Luận văn thạc sĩ: Nghiên cứu sử dụng ozone trong bảo quản dưa hấu tươi cắt miếng

Nghiên cứu này tập trung vào việc sử dụng ozone như một phương pháp bảo quản dưa hấu tươi cắt miếng. Bảo quản thực phẩm là một vấn đề quan trọng trong ngành nông nghiệp, đặc biệt là trong bối cảnh nhu cầu tiêu thụ thực phẩm tươi sống ngày càng tăng. Dưa hấu là một loại trái cây phổ biến, nhưng việc bảo quản chúng sau khi cắt miếng gặp nhiều khó khăn do sự phát triển của vi sinh vật và quá trình oxy hóa. Việc áp dụng công nghệ bảo quản bằng ozone có thể giúp kéo dài thời gian bảo quản và duy trì chất lượng của sản phẩm. Theo nghiên cứu, tác dụng của ozone trong việc tiêu diệt vi khuẩn và nấm mốc đã được chứng minh, từ đó mở ra hướng đi mới cho việc bảo quản thực phẩm tươi sống.

Nghiên cứu được thực hiện thông qua hai phương pháp chính: xử lý dưa hấu bằng ozone và xác định vật liệu bao bì phù hợp cho sản phẩm fresh-cut. Đầu tiên, dưa hấu tươi được cắt miếng và ngâm trong dung dịch ozone với các thời gian khác nhau để đánh giá hiệu quả bảo quản. Các yếu tố như pH của dung dịch và thời gian ngâm được điều chỉnh để tìm ra điều kiện tối ưu. Kết quả cho thấy, việc sử dụng ozone trong không khí có hiệu quả cao nhất với nồng độ 4,2 mg/l, nhiệt độ 30 độ C và thời gian xử lý 3 phút. Thứ hai, nghiên cứu cũng xác định các loại vật liệu bao bì như PVC, LDPE và PE, trong đó PE cho kết quả bảo quản tốt nhất. Những phát hiện này có thể giúp cải thiện quy trình bảo quản dưa hấu cắt miếng trong ngành thực phẩm.

Kết quả nghiên cứu cho thấy việc sử dụng ozone không chỉ giúp tiêu diệt vi khuẩn mà còn duy trì được chất lượng dưa hấu trong thời gian dài hơn. Các mẫu dưa hấu được xử lý bằng ozone có hàm lượng vitamin C cao hơn và ít bị biến đổi màu sắc so với các mẫu không được xử lý. Điều này chứng tỏ rằng phương pháp bảo quản bằng ozone có thể là một giải pháp hiệu quả cho việc bảo quản thực phẩm tươi sống. Hơn nữa, việc lựa chọn vật liệu bao bì phù hợp cũng đóng vai trò quan trọng trong việc bảo quản sản phẩm. Nghiên cứu này không chỉ có giá trị lý thuyết mà còn có ứng dụng thực tiễn cao trong ngành công nghiệp thực phẩm, giúp nâng cao chất lượng sản phẩm và đáp ứng nhu cầu tiêu dùng.

Nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc sử dụng ozone trong bảo quản dưa hấu tươi cắt miếng là một phương pháp hiệu quả, giúp kéo dài thời gian bảo quản và duy trì chất lượng sản phẩm. Bảo quản thực phẩm bằng ozone không chỉ an toàn mà còn thân thiện với môi trường, mở ra hướng đi mới cho ngành nông nghiệp. Các kết quả đạt được từ nghiên cứu này có thể được áp dụng rộng rãi trong thực tiễn, góp phần nâng cao giá trị của sản phẩm nông sản Việt Nam trên thị trường.