Báo cáo thực tập kỹ thuật tại công ty cổ phần Tâm Việt Foods

Báo cáo thực tập kỹ thuật tại công ty cổ phần Tâm Việt Foods cung cấp cái nhìn sâu sắc về quy trình sản xuất và quản lý chất lượng thực phẩm.

• Tác giả: Nguyễn Thị Hồng Thơm
• Người hướng dẫn: PGS.TS Nguyễn Lan Hương
• Trường học: Trường Đại Học Bách Khoa Hà Nội
• Chuyên ngành: Kỹ thuật
• Đề tài: Báo cáo thực tập tại Tâm Việt Foods: Kinh nghiệm và Học hỏi
• Loại tài liệu: báo cáo thực tập
• Năm xuất bản: 2022
• Địa điểm: Hà Nội

Tóm tắt

I. Tổng quan về ngành bánh kẹo Việt Nam và về công ty

Ngành bánh kẹo Việt Nam đã có sự phát triển mạnh mẽ trong những năm qua, với tốc độ tăng trưởng ổn định từ 8-10% mỗi năm. Mặc dù chịu ảnh hưởng của đại dịch Covid-19, tổng sản lượng bánh kẹo trong năm 2020 vẫn đạt hơn 200.000 tấn, doanh thu ước đạt hơn 40.000 tỷ đồng. Công ty Cổ phần Tâm Việt Foods, một trong những công ty sản xuất bánh kẹo, đã khẳng định được vị thế của mình trên thị trường nhờ vào chất lượng sản phẩm và đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp. Công ty không ngừng cải tiến quy trình sản xuất và mở rộng thị trường tiêu thụ cả trong và ngoài nước. Đặc biệt, bánh cookies hạt điều và thanh cơm lứt là hai sản phẩm chủ lực của công ty, được tiêu thụ nhiều nhất.

1.1. Giới thiệu Công ty Cổ phần Tâm Việt Foods

Công ty Cổ phần Tâm Việt Foods được thành lập với mục tiêu cung cấp các sản phẩm bánh kẹo chất lượng cao. Công ty đã có những thay đổi tên gọi để phù hợp với tình hình thực tế và hiện đang hoạt động tại xã Dương Liễu, huyện Hoài Đức, TP Hà Nội. Với đội ngũ kỹ thuật viên lành nghề và trang thiết bị hiện đại, công ty cam kết mang đến cho khách hàng những sản phẩm an toàn và chất lượng. Chính sách chất lượng của công ty luôn đặt khách hàng lên hàng đầu, nhằm tạo dựng niềm tin và sự hài lòng cho người tiêu dùng.

1.2. Năng lực và kinh nghiệm sản xuất

Mặc dù mới thành lập, Công ty Cổ phần Tâm Việt Foods đã nhanh chóng khẳng định được năng lực sản xuất thông qua việc ký kết nhiều hợp đồng gia công với các công ty lớn. Công ty có khả năng sản xuất đa dạng các loại bánh như bánh tươi, bánh khô và bánh nhập khẩu. Sản phẩm bánh cookies hạt điều và thanh cơm lứt được sản xuất với quy trình nghiêm ngặt, đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm. Công ty cũng chú trọng đến việc đào tạo nhân viên, nâng cao kỹ năng và nghiệp vụ để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường.

II. Quy trình sản xuất bánh cookies hạt điều

Quy trình sản xuất bánh cookies hạt điều tại Công ty Cổ phần Tâm Việt Foods được thực hiện theo các bước nghiêm ngặt nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm. Nguyên liệu chính bao gồm bột mì, đường, bơ và hạt điều. Bột mì được chọn lựa kỹ lưỡng với hàm lượng protein phù hợp để tạo cấu trúc cho bánh. Sau khi chuẩn bị nguyên liệu, quy trình sản xuất bắt đầu với việc trộn đều các thành phần, sau đó nhào bột và tạo hình bánh. Bánh được nướng ở nhiệt độ thích hợp để đảm bảo độ giòn và hương vị thơm ngon. Cuối cùng, sản phẩm được kiểm tra chất lượng trước khi đóng gói và phân phối ra thị trường.

2.1. Yêu cầu nguyên liệu

Nguyên liệu sản xuất bánh cookies hạt điều phải đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm. Bột mì là thành phần chủ yếu, cần có hàm lượng protein phù hợp để tạo cấu trúc cho bánh. Các nguyên liệu khác như đường, bơ và hạt điều cũng phải được kiểm tra chất lượng trước khi đưa vào sản xuất. Công ty tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm trong suốt quá trình chế biến, từ khâu chọn nguyên liệu đến khâu đóng gói sản phẩm.

2.2. Quy trình sản xuất

Quy trình sản xuất bánh cookies hạt điều bao gồm các bước chính như trộn nguyên liệu, nhào bột, tạo hình bánh và nướng. Mỗi bước đều được thực hiện theo quy trình nghiêm ngặt để đảm bảo chất lượng sản phẩm. Sau khi nướng, bánh được kiểm tra về độ giòn, hương vị và hình thức trước khi đóng gói. Công ty cũng chú trọng đến việc bảo quản sản phẩm để giữ được độ tươi ngon và an toàn cho người tiêu dùng.

III. Đánh giá thực tập tại Tâm Việt Foods

Thực tập tại Công ty Cổ phần Tâm Việt Foods mang lại nhiều trải nghiệm quý báu cho sinh viên. Qua quá trình thực tập, sinh viên có cơ hội tiếp cận với quy trình sản xuất thực tế, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến khâu đóng gói sản phẩm. Những kiến thức lý thuyết được áp dụng vào thực tế giúp sinh viên hiểu rõ hơn về ngành thực phẩm, đặc biệt là trong lĩnh vực sản xuất bánh kẹo. Ngoài ra, môi trường làm việc chuyên nghiệp và thân thiện tại công ty cũng tạo điều kiện thuận lợi cho sinh viên học hỏi và phát triển kỹ năng.

3.1. Học hỏi từ thực tế

Thực tập tại Tâm Việt Foods giúp sinh viên nắm bắt được quy trình sản xuất bánh kẹo một cách chi tiết. Sinh viên được tham gia vào các hoạt động sản xuất, từ việc kiểm tra nguyên liệu đến việc giám sát quy trình nướng bánh. Những trải nghiệm này không chỉ giúp sinh viên củng cố kiến thức mà còn phát triển kỹ năng làm việc nhóm và giải quyết vấn đề trong môi trường công nghiệp.

3.2. Đánh giá môi trường làm việc

Môi trường làm việc tại Công ty Cổ phần Tâm Việt Foods rất chuyên nghiệp và thân thiện. Các nhân viên đều có tinh thần làm việc cao, sẵn sàng hỗ trợ và chia sẻ kinh nghiệm với sinh viên thực tập. Công ty cũng chú trọng đến việc đào tạo và phát triển nhân viên, tạo điều kiện cho họ nâng cao kỹ năng và nghiệp vụ. Điều này không chỉ giúp công ty phát triển mà còn tạo ra một môi trường làm việc tích cực cho tất cả mọi người.

Trích đoạn nội dung tài liệu

CHƯƠNG 1:TỔNG QUAN VỀ NGÀNH BÁNH KẸO VIỆT NAM VÀ VỀ CÔNG TY 1.Tổng quan về ngành bánh kẹo Việt Nam 1.Tổng quan nền kinh tế Việt Nam 2020 Mặc dù do ảnh hưởng của đại dịch Covid-19 nhưng kinh tế Việt Nam năm 2020 vẫn có đà tăng trưởng. Tổng sản phẩm trong nước (GDP) năm 2020 tăng 2.91% so với năm 2019 đạt 343 tỷ USD. Mức tăng trưởng năm nay thuộc top đầu thế giới. GDP bình quân đầu người ước tính đạt 3.521 USD, tăng hơn so với năm 2019.

Phân tích chung ngành bánh kẹo Việt Nam Tổng dung lượng và tiềm năng thị trường Trong những năm qua, ngành bánh kẹo Việt Nam có tốc độ tăng trưởng khá ổn định với mức tăng trưởng bình quân 8-10/năm. Tổng sản lượng bánh kẹo của Việt Nam trong năm 2020 dự kiến đạt hơn 200.000 tấn và Doanh thu ước đạt hơn 40.000 tỷ đồng, doanh thu và sản lượng có dấu hiệu chậm lại bởi ảnh hưởng dịch covid-19. Ngành bánh kẹo Việt những năm gần đây được đánh giá tăng trưởng chậm lại. Hai năm trở lại đây, tốc độ tăng trưởng của ngành này đạt khoảng 8-10%, thay vì 15-20% trong giai đoạn 2010-2015.

Tuy nhiên, trong con mắt các nhà đầu tư ngoại, thị trường 97 triệu dân của Việt Nam vẫn đầy hấp dẫn, bởi so với tốc độ tăng trưởng trung bình ngành bánh kẹo trên thế giới khoảng 1,5% và riêng Đông Nam Á là 3% (theo thống kê của CTCK Vietinbank), thì mức tăng trưởng của bánh kẹo Việt Nam vẫn cao. Đánh giá chung về ngành bánh kẹo Việt Nam trong năm 2020 – 2021 Dù thị trường rất lớn, tuy nhiên công ty dẫn đầu hiện nay Kinhdo-Mondelez cũng chỉ chiếm 20% thị phần, đơn vị kế tiếp là Bibica, Hữu nghị chiếm khoảng 14-15%; , hay nói cách khách tổng các công ty có thương hiệu tại VN chỉ chiếm 42% , còn lại là các Công ty ngoại và nhập khẩu và sản xuất nhỏ lẻ khác. Các sản phẩm Bánh quy, cookies, crackers có giá trị đạt 7000 tỷ đồng, chiếm 40%-42% trong nhóm bánh kẹo. Trong bảng cơ cấu các của ngành bánh kẹo Việt Nam, mỗi một công ty đều có thế mạnh riêng.

Kinh Đô Mondelez rất mạnh ở mảng bánh quy, cracker, bánh mì, trong khi đó Hữu Nghị lại thiên về bánh mỳ, cookies, Hải Hà lại thiên về kẹo, Bibica thiên về bánh cake, Snack thuộc về Orion.Công ty Cổ phần Tâm Việt Foods 1. Giới thiệu Công ty Cổ phần Tâm Việt Foods - Tên đầy đủ công ty: Công ty Cổ Phần Tâm Việt Foods - Tam Viet Foods Joint Stock Company - Văn Phòng giao dịch: Ô số 28 lô G, Khu tái định cư 2.8ha, Phường Mai Dịch, Quận Cầu Giấy, TP Hà Nội - Nhà máy sản xuất: Đội 7B, Thôn Me Táo, Xã Dương Liễu, Huyện Hoài Đức, TP Hà Nội - Giấy phép đăng ký kinh doanh số: 0108698502 do Sở Kế hoạch và Đầu tư Thành Phố Hà Nội cấp. - Điện thoại: [phone] - Email: [e-mail] - Website: https://tamvietfoods.com/ - Loại hình doanh nghiệp: Công ty Cổ Phần Lịch sử xây dựng và phát triển của công ty: Công ty cổ phần Tâm Việt Foods là một trong những công ty sản xuất bánh kẹo, với đội ngũ kỹ thuật trang thiết bị mới, đội ngũ công nhân lành nghề. Công ty luôn hướng tạo ra những sản phẩm bánh kẹo đạt chất lượng đến người tiêu dùng.

Công ty cổ phần Tâm Việt Foods đã có những thay đổi tên công ty cho phù hợp với tình hình thực tế. Tiền thân là Công Ty cổ phần sản xuất & thương mại xuất nhập khẩu Bảo Bảo – được thành lập tháng 4 năm 2019. Đến tháng 7 năm 2021 công ty thay đổi tến thành: Công ty cổ phần Tâm Việt Foods hiện tại. Sơ đồ tổ chức, quản lý hành chính và kỹ thuật 1.

Chính sách chất lượng Mặc dù là một doanh nghiệp trẻ, mới được thành lập nhưng công ty đã có một hệ thống khách hàng ổn định trải dài từ Bắc đến Nam. Luôn lấy phương châm “Chất lượng làm lên thương hiệu” làm nền tảng, lãnh đạo Công ty hiểu rằng, niềm tin của khách hàng về giá thành, chất lượng và dịch vụ là sự sống còn của Công ty. Do vậy, mọi hoạt động kinh doanh của Công ty luôn hướng tới mục tiêu tôn trọng và bảo đảm quyền lợi cho khách hàng, chinh phục khách hàng bằng chất lượng sản phẩm và dịch vụ tối ưu nhằm: + Mang lại hiệu quả cao nhất cho khách hàng, cho đối tác, cho xã hội gắn liền với lợi ích của công ty. + Tạo ưu thế cạnh tranh bằng chất lượng và giá cả cũng như những chính sách khuyến mại, chăm sóc khách hàng…… 1.

Môi trường làm việc Công ty Cổ Phần Tâm Việt Foods cũng mang lại cho các thành viên công ty một môi trường làm việc thân thiện, chuyên nghiệp và một công việc ổn định, hấp dẫn. Tất cả cán bộ, nhân viên hiện đang cộng tác và làm việc tại công ty đều có nghiệp vụ chuyên môn vững vàng, có trách nhiệm với công việc, giàu tính sáng tạo cùng với tinh thần làm việc đầy nhiệt huyết. Công ty Cổ Phần Tâm Việt Foods đặt con người lên hàng đầu trong chiến lược phát triển kinh doanh. Vì vậy, phần lớn các thành viên trong công ty đã làm việc trong Công ty từ những buổi đầu thành lập.

Công ty cũng áp dụng nhiều chế độ thu hút và gìn giữ người tài, đầu tư và phát triển đội ngũ nhân viên, đánh giá cao năng lực và đóng góp của mỗi thành viên cho công ty và có những phần thưởng xứng đáng cho họ. Tạo dựng, cải thiện môi trường làm việc, tạo mối quan hệ hài hòa giữa công ty và các thành viên cũng như quan hệ giữa các thành viên trong công ty với nhau, gắn kết các thành viên trong công ty, tạo cơ hội để mọi người ngày càng hiểu và chia sẻ với nhau hơn Công ty Cổ Phần Tâm Việt Foods xây dựng một đội ngũ nhân viên với phong cách làm việc chuyên nghiệp, luôn đúng giờ, đúng hẹn với khách hàng và đối tác. Luôn học hỏi và sáng tạo không ngừng, sẵn sàng lắng nghe mọi phản hồi của khách hàng, đối tác để kịp thời điều chỉnh hợp lý những thông tin đó. Huấn luyện, đào tạo liên tục về chuyên môn, nghiệp vụ cho tất cả nhân viên nhằm mang lại hiệu quả cao nhất trong sản xuất kinh doanh và tạo cho khách hàng niềm tin tưởng tuyệt đối.1: Sơ đồ bộ máy công ty Chức năng mỗi phòng ban: - Ban điều hành: gồm giám đốc và phó giám đốc, quyết định toàn bộ kế hoạch sản xuất, tài chính của công ty - Phòng tài chính – kế toán: thực hiện các hoạt động kinh tế, thanh toán, quyết toán với người lao đông.

- Phòng kế hoạch sản xuất: đảm bảo nguồn cung ứng vật liệu, đưa ra kế hoạch sản xuất theo năm tháng - Phòng R&D: nghiên cứu và phát triển các sản phẩm đang có của công ty, tạo ra các sản phẩm mới và thử nghiệm - Kho vận: Xuất nhập bảo quản vật tư, hàng hoá thành phẩm và bán thành phẩm. - Phòng Kỹ thuật cơ điện: Đảm bảo các điều kiện sản xuất và sửa chữa máy móc thiết bị, dây chuyền; sửa chữa và đưa ra các quy trình công nghệ. - Phòng QC: Kiểm tra giám sát chất lượng từ nguyên liệu vào cho tới thành phẩm, xây dựng các tiêu chuẩn ISO và HACCP - Các phân xưởng và dây chuyền: Trực tiếp sản xuất. Các sản phẩm chính và tình hình tiêu thụ sản phẩm Các hoạt động sản xuất kinh doanh của Công ty Cổ Phần Tâm Việt Foods đa dạng như: bánh tươi, bánh khô, bánh nhập khẩu, sản xuất bánh gia công.

Cụ thể các sản phẩm bao gồm: - Bánh tươi: + Bánh Sandwich khoai tây + Bánh Sandwich phô mai + Bánh Sandwich trứng muối + Bánh trứng sợi gà - Bánh khô: + Bánh cookies hạt điều + Bánh nougat (vị sữa, matcha, socola) + Bánh dinh dưỡng ngũ cốc + Thanh cơm lứt (rong biển, chà bông) Các sản phẩm của công ty được tiêu thụ cả trong và ngoài nước. Trong đó, bánh cookies hạt điều và thanh cơm lứt được sản xuất và tiêu thụ nhiều hơn cả. Bánh Nougat sữa Thành phần: Mạch nha, đường, gelatin, chất béo thực vật, dầu thực vật, bột mỳ, đậu phộng (10%), nho khô (6%), sữa bột (5%), trứng, muối, chất tạo xốp (INS503(ii)), chất nhũ hóa (INS322 (i)), titanium dioxide (INS171), hương liệu tổng hợp: hương vani Sản phẩm có chứa: gluten lúa mỳ, trứng, sữa Hình 1.2: Bánh Nougat sữa 1. Bánh Nougat Matcha Thành phần: Mạch nha, đường, gelatin, chất béo thực vật, dầu thực vật, bột mỳ, đậu phộng (10%), nho khô (6%), bột matcha (5%), trứng, muối, chất tạo xốp (INS503(ii)), chất nhũ hóa (INS322 (i)), titanium dioxide (INS171), hương liệu tổng hợp: hương vani, hương matcha Hình 1.3: Bánh Nougat matcha 1.

Bánh dinh dưỡng ngũ cốc vị matcha Thành phần: Chất béo thực vật, đường, vảy ngũ cốc (30%), gạo lứt (10%), bột matcha (5%), hạt điều (2%), vừng đen (1%), sữa bột, sữa tách khoáng, muối, lecithin (322(i)), hương liệu tổng hợp: hương vani, hương lúa mạch, hương bơ, phẩm màu tổng hợp (INS133), chất bảo quản (INS 234) Sản phẩm có chứa: gluten lúa mỳ, sữa, hạt điều Hình 1.4: Bánh dinh dưỡng ngũ cốc matcha 1. Bánh Cookie hạt điều Thành phần: bột mỳ, đường kính, bơ thực vật, hạt điều 10%, gạo lứt 6%, vừng đen 2%, cơm dừa khô, sữa bột, trứng, mạch nha, muối, chất tạo xốp INS 503ii, hương liệu tổng hợp, hương vani Hình 1.5: Bánh cookies hạt điều 1. Thanh cơm lứt rong biển Thành phần: gạo lứt 45%, hạt điều 15%, hạt bí xanh 10%, vảy ngũ cốc 8%, hạt óc chó 5%, mạch nha, rong biển 3%, muối, hương vani tổng hợp Hình 1.6: Thanh cơm lứt rong biển 1. Thanh cơm lứt ngũ cốc chà bông Thành phần: gạo lứt 45%, hạt điều 13%, hạt bí xanh 11%, chà bông 10%, vảy ngũ cốc 6%, hạt óc chó 5%, mạch nha, muối, hương vani tổng hợp Hình 1.7: Thơm cơm lứt chà bông 1.

Năng lực và kinh nghiệm sản xuất Mặc dù mới được thành lập hơn 1 năm nhưng bằng sự nhiệt huyết, tinh thần làm việc chuyên nghiệp công với kinh nghiệm làm việc lâu năm trong nghề của đội ngũ cán bộ lãnh đạo Công ty nên chúng tôi đã được rất nhiều các đơn vị tín nhiệm điều đó thể hiện qua việc công ty đã ký kết được rất nhiều các hợp đồng gia công – sản xuất cho các công ty như: Công ty Cổ Phần Đầu tư Sản xuất Bảo Ngọc, Công ty Cổ Phần Tập đoàn Vihamark; Công ty TNHH Chế biến Nông sản thực phẩm Hồng Hà… Ngoài ra Công ty đã có quan hệ với rất nhiều các khách hàng, nhà Phân Phối, Đại lý và luôn để lại cho khách hàng niềm tin tưởng ở khả năng chuyên môn, lòng nhiệt tình, tính cách chu đáo.