Nghiên Cứu Phương Pháp Bảo Quản Thanh Long Ruột Trắng Bằng Màng Gelatin Kết Hợp Chất Kháng Khuẩn

• Tác giả: Trần Thị Thanh Hảo
• Người hướng dẫn: Ths. Nguyễn Thị Thu Hương
• Trường học: Trường Đại Học Công Nghệ Tp. Hồ Chí Minh
• Chuyên ngành: Công Nghệ Sinh Học
• Đề tài: Bảo Quản Thanh Long Ruột Trắng Bằng Màng Gelatin Và Chất Kháng Khuẩn
• Loại tài liệu: Đồ Án Tốt Nghiệp
• Năm xuất bản: 2017
• Địa điểm: Tp. Hồ Chí Minh

• LỜI CAM ĐOAN
• LỜI CẢM ƠN
• MỤC LỤC
• 1. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 1.1. Tổng quan về cây thanh long
• 1.1.1. Nguồn gốc và phân loại
• 1.1.2. Đặc điểm thực vật
• 1.1.3. Đặc điểm sinh thái
• 1.1.4. Thành phần dinh dưỡng của thanh long
• 1.1.5. Một số sâu, bệnh và rối loạn sinh lý trên cây thanh long
• 1.2. Sự biến đổi của quả thanh long sau thu hoạch
• 1.2.1. Biến đổi vật lý
• 1.2.2. Sự biến đổi sinh lý – sinh hóa
• 1.2.3. Một số phương pháp bảo quản quả thanh long được sử dụng hiện nay
• 1.2.3.1. Xử lý nhiệt trước khi bảo quản
• 1.2.3.2. Bảo quản nhiệt độ thấp
• 1.3. Tình hình xuất khẩu thanh long
• 1.4. Bảo quản rau quả bằng phương pháp phủ màng
• 1.4.1. Đặc điểm và vai trò
• 1.4.2. Các thành phần của màng bảo quản trái cây
• 2. CHƯƠNG 2: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 2.1. Thời gian và địa điểm nghiên cứu
• 2.2. Đối tượng, vật liệu nghiên cứu
• 2.2.1. Đối tượng nghiên cứu
• 2.3. Thiết bị và dụng cụ
• 2.4. Bố trí thí nghiệm
• 2.4.1. Phương pháp bố trí nghiệm
• 2.4.2. Thí nghiệm 1: Xác định độ chín của thanh long ruột trắng
• 2.4.3. Thí nghiệm 2: Xác định phương pháp tiền xử lý thích hợp cho thanh long ruột trắng
• 2.4.4. Thí nghiệm 3: Xác định nồng độ gelatin - nano bạc thích hợp cho thanh long ruột trắng
• 2.4.5. Thí nghiệm 4: Xác định nồng độ gelatin - nano bạc và acid lactic thích hợp tạo màng cho thanh long ruột trắng
• 2.5. Phương pháp phân tích các chỉ tiêu
• 3. CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
• 3.1. Xác định độ chín thu hái phù hợp của thanh long ruột trắng
• 3.2. Kết quả xác định dung dịch rửa thích hợp của quả thanh long ruột trắng
• 3.3. Xác định nồng độ gelatin và nano bạc thích hợp cho quá trình bảo quản thanh long ruột trắng
• 3.4. Xác định nồng độ gelatin- nano bạc và acid lactic thích hợp tạo màng cho thanh long ruột trắng
• 4. CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Giới thiệu về bảo quản thanh long

Bảo quản thanh long ruột trắng là một vấn đề quan trọng trong ngành nông sản, đặc biệt là trong bối cảnh xuất khẩu ngày càng gia tăng. Việc sử dụng màng gelatin kết hợp với chất kháng khuẩn không chỉ giúp kéo dài thời gian bảo quản mà còn đảm bảo an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng. Theo nghiên cứu, bảo quản thanh long bằng phương pháp này có thể kéo dài thời gian bảo quản lên đến 30 ngày mà không làm giảm chất lượng sản phẩm. Điều này rất quan trọng trong việc giảm thiểu thất thoát sau thu hoạch, một vấn đề lớn trong ngành nông nghiệp hiện nay.

1.1. Tình hình nghiên cứu trong và ngoài nước

Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc sử dụng màng bao bọc thực phẩm có thể giúp bảo quản trái cây hiệu quả. Các nghiên cứu trong nước như của Nguyễn Thụy Anh Thy (2008) đã áp dụng màng Fresh seah để bảo quản thanh long. Ngoài ra, nghiên cứu của Nguyễn Thị Thúy Liễu (2017) đã chứng minh hiệu quả của màng chitosan-nano bạc trong việc nâng cao chất lượng bảo quản thanh long. Các nghiên cứu quốc tế cũng cho thấy chất kháng khuẩn từ nano bạc có khả năng ức chế sự phát triển của vi khuẩn, từ đó giúp bảo quản trái cây tốt hơn.

II. Phương pháp bảo quản thanh long

Phương pháp bảo quản thanh long ruột trắng bằng màng gelatin kết hợp với chất kháng khuẩn đã được nghiên cứu và áp dụng. Màng gelatin không chỉ tạo ra một lớp bảo vệ vật lý mà còn có khả năng kháng khuẩn, giúp ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật gây hại. Việc sử dụng chất kháng khuẩn như nano bạc trong màng gelatin đã cho thấy hiệu quả rõ rệt trong việc giảm thiểu thất thoát thoát sau thu hoạch. Nghiên cứu cho thấy rằng việc kết hợp này không chỉ kéo dài thời gian bảo quản mà còn giữ được chất lượng dinh dưỡng của thanh long.

2.1. Hiệu quả của màng gelatin

Màng gelatin có khả năng tạo ra một môi trường kín, giúp giảm thiểu sự tiếp xúc của thanh long với không khí và vi sinh vật. Theo nghiên cứu, việc sử dụng màng gelatin có thể giảm thiểu sự mất nước và duy trì độ tươi ngon của trái cây. Điều này đặc biệt quan trọng trong việc bảo quản thanh long, một loại trái cây dễ bị hư hỏng sau thu hoạch. Các thử nghiệm cho thấy rằng thanh long được bảo quản bằng màng gelatin có chất lượng tốt hơn so với các phương pháp bảo quản truyền thống.

III. Kết quả nghiên cứu và ứng dụng thực tiễn

Kết quả nghiên cứu cho thấy việc sử dụng màng gelatin kết hợp với chất kháng khuẩn không chỉ giúp kéo dài thời gian bảo quản mà còn đảm bảo an toàn thực phẩm. Các mẫu thanh long được bảo quản bằng phương pháp này cho thấy chất lượng tốt hơn, ít bị hư hỏng và giữ được hương vị tự nhiên. Điều này mở ra cơ hội cho việc xuất khẩu thanh long sang các thị trường khó tính, nơi yêu cầu cao về chất lượng và an toàn thực phẩm. Việc áp dụng công nghệ này không chỉ mang lại lợi ích kinh tế cho nông dân mà còn góp phần nâng cao giá trị nông sản Việt Nam trên thị trường quốc tế.

3.1. Ứng dụng trong ngành nông sản

Việc áp dụng màng gelatin và chất kháng khuẩn trong bảo quản thanh long có thể được mở rộng ra nhiều loại trái cây khác. Công nghệ này không chỉ giúp bảo quản trái cây tươi lâu hơn mà còn giảm thiểu việc sử dụng hóa chất độc hại trong bảo quản. Điều này phù hợp với xu hướng tiêu dùng hiện đại, nơi người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến sức khỏe và an toàn thực phẩm. Các nhà sản xuất có thể áp dụng công nghệ này để nâng cao chất lượng sản phẩm và đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường.