I. Công nghệ chế biến thủy sản
Nghiên cứu tập trung vào việc phát triển công nghệ chế biến thủy sản để tạo ra các sản phẩm thủy sản có giá trị gia tăng, phục vụ mục tiêu xuất khẩu thủy sản. Các quy trình công nghệ được đề xuất nhằm nâng cao chất lượng và đa dạng hóa sản phẩm, đáp ứng nhu cầu thị trường quốc tế.
1.1. Công nghệ chế biến mực xà
Nghiên cứu đặc tính nguyên liệu mực xà và đề xuất các giải pháp công nghệ như khử màu đen, vị chát, phục hồi cơ thịt, gia vị ngâm tẩm. Ba quy trình sản xuất được xây dựng: mực xà khô, mực xà tẩm gia vị, miến mực xà. Sản phẩm đạt chất lượng tương đương với sản phẩm từ mực ống.
1.2. Công nghệ chế biến surimi
Nghiên cứu xác lập các thông số tối ưu trong quá trình tẩy rửa thịt cá xay và nghiền trộn phụ gia. Bốn quy trình sản xuất surimi từ các loài cá khác nhau được đề xuất, cùng với hai quy trình sản xuất sản phẩm mô phỏng tôm, ghẹ từ surimi.
II. Sản phẩm thủy sản giá trị gia tăng
Các sản phẩm thủy sản giá trị gia tăng được nghiên cứu bao gồm mực xà, surimi, agar, và các sản phẩm đóng hộp. Mục tiêu là đa dạng hóa sản phẩm và nâng cao giá trị xuất khẩu, đáp ứng tiêu chuẩn quốc tế.
2.1. Sản phẩm từ mực xà
Sản phẩm mực xà khô, mực xà tẩm gia vị, và miến mực xà được sản xuất thử và chào hàng tiếp thị. Chất lượng sản phẩm tương đương với sản phẩm từ mực ống, đáp ứng yêu cầu thị trường.
2.2. Sản phẩm từ surimi
Các sản phẩm mô phỏng tôm, ghẹ từ surimi được sản xuất thử và chào hàng tiếp thị. Chất lượng sản phẩm đạt các chỉ tiêu theo tiêu chuẩn 28-TCN 119-1998.
III. Xuất khẩu thủy sản
Nghiên cứu tập trung vào việc phát triển các sản phẩm thủy sản xuất khẩu có giá trị gia tăng, đáp ứng tiêu chuẩn quốc tế. Các sản phẩm được chào hàng tiếp thị tại thị trường Hàn Quốc, Trung Quốc, và Mỹ.
3.1. Thị trường Hàn Quốc
Các sản phẩm từ mực xà và surimi được chào hàng tiếp thị tại thị trường Hàn Quốc, nhận được phản hồi tích cực từ các cơ sở sản xuất.
3.2. Thị trường Trung Quốc và Mỹ
Các sản phẩm đóng hộp như tôm, cua, nghêu hun khói ngâm dầu, và mực ống nhồi rau quả được chào hàng tiếp thị tại thị trường Trung Quốc và Mỹ.
IV. Nghiên cứu công nghệ
Nghiên cứu đề xuất các công nghệ chế biến mới, bao gồm công nghệ sản xuất agar chất lượng cao và công nghệ vận chuyển thủy sản sống bằng phương pháp ngủ đông. Các công nghệ này được đánh giá cao về hiệu quả và tiềm năng ứng dụng.
4.1. Công nghệ sản xuất agar
Nghiên cứu cải tiến quy trình sản xuất agar, đề xuất chế độ công nghệ mới như xử lý kiềm ôn hòa, tẩy rửa rong, và nấu chiết agar. Sản phẩm agar chất lượng cao được sản xuất thử và chào hàng tiếp thị.
4.2. Công nghệ vận chuyển sống
Nghiên cứu các điều kiện tối ưu để vận chuyển sống cá song và tôm hùm. Hai quy trình công nghệ được đề xuất, đảm bảo tỷ lệ sống cao và thời gian ngủ đông kéo dài.
V. Ứng dụng thực tiễn
Các kết quả nghiên cứu được triển khai sản xuất thử và chào hàng tiếp thị, mang lại hiệu quả kinh tế cao. Các sản phẩm được đánh giá cao về chất lượng và tiềm năng thị trường.
5.1. Sản xuất thử
Các sản phẩm từ mực xà, surimi, agar, và đóng hộp được sản xuất thử với số lượng lớn, đáp ứng yêu cầu chào hàng tiếp thị.
5.2. Chào hàng tiếp thị
Các sản phẩm được chào hàng tiếp thị tại thị trường quốc tế, nhận được phản hồi tích cực từ khách hàng và đối tác.
