Luận văn tốt nghiệp: Nghiên cứu quy trình chế biến trà hòa tan thảo dược hoa hòe ổn định huyết áp

• Tác giả: Phạm Thị Thủy
• Người hướng dẫn: ThS. Nguyễn Văn Bình
• Trường học: Đại học Thái Nguyên
• Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm
• Đề tài: Nghiên Cứu Hoàn Thiện Quy Trình Chế Biến Trà Hòa Tan Thảo Dược Hoa Hòe Giúp Ổn Định Huyết Áp
• Loại tài liệu: khóa luận tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2021
• Địa điểm: Thái Nguyên

• LỜI CẢM ƠN
• DANH MỤC TỪ VÀ THUẬT NGỮ VIẾT TẮT
• DANH MỤC BẢNG BIỂU
• DANH MỤC CÁC HÌNH
• 1. PHẦN 1: MỞ ĐẦU
• 1.1. Mục tiêu của đề tài
• 1.1.1. Mục tiêu tổng quát
• 1.1.2. Mục tiêu cụ thể
• 1.2. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn
• 1.2.1. Ý nghĩa khoa học của đề tài
• 1.2.2. Ý nghĩa thực tiễn
• 2. PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 2.1. Giới thiệu về hoa hòe
• 2.1.1. Nguồn gốc, phân loại, sự phân bố của cây hòe
• 2.1.2. Thành phần hóa học và các hoạt chất sinh học trong hoa hòe
• 2.1.2.1. Thành phần hóa học của cây hòe
• 2.1.2.2. Hoạt chất Rutin trong hoa hòe
• 2.1.3. Tác dụng của hoa hòe
• 2.2. Giới thiệu về trà hòa tan
• 2.3. Tình hình nghiên cứu trong nước và ngoài nước
• 2.3.1. Tình hình nghiên cứu trong nước
• 2.3.2. Tình hình nghiên cứu ngoài nước
• 3. ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 3.1. Đối tượng, vật liệu, địa điểm và thời gian nghiên cứu
• 3.1.1. Đối tượng nghiên cứu
• 3.1.2. Dụng cụ, hóa chất, thiết bị nghiên cứu
• 3.1.3. Địa điểm và thời gian nghiên cứu
• 3.2. Nội dung nghiên cứu
• 3.3. Phương pháp nghiên cứu
• 3.3.1. Phương pháp bố trí thí nghiệm
• 3.3.2. Phương pháp phân tích chỉ tiêu hóa lý
• 4. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
• 4.1. Kết quả phân tích một số thành phần trong hoa hòe
• 4.2. Kết quả nghiên cứu hoàn thiện quy trình sản xuất trà hòa tan từ nụ hoa hòe
• 4.2.1. Kết quả ảnh hưởng của nhiệt độ đến quá trình sấy nguyên liệu
• 4.2.2. Kết quả tối ưu hóa quá trình trích ly
• 4.2.3. Kết quả ảnh hưởng của nhiệt độ đến quá trình cô đặc dịch chiết nụ hoa hòe
• 4.2.4. Kết quả ảnh hưởng tỷ lệ phối trộn Lactose đến chất lượng cảm quan sản phẩm
• 4.2.5. Kết quả ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến chất lượng sản phẩm
• 4.2.6. Kết quả phân tích chất lượng sản phẩm trà hòa tan
• 4.2.7. Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất trà hòa tan hoa hòe
• 5. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Giới thiệu về trà hòa tan thảo dược hoa hòe

Trà hòa tan thảo dược hoa hòe là sản phẩm được chế biến từ nụ hoa hòe, một loại thảo dược có nhiều tác dụng tốt cho sức khỏe. Sản phẩm này không chỉ đáp ứng nhu cầu tiêu dùng ngày càng cao của người dân mà còn mang lại lợi ích cho sức khỏe, đặc biệt là trong việc ổn định huyết áp. Trà hòa tan có ưu điểm vượt trội về tính tiện dụng, dễ bảo quản và sử dụng. Nhu cầu về các sản phẩm từ thiên nhiên ngày càng tăng, do đó việc phát triển trà hòa tan từ hoa hòe là một hướng đi hợp lý. Theo nghiên cứu, hoa hòe chứa nhiều hoạt chất có lợi, trong đó có rutin, giúp cải thiện tình trạng huyết áp cao và hỗ trợ sức khỏe tim mạch.

1.1. Tác dụng của hoa hòe

Hoa hòe được biết đến với nhiều tác dụng dược lý, đặc biệt là trong việc điều trị huyết áp cao. Hoạt chất rutin trong hoa hòe có khả năng làm bền thành mạch, tăng cường sức chịu đựng của mao mạch. Nghiên cứu cho thấy, rutin có tác dụng giảm huyết áp và phòng ngừa các biến chứng liên quan đến tim mạch. Ngoài ra, hoa hòe còn có tác dụng cầm máu, giúp rút ngắn thời gian chảy máu, điều này rất quan trọng trong việc điều trị các bệnh lý liên quan đến mạch máu. Việc sử dụng trà hòa tan từ hoa hòe không chỉ mang lại sự tiện lợi mà còn giúp người tiêu dùng dễ dàng tiếp cận các lợi ích sức khỏe từ thảo dược tự nhiên.

II. Quy trình chế biến trà hòa tan

Quy trình chế biến trà hòa tan từ hoa hòe bao gồm nhiều bước quan trọng nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm cuối cùng. Đầu tiên, nguyên liệu thô là nụ hoa hòe được thu hái và xử lý ngay để tránh mất đi các hoạt chất quý giá. Sau đó, nụ hoa được sao vàng ở nhiệt độ thích hợp để trung hòa tính hàn, giúp sản phẩm an toàn cho người tiêu dùng. Tiếp theo, quá trình trích ly được thực hiện để chiết xuất các hợp chất có lợi từ hoa hòe. Các thông số như nhiệt độ, thời gian và tỷ lệ dung môi cần được tối ưu hóa để đạt được hàm lượng rutin cao nhất. Cuối cùng, sản phẩm được sấy khô và đóng gói, đảm bảo giữ nguyên các hoạt chất sinh học và chất lượng cảm quan của trà hòa tan.

2.1. Các bước trong quy trình chế biến

Quy trình chế biến trà hòa tan từ hoa hòe bao gồm các bước chính như thu hái, xử lý nguyên liệu, trích ly, cô đặc và sấy khô. Mỗi bước đều có vai trò quan trọng trong việc đảm bảo chất lượng sản phẩm. Việc thu hái nụ hoa hòe cần được thực hiện vào thời điểm thích hợp để đảm bảo hàm lượng rutin cao nhất. Sau khi thu hái, nụ hoa được sao vàng để loại bỏ tính hàn, sau đó tiến hành trích ly để chiết xuất các hoạt chất có lợi. Quá trình cô đặc và sấy khô cũng cần được kiểm soát chặt chẽ để giữ lại các hoạt chất sinh học, từ đó tạo ra sản phẩm trà hòa tan chất lượng cao, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng.

III. Giá trị và ứng dụng thực tiễn

Nghiên cứu quy trình chế biến trà hòa tan thảo dược hoa hòe không chỉ mang lại giá trị khoa học mà còn có ý nghĩa thực tiễn lớn. Sản phẩm này có thể được ứng dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm và dược phẩm, giúp nâng cao giá trị kinh tế cho người trồng hoa hòe. Việc phát triển sản phẩm từ hoa hòe không chỉ giúp người tiêu dùng có thêm lựa chọn về sản phẩm sức khỏe mà còn góp phần bảo tồn và phát triển nguồn dược liệu quý giá của địa phương. Hơn nữa, sản phẩm trà hòa tan từ hoa hòe có thể trở thành một phần của chế độ dinh dưỡng lành mạnh, hỗ trợ trong việc phòng ngừa và điều trị các bệnh lý liên quan đến huyết áp.

3.1. Ứng dụng trong đời sống

Sản phẩm trà hòa tan từ hoa hòe có thể được sử dụng như một thức uống bổ dưỡng, giúp ổn định huyết áp và cải thiện sức khỏe tim mạch. Ngoài ra, sản phẩm này còn có thể được sử dụng trong các liệu pháp điều trị tự nhiên, hỗ trợ cho những người có nguy cơ cao về bệnh tim mạch. Việc sử dụng trà hòa tan từ hoa hòe không chỉ mang lại lợi ích sức khỏe mà còn tạo ra cơ hội kinh doanh cho người dân địa phương, góp phần nâng cao đời sống kinh tế cho cộng đồng.