I. Giới thiệu về crom
Crom là một nguyên tố vi lượng quan trọng, tồn tại chủ yếu ở hai dạng oxi hóa là Cr(III) và Cr(VI). Phân tích crom trong thực phẩm là cần thiết để đảm bảo an toàn sức khỏe. Cr(III) có lợi cho cơ thể, tham gia vào quá trình chuyển hóa đường và protein, trong khi Cr(VI) lại là chất độc hại, có thể gây ra nhiều bệnh lý nghiêm trọng. Việc xác định dạng tồn tại của crom trong thực phẩm là rất quan trọng, đặc biệt là trong các sản phẩm dành cho trẻ em. Nghiên cứu cho thấy rằng hàm lượng crom trong thực phẩm có thể bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố như môi trường và quy trình sản xuất. Do đó, việc phân tích crom trong thực phẩm cần được thực hiện thường xuyên để kiểm soát hàm lượng và đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.
1.1. Vai trò của crom với con người
Crom đóng vai trò quan trọng trong việc điều tiết insulin và chuyển hóa glucose. Thiếu hụt crom có thể dẫn đến các vấn đề sức khỏe như tiểu đường và bệnh tim mạch. Nhu cầu crom hàng ngày của cơ thể người là khoảng 50-200 µg. Các nguồn thực phẩm giàu crom bao gồm gan động vật, rau quả tươi và một số loại sữa công thức. Việc bổ sung crom qua chế độ ăn uống là cần thiết, đặc biệt đối với phụ nữ mang thai và người cao tuổi. Tuy nhiên, việc tiêu thụ quá nhiều crom cũng có thể gây ra các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng như tổn thương gan và thận. Do đó, việc phân tích crom trong thực phẩm là rất cần thiết để đảm bảo an toàn cho sức khỏe con người.
II. Các phương pháp phân tích crom
Có nhiều phương pháp để xác định hàm lượng crom trong thực phẩm, bao gồm quang phổ hấp thụ nguyên tử, quang phổ phát xạ nguyên tử và phương pháp sắc ký. Mỗi phương pháp có ưu điểm và nhược điểm riêng. Phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử (AAS) là một trong những phương pháp phổ biến nhất, cho phép xác định crom với độ nhạy cao. Tuy nhiên, các phương pháp này thường yêu cầu thiết bị đắt tiền và phức tạp. Do đó, việc phát triển các phương pháp phân tích đơn giản và hiệu quả hơn là rất cần thiết. Kỹ thuật chiết điểm mù (CPE) đã được đề xuất như một giải pháp khả thi, giúp tách và làm giàu crom trong mẫu thực phẩm một cách hiệu quả và thân thiện với môi trường.
2.1. Kỹ thuật chiết điểm mù
Kỹ thuật chiết điểm mù (CPE) là một phương pháp tách chiết mới, có nhiều ưu điểm so với các phương pháp truyền thống. CPE sử dụng dung môi thân thiện với môi trường và yêu cầu lượng dung môi rất ít. Phương pháp này có thể kết hợp với nhiều kỹ thuật phân tích khác nhau, giúp nâng cao độ nhạy và độ chính xác trong việc xác định crom. CPE đã được áp dụng thành công trong việc phân tích Cr(VI) trong thực phẩm, cho thấy khả năng tách chiết hiệu quả và tiết kiệm chi phí. Việc áp dụng CPE trong phân tích crom trong thực phẩm không chỉ giúp đảm bảo an toàn thực phẩm mà còn góp phần bảo vệ môi trường.
