I. Kỹ thuật tạo màng bao
Kỹ thuật tạo màng bao là phương pháp sử dụng các vật liệu sinh học để tạo lớp phủ bảo vệ trên bề mặt thực phẩm. Trong nghiên cứu này, gel aloe vera và chitosan được sử dụng để tạo màng bao bảo quản trứng gà tươi. Kỹ thuật này giúp kéo dài thời gian bảo quản, duy trì chất lượng trứng và giảm thiểu hao hụt khối lượng. Quy trình tạo màng bao bao gồm các bước chuẩn bị gel, pha chế dung dịch chitosan và phủ lên bề mặt trứng.
1.1. Chuẩn bị gel aloe vera
Gel aloe vera được chiết xuất từ lá nha đam, sau đó xử lý để đạt độ pH và độ đặc phù hợp. Gel này có tính kháng khuẩn và khả năng giữ ẩm, giúp bảo vệ trứng khỏi sự xâm nhập của vi khuẩn và mất nước. Các thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng của pH và tỷ lệ pha loãng gel đến hiệu quả bảo quản đã được thực hiện.
1.2. Chuẩn bị dung dịch chitosan
Chitosan được hòa tan trong dung dịch acid acetic để tạo thành dung dịch phủ. Nồng độ chitosan và acid acetic được điều chỉnh để đảm bảo tính đồng nhất và khả năng bám dính trên bề mặt trứng. Chitosan có tính kháng khuẩn và tạo màng mỏng, giúp ngăn chặn sự oxy hóa và nhiễm khuẩn.
II. Hiệu quả bảo quản trứng gà
Hiệu quả bảo quản của màng bao được đánh giá thông qua các chỉ tiêu như hao hụt khối lượng, chỉ số Haugh Unit (HU), chỉ số Yolk Index (YI) và hàm lượng protein. Kết quả cho thấy, màng bao từ gel aloe vera và chitosan giúp giảm đáng kể hao hụt khối lượng và duy trì chất lượng trứng trong thời gian dài.
2.1. Đánh giá hao hụt khối lượng
Hao hụt khối lượng của trứng được đo lường định kỳ. Trứng được phủ màng bao từ gel aloe vera và chitosan có tỷ lệ hao hụt thấp hơn so với trứng không xử lý. Điều này chứng tỏ màng bao có khả năng ngăn chặn sự bay hơi nước hiệu quả.
2.2. Chỉ số Haugh Unit và Yolk Index
Chỉ số Haugh Unit (HU) và Yolk Index (YI) được sử dụng để đánh giá chất lượng lòng trắng và lòng đỏ trứng. Trứng được bảo quản bằng màng bao duy trì được chỉ số HU và YI cao hơn so với trứng không xử lý, cho thấy sự ổn định về cấu trúc và chất lượng.
III. Ứng dụng thực tiễn
Ứng dụng chitosan và gel aloe vera trong bảo quản trứng gà mang lại nhiều lợi ích thực tiễn. Phương pháp này không chỉ kéo dài thời gian bảo quản mà còn an toàn với sức khỏe người tiêu dùng do sử dụng chất bảo quản tự nhiên. Nghiên cứu này mở ra hướng đi mới trong công nghệ bảo quản thực phẩm, đặc biệt là với các sản phẩm dễ hỏng như trứng gà.
3.1. Chi phí và hiệu quả kinh tế
Chi phí sử dụng màng bao sinh học từ gel aloe vera và chitosan được tính toán dựa trên nguyên liệu và quy trình pha chế. Kết quả cho thấy, chi phí bảo quản cho mỗi quả trứng là hợp lý, phù hợp với quy mô sản xuất nhỏ và lớn.
3.2. Tiềm năng phát triển
Nghiên cứu này có tiềm năng ứng dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm, đặc biệt là trong bảo quản các sản phẩm tươi sống. Việc sử dụng màng bao thực phẩm từ nguyên liệu tự nhiên cũng góp phần giảm thiểu tác động môi trường.
