Báo cáo khóa luận: Hoàn thiện quy trình phục vụ buffet tại nhà hàng Central của khách sạn Liberty Central Saigon Citypoint

• Tác giả: Nguyễn Thị Thu Thanh
• Người hướng dẫn: ThS. Lê Thị Lan Anh
• Trường học: Trường Đại Học Tài Chính – Marketing
• Chuyên ngành: Quản Trị Nhà Hàng Và Dịch Vụ Ăn Uống
• Đề tài: Hoàn Thiện Quy Trình Phục Vụ Buffet Tại Nhà Hàng Central
• Loại tài liệu: báo cáo khóa luận tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2021
• Địa điểm: Thành phố Hồ Chí Minh

• LỜI CAM ĐOAN
• NHẬN XÉT, ĐÁNH GIÁ CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP
• NHẬN XÉT, CHẤM ĐIỂM CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN
• TÓM TẮT ĐỀ TÀI
• MỤC LỤC
• DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT
• DANH MỤC BẢNG
• DANH MỤC SƠ ĐỒ
• DANH MỤC HÌNH ẢNH
• LỜI MỞ ĐẦU
• 1. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET TẠI NHÀ HÀNG TRONG KHÁCH SẠN
• 1.1. Tổng quan về khách sạn
• 1.2. Khái niệm khách sạn
• 1.3. Phân loại khách sạn
• 1.4. Tổng quan về nhà hàng
• 1.5. Về nhà hàng
• 1.6. Về bộ phận F&B trong khách sạn
• 1.7. Lịch sử hình thành và phát triển của nhà hàng
• 1.8. Phân loại nhà hàng
• 1.9. Vai trò của hoạt động kinh doanh nhà hàng
• 1.10. Các loại hình phục vụ trong nhà hàng
• 1.11. Thực đơn của nhà hàng
• 1.12. Tổng quan về Buffet
• 1.13. Khái niệm Buffet
• 1.14. Lịch sử hình thành Buffet
• 1.15. Phân loại Buffet
• 1.16. Các nguyên tắc khi tổ chức phục vụ tiệc Buffet
• 1.17. Ưu điểm và nhược điểm của tiệc Buffet
• 1.18. Tổng quan về quy trình phục vụ Buffet
• 1.19. Khái niệm quy trình phục vụ Buffet
• 1.20. Sắp xếp và trang trí quầy Buffet
• 1.21. Quy trình phục vụ tiệc Buffet
• 1.22. TÓM TẮT CHƯƠNG 1
• 2. CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG VỀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET TẠI NHÀ HÀNG CENTRAL CỦA KHÁCH SẠN LIBERTY CENTRAL SAIGON CITYPOINT
• 2.1. Giới thiệu về Công ty Cổ phần Quản lý Khách sạn Odyssea (Odyssea Hospitality)
• 2.2. Giới thiệu chung về công ty
• 2.3. Các dịch vụ của công ty
• 2.4. Các thương hiệu của công ty
• 2.5. Giới thiệu về khách sạn Liberty Central Saigon Citypoint
• 2.6. Giới thiệu chung về khách sạn
• 2.7. Các sản phẩm dịch vụ của khách sạn
• 2.8. Cơ cấu tổ chức của khách sạn
• 2.9. Giới thiệu về nhà hàng Central của khách sạn Liberty Central Saigon Citypoint
• 2.10. Giới thiệu chung về nhà hàng
• 2.11. Cơ cấu tổ chức tại nhà hàng
• 2.12. Nội quy làm việc cho nhân viên phục vụ, thực tập sinh
• 2.13. Quy trình phục vụ Buffet tại nhà hàng Central
• 2.14. Đánh giá quy trình phục vụ Buffet tại nhà hàng Central của khách sạn Liberty Central Saigon Citypoint
• 2.15. Những ưu điểm của quy trình phục vụ Buffet của nhà hàng
• 2.16. Những hạn chế của quy trình phục vụ Buffet của nhà hàng
• 2.17. TÓM TẮT CHƯƠNG 2
• 3. CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET TẠI NHÀ HÀNG CENTRAL CỦA KHÁCH SẠN LIBERTY CENTRAL SAIGON CITYPOINT
• 3.1. Sự cần thiết phải hoàn thiện quy trình phục vụ Buffet tại nhà hàng Central của khách sạn Liberty Central Saigon Citypoint
• 3.2. Định hướng và mục tiêu phát triển của khách sạn Liberty Central Saigon Citypoint
• 3.3. Một số giải pháp hoàn thiện quy trình phục vụ Buffet tại nhà hàng Central của khách sạn Liberty Central Saigon Citypoint
• 3.3.1. Về đội ngũ nhân viên tại nhà hàng
• 3.3.2. Về cơ sở vật chất trong phục vụ Buffet tại nhà hàng
• 3.3.3. Về các bước trong quy trình phục vụ Buffet của nhà hàng
• 3.3.4. Một số giải pháp đảm bảo an toàn trong mùa dịch
• 3.3.5. Các giải pháp khác
• 3.4. Kiến nghị đối với Ban Giám đốc khách sạn Liberty Central Saigon Citypoint
• 3.5. Kiến nghị đối với Bộ phận F&B của khách sạn
• 3.6. Kiến nghị đối với nhà hàng Central
• 3.7. TÓM TẮT CHƯƠNG 3
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Tổng quan về quy trình phục vụ buffet tại nhà hàng Central

Quy trình phục vụ buffet tại nhà hàng Central của khách sạn Liberty Central Saigon Citypoint là một phần quan trọng trong việc nâng cao trải nghiệm của khách hàng. Nhà hàng này không chỉ cung cấp các món ăn đa dạng mà còn chú trọng đến chất lượng dịch vụ. Việc hoàn thiện quy trình phục vụ buffet không chỉ giúp tăng cường sự hài lòng của khách hàng mà còn tạo ra lợi thế cạnh tranh cho nhà hàng.

1.1. Khái niệm và lịch sử phục vụ buffet

Buffet là hình thức phục vụ ăn uống mà khách hàng có thể tự chọn món ăn theo sở thích. Hình thức này đã xuất hiện từ lâu và ngày càng trở nên phổ biến tại các nhà hàng, đặc biệt là trong các khách sạn lớn.

1.2. Đặc điểm nổi bật của buffet tại nhà hàng Central

Nhà hàng Central nổi bật với không gian sang trọng và thực đơn phong phú. Các món ăn được chế biến từ nguyên liệu tươi ngon, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, tạo sự hài lòng cho thực khách.

II. Vấn đề và thách thức trong quy trình phục vụ buffet

Mặc dù nhà hàng Central đã có quy trình phục vụ buffet tương đối hoàn thiện, nhưng vẫn tồn tại một số vấn đề cần khắc phục. Những thách thức này có thể ảnh hưởng đến trải nghiệm của khách hàng và doanh thu của nhà hàng.

2.1. Những hạn chế trong quy trình phục vụ

Một số hạn chế trong quy trình phục vụ buffet bao gồm thời gian phục vụ chậm và sự thiếu đồng bộ trong việc sắp xếp món ăn. Điều này có thể làm giảm sự hài lòng của khách hàng.

2.2. Ảnh hưởng của dịch bệnh đến quy trình phục vụ

Đại dịch Covid-19 đã gây ra nhiều khó khăn cho ngành nhà hàng, trong đó có việc thay đổi quy trình phục vụ buffet để đảm bảo an toàn cho khách hàng.

III. Phương pháp cải thiện quy trình phục vụ buffet hiệu quả

Để hoàn thiện quy trình phục vụ buffet tại nhà hàng Central, cần áp dụng một số phương pháp cải tiến. Những giải pháp này không chỉ giúp nâng cao chất lượng dịch vụ mà còn tạo ra trải nghiệm tốt hơn cho khách hàng.

3.1. Đào tạo nhân viên phục vụ chuyên nghiệp

Đào tạo nhân viên về kỹ năng phục vụ và giao tiếp là rất quan trọng. Nhân viên được đào tạo bài bản sẽ giúp nâng cao chất lượng phục vụ và tạo ấn tượng tốt với khách hàng.

3.2. Cải tiến quy trình sắp xếp món ăn

Sắp xếp món ăn một cách hợp lý và khoa học sẽ giúp khách hàng dễ dàng lựa chọn món ăn. Việc này cũng cần được thực hiện thường xuyên để đảm bảo sự tươi ngon của thực phẩm.

IV. Ứng dụng thực tiễn và kết quả nghiên cứu

Việc áp dụng các giải pháp cải thiện quy trình phục vụ buffet đã mang lại nhiều kết quả tích cực cho nhà hàng Central. Sự hài lòng của khách hàng đã tăng lên đáng kể, đồng thời doanh thu cũng được cải thiện.

4.1. Đánh giá từ khách hàng

Khách hàng đã phản hồi tích cực về chất lượng phục vụ và sự đa dạng của món ăn. Điều này cho thấy quy trình phục vụ đã được cải thiện rõ rệt.

4.2. Tăng trưởng doanh thu sau cải tiến

Doanh thu của nhà hàng Central đã tăng lên sau khi áp dụng các giải pháp cải thiện quy trình phục vụ. Điều này chứng tỏ rằng việc đầu tư vào chất lượng dịch vụ là cần thiết.

V. Kết luận và tương lai của quy trình phục vụ buffet

Quy trình phục vụ buffet tại nhà hàng Central cần tiếp tục được hoàn thiện để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng. Tương lai của nhà hàng phụ thuộc vào khả năng thích ứng và cải tiến quy trình phục vụ.

5.1. Tầm quan trọng của việc cải tiến liên tục

Cải tiến quy trình phục vụ là một yếu tố quan trọng để duy trì sự cạnh tranh trong ngành nhà hàng. Nhà hàng Central cần thường xuyên đánh giá và điều chỉnh quy trình phục vụ.

5.2. Định hướng phát triển trong tương lai

Nhà hàng Central cần xác định rõ định hướng phát triển, từ việc mở rộng thực đơn đến cải thiện không gian phục vụ, nhằm thu hút thêm khách hàng.