Luận án tiến sĩ: Nghiên cứu chế biến thực phẩm dinh dưỡng từ cỏ sữa lá lớn Euphobia Hirta và ứng dụng kiểm soát glucose máu

• Tác giả: Nguyễn Mạnh Thắng
• Người hướng dẫn: GS.TS Nguyễn Công Khẩn
• Trường học: Viện Dinh Dưỡng Quốc Gia
• Chuyên ngành: Dinh Dưỡng
• Đề tài: Nghiên Cứu Chế Biến Thực Phẩm Dinh Dưỡng Từ Cỏ Sữa Lá Lớn Euphobia Hirta Kiểm Soát Glucose Máu
• Loại tài liệu: luận án tiến sĩ
• Năm xuất bản: 2020
• Địa điểm: Hà Nội

• LỜI CAM ĐOAN
• 1. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN
• 1.1. Xu thế mô hình bệnh tật và thực trạng bệnh mạn tính không lây
• 1.2. Thực trạng về bệnh mạn tính không lây
• 1.3. Bệnh đái tháo đường
• 1.4. Dịch tễ học đái tháo đường
• 1.5. Các giải pháp can thiệp hỗ trợ phòng, điều trị đái tháo đường và rối loạn glucose máu
• 1.6. Cỏ sữa lá lớn
• 1.6.1. Đặc điểm thực vật và thành phần hóa học của cây cỏ sữa lá lớn
• 1.6.2. Các nghiên cứu đánh giá tính an toàn của cây cỏ sữa lá lớn
• 1.6.3. Hiệu quả kiểm soát glucose máu của cây cỏ sữa lá lớn
• 1.6.4. Một số chế phẩm từ cây cỏ sữa lá lớn ứng dụng trong kiểm soát glucose máu
• 1.7. Quá trình tách chiết và điều chế cao chiết xuất từ thực vật
• 1.7.1. Khái niệm cơ bản về quá trình chiết
• 1.7.2. Điều chế cao chiết xuất từ thực vật
• 1.8. Công nghệ sản xuất đồ uống từ thảo dược ứng dụng hỗ trợ phòng và kiểm soát glucose máu
• 1.8.1. Công nghệ sản xuất đồ uống pha chế
• 1.8.2. Một số sản phẩm đồ uống trong phòng và hỗ trợ điều trị bệnh đái tháo đường
• 2. CHƯƠNG 2: NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 2.1. Nguyên vật liệu nghiên cứu
• 2.2. Hóa chất, dụng cụ
• 2.3. Động vật thí nghiệm
• 2.4. Địa điểm nghiên cứu
• 2.5. Phương pháp nghiên cứu
• 2.5.1. Khảo sát đặc điểm thực vật, thành phần hóa học của cây cỏ sữa lá lớn
• 2.5.2. Điều chế cao cỏ sữa lá lớn, đánh giá tính an toàn và hiệu quả của chế phẩm trong kiểm soát glucose máu
• 2.5.3. Ứng dụng cao cỏ sữa lá lớn thử nghiệm sản xuất đồ uống dinh dưỡng dùng trong kiểm soát glucose máu
• 2.6. Đạo đức nghiên cứu
• 3. CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU
• 3.1. Đặc điểm thực vật và thành phần hóa học của cây cỏ sữa lá lớn
• 3.1.1. Nghiên cứu đặc điểm thực vật
• 3.1.2. Xác định thành phần hóa học
• 3.2. Điều chế cao cỏ sữa lá lớn, đánh giá tính an toàn và hiệu quả của chế phẩm trong kiểm soát glucose máu
• 3.2.1. Điều chế cao cỏ sữa lá lớn
• 3.2.2. Đánh giá tính an toàn của cao cỏ sữa lá lớn
• 3.2.3. Đánh giá hiệu quả của cao cỏ sữa lá lớn trong kiểm soát glucose máu
• 3.3. Ứng dụng cao cỏ sữa lá lớn để thử nghiệm sản xuất đồ uống dinh dưỡng dùng trong kiểm soát glucose máu
• 3.3.1. Nghiên cứu lựa chọn công thức sản phẩm
• 3.3.2. Nghiên cứu bao bì sản phẩm và điều kiện thanh trùng sản phẩm
• 3.3.3. Xây dựng quy trình sản xuất đồ uống dinh dưỡng cỏ sữa lá lớn
• 3.3.4. Đánh giá chất lượng, an toàn thực phẩm
• 3.3.5. Đánh giá khả năng chấp nhận tại cộng đồng
• 4. CHƯƠNG 4: BÀN LUẬN
• 4.1. Đặc điểm thực vật và thành phần hóa học của cây cỏ sữa lá lớn
• 4.1.1. Đặc điểm thực vật
• 4.1.2. Thành phần hóa học
• 4.2. Điều chế cao cỏ sữa lá lớn, đánh giá tính an toàn và hiệu quả của chế phẩm trong kiểm soát glucose máu
• 4.2.1. Điều chế cao cỏ sữa lá lớn
• 4.2.2. Đánh giá tính an toàn của cao cỏ sữa lá lớn
• 4.2.3. Đánh giá tính hiệu quả của cao cỏ sữa lá lớn trong kiểm soát glucose máu
• 4.3. Ứng dụng cao cỏ sữa lá lớn để thử nghiệm sản xuất thực phẩm dinh dưỡng trong kiểm soát glucose máu
• 4.4. Những ưu điểm và tính mới của nghiên cứu
• 4.5. Những hạn chế của nghiên cứu
• CÁC CÔNG TRÌNH ĐÃ CÔNG BỐ CỦA TÁC GIẢ LIÊN QUAN ĐẾN LUẬN ÁN
• TÀI LIỆU THAM KHẢO
• PHỤ LỤC

I. Tổng quan về cỏ sữa lá lớn và tác dụng của nó

Cỏ sữa lá lớn (Euphobia Hirta) là một loại cây thuộc họ thầu dầu, mọc hoang dại ở các vùng đất ẩm nhiệt đới. Nghiên cứu cho thấy cây này có nhiều thành phần hóa học có lợi cho sức khỏe, đặc biệt là khả năng kiểm soát glucose máu. Các nghiên cứu trước đây đã chỉ ra rằng cỏ sữa lá lớn có tác dụng ức chế enzyme α-amylase và α-glucosidase, từ đó giúp giảm nồng độ glucose trong máu. Điều này mở ra tiềm năng ứng dụng cỏ sữa lá lớn trong chế biến thực phẩm dinh dưỡng nhằm hỗ trợ điều trị bệnh đái tháo đường.

1.1 Đặc điểm thực vật và thành phần hóa học

Cỏ sữa lá lớn có đặc điểm thực vật dễ nhận biết với lá lớn và thân mềm. Thành phần hóa học của cây này bao gồm nhiều flavonoid, tannin và các hợp chất phenolic, có tác dụng chống oxy hóa và kháng viêm. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng hàm lượng flavonoid trong cỏ sữa lá lớn có thể đạt tới 20 mg/g cao khô, cho thấy tiềm năng lớn trong việc phát triển các sản phẩm dinh dưỡng từ loại cây này.

II. Nghiên cứu chế biến thực phẩm dinh dưỡng từ cỏ sữa lá lớn

Nghiên cứu này tập trung vào việc điều chế cao từ cỏ sữa lá lớn và ứng dụng trong sản xuất thực phẩm dinh dưỡng. Quy trình chế biến bao gồm các bước chiết xuất, tinh chế và kiểm tra chất lượng sản phẩm. Các sản phẩm chế biến từ cỏ sữa lá lớn không chỉ đảm bảo an toàn thực phẩm mà còn có khả năng kiểm soát glucose máu hiệu quả. Việc phát triển các sản phẩm này có thể đáp ứng nhu cầu ngày càng cao về thực phẩm dinh dưỡng trong cộng đồng.

2.1 Quy trình chế biến và ứng dụng

Quy trình chế biến cao từ cỏ sữa lá lớn bao gồm các bước như thu hoạch, làm sạch, chiết xuất và tinh chế. Sản phẩm cuối cùng có thể được sử dụng để sản xuất đồ uống dinh dưỡng, giúp kiểm soát glucose máu. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng sản phẩm này không chỉ an toàn mà còn được cộng đồng chấp nhận cao, mở ra cơ hội cho việc phát triển các sản phẩm mới từ cỏ sữa lá lớn.

III. Đánh giá hiệu quả kiểm soát glucose máu

Nghiên cứu đã tiến hành thử nghiệm trên động vật để đánh giá hiệu quả của cao cỏ sữa lá lớn trong việc kiểm soát glucose máu. Kết quả cho thấy cao cỏ sữa lá lớn có khả năng giảm nồng độ glucose máu đáng kể sau 8 tuần điều trị. Điều này chứng tỏ rằng cỏ sữa lá lớn có thể trở thành một thành phần quan trọng trong các sản phẩm dinh dưỡng hỗ trợ điều trị bệnh đái tháo đường.

3.1 Kết quả thử nghiệm và ứng dụng thực tiễn

Kết quả thử nghiệm cho thấy cao cỏ sữa lá lớn có tác dụng tích cực trong việc kiểm soát glucose máu. Sản phẩm này có thể được ứng dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm dinh dưỡng, giúp cải thiện sức khỏe cộng đồng và hỗ trợ phòng ngừa bệnh đái tháo đường. Việc phát triển các sản phẩm từ cỏ sữa lá lớn không chỉ mang lại lợi ích sức khỏe mà còn tạo ra cơ hội kinh tế cho người dân.