa, vi khuẩn từ dịch phân sẽ giải phóng và bám dính vào bề mặt thân thịt. Ngoài ra, việc dùng chung dao thớt, bồn nước ngâm rửa không luân chuyển cũng là nguồn lây nhiễm chéo phổ biến giữa các lô gà.

Tại sao tỷ lệ E. coli đề kháng đồng thời 14 loại kháng sinh trong nghiên cứu lại lên tới 32%?

Nguyên nhân cốt lõi là do thói quen lạm dụng kháng sinh lâu năm trong chăn nuôi gia cầm. Hơn 54,8% cơ sở sử dụng thuốc theo kinh nghiệm và thường xuyên phối hợp nhiều loại kháng sinh cùng lúc. Áp lực chọn lọc hóa học liên tục khiến vi khuẩn tích lũy nhiều đột biến và thu nhận các plasmid kháng đa thuốc qua cơ chế tiếp hợp ngang giữa các loài.

Vì sao vi khuẩn Salmonella trong nghiên cứu vẫn duy trì độ nhạy cảm 100% với Cefoxitin và Cefotaxime?

Tại thời điểm nghiên cứu, Cefoxitin và Cefotaxime là các kháng sinh Cephalosporin thế hệ mới có giá thành cao và chỉ được chỉ định nghiêm ngặt trong điều trị y tế cho người. Việc các cơ sở chăn nuôi chưa đưa nhóm kháng sinh này vào phòng trị bệnh cho vật nuôi đã giúp bảo tồn hoạt lực diệt khuẩn tuyệt đối của chúng trước các chủng Salmonella.

Người tiêu dùng có nguy cơ bị ảnh hưởng sức khỏe như thế nào khi sử dụng thịt gà nhiễm khuẩn đa kháng?

Khi sử dụng thực phẩm chưa được nấu chín kỹ hoặc bị nhiễm chéo sang đồ ăn sẵn, người tiêu dùng đối mặt với nguy cơ viêm dạ dày ruột cấp, sốt cao, tiêu chảy mất nước kéo dài hoặc nhiễm trùng máu do độc tố của E. coli và Salmonella. Nếu nhiễm phải chủng đa kháng, việc điều trị bằng các kháng sinh thông thường sẽ thất bại, kéo dài thời gian nằm viện và tăng nguy cơ tử vong.

Tiêu chuẩn Việt Nam hiện hành quy định giới hạn an toàn đối với E. coli và Salmonella trong thịt gà tươi như thế nào?

Theo TCVN 7046:2002 và Quyết định 867/1998/QĐ-BYT, thịt tươi sống dùng cho người phải đáp ứng chỉ tiêu vi sinh vật nghiêm ngặt: số lượng vi khuẩn chỉ thị E. coli không được vượt quá ngưỡng 10^2 tế bào/g mẫu thực phẩm, và tuyệt đối không được phép có mặt vi khuẩn gây bệnh Salmonella trong 25g mẫu thử nghiệm (0 CFU/25g).

Kết luận

• Tỷ lệ nhiễm vi sinh vật trên thịt gà tại các lò mổ Thành phố Hồ Chí Minh ở mức đáng báo động với 81,0% mẫu nhiễm E. coli và 50,0% mẫu nhiễm Salmonella, vi phạm nghiêm trọng giới hạn quy chuẩn TCVN 7046:2002.
• Vi khuẩn E. coli đề kháng diện rộng trên 55% với toàn bộ 14 kháng sinh thử nghiệm, đỉnh điểm ghi nhận tại Amoxicillin (97,1%), Piperacillin (94,1%), Ciprofloxacin (91,2%) và Norfloxacin (91,2%).
• Hiện tượng đa kháng kháng sinh diễn ra trầm trọng với 100% chủng E. coli kháng từ 5 đến 14 loại thuốc (trong đó 32% chủng kháng toàn bộ 14 loại) và 11% chủng Salmonella kháng 10 loại thuốc.
• Vi khuẩn Salmonella vẫn giữ được sự nhạy cảm 100% đối với Cefoxitin và Cefotaxime, chứng minh đây là các lựa chọn trị liệu dự phòng có giá trị cao khi xảy ra sự cố nhiễm khuẩn nghiêm trọng.
• Nguyên nhân cốt lõi bắt nguồn từ quy trình giết mổ thủ công lạc hậu và thói quen lạm dụng kháng sinh thiếu kiểm soát trong chăn nuôi gia cầm.

Đóng góp chính của luận văn là đã cung cấp hệ thống dữ liệu vi sinh và kháng sinh đồ thực nghiệm chuẩn xác, phản ánh khách quan bức tranh ô nhiễm và xu hướng đa kháng thuốc của vi khuẩn trong chuỗi cung ứng thực phẩm tại Thành phố Hồ Chí Minh. Để ngăn chặn nguy cơ bùng phát dịch bệnh, các cơ quan chức năng cần khẩn trương thực hiện lộ trình 12 tháng nhằm hiện đại hóa dây chuyền giết mổ theo mô hình một chiều và siết chặt quy chế quản lý thuốc thú y. Hãy chung tay hành động vì một chuỗi cung ứng thực phẩm an toàn và bảo vệ sức khỏe cộng đồng ngay hôm nay.

Trích đoạn nội dung tài liệu

BOÄ GIAÙO DUÏC VAØ ÑAØO TAÏO TRÖÔØNG ÑAÏI HOÏC MÔÛ - BAÙN COÂNG TP. HCM KHOA COÂNG NGHEÄ SINH HOÏC Ñeà taøi: TÌM HIEÅU MÖÙC ÑOÄ NHIEÃM KHUAÅN VAØ SÖÏ KHAÙNG KHAÙNG SINH CUÛA ESCHERICHIA COLI VAØ SALMONELLA TRONG THÒT GAØ TAÏI CAÙC CÔ SÔÛ GIEÁT MOÅ ÔÛ TP. LUAÄN VAÊN TOÁT NGHIEÄP CÖÛ NHAÂN KHOA HOÏC CHUYEÂN NGAØNH: VI SINH GIAÛNG VIEÂN HÖÔÙNG DAÃN : ThS. PHAÅM MINH THU SINH VIEÂN THÖÏC HIEÄN : TRAÀN PHAÏM MINH KHOA MAÕ SOÁ SINH VIEÂN : 30100195 KHOÙA HOÏC : 2001 - 2005 TP.

HOÀ CHÍ MINH - 2006 Em xin chaân thaønh caûm ôn Ban Giaùm Hieäu tröôøng Ñaïi hoïc Môû- Baùn coâng Tp. HCM vaø caùc thaày coâ khoa Coâng ngheä sinh hoïc ñaõ taïo ñieàu kieän thuaän lôïi cho chuùng em hoïc taäp vaø hoaøn thaønh khoùa luaän toát nghieäp. Em xin gôûi ñeán coâ Phaåm Minh Thu loøng bieát ôn saâu saéc nhaát. Khoâng chæ daïy cho em nhieàu kieán thöùc quí baùu, coâ coøn truyeàn cho em nieàm say meâ, taâm huyeát vaø tinh thaàn nghieâm tuùc trong coâng taùc nghieân cöùu khoa hoïc.

Em cuõng xin göûi lôøi caûm ôn ñeán caùc coâ, caùc anh chò ñang coâng taùc taïi khoa LAM - Labo vi sinh thöïc phaåm – vieän Pasteur Tp. HCM ñaõ taän tình höôùng daãn, giuùp ñôõ em trong quaù trình thöïc nghieäm. Vaø xin göûi ñeán gia ñình vaø baïn beø toâi nhöõng tình caûm thaân thöông nhaát daønh cho söï quan taâm, chia seû vaø ñoäng vieân toâi trong suoát thôøi gian qua. Sinh vieân Traàn Phaïm Minh Khoa Nhaän xeùt cuûa giaùo vieân höôùng daãn SVTH: Traàn Phaïm Minh Khoa MSSV: 30100195 Ñeà taøi: Tìm hieåu möùc ñoä nhieãm khuaån vaø söï khaùng khaùng sinh cuûa Escherichia coli vaø Salmonella trong thòt gaø taïi caùc cô sôû gieát moå ôû Tp.

HCM, ngaøy thaùng naêm Giaùo vieân höôùng daãn Muïc Luïc Trang PHAÀN 1: ÑAËT VAÁN ÑEÀ. PHAÀN 2: TOÅNG QUAN. Tình hình söû duïng khaùng sinh vaø tính khaùng thuoác cuûa vi khuaån trong thöïc phaåm. Dö löôïng khaùng sinh trong thöïc phaåm.

Vi khuaån khaùng khaùng sinh trong thöïc phaåm. Khaùng sinh vaø tính khaùng thuoác cuûa vi khuaån --------------------- 5 2. Thuoác khaùng sinh. Cô cheá taùc ñoäng.

Tính khaùng thuoác cuûa vi khuaån. Tình hình nhieãm vi khuaån trong thöïc phaåm. Vi khuaån trong thòt. Lòch söû, phaân loaïi vaø söï phaân boá.

Ñaëc ñieåm hình thaùi. Ñaëc tính nuoâi caáy. Tính chaát sinh hoùa. Khaùng nguyeân vaø ñoäc toá.

Ñaëc tính gaây beänh. Söùc ñeà khaùng. Trieäu chöùng truùng ñoäc. Lòch söû, phaân loaïi vaø söï phaân boá.

Ñaëc ñieåm hình thaùi. Ñaëc tính nuoâi caáy. Tính chaát sinh hoùa. Khaùng nguyeân vaø ñoäc toá.

Ñaëc tính gaây beänh. Söùc ñeà khaùng. Trieäu chöùng truùng ñoäc. ------------------------------------------------------ 19 PHAÀN 3: NGUYEÂN VAÄT LIEÄU VAØ PHÖÔNG PHAÙP THÖÏC HIEÄN.

Thôøi gian vaø ñòa ñieåm. Vaät lieäu duøng trong nghieân cöùu. Thieát bò vaø duïng cuï thí nghieäm. Thuoác thöû vaø moâi tröôøng.

Phöông phaùp thöïc hieän.coli töø maãu thöïc phaåm. Caùch tieán haønh. Kieåm tra Salmonella töø maãu thöïc phaåm. Caùch tieán haønh.

Xaùc ñònh Salmonella.4 Khaùng sinh ñoà. Caùch tieán haønh. -------------------------------------------------------------- 28 PHAÀN 4: KEÁT QUAÛ VAØ THAÛO LUAÄN. Möùc ñoä nhieãm khuaån treân thòt gaø taïi caùc cô sôû gieát moå.

Keát quaû khaùng sinh ñoà. Moâ hình ñeà khaùng ña khaùng sinh. -------------------------------------- 36 PHAÀN 5: KEÁT LUAÄN VAØ ÑEÀ NGHÒ. ------------------------------------------------------------------------ 40 PHAÀN 6: TAØI LIEÄU THAM KHAÛO.------------------------------------------ 42 PHAÀN 7: PHUÏ LUÏC.

Danh muïc nhöõng töø vieát taét duøng trong luaän vaên µg microgram g gram mg miligram ml mililit mm milimet BA Blood agar BGA Brilliant green agar BGBL Brilliant green bile lactose broth BSA Bismuth sulfite agar EMB Eozin methylen blue agar H2S Hydrogen sulfite HE Hektoen enteric agar I Intermediate - Trung gian KIA Kligler iron agar LDC Lysine decarboxylase MC Mac Conkey MHA Muller hinton agar MR Methyl red MPN Most probable number method Phöông phaùp pha loaõng tôùi haïn n Soá löôïng NA Nutrient agar NB Nutrient broth NCCLS National committee for clinical laboratory standards UÛy ban quoác gia veà tieâu chuaån laâm saøng phoøng thí nghieäm ONPG O - nitrophenol - D - galactopyranoside R Resistant - Ñeà khaùng S Susceptible - Nhaïy caûm SS Salmonella Shigella TCVN Tieâu chuaån Vieät Nam TSI Tripe sugar iron agar Tp. HCM Thaønh phoá Hoà Chí Minh VP Voges Proskauer Danh muïc vieát taét teân caùc loaïi khaùng sinh: AMC Amoxicillin/ Clavulanic acid AMX Amoxicillin AN Amikacin C Chloramphenicol CF Cefalotin CIP Ciprofloxacin CTX Cefotaxime FOX Cefoxitin GM Gentamicin NA Nalidixic acid NOR Norfloxacin PIP Piperacillin S Streptomycin SSS Sulfonamides SXT Trimethoprim/ Sulfamethoxazole TE Tetracyclin TIC Ticarcillin Danh muïc caùc baûng: trang Baûng 2.1: Cô cheá ñeà khaùng khaùng sinh cuûa Enterobacteriaceae.1: Khaùng sinh duøng cho thöû nghieäm vôi E.2: Khaùng sinh duøng cho thöû nghieäm vôùi Salmonella.1: Keát quaû kieåm tra vi khuaån E.coli treân thòt gaø.2: Keát quaû kieåm tra vi khuaån Salmonella treân thòt gaø.3: Tyû leä khaùng thuoác cuûa E.4: Tyû leä khaùng thuoác cuûa cuûa Salmonella spp.5: Moâ hình ñeà khaùng ña khaùng sinh cuûa E.6: Tình hình ñeà khaùng ña khaùng sinh cuûa E.7: Moâ hình ñeà khaùng ña khaùng sinh cuûa Salmonella spp.8: Tình hình ñeà khaùng ña khaùng sinh cuûa Samonella spp. 37 Danh muïc caùc sô ñoà: Sô ñoà 3.1: Kieåm tra vi khuaån E.coli töø thöïc phaåm.2: Kieåm tra vi khuaån Salmonella töø thöïc phaåm. 27 Danh muïc caùc bieåu ñoà: Bieåu ñoà 4.1: Khaùng sinh ñoà cuûa vi khuaån E.2: Khaùng sinh ñoà cuûa vi khuaån Salmonella spp.

34 Khoaù Luaän Toát Nghieäp Tieâu chaûy ñöôïc xem laø beänh truyeàn nhieãm quan troïng trong coäng ñoàng, soá ca maéc beänh ñöôïc ghi nhaän ngaøy caøng taêng. Vaán ñeà naøy coù lieân quan ñeán veä sinh moâi tröôøng vaø ñaëc bieät laø veä sinh thöïc phaåm.coli laø nhöõng taùc nhaân gaây tieâu chaûy cho ngöôøi vaø suùc vaät truyeàn töø thöùc aên. Caùc vi khuaån treân ñöôïc phaân laäp chuû yeáu töø thòt gaø. Thaønh phoá Hoà Chí Minh laø nôi ñöùng ñaàu trong caû nöôùc veà tieâu thuï thòt.

Tuy nhieân, vieäc ñaûm baûo veä sinh cho maët haøng naøy vaãn chöa coù ñöôïc söï quan taâm ñuùng möùc, ñaëc bieät laø trong caùc khaâu gieát moå, vaän chuyeån, baûo quaûn, baøy baùn taïi caùc cô sôû gieát moå vaø caùc chôï thöïc phaåm. Trong chaên nuoâi, thuoác khaùng sinh thöôøng ñöôïc duøng ñeå phoøng, chöõa beänh vaø kích thích söï taêng tröôûng cuûa vaät nuoâi. Vieäc söû duïng khoâng hôïp lyù cuõng nhö laïm duïng khaùng sinh trong chaên nuoâi daãn ñeán toàn dö löôïng khaùng sinh trong thòt, ñaùng chuù yù laø laøm gia taêng khaû naêng khaùng thuoác cuûa caùc chuûng vi khuaån gaây beänh nhö E.coli vaø Salmonella. [13] ÔÛ nöôùc ta, söï khaùng thuoác cuûa vi khuaån trong beänh phaåm ñöôïc nghieân cöùu khaù nhieàu, tuy nhieân, trong thöïc phaåm thì vaán ñeà naøy vaãn coøn haïn cheá.

Do ñoù, vieäc phaân laäp vi khuaån gaây beänh töø thòt gaø töôi, ñaùnh giaù hieän traïng vaø xaùc ñònh khaû naêng khaùng thuoác cuûa chuùng laø ñieàu caàn thieát nhaèm cung caáp thoâng tin veà söï khaùng thuoác cuûa vi khuaån gaây beänh coù trong thöïc phaåm vaø goùp phaàn vaøo chieán löôïc ñònh höôùng söû duïng khaùng sinh trong chaên nuoâi. Töø nhöõng vaán ñeà thöïc tieãn treân, chuùng toâi tieán haønh ñeà taøi: ”Tìm hieåu möùc ñoä nhieãm khuaån vaø söï khaùng khaùng sinh cuûa Escherichia coli vaø Salmonella trong thòt gaø taïi caùc cô sôû gieát moå ôû Tp. Hoà Chí Minh”. ❖ Muïc tieâu chung cuûa ñeà taøi: Böôùc ñaàu xaùc ñònh tyû leä nhieãm vi khuaån khaùng khaùng sinh trong thòt gaø taïi caùc cô sôû gieát moå ôû Tp.

Hoà Chí Minh. ❖ Muïc tieâu chuyeân bieät: Xaùc ñònh tyû leä nhieãm vi khuaån Escherichia coli vaø Salmonella trong thòt SVTH: Traàn Phaïm Minh Khoa Trang 1 Khoaù Luaän Toát Nghieäp gaø. Xaùc ñònh tyû leä khaùng khaùng sinh cuûa töøng chuûng vi khuaån phaân laäp ñöôïc. Tình hình söû duïng khaùng sinh vaø söï khaùng thuoác cuûa vi khuaån trong thöïc phaåm: 2.

Dö löôïng khaùng sinh trong thöïc phaåm: Theo Laõ Vaên Kính vaø coäng söï (1996), töø 75% soá maãu thòt gaø kieåm tra cho thaáy ñeàu coù toàn dö khaùng sinh vôùi möùc toàn dö töø 3,67 - 122 ppm, cao hôn haøng chuïc ñeán haøng nghìn laàn so vôùi tieâu chuaån cho pheùp cuûa EU (0,01 ppm) vaø Myõ (0,1 ppm). [9] Theo Voõ Thò Traø An ñieàu tra naêm 2003 taïi 6 quaän huyeän cuûa Tp. HCM ôû taát caû caùc trang traïi vaø 70% noâng hoä trong khu vöïc chaên nuoâi taäp trung coù boå sung khaùng sinh vaøo thöùc aên cho gaø ñeå phoøng beänh vaø kích thích taêng tröôûng, coù 54,8% hoä söû duïng thuoác theo kinh nghieäm, 39,1% theo khuyeán caùo cuûa nhaø saûn xuaát vaø 20% theo khuyeán caùo cuûa thuù y vieân. Tyû leä caùc cô sôû chaên nuoâi gaø söû duïng khaùng sinh khoâng hôïp lí laø 32,6%, trong ñoù söû duïng sai veà lieàu löôïng laø 23,2%.

Tyû leä caùc cô sôû chaên nuoâi gaø söû duïng khaùng sinh khoâng ñaûm baûo an toaøn thöïc phaåm (khoâng ngöng thuoác ñuùng thôøi haïn qui ñònh) laø 44,5% töông öùng vôùi soá maãu coù toàn dö khaùng sinh laø 60%. [1] Theo moät baùo caùo cuûa ñaïi hoïc Noâng laâm Tp. HCM, trong 149 maãu thòt gaø baùn taïi caùc chôï coù 50% maãu coù dö löôïng vôùi 26 loaï i khaùng sinh khaùc nhau, goàm ampicillin (7,24%), tetracyllin (7,95%), gentamycin (8,35%), norfloxacin (10%), colistin (13,24%), tylosin (15%), chloramphenicol (15,35%). Vi khuaån khaùng khaùng sinh trong thöïc phaåm: ❖ Trong nöôùc: Theo Phuøng Quoác Chöôùng (2003), nghieân cöùu khaû naêng maãn caûm vaø khaùng thuoác cuûa vi khuaån Salmonella phaân laäp töø vaät nuoâi ôû Ñaéc Laéc qua 3 giai ñoaïn: 1993-1995, 1996-1998 vaø 1999-2003.

Giai ñoaïn 1993-1995, caùc loaïi thuoác chloramphenicol, gentamycin vaø nitrofurazone khoâng bò Salmonella khaùng; penixillin, streptomycin vaø sunfaguanidin coù soá löôïng maãu khaùng cao (32-36%). Trong giai ñoaïn 1996-1998, Salmonella coù tính khaùng vôùi chloramphenicol, gentamycin vaø nitrofurazone. Caùc loaïi thuoác coù tyû leä khaùng thaáp (6-27%) goàm: ampicillin, biomycin, kanamycin, neomycin vaø tetramycin. Sulfaguanidin penicillin vaø streptomycin coù tyû leä bò vi khuaån Salmonella khaùng cao (36-56%).

Giai ñoaïn 1999-2003, caùc chuûng Salmonella coù tyû leä khaùng cao vôùi streptomycin (50%), erythromycin (81,35%), ampicillin (93,75%) vaø nhaïy caûm maïnh vôùi norfloxacin, ciprofloxacin vaø ceftriaxon. [4] Theo Toâ Lieân Thu (2004), Salmonella phaân laäp töø thòt gaø vôùi 20 chuûng ngaãu nhieân taïi Haø Taây vaø Haø Noäi thì chuùng ñeà khaùng cao (hôn 60%) vôùi tetracyclin, ampicillin, streptomycin, chloramphenicol, doxycyclin. Möùc ñoä khaùng thuoác thaáp hôn (döôùi 15%) vôùi neomycin, gentamycin, norfloxacin. coli vaø Salmonella coù ñaëc tính ña khaùng, coù nhöõng chuûng khaùng laïi 8 loaïi khaùng sinh.

Taïi Ñöùc, tyû leä Salmonella SVTH: Traàn Phaïm Minh Khoa Trang 3 Khoaù Luaän Toát Nghieäp khaùng nhieàu hôn 1 loaïi khaùng sinh gia taêng töø 33% (1992) leân 61,2% (1996). Taïi Haø Lan (1994-1999), Salmonella coù tyû leä khaùng vôùi neomycin (1%), trimethoprim (8%), ampicillin (16%), tetracycline (43%).coli phaân laäp töø thòt gia caàm taïi Ñan Maïch (1997) coù tyû leä khaùng vôùi nalidixic acid (32%), sulfonamides (64%), khoâng coù chuûng khaùng vôùi enrofloxacin.coli coù tyû leä khaùng vôùi gentamycin (10-15%), tetracycline (59-66%), sulfonamides (44-77%), ampicillin (48-54%). Taïi Haø Lan (1981-1992), E.coli coù tyû leä khaùng vôùi tetracycline (63- 75%), sulfonamides (71-75%), chloramphenicol (17-27%), flumequin (0,3-49%). Taïi Taây Ban Nha (1992-1993), E.coli coù tyû leä khaùng vôùi streptomycin (78%), tetracycline (94%), trimethoprim/ sulfamethoxazole (63%), khoâng coù chuûng khaùng vôùi cefoxitin vaø cefotaxime.coli phaân laäp töø thòt gaø coù tyû leä khaùng vôùi chloramphenicol (54,5%), trimethoprim/ sulfamethoxazole (84,7%), gentamycin (84,7%), erythromycin (98,5%), tetracycline (99%).