Môc lôc Trang Môc lôc 1 Danh môc c¸c b¶ng 4 Më §ÇU 5 1. Môc tiªu nghiªn cøu 7 3. §èi t-îng nghiªn cøu 7 4. Ph¹m vi nghiªn cøu 8 5.
Ph-¬ng ph¸p nghiªn cøu 9 6. Bè côc luËn v¨n 9 Ch-¬ng 1. Lý luËn c¬ b¶n vÒ ho¹t ®éng thu hót 10 kh¸ch DU LÞCH N¦íc ngoµi cña nhµ hµng 1. Ho¹t ®éng thu hót kh¸ch 17 1.
Vai trß ho¹t ®éng thu hót kh¸ch cña nhµ hµng 18 1. X¸c ®Þnh thÞ tr-êng môc tiªu 19 1. X¸c lËp h×nh ¶nh cña nhµ hµng 21 1. H×nh ¶nh trõu t-îng vµ h×nh ¶nh thùc tÕ 23 1.
B¶o vÖ tªn cña nhµ hµng 25 1 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail. X©y dùng h×nh ¶nh nhµ hµng trong thÞ tr-êng 27 1.H×nh thµnh thiÕt kÕ 28 1. CÊu tróc cña nhµ hµng 28 1. QuyÕt ®Þnh liªn quan tíi ph¸t triÓn h×nh ¶nh nhµ 30 hµng 1.
Phong c¸ch phôc vô 33 1. Trang phôc nh©n viªn 39 1. Ho¹t ®éng tuyªn truyÒn qu¶ng b¸ 44 1. C¸c h×nh thøc khuyÕn m¹i 45 Ch-¬ng 2.
Thùc tr¹ng ho¹t ®éng thu hót kh¸ch du 46 lÞch n-íc ngoµi t¹i hÖ thèng nhµ hµng My Way trªn ®Þa bµn Hµ Néi 2. Giíi thiÖu vÒ hÖ thèng nhµ hµng My Way 46 2. Qu¸ tr×nh h×nh thµnh vµ ph¸t triÓn 46 2. S¬ ®å tæ chøc ho¹t ®éng cña hÖ thèng 47 2.
S¬ ®å tæ chøc ho¹t ®éng t¹i c¸c nhµ hµng 49 2. Nguån nh©n lùc cña hÖ thèng nhµ hµng 50 2. ý nghÜa cña viÖc lùa chän tªn nhµ hµng 57 2. Thùc tr¹ng x¸c ®Þnh thÞ tr-êng kh¸ch 57 2 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.
Thùc tr¹ng viÖc x¸c lËp h×nh ¶nh 60 2. Th-c tr¹ng s¶n phÈm 62 2. Sù ®a d¹ng s¶n phÈm 67 2. ChÊt l-îng s¶n phÈm vµ dÞch vô 70 2.
Thùc tr¹ng viÖc tuyªn truyÒn qu¶ng c¸o 73 2. Thùc tr¹ng cña c¸c h×nh thøc khuyÕn m¹i 75 Ch-¬ng 3. gi¶i ph¸p t¨ng c-êng thu hót kh¸ch du 79 lÞch n-íc ngoµi cho hÖ thèng nhµ hµng My Way trªn ®Þa bµn Hµ Néi 3. Më réng thÞ tr-êng kh¸ch 79 3.
Kh¸ch hµng th«ng th-êng 80 3. Kh¸ch du lÞch 82 3. Hoµn thiÖn s¶n phÈm vµ dÞch vô 84 3. Thùc hiÖn chÝnh s¸ch gi¸ linh ho¹t 87 3.
Më réng tuyªn truyÒn qu¶ng b¸ trªn c¸c ph-¬ng tiÖn 90 3. T¨ng c-êng sù hÊp dÉn cña h×nh ¶nh 92 3. Ph¸t triÓn mèi quan hÖ víi c¸c c«ng ty du lÞch 94 KÕT LUËN 96 TµI LIÖU THAM KH¶O 99 Phô LôC 101 3 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com DANH MỤC CÁC BẢNG B¶ng 1. Danh s¸ch nhµ hµng My Way trªn ®Þa bµn Hµ Néi [8] Bảng 2.2: Sơ đồ tổ chức hoạt động của Hệ thống nhà hàng My Way [48] Bảng 2.3: Sơ đồ tổ chức hoạt động tại nhà hàng [49] B¶ng 2.4: Thèng kª sè l-îng c¸n bé nh©n viªn HÖ thèng nhµ hµng [52] My Way B¶ng 2.1: Tæng hîp tr×nh ®é chuyªn m«n cña nh©n viªn HÖ thèng [53] nhµ hµng My Way B¶ng 2.2: C¬ cÊu lao ®éng theo giíi tÝnh cña HÖ thèng nhµ hµng [54] My Way B¶ng 2.3: C¬ cÊu lao ®éng theo ®é tuæi cña HÖ thèng nhµ hµng [55] My Way B¶ng 2.1: BiÓn hiÖu nhµ hµng My Way [60] 4 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Më §ÇU 1.
Lý do chän ®Ò tµi Theo c¸c nhµ nghiªn cøu ë c¸c n-íc cã nÒn kinh tÕ ph¸t triÓn, kho¶ng 40% c¸c b÷a ¨n chÝnh cña ng-êi d©n lµ ¨n t¹i c¸c nhµ hµng. c¨n cø vµo chØ sè ph¸t triÓn kinh tÕ cø t¨ng 1% thu nhËp cña c¸ nh©n th× viÖc chi tiªu cho c¸c b÷a ¨n t¹i nhµ hµng t¨ng lªn trªn 1%. T¹i héi th¶o Marketing t¹i Thµnh phè Hå ChÝ Minh, «ng Philp Kotler, ng-êi ®-îc coi lµ mét trong nh÷ng nhµ s¸ng lËp tr-êng ph¸i marketing hiÖn ®¹i cña thÕ giíi ®· gîi ý: “ViÖt Nam nªn trë thµnh bÕp ¨n cña thÕ giíi”. §iÒu nµy cã lÏ xuÊt ph¸t tõ viÖc c¸c mãn ¨n ViÖt Nam ®-îc rÊt nhiÒu ng-êi n-íc ngoµi yªu thÝch.
Mãn ¨n cña ViÖt Nam Ýt dÇu, mì h¬n mãn ¨n Trung Quèc, Ýt cay h¬n mãn ¨n cña Th¸i Lan vµ Hµn Quèc, Ýt thÞt h¬n c¸c mãn ¨n cña ch©u ¢u vµ nhÑ nhµng, dÔ tiªu ho¸ sau khi ¨n. Trong chÕ biÕn còng nh- trong trang trÝ vµ kÕt hîp gia vÞ cho c¸c mãn ¨n ®· øng dông nguyªn lý ®iÒu hoµ ¢m - D-¬ng cho thùc kh¸ch. NhiÒu mãn ¨n cña ViÖt Nam cã t¸c dông ch÷a mét sè bÖnh cña thêi ®¹i nh-: bÐo ph×, gót, tiÓu ®-êng, mì trong m¸u. Nguyªn liÖu vµ thùc phÈm chÕ biÕn c¸c mãn ¨n rÊt phong phó, ®a d¹ng vµ ®Òu lµ s¶n vËt cña thiªn nhiªn.
Thuû, h¶i s¶n cña ViÖt Nam rÊt ®a d¹ng vÒ chñng lo¹i vµ chÊt l-îng, hiÖn nay mÆt hµng nµy ®ãng vai trß quan träng trong xuÊt khÈu. Gia sóc, gia cÇm ®· vµ ®ang ph¸t triÓn theo h-íng c«ng nghiÖp nh»m t¹o ra s¶n phÈm xuÊt khÈu. Rau, cñ, qu¶, h¹t cã quanh n¨m vµ ë mäi miÒn, ®Æc biÖt g¹o, cµ phª, h¹t tiªu, h¹t ®iÒu lµ nh÷ng s¶n phÈm xuÊt khÈu víi sè l-îng lín. Bªn c¹nh ®ã, nh÷ng gia vÞ ®Ó t¹o ra c¸c mãn ¨n ngon còng rÊt ®a d¹ng, tõ c¸c lo¹i rau ( th¬m, hóng, tÝa t«, hµnh.v), c¸c lo¹i cñ (gõng, giÒng, nghÖ, tái, hµnh.), c¸c lo¹i qu¶ ( th¶o qu¶, me, xoµi, cµ chua,.v), ®Õn c¸c lo¹i n-íc chÊm (t-¬ng, n-íc m¾m,.v) ®· t¹o ra tÝnh ®éc ®¸o cña mãn ¨n ViÖt Nam.
Mçi miÒn, 5 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com mçi vïng quª cã nh÷ng mãn ¨n ®Æc s¶n do quy tr×nh chÕ biÕn vµ kÕt hîp gia vÞ ®Ó t¹o ra mãn ¨n ®éc ®¸o, hÊp dÉn. Nãi ®Õn ¨n ph¶i kÌm theo ®å uèng, ®å uèng cña ViÖt Nam v« cïng phong phó vµ ®a d¹ng. Tõ s¶n vËt cña tù nhiªn nh- n-íc kho¸ng, n-íc chÌ, n-íc vèi, cµ phª, c¸c lo¹i n-íc hoa qu¶ (cam, æi, xoµi, chanh.v) ®Õn nh÷ng ®å uèng do nh©n d©n tù chÕ biÕn nh- r-îu nÕp c¸c lo¹i r-îu kh¸c, ®ã lµ ch-a kÓ ®Õn viÖc chÕ biÕn c¸c ®å uèng c«ng nghiÖp nh- n-íc gi¶i kh¸t, n-íc qu¶ ®ãng hép, bia vµ r-îu cña c¸c doanh nghiÖp ViÖt Nam. §èi víi ngµnh du lÞch, chi phÝ cho thøc ¨n, ®å uèng trong tæng chi phÝ cña chuyÕn ®i du lÞch kho¶ng tõ 18-20%.
T¹i Mü, doanh thu tõ dÞch vô phôc vô thøc ¨n, ®å uèng t¹i c¸c kh¸ch s¹n lín chiÕm 30% trong tæng doanh thu. §iÒu quan träng, c¸c dÞch vô nµy lµ n¬i “xuÊt khÈu t¹i chç” vµ lµm gia t¨ng gi¸ trÞ cña c¸c s¶n phÈm n«ng nghiÖp, ch¨n nu«i, thuû h¶i s¶n vµ c«ng nghiÖp chÕ biÕn thùc phÈm. Theo kÕt qu¶ nghiªn cøu, dÞch vô phôc vô ¨n, uèng lµm gia t¨ng gi¸ trÞ cña c¸c s¶n phÈm trªn tíi 300% vµ thu ®-îc lîi nhuËn tõ 40-50% trong tæng doanh thu. Kinh doanh dÞch vô phôc vô ¨n, uèng kh«ng chØ ®em l¹i lîi nhuËn cao, t¹o thÞ tr-êng vµ gia t¨ng gi¸ trÞ cho c¸c s¶n phÈm n«ng nghiÖp mµ cßn lµ ph-¬ng ph¸p qu¶ng b¸ vÒ h×nh ¶nh cña d©n téc rÊt quan träng.
C¸c n-íc ph¸t triÓn du lÞch ®Òu tËp trung cho viÖc t¹o h×nh ¶nh cña ®Êt n-íc m×nh th«ng qua th-¬ng hiÖu cña doanh nghiÖp vµ cña c¸c mãn ¨n vµ ®å uèng. Kh«ng ph¶i ngÉu nhiªn ë c¸c n-íc ch©u ¢u, ch©u Mü, óc.v, cã rÊt nhiÒu nhµ hµng cña Trung Quèc (Chinese Foods), nhµ hµng Th¸i Lan (Thai Foods), nhµ hµng NhËt B¶n (Japanese Foods), nhµ hµng Hµn Quèc (Koeran Foods).v, ®ã ch-a kÓ nh÷ng nhµ hµng næi tiÕng cña ch©u ¢u vµ ch©u Mü ®· vµ ®ang th©m nhËp vµo c¸c thÞ tr-êng míi mÎ. Ngay t¹i n-íc ta, tõ khi më cöa vµ héi nhËp 6 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com nhiÒu nhµ hµng cña c¸c n-íc tõ ch©u ¢u (nhµ hµng Italia, nhµ hµng Ph¸p), ch©u ¸ ( nhµ hµng Trung Quèc, nhµ hµng Hµn Quèc, nhµ hµng NhËt B¶n, nhµ hµng Thai Lan.v) ®· më t¹i c¸c thµnh phè lín (Thµnh phè Hå ChÝ Minh, Hµ Néi, .v) vµ c¸c khu du lÞch. Sù gîi ý cña nhµ marketing Philip Kotler lµ mét vÊn ®Ò c¸c ngµnh, c¸c cÊp cÇn suy nghÜ vµ x©y dùng chiÕn l-îc ph¸t triÓn Èm thùc d©n téc vµ hÖ thèng nhµ hµng cña ViÖt Nam nh»m héi nhËp víi khu vùc vµ thÕ giíi, ®ång thêi n©ng cao h×nh ¶nh cña ViÖt Nam trong t©m trÝ céng ®ång quèc tÕ th«ng qua kh¸ch du lÞch.
MÆt kh¸c, ®©y còng lµ mét trong nhiÒu biÖn ph¸p g×n gi÷ vµ ph¸t huy b¶n s¾c v¨n ho¸ ViÖt Nam th«ng qua v¨n ho¸ Èm thùc. HiÖn t¹i trªn ®Þa bµn Hµ Néi cã rÊt nhiÒu hÖ thèng nhµ hµng phôc vô c¸c mãn ¨n ®å uèng kh«ng chØ næi tiÕng ®èi víi thùc kh¸ch trong n-íc mµ cßn trë thµnh n¬i héi tô cña du kh¸ch quèc tÕ th«ng qua nh÷ng b÷a ¨n kÌm trong ch-¬ng tr×nh du lÞch cña m×nh nh- hÖ thèng nhµ hµng Sen, Ngäc S-¬ng, My Way,. XuÊt ph¸t tõ nh÷ng nhËn ®Þnh trªn t«i chän ®Ò tµi nghiªn cøu “Ho¹t ®éng thu hót kh¸ch du lÞch n-íc ngoµi t¹i hÖ thèng nhµ hµng My Way trªn ®Þa bµn Hµ Néi” lµm luËn v¨n tèt nghiÖp cña m×nh. Môc tiªu nghiªn cøu HÖ thèng ho¸ lý luËn c¬ b¶n vÒ ho¹t ®éng thu hót kh¸ch cña nhµ hµng.
Rót ra bµi häc kinh nghiÖm vµ ®Ò xuÊt nh÷ng gi¶i ph¸p t¨ng c-êng thu hót kh¸ch cho hÖ thèng nhµ hµng My Way trªn ®Þa bµn Hµ Néi. §èi t-îng nghiªn cøu §èi t-îng nghiªn cøu cña luËn v¨n ®-îc x¸c ®Þnh lµ ho¹t ®éng thu hót kh¸ch t¹i hÖ thèng nhµ hµng My Way. Trªn c¬ së hÖ thèng ho¸ lý luËn c¬ b¶n, luËn v¨n ®i s©u vµo nghiªn cøu, ph©n tÝch ho¹t ®éng thu hót kh¸ch t¹i hÖ thèng nhµ hµng My Way vµ ®-a ra nh÷ng gi¶i ph¸p cã hiÖu qu¶ cña viÖc thu hót kh¸ch. 7 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.
Ph¹m vi nghiªn cøu Ph¹m vi nghiªn cøu cña luËn v¨n lµ ho¹t ®éng thu hót kh¸ch t¹i hÖ thèng nhµ hµng My Way. VÒ kh«ng gian, do giíi h¹n vÒ quy m« cña luËn v¨n vµ thêi gian nghiªn cøu, t¸c gi¶ lùa chän hÖ thèng nhµ hµng My Way thuéc C«ng ty Cæ phÇn Thùc phÈm vµ dich vô Phó Gia, trong ®ã cã 5 nhµ hµng. Cô thÓ lµ: Stt Tªn nhµ hµng §Þa chØ 17 T3, Hoµng §¹o Thuý, CÇu GiÊy, Hµ Néi My Way 1 24 NguyÔn Gia ThiÒu, Hoµn KiÕm, Hµ Néi Seafood Restaurant [1] 60 Lý Th¸i Tæ, Hoµn KiÕm, Hµ Néi My Way 24T2, Hoµng §¹o Thuý, CÇu GiÊy, Hµ Néi 2 Cafe & Lounge [2] 83 Lý Th-êng KiÖt, Hoµn KiÕm, Hµ Néi B¶ng 1. Danh s¸ch nhµ hµng My Way trªn ®Þa bµn Hµ Néi VÒ thêi gian, ho¹t ®éng thu hót kh¸ch t¹i hÖ thèng nhµ hµng My Way trong 1 vµi n¨m võa qua, thùc tr¹ng hiÖn t¹i vµ xu h-íng ph¸t triÓn trong nh÷ng n¨m tiÕp theo.