I. Tổng quan về sữa tươi thanh trùng
Sữa tươi thanh trùng là sản phẩm được chế biến từ sữa tươi nguyên liệu, trải qua quá trình thanh trùng nhằm tiêu diệt vi sinh vật có hại, đồng thời giữ lại các chất dinh dưỡng cần thiết. Việc bổ sung b-carotene vào sữa tươi thanh trùng không chỉ nâng cao giá trị dinh dưỡng mà còn giúp cải thiện sức khỏe người tiêu dùng. Sữa tươi thanh trùng có thể được bổ sung thêm các nguyên liệu khác như đường, nước trái cây, hoặc các phụ gia thực phẩm nhằm tăng cường hương vị và giá trị dinh dưỡng. Theo nghiên cứu, việc bổ sung b-carotene từ màng hạt gấc vào sữa tươi thanh trùng có thể giúp cung cấp vitamin A, một yếu tố quan trọng cho sức khỏe mắt và hệ miễn dịch.
1.1 Giá trị dinh dưỡng của sữa tươi
Sữa tươi là nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng, cung cấp protein, vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể. Hàm lượng b-carotene trong sữa tươi thanh trùng bổ sung từ màng hạt gấc có thể giúp cải thiện sức khỏe, đặc biệt là cho trẻ em và người cao tuổi. Nghiên cứu cho thấy, việc bổ sung b-carotene không chỉ làm tăng giá trị dinh dưỡng mà còn giúp cải thiện màu sắc và hương vị của sản phẩm. Sữa tươi thanh trùng bổ sung b-carotene có thể trở thành một lựa chọn tốt cho người tiêu dùng, đặc biệt trong bối cảnh nhu cầu về thực phẩm bổ dưỡng ngày càng tăng cao.
II. Qui trình sản xuất sữa tươi thanh trùng bổ sung b carotene
Qui trình sản xuất sữa tươi thanh trùng bổ sung b-carotene từ màng hạt gấc bao gồm nhiều bước quan trọng. Đầu tiên, nguyên liệu sữa tươi được thu thập và kiểm tra chất lượng. Sau đó, màng hạt gấc được xử lý để trích ly b-carotene bằng phương pháp thích hợp, thường là sử dụng dung môi ethanol. Tiếp theo, b-carotene được bổ sung vào sữa tươi và tiến hành thanh trùng ở nhiệt độ và thời gian phù hợp nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm và giữ lại giá trị dinh dưỡng. Cuối cùng, sản phẩm được đóng gói và bảo quản để đảm bảo chất lượng trong suốt thời gian sử dụng.
2.1 Khảo sát nguyên liệu và phụ gia
Việc lựa chọn nguyên liệu và phụ gia là rất quan trọng trong qui trình sản xuất. Nguyên liệu chính là sữa tươi nguyên liệu và màng hạt gấc. Các phụ gia như caragennan, guar gum và pectin được khảo sát để xác định ảnh hưởng của chúng đến cấu trúc và chất lượng sản phẩm. Nghiên cứu cho thấy, việc sử dụng các phụ gia này có thể giúp ổn định cấu trúc của sữa tươi thanh trùng, đồng thời giảm thiểu hiện tượng tách lớp giữa các pha. Điều này không chỉ cải thiện chất lượng sản phẩm mà còn tăng cường giá trị dinh dưỡng của sữa tươi thanh trùng bổ sung b-carotene.
III. Kết quả và thảo luận
Kết quả nghiên cứu cho thấy, việc bổ sung b-carotene từ màng hạt gấc vào sữa tươi thanh trùng đã làm giảm độ tổn thất b-carotene xuống 74.15% và hàm lượng b-carotene trong sản phẩm đạt 2812μg/100ml sữa. Năng lượng cung cấp từ sản phẩm là 68.1 Kcal/100ml. Các yếu tố như nhiệt độ thanh trùng và tỉ lệ giữa dầu gấc và sữa tươi có ảnh hưởng lớn đến chất lượng sản phẩm. Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng, việc sử dụng các phụ gia tạo-ổn định cấu trúc có thể giúp cải thiện độ nhớt và cấu trúc của sản phẩm, từ đó nâng cao giá trị dinh dưỡng và cảm quan của sữa tươi thanh trùng.
3.1 Đánh giá chất lượng sản phẩm
Chất lượng sản phẩm sữa tươi thanh trùng bổ sung b-carotene được đánh giá dựa trên các chỉ tiêu cảm quan, hóa lý và vi sinh. Kết quả cho thấy, sản phẩm có độ nhớt ổn định và không có hiện tượng tách lớp giữa các pha. Điều này chứng tỏ rằng, qui trình sản xuất đã được tối ưu hóa, đảm bảo an toàn thực phẩm và giữ lại giá trị dinh dưỡng cao. Sản phẩm không chỉ đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng mà còn phù hợp với thị hiếu của người tiêu dùng, mở ra cơ hội cho việc phát triển các sản phẩm sữa tươi bổ sung dinh dưỡng trong tương lai.
