I. Nhiệt độ bảo quản
Nghiên cứu tập trung vào việc xác định nhiệt độ lý tưởng để bảo quản quả thanh mai, nhằm duy trì chất lượng và kéo dài thời gian bảo quản. Kết quả cho thấy, nhiệt độ 4°C là tối ưu, giúp giảm thiểu sự hao hụt khối lượng và tỉ lệ hư hỏng. Nhiệt độ thấp cũng làm chậm quá trình chín và phân hủy, giữ được hàm lượng dinh dưỡng như vitamin C và polyphenol. Điều này khẳng định tầm quan trọng của việc kiểm soát nhiệt độ bảo quản trong quy trình bảo quản thực phẩm.
1.1 Ảnh hưởng của nhiệt độ đến màu sắc
Màu sắc quả thanh mai được duy trì tốt nhất ở nhiệt độ 4°C, giúp giữ được màu đỏ tươi đặc trưng. Sự biến đổi màu sắc ở nhiệt độ cao hơn (10°C) diễn ra nhanh chóng, dẫn đến sự xuất hiện của màu nâu do quá trình oxy hóa. Điều này cho thấy nhiệt độ bảo quản ảnh hưởng trực tiếp đến tính thẩm mỹ của sản phẩm.
1.2 Ảnh hưởng của nhiệt độ đến hàm lượng dinh dưỡng
Hàm lượng vitamin C và polyphenol giảm đáng kể ở nhiệt độ cao hơn, trong khi nhiệt độ 4°C giúp duy trì ổn định các chất này. Điều này khẳng định vai trò của nhiệt độ bảo quản trong việc bảo vệ giá trị dinh dưỡng của quả thanh mai.
II. Bao gói quả thanh mai
Nghiên cứu đánh giá hiệu quả của các loại bao bì bảo quản khác nhau, bao gồm PE, PP, và PVC, trong việc duy trì chất lượng quả thanh mai. Kết quả cho thấy, bao gói bằng màng PE mang lại hiệu quả cao nhất, giúp giảm thiểu sự thoát hơi nước và duy trì độ ẩm. Bao gói cũng giúp hạn chế sự xâm nhập của vi khuẩn và nấm mốc, kéo dài thời gian bảo quản.
2.1 Ảnh hưởng của bao gói đến tỉ lệ hao hụt khối lượng
Sử dụng bao gói PE giúp giảm tỉ lệ hao hụt khối lượng xuống dưới 5%, so với 15% khi không sử dụng bao gói. Điều này chứng minh tầm quan trọng của bao bì bảo quản trong việc duy trì khối lượng và chất lượng sản phẩm.
2.2 Ảnh hưởng của bao gói đến chất lượng cảm quan
Quả thanh mai được bao gói bằng PE duy trì được độ tươi và hương vị tốt hơn so với các loại bao bì khác. Điều này khẳng định vai trò của kỹ thuật bao gói trong việc cải thiện trải nghiệm người tiêu dùng.
III. Chất lượng quả thanh mai
Nghiên cứu đánh giá toàn diện chất lượng quả thanh mai thông qua các chỉ tiêu như màu sắc, hàm lượng dinh dưỡng, và tỉ lệ hư hỏng. Kết quả cho thấy, việc kết hợp nhiệt độ bảo quản và bao gói giúp duy trì chất lượng quả tốt nhất. Quả thanh mai tươi được bảo quản bằng công nghệ Hyokan giữ được độ tươi và giá trị dinh dưỡng cao, đáp ứng yêu cầu của thị trường.
3.1 Ảnh hưởng của bảo quản đến hàm lượng polyphenol
Hàm lượng polyphenol được duy trì ổn định trong suốt quá trình bảo quản, nhờ vào việc kiểm soát nhiệt độ và sử dụng bao gói. Điều này khẳng định giá trị y học và dinh dưỡng của quả thanh mai.
3.2 Ảnh hưởng của bảo quản đến tỉ lệ hư hỏng
Tỉ lệ hư hỏng giảm đáng kể khi sử dụng công nghệ Hyokan, từ 20% xuống còn dưới 5%. Điều này chứng minh hiệu quả của phương pháp bảo quản này trong việc kéo dài thời gian sử dụng của sản phẩm.
