Tìm hiểu quy trình công nghệ sản xuất snack gà nướng tại công ty liên doanh Pham Asset

• Tác giả: Thái Tường Vy
• Người hướng dẫn: GVHD: Lê Phạm Tấn Quốc
• Trường học: Trường Đại Học Công Nghiệp TP.HCM
• Chuyên ngành: Công Nghệ Thực Phẩm
• Đề tài: Quy Trình Sản Xuất Snack Gà Nướng Tại Công Ty Pham Asset
• Loại tài liệu: Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp
• Năm xuất bản: 2015
• Địa điểm: TP. Hồ Chí Minh

• LỜI MỞ ĐẦU
• 1. PHẦN 1: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY LIÊN DOANH PHẠM – ASSET
• 1.1. Giới thiệu về công ty liên doanh Phạm-ASSET
• 1.2. Địa điểm xây dựng công ty
• 1.3. Sơ đồ tổng mặt bằng công ty liên doanh Phạm – Asset và mặt bằng phân xưởng chính sản xuất bánh snack
• 1.4. Phương hướng sản xuất và phát triển của công ty
• 1.5. Hệ thống quản lý của công ty
• 2. PHẦN 2: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU VÀ SẢN PHẨM
• 2.1. Các nguồn nguyên liệu của công ty
• 2.2. Điều kiện vận chuyển nguyên liệu
• 2.3. Lưu kho – bảo quản nguyên liệu
• 2.4. Tiêu chuẩn chất lượng nguyên liệu
• 2.5. Tìm hiểu về bánh snack
• 3. PHẦN 3: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH SNACK GÀ NƯỚNG
• 3.1. Quy trình công nghệ sản xuất bánh gà nướng
• 3.2. Máy và thiết bị trong sản xuất bánh snack
• 3.2.1. Thiết bị trộn bột
• 3.2.2. Thiết bị nồi nấu
• 3.2.3. Thiết bị sấy sơ bộ
• 3.2.4. Thiết bị sấy 1
• 3.2.5. Thiết bị sấy 2
• 3.2.6. Thiết bị rang
• 3.2.7. Hệ thống tẩm gia vị
• 3.3. Phân tích – kiểm tra chất lượng trong quy trình sản xuất bánh snack
• 3.3.1. Phương pháp lấy mẫu – lưu mẫu
• 3.3.2. Phân tích các chỉ tiêu nguyên vật liệu
• 3.3.3. Phân tích các chỉ tiêu bán thành phẩm và thành phẩm
• 3.3.4. Kiểm tra quy cách đóng gói
• 3.4. Nhận xét và kiến nghị
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Quy trình sản xuất snack gà nướng

Quy trình sản xuất snack gà nướng tại công ty Pham Asset được thiết kế để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm. Quy trình này bao gồm nhiều bước từ việc lựa chọn nguyên liệu đến chế biến thực phẩm và đóng gói sản phẩm. Đầu tiên, nguyên liệu như gà, bột mì, gia vị được kiểm tra chất lượng nghiêm ngặt. Sau đó, các nguyên liệu này được trộn đều trong thiết bị trộn bột. Tiếp theo, hỗn hợp được nấu chín trong nồi nấu, sau đó được sấy khô để loại bỏ độ ẩm. Cuối cùng, sản phẩm được tẩm gia vị và đóng gói. Mỗi bước trong quy trình đều được giám sát chặt chẽ để đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn chất lượng cao nhất.

1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Trong giai đoạn chuẩn bị, nguyên liệu được lựa chọn kỹ lưỡng. Gia công thực phẩm là một phần quan trọng trong quy trình này. Các loại nguyên liệu như gà phải được tươi ngon và đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm. Dây chuyền sản xuất snack tại công ty Pham Asset sử dụng công nghệ hiện đại để đảm bảo rằng tất cả các nguyên liệu đều được xử lý đúng cách. Việc kiểm soát chất lượng ngay từ đầu giúp giảm thiểu rủi ro và đảm bảo rằng sản phẩm cuối cùng sẽ đáp ứng được nhu cầu của thị trường. Ngoài ra, công ty cũng chú trọng đến việc sử dụng các nguyên liệu tự nhiên, không chứa hóa chất độc hại, nhằm bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.

1.2. Quy trình chế biến

Quy trình chế biến snack gà nướng bao gồm nhiều bước quan trọng. Đầu tiên, nguyên liệu được trộn đều với các gia vị trong thiết bị trộn bột. Sau đó, hỗn hợp này được nấu chín trong nồi nấu, giúp các thành phần hòa quyện với nhau. Tiếp theo, sản phẩm được sấy khô để loại bỏ độ ẩm, đảm bảo độ giòn cho snack. Cuối cùng, sản phẩm được tẩm gia vị và đóng gói. Mỗi bước trong quy trình đều được giám sát chặt chẽ để đảm bảo rằng sản phẩm đạt tiêu chuẩn chất lượng cao nhất. Việc áp dụng công nghệ tiên tiến trong quy trình chế biến không chỉ giúp nâng cao chất lượng sản phẩm mà còn tăng năng suất sản xuất, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường.

1.3. Đóng gói và phân phối

Sau khi hoàn thành quy trình chế biến, sản phẩm snack gà nướng được đóng gói cẩn thận. Bao bì thực phẩm được thiết kế để bảo vệ sản phẩm khỏi các yếu tố bên ngoài, đồng thời thu hút sự chú ý của người tiêu dùng. Công ty Pham Asset chú trọng đến việc sử dụng bao bì thân thiện với môi trường. Sau khi đóng gói, sản phẩm sẽ được phân phối đến các cửa hàng và siêu thị. Hệ thống phân phối của công ty được tổ chức khoa học, đảm bảo sản phẩm đến tay người tiêu dùng một cách nhanh chóng và hiệu quả. Việc kiểm soát chất lượng trong giai đoạn này cũng rất quan trọng để đảm bảo rằng sản phẩm đến tay người tiêu dùng luôn đạt tiêu chuẩn cao nhất.