Luận văn về nghiên cứu sản xuất nước mít đóng chai

2009

80
1
0

Phí lưu trữ

30.000 VNĐ

Mục lục chi tiết

LỜI MỞ ĐẦU

1. CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU

2. CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ MÍT

2.1. Khái quát về mít

2.2. Nguồn gốc cây mít

2.3. Đặc điểm thực vật học

2.4. Đặc điểm sinh lý, sinh thái

2.5. Thành phần dinh dưỡng của quả mít

2.6. Giá trị cây mít

2.7. Kỹ thuật trồng mít

2.8. Sâu bệnh và những hư hỏng thường gặp

2.9. Thu hoạch và bảo quản

2.10. Tình hình trồng mít ở nước ta và thế giới

2.11. Một số sản phẩm từ mít

3. CHƯƠNG 3: NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

3.1. Nguyên liệu, phụ gia dùng trong nghiên cứu

3.2. Acid thực phẩm (acid citric)

3.3. Chất ổn định cấu trúc

3.4. Dụng cụ và thiết bị

3.5. Phương pháp nghiên cứu

3.6. Quy trình công nghệ dự kiến

3.7. Thuyết minh quy trình

3.8. Nghiên cứu nguyên liệu

3.8.1. Lựa chọn nguyên liệu

3.8.2. Xác định thành phần cấu tạo của nguyên liệu

3.8.3. Phân tích các chỉ tiêu hoá lý của nguyên liệu

3.9. Nghiên cứu quy trình chế biến nước mít đóng chai

3.9.1. Khảo sát quá trình chần

3.9.2. Khảo sát quá trình phối chế

3.9.3. Khảo sát chế độ đồng hoá

3.9.4. Khảo sát chế độ thanh trùng

3.9.5. Kiểm tra chất lượng sản phẩm

3.10. Phân tích các chỉ tiêu hoá lý của sản phẩm

3.11. Phương pháp phân tích đánh giá cảm quan sản phẩm

4. CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN

4.1. Lựa chọn nguyên liệu

4.2. Khảo sát thành phần nguyên liệu

4.3. Xác định thành phần cấu tạo của trái mít

4.4. Thành phần hoá học của nguyên liệu

4.5. Khảo sát quá trình chần nguyên liệu

4.6. Khảo sát quá trình phối chế

4.7. Khảo sát tỉ lệ pha loãng

4.8. Khảo sát hàm lượng vitamin C

4.9. Khảo sát lượng đường và acid citric bổ sung

4.10. Khảo sát hàm lượng chất ổn định

4.11. Khảo sát quá trình đồng hoá

4.12. Khảo sát chế độ thanh trùng

4.13. Xác định thành phần dinh dưỡng chính của sản phẩm

4.14. Chỉ tiêu vi sinh vật trong sản phẩm

4.15. Đánh giá cảm quan sản phẩm nước mít

5. CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN

TÀI LIỆU THAM KHẢO

Luận văn nghiên cứu sản xuất thử nước mít đóng chai

Bạn đang xem trước tài liệu:

Luận văn nghiên cứu sản xuất thử nước mít đóng chai

Bài viết "Luận văn về nghiên cứu sản xuất nước mít đóng chai" của tác giả Trịnh Huyền Trang, dưới sự hướng dẫn của cô Nguyễn Thị Nguyên, thuộc Trường Đại Học Kỹ Thuật Công Nghệ Tp. HCM, tập trung vào việc nghiên cứu quy trình sản xuất nước mít đóng chai. Bài luận văn không chỉ cung cấp cái nhìn tổng quan về công nghệ chế biến thực phẩm mà còn nêu rõ các lợi ích của nước mít, từ giá trị dinh dưỡng đến tiềm năng thị trường. Độc giả sẽ được trang bị kiến thức về quy trình sản xuất, các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm và cách thức tối ưu hóa quy trình chế biến, từ đó nâng cao hiệu quả sản xuất nước mít.

Để mở rộng thêm kiến thức, bạn có thể tham khảo các tài liệu liên quan như "Luận án Tiến sĩ về Phát triển Công nghiệp Chế biến Rau Quả ở Việt Nam trong Quá trình Hội Nhập", nơi nghiên cứu về ngành công nghiệp chế biến thực phẩm, hay "Nghiên Cứu Kỹ Thuật Nhân Giống Và Trồng Rau Đắng Đất Glinus Oppositifolius Tại Đồng Bằng Sông Hồng", với các kỹ thuật trồng trọt có thể áp dụng cho việc sản xuất nước mít. Những tài liệu này sẽ giúp bạn có cái nhìn sâu sắc hơn về công nghệ thực phẩm và sự phát triển bền vững trong ngành nông nghiệp.