Đồ án HCMUTE: Nghiên cứu quy trình sản xuất gạo giàu curcuminoids

Gạo giàu curcuminoids là một sản phẩm dinh dưỡng nổi bật, được sản xuất từ giống lúa OM4900. Quy trình sản xuất gạo này bao gồm các bước ngâm, hấp và sấy, nhằm tối ưu hóa hàm lượng curcumin trong gạo. Curcuminoids là hợp chất có hoạt tính sinh học cao, có khả năng chống oxy hóa và phòng chống ung thư. Việc bổ sung curcuminoids vào gạo không chỉ nâng cao giá trị dinh dưỡng mà còn đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng về thực phẩm chức năng. Theo nghiên cứu, gạo đồ giàu curcuminoids có thể giúp cải thiện sức khỏe và tăng cường hệ miễn dịch, nhờ vào khả năng kháng viêm và chống oxy hóa của curcumin.

Quy trình sản xuất gạo giàu curcuminoids tại HCMUTE được thực hiện qua các bước chính: ngâm, hấp và sấy. Trong đó, ngâm gạo trong dung môi chứa curcuminoids là bước quan trọng nhất. Nghiên cứu cho thấy, thời gian ngâm tối ưu là 12 giờ với tỷ lệ gạo và dung môi là 1:1. Sau khi ngâm, gạo được hấp để giúp curcumin thẩm thấu vào hạt gạo. Cuối cùng, gạo được sấy khô để bảo quản lâu dài. Quy trình này không chỉ giúp tăng cường hàm lượng curcuminoids mà còn giữ nguyên các chất dinh dưỡng khác trong gạo, tạo ra sản phẩm an toàn và chất lượng cao cho người tiêu dùng.

Gạo giàu curcuminoids có những tính chất vật lý và hóa học đặc biệt. Hàm lượng curcuminoids trong gạo được xác định thông qua các phương pháp phân tích hiện đại. Kết quả cho thấy, gạo đồ bổ sung curcuminoids có độ ẩm, độ cứng và khả năng hấp thụ nước cao hơn so với gạo thông thường. Ngoài ra, quá trình đồ gạo giúp cải thiện cấu trúc tinh bột, làm cho gạo dễ tiêu hóa hơn. Các yếu tố như độ ẩm, nhiệt độ và ánh sáng cũng ảnh hưởng đến nồng độ curcuminoids trong gạo trong thời gian bảo quản. Việc nghiên cứu và hiểu rõ các tính chất này là cần thiết để phát triển sản phẩm gạo giàu curcuminoids có chất lượng tốt nhất.

Gạo giàu curcuminoids không chỉ là một sản phẩm dinh dưỡng mà còn có nhiều ứng dụng thực tiễn trong ngành thực phẩm. Sản phẩm này có thể được sử dụng trong chế biến thực phẩm chức năng, giúp nâng cao sức khỏe cho người tiêu dùng. Ngoài ra, gạo giàu curcuminoids cũng có thể được sử dụng trong các sản phẩm chế biến sẵn, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao về thực phẩm an toàn và bổ dưỡng. Việc phát triển gạo giàu curcuminoids không chỉ mang lại lợi ích cho sức khỏe mà còn mở ra cơ hội mới cho ngành nông nghiệp và thực phẩm tại Việt Nam.