I. Tính cấp thiết đề tài
Hàm lượng selen (Se) là một yếu tố quan trọng trong dinh dưỡng con người. Selen không thể tự tổng hợp trong cơ thể, do đó, việc bổ sung qua thực phẩm là cần thiết. Hàm lượng selen trong thực phẩm phụ thuộc vào điều kiện đất đai và phương pháp canh tác. Tỏi, một loại gia vị phổ biến, chứa nhiều selen và có tác dụng dinh dưỡng cao. Nghiên cứu này nhằm xác định hàm lượng selen trong bột tỏi, từ đó cung cấp thông tin hữu ích cho người tiêu dùng và các nhà sản xuất thực phẩm chức năng.
II. Mục đích nghiên cứu
Mục tiêu chính của nghiên cứu là xây dựng quy trình phân tích hàm lượng selen trong bột tỏi bằng phương pháp HPLC-ICP-MS. Các hợp chất selen như selenocystine, selenomethionine, và selenate sẽ được tách ra và xác định. Nghiên cứu sẽ đánh giá các thông số như giới hạn phát hiện, giới hạn định lượng, và hiệu suất thu hồi. Kết quả sẽ cung cấp cơ sở cho các nghiên cứu tiếp theo về selen trong thực phẩm khác.
III. Phương pháp phân tích
Nghiên cứu sử dụng phương pháp HPLC kết hợp với ICP-MS để phân tích hàm lượng selen trong bột tỏi. Quy trình chiết xuất mẫu được thực hiện bằng đệm acetate ở pH 7,5, kết hợp với enzyme protease XIV và lipase. Thời gian xử lý mẫu khoảng 12 giờ, và quá trình tách sử dụng chế độ gradient cho phép tách các hợp chất selen trong 24 phút. Kết quả cho thấy giới hạn phát hiện từ 0,016 đến 0,033 mg.kg-1, cho thấy độ nhạy cao của phương pháp.
IV. Kết quả thực hiện
Kết quả phân tích cho thấy mẫu bột tỏi Natural DH chứa selenate và selenomethionine với hàm lượng khoảng 0,1 mg.kg-1. Mẫu tỏi Kirland có hàm lượng các chất xác định được khoảng 0,2 mg.kg-1, bao gồm Se-Methylselenocysteine, selenomethionine và selenate. Đặc biệt, mẫu tỏi Hải Dương không phát hiện dạng selen nào, cho thấy sự khác biệt trong hàm lượng selen giữa các nguồn thực phẩm. Điều này nhấn mạnh tầm quan trọng của việc kiểm tra hàm lượng selen trong thực phẩm.
V. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn
Nghiên cứu này không chỉ cung cấp một phương pháp phân tích đáng tin cậy cho hàm lượng selen trong bột tỏi mà còn mở ra hướng đi mới cho các nghiên cứu về selen trong thực phẩm khác. Việc xác định chính xác hàm lượng selen giúp người tiêu dùng có thông tin cần thiết để lựa chọn thực phẩm bổ sung dinh dưỡng. Hơn nữa, kết quả nghiên cứu có thể được áp dụng trong các phòng thí nghiệm để đánh giá chất lượng thực phẩm, từ đó nâng cao giá trị dinh dưỡng của sản phẩm.
