Đánh giá vi sinh vật trên thịt gà tại chợ Thị Nghè, Bình Thạnh

1. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN

1.1. Thịt gà và giá trị dinh dưỡng của thịt gà

1.1.1. Đặc điểm

1.2. Tình hình sản xuất và tiêu thụ thịt gà ở Việt Nam

1.3. Vấn đề về VSATTP hiện nay

1.3.1. Khái niệm ngộ độc thực phẩm

1.3.2. Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm

1.3.2.1. Do tác nhân vật lý

1.3.2.2. Do tác nhân hóa học

1.3.2.3. Do tác nhân sinh học

1.3.2.3.1. Vi khuẩn

1.3.2.3.2. Nấm mốc

1.3.2.3.3. Virus

1.3.2.3.4. Ký sinh trùng

1.3.3. Tình hình ngộ độc thực phẩm hiện nay

1.3.4. Giới thiệu một số vi sinh vật gây ngộ độc thực phẩm

1.3.4.1. Salmonella spp

1.3.4.2. Shigella spp

I. Giới thiệu và đặt vấn đề

Vi sinh vật trên thịt gà là một vấn đề nghiêm trọng liên quan đến an toàn thực phẩm. Tại chợ Thị Nghè, Bình Thạnh, việc kiểm soát chất lượng thịt gà tươi đang là mối quan tâm lớn. Nghiên cứu này nhằm đánh giá vi sinh trên thịt gà sống thông qua các chỉ tiêu như tổng vi sinh vật hiếu khí (TPC), E.Coli và Coliform. Mục tiêu là đảm bảo chất lượng thịt gà và giảm thiểu nguy cơ ngộ độc thực phẩm.

1.1. Tầm quan trọng của an toàn thực phẩm

An toàn thực phẩm là yếu tố then chốt trong việc bảo vệ sức khỏe cộng đồng. Thịt gà là thực phẩm phổ biến, nhưng dễ bị nhiễm vi khuẩn như E.Coli và Salmonella. Việc kiểm tra vi sinh tại chợ địa phương như chợ Thị Nghè giúp phát hiện sớm các nguy cơ và đưa ra biện pháp phòng ngừa.

1.2. Mục tiêu nghiên cứu

Nghiên cứu này tập trung vào đánh giá vi sinh trên thịt gà tươi tại chợ Thị Nghè. Các chỉ tiêu được phân tích bao gồm tổng vi sinh vật hiếu khí (TPC), E.Coli và Coliform. Kết quả sẽ giúp đánh giá chất lượng thịt gà và đề xuất các biện pháp cải thiện an toàn thực phẩm.

II. Phương pháp nghiên cứu

Nghiên cứu được thực hiện bằng cách lấy mẫu thịt gà tươi từ 10 sạp tại chợ Thị Nghè. Các mẫu được phân tích trong phòng thí nghiệm để xác định tổng vi sinh vật hiếu khí (TPC), E.Coli và Coliform. Phương pháp này giúp đánh giá chính xác mức độ nhiễm vi sinh vật trên thịt gà sống.

2.1. Quy trình lấy mẫu

Mẫu thịt gà được lấy ngẫu nhiên từ các sạp tại chợ Thị Nghè. Quy trình lấy mẫu tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh để đảm bảo kết quả chính xác. Mỗi mẫu được bảo quản ở nhiệt độ thích hợp trước khi đưa vào phân tích.

2.2. Phương pháp phân tích

Các mẫu được phân tích bằng phương pháp nuôi cấy vi sinh để xác định tổng vi sinh vật hiếu khí (TPC), E.Coli và Coliform. Kết quả được so sánh với tiêu chuẩn an toàn thực phẩm để đánh giá mức độ nhiễm khuẩn.

III. Kết quả và thảo luận

Kết quả nghiên cứu cho thấy mức độ nhiễm vi sinh vật trên thịt gà tại chợ Thị Nghè vượt quá tiêu chuẩn cho phép. Các chỉ tiêu như E.Coli và Coliform đều ở mức cao, cho thấy nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Điều này đòi hỏi các biện pháp quản lý chặt chẽ hơn tại chợ địa phương.

3.1. Đánh giá tổng vi sinh vật hiếu khí TPC

Kết quả phân tích tổng vi sinh vật hiếu khí (TPC) cho thấy mức độ nhiễm khuẩn cao trên thịt gà tươi. Điều này phản ánh sự thiếu vệ sinh trong quá trình bảo quản và bày bán tại chợ Thị Nghè.

3.2. Đánh giá E.Coli và Coliform

Mức độ nhiễm E.Coli và Coliform trên thịt gà vượt quá tiêu chuẩn cho phép. Điều này cho thấy nguy cơ ngộ độc thực phẩm cao, đặc biệt là khi thịt gà sống không được chế biến đúng cách.

IV. Kết luận và đề xuất

Nghiên cứu này đã chỉ ra tình trạng nhiễm vi sinh vật nghiêm trọng trên thịt gà tại chợ Thị Nghè. Để cải thiện an toàn thực phẩm, cần áp dụng các biện pháp quản lý chặt chẽ hơn, bao gồm tăng cường kiểm tra vi sinh và nâng cao nhận thức của người bán hàng.

4.1. Biện pháp cải thiện

Cần tăng cường kiểm định thực phẩm tại chợ địa phương như chợ Thị Nghè. Đồng thời, nâng cao nhận thức về vệ sinh an toàn thực phẩm cho người bán hàng và người tiêu dùng.

4.2. Hướng nghiên cứu tiếp theo

Nghiên cứu tiếp theo nên tập trung vào việc đánh giá hiệu quả của các biện pháp can thiệp nhằm giảm thiểu nhiễm vi sinh vật trên thịt gà tại các chợ địa phương.

Đồ án tốt nghiệp: Đánh giá chỉ tiêu vi sinh vật trên thịt gà tại chợ Thị Nghè, Bình Thạnh

MỞ ĐẦU