Luận văn tốt nghiệp: Xây dựng tiêu chuẩn cơ sở cho hạt lanh và dầu hạt lanh Linum usitatissimum

• Tác giả: Nguyễn Hương Lợi
• Người hướng dẫn: TS. Nguyễn Thị Hải Yến
• Trường học: Đại học Quốc gia Hà Nội
• Chuyên ngành: Dược học
• Đề tài: Tiêu chuẩn cơ sở cho hạt lanh và dầu hạt lanh Linum usitatissimum
• Loại tài liệu: khóa luận tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2022
• Địa điểm: Hà Nội

• LỜI CẢM ƠN
• 1. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN
• 1.1. TỔNG QUAN VỀ LOÀI LINUM USITATISSIMUM L.
• 1.2. TỔNG QUAN VỀ DƯỢC LIỆU LINUM USITATISSIMUM L. (HẠT LANH VÀ DẦU HẠT LANH)
• 1.3. THÀNH PHẦN HÓA HỌC
• 1.4. TÁC DỤNG TRONG CÁC BỆNH TIM MẠCH
• 1.5. TÁC DỤNG CHỐNG VIÊM, KHÁNG KHUẨN VÀ CHỐNG NẤM
• 1.6. TÁC DỤNG CHỐNG OXI HÓA
• 1.7. TÁC DỤNG PHÒNG NGỪA VÀ ĐIỀU TRỊ ĐÁI THÁO ĐƯỜNG TUÝP 2
• 2. CHƯƠNG 2: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 2.1. NGUYÊN LIỆU, HÓA CHẤT VÀ MÁY MÓC, THIẾT BỊ
• 2.2. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 2.3. NGHIÊN CỨU XÂY DỰNG TIÊU CHUẨN CƠ SỞ HẠT LANH
• 2.4. VI PHẪU HẠT
• 2.5. TRO TOÀN PHẦN
• 2.6. TRO KHÔNG TAN TRONG ACID
• 2.7. ĐỊNH LƯỢNG POLYSACCHARID
• 2.8. NGHIÊN CỨU DẦU TỪ HẠT LANH
• 2.9. TRÍCH LY DẦU
• 2.10. ĐÁNH GIÁ TÍNH CHẤT CẢM QUAN VÀ CHỈ SỐ LÝ HÓA CỦA DẦU
• 2.11. ĐỊNH LƯỢNG DẦU BÉO BẰNG PHƯƠNG PHÁP CÂN
• 2.12. PHÂN TÍCH THÀNH PHẦN ACID BÉO CỦA DẦU BẰNG PHƯƠNG PHÁP GC/MS
• 3. CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ
• 3.1. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU HẠT LANH
• 3.2. ĐẶC ĐIỂM VI PHẪU HẠT
• 3.3. ĐẶC ĐIỂM BỘT DƯỢC LIỆU
• 3.4. TRO TOÀN PHẦN
• 3.5. TRO KHÔNG TAN TRONG ACID
• 3.6. ĐỊNH LƯỢNG POLYSACCHARID
• 3.7. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU DẦU TỪ HẠT LANH
• 3.8. ĐÁNH GIÁ TÍNH CHẤT CẢM QUAN VÀ CHỈ SỐ LÝ HÓA CỦA DẦU
• 3.9. ĐỊNH LƯỢNG DẦU BÉO BẰNG PHƯƠNG PHÁP CÂN
• 3.10. PHÂN TÍCH THÀNH PHẦN ACID BÉO CỦA DẦU BẰNG PHƯƠNG PHÁP GC/MS
• 4. CHƯƠNG 4: BÀN LUẬN
• KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Tổng quan về hạt lanh và dầu hạt lanh

Hạt lanh, hay còn gọi là Linum usitatissimum, là một loại hạt có giá trị dinh dưỡng cao. Hạt lanh chứa khoảng 40% lipid, 30% chất xơ và 20% protein. Đặc biệt, hạt lanh là nguồn cung cấp omega-3 dồi dào, chủ yếu là acid α-linolenic (ALA). Hạt lanh được sử dụng rộng rãi trong chế độ ăn uống và có nhiều công dụng trong y học. Theo nghiên cứu, hạt lanh có tác dụng chống viêm, kháng khuẩn, và chống oxi hóa. Hạt lanh cũng được biết đến với khả năng hỗ trợ điều trị bệnh tim mạch và đái tháo đường tuýp 2. Việc xây dựng tiêu chuẩn chất lượng cho hạt lanh và dầu hạt lanh là cần thiết để đảm bảo an toàn và hiệu quả trong sử dụng.

1.1. Thành phần hóa học của hạt lanh

Thành phần hóa học của hạt lanh rất đa dạng và phong phú. Hạt lanh chứa nhiều chất xơ, bao gồm cả chất xơ hòa tan và không hòa tan. Chất xơ hòa tan chiếm khoảng 4,3 – 8,6% trong khi chất xơ không hòa tan chiếm 12,8 – 17,1%. Hạt lanh cũng chứa các hợp chất phenolic như lignan, flavonoid và acid phenolic, có tác dụng chống oxi hóa và bảo vệ sức khỏe. Đặc biệt, lignan trong hạt lanh có khả năng chuyển đổi thành enterolignan trong cơ thể, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Các nghiên cứu cho thấy hạt lanh là nguồn thực phẩm giàu tiền chất lignan nhất, vượt trội hơn so với nhiều loại ngũ cốc khác.

1.2. Công dụng của hạt lanh và dầu hạt lanh

Hạt lanh và dầu hạt lanh được biết đến với nhiều công dụng trong y học và dinh dưỡng. Hạt lanh có tác dụng bồi bổ sức khỏe, hỗ trợ tiêu hóa, và giúp giảm cholesterol. Dầu hạt lanh, với hàm lượng omega-3 cao, có khả năng giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch và cải thiện sức khỏe tim mạch. Ngoài ra, hạt lanh còn có tác dụng chống viêm, kháng khuẩn và hỗ trợ điều trị các bệnh lý như đái tháo đường tuýp 2. Việc sử dụng hạt lanh trong chế độ ăn uống hàng ngày có thể mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, đặc biệt là trong việc phòng ngừa và điều trị các bệnh mãn tính.

II. Tiêu chuẩn chất lượng cho hạt lanh và dầu hạt lanh

Việc xây dựng tiêu chuẩn chất lượng cho hạt lanh và dầu hạt lanh là rất quan trọng để đảm bảo an toàn thực phẩm và hiệu quả trong sử dụng. Các tiêu chuẩn này bao gồm các chỉ tiêu về độ ẩm, tỷ lệ tro, hàm lượng lipid, và thành phần acid béo. Đặc biệt, tiêu chuẩn an toàn thực phẩm cần được chú trọng để đảm bảo rằng hạt lanh và dầu hạt lanh không chứa các chất độc hại. Các nghiên cứu cho thấy rằng hạt lanh nguyên chất có thể bảo quản lâu hơn so với hạt lanh đã xay xát, do đó việc bảo quản đúng cách là rất cần thiết.

2.1. Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm

Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm cho hạt lanh và dầu hạt lanh cần được thiết lập dựa trên các quy định hiện hành về an toàn thực phẩm. Các chỉ tiêu như hàm lượng chất độc hại, vi sinh vật, và các tạp chất cần được kiểm tra định kỳ. Việc đảm bảo an toàn thực phẩm không chỉ bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng mà còn nâng cao giá trị thương mại của sản phẩm. Hạt lanh và dầu hạt lanh cần được chứng nhận đạt tiêu chuẩn an toàn trước khi đưa ra thị trường.

2.2. Tiêu chuẩn chất lượng dinh dưỡng

Tiêu chuẩn chất lượng dinh dưỡng cho hạt lanh và dầu hạt lanh cần được xây dựng dựa trên các thành phần dinh dưỡng chính như lipid, protein, và chất xơ. Hạt lanh cần có hàm lượng omega-3 cao, đặc biệt là acid α-linolenic (ALA), để đảm bảo lợi ích sức khỏe. Các chỉ tiêu về hàm lượng vitamin và khoáng chất cũng cần được xem xét để đảm bảo rằng sản phẩm đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng của người tiêu dùng. Việc xây dựng tiêu chuẩn chất lượng dinh dưỡng sẽ giúp nâng cao giá trị của hạt lanh và dầu hạt lanh trong chế độ ăn uống hàng ngày.