Khóa luận tốt nghiệp: Nghiên cứu chỉ tiêu sinh hóa và đa dạng protein của giống đậu tương Glycine max

• Tác giả: Chu Thi Trang Thanh
• Người hướng dẫn: PGS. Đăng Thị Thanh Thu
• Trường học: Trường Đại Học Sư Phạm Thành Phố Hồ Chí Minh
• Chuyên ngành: Sinh Học
• Đề tài: Nghiên Cứu Chỉ Tiêu Sinh Hóa Và Đa Dạng Protein Trong Giống Đậu Tương Glycine Max
• Loại tài liệu: Luận Văn Tốt Nghiệp
• Năm xuất bản: 2003
• Địa điểm: Thành Phố Hồ Chí Minh

• 1. PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ
• 2. PHẦN II: TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 2.1. SƠ LƯỢC NGUỒN GỐC LỊCH SỬ CỦA CÂY ĐẬU TƯƠNG
• 2.2. THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG VÀ GIÁ TRỊ KINH TẾ CỦA ĐẬU TƯƠNG
• 2.3. TÌNH HÌNH SẢN XUẤT VÀ TIÊU THỤ ĐẬU TƯƠNG
• 2.3.1. Tình hình sản xuất đậu tương trên thế giới
• 2.3.2. Thị trường đậu tương trên thế giới
• 2.3.3. Xuất khẩu đậu tương
• 2.3.4. Tầm quan trọng của bột và dầu đậu tương
• 2.3.5. Tình hình sản xuất đậu tương ở Việt Nam
• 2.4. MỘT SỐ NHÂN TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG HẠT ĐẬU TƯƠNG
• 2.4.1. Yếu tố di truyền
• 2.4.2. Nấm bệnh ở hạt
• 2.5. TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU LIÊN QUAN ĐẾN ĐỀ TÀI
• 3. PHẦN III: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 3.1. ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU
• 3.1.1. Sơ lược đặc điểm sinh vật học của cây đậu tương
• 3.1.2. Đặc điểm thực vật học
• 3.1.3. Các thời kỳ sinh trưởng và phát triển của cây đậu tương
• 3.1.4. Nhu cầu sinh thái của cây đậu tương
• 3.1.5. Đặc tính nông học của các giống đậu tương nghiên cứu
• 3.2. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 3.2.1. Các chỉ tiêu cần xác định
• 3.2.2. Phương pháp xác định các chỉ tiêu
• 3.2.2.1. Chuẩn bị mẫu
• 3.2.2.2. Định lượng đường khử bằng phương pháp Bertrand
• 3.2.2.3. Định lượng tinh bột theo phương pháp amilaza
• 3.2.2.4. Hàm lượng axit amin tổng số theo Epmacob
• 3.2.2.5. Định lượng Lipit bằng máy SOXHLET
• 3.2.2.6. Xác định hàm lượng đạm Nitơ tổng số bằng phương pháp Micro Kjeldahl
• 3.2.2.7. Xác định tỷ lệ kích thước hạt
• 3.2.2.8. Phương pháp xử lý số liệu
• 4. PHẦN IV: KẾT QUẢ VÀ BIỆN LUẬN
• 4.1. HÀM LƯỢNG CÁC DẠNG NITƠ VÀ PROTEIN THÔ
• 4.2. HÀM LƯỢNG LIPIT
• 4.3. HÀM LƯỢNG AXIT AMIN TỔNG SỐ
• 4.4. HÀM LƯỢNG ĐƯỜNG GLUCO
• 4.5. HÀM LƯỢNG EXTRACTS TỔNG
• 4.6. ĐIỆN DI ĐỒ PROTEIN
• 4.7. TRỌNG LƯỢNG, KÍCH THƯỚC VÀ MÀU SẮC CỦA HẠT ĐẬU TƯƠNG
• 5. PHẦN V: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ
• 5.1. CHẤT LƯỢNG DINH DƯỠNG CỦA ĐẬU TƯƠNG
• 5.2. SỰ ĐA DẠNG CHỦNG LOẠI CỦA PROTEIN ĐẬU TƯƠNG
• 5.3. ĐỀ NGHỊ

I. Chỉ tiêu sinh hóa trong giống đậu tương Glycine max

Nghiên cứu tập trung vào việc phân tích các chỉ tiêu sinh hóa trong giống đậu tương Glycine max, bao gồm hàm lượng protein, lipit, axit amin, và hydratcacbon. Các chỉ tiêu này được xác định thông qua các phương pháp như định lượng đường khử, tỉnh bột, và hàm lượng đạm Nitơ tổng số. Kết quả cho thấy, Glycine max có hàm lượng protein cao (38-45%) và lipit (12-24%), đóng vai trò quan trọng trong dinh dưỡng và kinh tế. Nghiên cứu này cung cấp cơ sở khoa học để đánh giá chất lượng và cải thiện giống đậu tương.

1.1. Phương pháp phân tích sinh hóa

Các phương pháp được sử dụng bao gồm định lượng đường khử bằng phương pháp Bertrand, tỉnh bột theo phương pháp amilaza, và hàm lượng đạm Nitơ tổng số bằng phương pháp Micro Kjeldahl. Những phương pháp này giúp xác định chính xác các chỉ tiêu sinh hóa trong hạt đậu tương, từ đó đánh giá chất lượng dinh dưỡng và tiềm năng kinh tế của giống Glycine max.

II. Đa dạng protein trong giống đậu tương Glycine max

Nghiên cứu đã khám phá sự đa dạng protein trong giống đậu tương Glycine max, với trọng tâm là các loại protein như globulin, albumin, prolamin, và glutelin. Kết quả cho thấy globulin chiếm 85-95% tổng lượng protein, trong khi các loại protein khác có hàm lượng thấp hơn. Sự đa dạng này không chỉ ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng mà còn có tiềm năng ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm và chăn nuôi.

2.1. Phân tích protein bằng điện di

Phương pháp điện di được sử dụng để phân tích sự đa dạng protein trong hạt đậu tương. Kết quả điện di đồ cho thấy sự phân bố rõ ràng của các loại protein, đặc biệt là globulin. Điều này giúp hiểu rõ hơn về cấu trúc và chức năng của protein trong Glycine max, từ đó hỗ trợ việc chọn lọc và cải thiện giống đậu tương có chất lượng cao.

III. Ứng dụng thực tiễn của nghiên cứu

Nghiên cứu về chỉ tiêu sinh hóa và đa dạng protein trong giống đậu tương Glycine max có ý nghĩa quan trọng trong nông nghiệp và công nghiệp thực phẩm. Kết quả nghiên cứu giúp cải thiện chất lượng giống đậu tương, tăng năng suất và giá trị kinh tế. Đồng thời, sự đa dạng protein mở ra tiềm năng ứng dụng trong sản xuất thực phẩm chức năng, thức ăn gia súc, và các sản phẩm công nghiệp khác.

3.1. Cải thiện giống đậu tương

Nghiên cứu cung cấp dữ liệu quan trọng để chọn lọc và cải thiện giống đậu tương Glycine max có hàm lượng protein cao và chất lượng dinh dưỡng tốt. Điều này giúp đáp ứng nhu cầu thực phẩm và thức ăn gia súc, đồng thời góp phần phát triển nông nghiệp bền vững.