Luận án tiến sĩ: Tăng cường vi chất dinh dưỡng cho học sinh 7-10 tuổi theo hướng dẫn của WHO

• Tác giả: Trần Khánh Vân
• Người hướng dẫn: PGS. Nguyễn Xuân Hiệp
• Trường học: Học viện Dinh dưỡng
• Chuyên ngành: Dinh dưỡng
• Đề tài: Công Thức Tăng Cường Vi Chất Dinh Dưỡng Cho Học Sinh 7-10 Tuổi Theo WHO
• Loại tài liệu: luận án tiến sĩ
• Năm xuất bản: 2020
• Địa điểm: Hà Nội

• LỜI CAM ĐOAN
• LỜI CÁM ƠN
• 1. CHƯƠNG I: VI CHẤT DINH DƯỠNG
• 1.1. Lịch sử về vi chất dinh dưỡng
• 1.2. Đặc điểm lứa tuổi học đường và vai trò dinh dưỡng đối với lứa tuổi này
• 1.3. Gánh nặng gấp ba về dinh dưỡng
• 2. CHƯƠNG II: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 2.1. Đối tượng, địa điểm và chất liệu nghiên cứu
• 2.2. Phương pháp nghiên cứu
• 3. CHƯƠNG III: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU
• 3.1. Một số đặc điểm nhân khẩu học của học sinh tham gia nghiên cứu
• 3.2. Xây dựng công thức tăng cường vi chất dinh dưỡng
• 3.3. Cảm quan của sữa tăng cường vi chất dinh dưỡng
• 3.4. Nghiên cứu đánh giá hiệu quả sữa tăng cường vi chất dinh dưỡng
• 4. CHƯƠNG IV: XÂY DỰNG CÔNG THỨC TĂNG CƯỜNG VCDD VÀO SỮA CHO TRẺ EM TUỔI HỌC ĐƯỜNG
• 4.1. Một số đặc điểm khẩu phần và tình trạng dinh dưỡng của học sinh trước can thiệp
• 4.2. Hiệu quả sử dụng sữa tăng cường vi chất dinh dưỡng đối với sự thay đổi chỉ số nhân trắc
• 4.3. Hiệu quả sử dụng sữa tăng cường vi chất dinh dưỡng tới tình trạng vi chất dinh dưỡng ở học sinh nguy cơ suy dinh dưỡng thấp còi
• 4.4. Hiệu quả đối với tình trạng vitamin A
• 4.5. Hiệu quả đối với tình trạng thiếu máu
• 4.6. Hiệu quả đối với tình trạng thiếu kẽm
• 4.7. Đã xây dựng được công thức tăng cường vi chất dinh dưỡng vào sữa sử dụng cho học sinh tiểu học 7-10 tuổi
• 4.8. Hiệu quả sử dụng sữa tươi tăng cường vi chất dinh dưỡng và sữa tiệt trùng tăng cường vi chất dinh dưỡng đối với các chỉ số nhân trắc
• 4.9. Hiệu quả can thiệp đối với tình trạng vi chất dinh dưỡng
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Giới thiệu về vi chất dinh dưỡng

Vi chất dinh dưỡng (VCDD) đóng vai trò quan trọng trong sự phát triển của trẻ em, đặc biệt là học sinh từ 7-10 tuổi. Theo Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), VCDD là những chất mà cơ thể cần với lượng rất nhỏ nhưng lại cần thiết cho sự tăng trưởng và phát triển. Thiếu hụt VCDD có thể dẫn đến nhiều vấn đề sức khỏe nghiêm trọng, ảnh hưởng đến sự phát triển thể chất và trí tuệ của trẻ. Tình trạng thiếu vi chất dinh dưỡng ở trẻ em đang là một vấn đề lớn ở nhiều quốc gia, trong đó có Việt Nam. Nghiên cứu cho thấy rằng tỷ lệ thiếu vitamin A, thiếu máu do thiếu sắt và thiếu kẽm vẫn còn cao, đặc biệt ở trẻ em dưới 5 tuổi. Việc tăng cường VCDD vào thực phẩm, đặc biệt là sữa, là một trong những biện pháp hiệu quả để cải thiện tình trạng dinh dưỡng cho trẻ em.

1.1. Tình hình thiếu vi chất dinh dưỡng ở trẻ em

Tình trạng thiếu vi chất dinh dưỡng ở trẻ em, đặc biệt là trong độ tuổi học đường, đang trở thành một vấn đề nghiêm trọng. Theo thống kê của WHO, hàng triệu trẻ em trên thế giới bị thiếu vitamin A, dẫn đến các vấn đề về thị lực và sức khỏe. Tại Việt Nam, tỷ lệ thiếu máu ở trẻ em dưới 5 tuổi vẫn còn ở mức cao, với nhiều trẻ em bị thiếu sắt và kẽm. Nguyên nhân chủ yếu của tình trạng này là do chế độ ăn uống không đầy đủ và thiếu đa dạng. Việc tăng cường vi chất dinh dưỡng vào thực phẩm là cần thiết để cải thiện tình trạng này và đảm bảo sự phát triển toàn diện cho trẻ em.

II. Công thức tăng cường vi chất dinh dưỡng

Công thức tăng cường vi chất dinh dưỡng vào thực phẩm, đặc biệt là sữa, đã được xây dựng dựa trên hướng dẫn của WHO. Công thức này nhằm cung cấp đủ lượng vi chất dinh dưỡng cần thiết cho trẻ em từ 7-10 tuổi, giúp cải thiện tình trạng dinh dưỡng và phát triển thể chất. Việc sử dụng sữa tăng cường vi chất dinh dưỡng không chỉ giúp trẻ em bổ sung các chất cần thiết mà còn tạo ra thói quen ăn uống lành mạnh. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng sữa tăng cường vi chất dinh dưỡng có thể cải thiện chỉ số nhân trắc và tình trạng vi chất dinh dưỡng của trẻ em sau một thời gian can thiệp.

2.1. Thành phần và hàm lượng vi chất dinh dưỡng

Thành phần của công thức tăng cường vi chất dinh dưỡng bao gồm các vitamin và khoáng chất thiết yếu như vitamin A, sắt, kẽm và các vi chất khác. Hàm lượng của các vi chất này được xác định dựa trên nhu cầu dinh dưỡng của trẻ em trong độ tuổi học đường. Việc xác định đúng hàm lượng là rất quan trọng để đảm bảo hiệu quả của sản phẩm. Nghiên cứu cho thấy rằng việc bổ sung các vi chất này vào sữa có thể giúp cải thiện tình trạng dinh dưỡng của trẻ em, đồng thời giảm thiểu nguy cơ mắc các bệnh liên quan đến thiếu vi chất dinh dưỡng.

III. Đánh giá hiệu quả can thiệp

Đánh giá hiệu quả của việc sử dụng sữa tăng cường vi chất dinh dưỡng là một phần quan trọng trong nghiên cứu này. Các chỉ số nhân trắc như cân nặng, chiều cao và chỉ số khối cơ thể (BMI) được theo dõi trước và sau can thiệp. Kết quả cho thấy rằng trẻ em sử dụng sữa tăng cường vi chất dinh dưỡng có sự cải thiện rõ rệt về các chỉ số này. Ngoài ra, tình trạng vi chất dinh dưỡng như vitamin A, hemoglobin và ferritin cũng được cải thiện đáng kể. Điều này chứng tỏ rằng việc tăng cường vi chất dinh dưỡng vào thực phẩm là một biện pháp hiệu quả để nâng cao sức khỏe và dinh dưỡng cho trẻ em.

3.1. Kết quả nghiên cứu

Kết quả nghiên cứu cho thấy rằng trẻ em sử dụng sữa tăng cường vi chất dinh dưỡng có sự cải thiện rõ rệt về tình trạng dinh dưỡng. Cụ thể, nồng độ vitamin A huyết thanh tăng lên, tỷ lệ thiếu máu giảm, và các chỉ số nhân trắc như cân nặng và chiều cao cũng có sự cải thiện. Những kết quả này không chỉ cho thấy hiệu quả của sản phẩm mà còn khẳng định tầm quan trọng của việc tăng cường vi chất dinh dưỡng trong chế độ ăn uống của trẻ em. Việc áp dụng công thức này vào thực tế sẽ góp phần nâng cao sức khỏe cộng đồng và cải thiện tầm vóc người Việt Nam.