TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ ĐÔNG Á KHOA NHIỆT – ĐIỆN LẠNH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP THIẾT KẾ HỆ THỐNG KHO LẠNH BẢO QUẢN THỊT LỢN DUNG TÍCH 1500 TẤN ĐẶT TẠI THÀNH PHỐ VIỆT TRÌ, TỈNH PHÚ THỌ Sinh viên thực hiện: TRẦN VIỆT ĐỨC Lớp DHNL 7 Giảng viên hƣớng dẫn: Ths. LÊ VIẾT QUÝ Bắc Ninh, tháng 3 năm 2022 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: Ths. LÊ VIẾT QUÝ LỜI NÓI ĐẦU Từ lâu con ngƣời đã biết tận dụng lạnh của thiên nhiên nhƣ băng tuyết để ƣớp lạnh bảo quản thực phẩm. Từ thế kỉ 19 phƣơng pháp làm lạnh nhân tạo đã ra đời và phát triển đến đỉnh cao của khoa học kỹ thuật hiện đại.
Ngày nay kỹ thuật lạnh đã đi sâu vào nhiều lĩnh vực khoa học nhƣ: công nghệ thực phẩm, công nghệ cơ khí chế tạo máy, luyện kim, y học và ngay cả kỹ thuật điện tử.Lạnh đã đƣợc phổ biến và đã gần gũi với đời sống con ngƣời. Các sản phẩm thực phẩm nhƣ: thịt, cá, rau, quả. nhờ có bảo quản mà có thể vận chuyển đến nơi xa xôi hoặc bảo quản trong thời gian dài mà không bị hƣ thối. Điều này nói lên đƣợc tầm quan trọng của kỹ thuật lạnh trong đời sống con ngƣời.
Nƣớc ta có nghành nông nghiệp và chăn nuôi rất phát triển đó cũng là thế mạnh của ta. Nhƣng nhƣợc điểm của sản phẩm chăn nuôi (thịt), nông sản (hoa quả, rau.) rất dễ và nhanh bị hƣ hỏng trong thời gian ngắn làm chất lƣợng, giá trị sản phẩm giảm đi rất nhiều. Nên để sản phẩm nông nghiệp và chăn nuôi của Việt Nam có chỗ đứng vững vàng trên thị trƣờng nội địa và thế giới thì đòi hỏi phải nâng công nghệ bảo quản chính vì vậy nhiều xí nghiệp đang dần dần thay đổi công nghệ làm lạnh nhằm đáp ứng nhu cầu đó. Việc thiết kế hệ thống lạnh khi đang còn ngồi nghế nhà trƣờng đã giúp chúng em cũng cố các kiến thức đã học, cũng nhƣ có thêm kinh nghiệm để trang bị hành trang vững vàng khi ra trƣờng.
Do thời gian và kiến thức có hạn, sự mới mẻ của thiết bị và chƣa có kinh nghiệm thực tế nên trong quá trình tính toán thiết kế chắc chắn còn nhiều thiếu sót. Rất mong những ý kiến đóng góp, chỉ dạy của thầy. Em xin chân thành cảm ơn các thầy cô đặc biệt là thầy LÊ VIẾT QUÝ đã rất tận tình chỉ bảo, hƣớng dẫn em để em có thể hoàn thành đồ án này. Bắc Ninh, tháng 3 năm 2022.
Trần Việt Đức SVTH: TRẦN VIỆT ĐỨC i ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: Ths. LÊ VIẾT QUÝ LỜI CAM ĐOAN Tôi là Trần Việt Đức, mã số sinh viên 1652510206010, sinh viên lớp Nhiệt – Điện lạnh, khóa K7. Ngƣời hƣớng dẫn là Ths. Lê Viết Quý.
Tôi xin cam đoan khóa luận là công trình nghiên cứu của riêng cá nhân tôi, không sao chép của ai do tôi tự nghiên cứu, đọc, dịch tài liệu, tổng hợp và thực hiện. Nội dung lý thuyết trong khóa luận tôi có sử dụng một số tài liệu tham khảo nhƣ đã trình bày trong phần tài liệu tham khảo. Các số liệu, chƣơng trình phần mềm và những kết quả trong khóa luận là trung thực và chƣa đƣợc công bố trong bất kỳ một công trình nào khác. Tôi xin chịu hoàn toàn trách nhiệm với nội dung đƣợc viết trong đồ án này.
Bắc Ninh, tháng 3 năm 2022. Ngƣời cam đoan Sv. Trần Việt Đức SVTH: TRẦN VIỆT ĐỨC ii ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: Ths. LÊ VIẾT QUÝ MỤC LỤC LỜI NÓI ĐẦU .i LỜI CAM ĐOAN.
ii DANH MỤC HÌNH ẢNH .vi DANH MỤC BẢNG BIỂU. vii CHƢƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ KỸ THUẬT LẠNH .1 Lịch sử phát triển của kỹ thuật lạnh.2 ứng dụng trong ngành chế biến và bảo quản thực phẩm .3 Các chế độ xử lý lạnh thực phẩm .4 Tìm hiểu thành các phần dinh dƣỡng của thịt lợn .5 Giới thiệu về kho bảo quản lạnh. 10 CHƢƠNG 2 THIẾT KẾ KHO LẠNH BẢO QUẢN ĐÔNG. Khảo sát sơ đồ mặt bằng lắp đặt kho lạnh .1 Chọn địa điểm xây dựng kho lạnh.
X¸c định kích thƣớc buồng lạnh: .3 Quy hoạch mặt bằng kho lạnh: .4 Cấu trúc xây dựng và tính cách nhiệt kho lạnh .5 Nền kho lạnh.6 Cửa và màn khí.1 Chi phí vận hành:.2 Ảnh hƣởng đến chi phí vận hành của việc đóng mở cửa:. Tại sao các cửa lại để ở vị trí mở. Lựa chọn cửa phù hợp và chính xác .30 CHƢƠNG 3 TÍNH CÁCH NHIỆT, CÁCH ẨM KHO LẠNH .1 Cấu trúc xây dựng và cách nhiệt kho lạnh.1 Mục đích của việc cách nhiệt phòng lạnh:. Mục đích của việc cách ẩm: .3 Phƣơng pháp xây dựng kho bảo quản .4 Chọn mặt bằng xây dựng .5 Yêu cầu về thiết bị .6 Bố trí mặt bằng kho lạnh .7 Cấu trúc xây dựng và cách nhiệt kho lạnh.8 Tính cách nhiệt, ẩm kho lạnh.9 Tính toán cách nhiệt nền.
TÍNH NHIỆT KHO LẠNH .65 SVTH: TRẦN VIỆT ĐỨC iii ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: Ths. LÊ VIẾT QUÝ 4.1 Tính Q1 dòng nhiệt qua kết cấu bao che .2 Tính Q2 dòng nhiệt do sản phẩm thịt lợn tạo ra : .3 Tính Q4 :Dòng nhiệt do vận hành.4 Tính phụ tải của máy nén .5 Chọn môi chất cho hệ thống lạnh kho bảo quản đông : .1 Nhiệt độ sôi của môi chất lạnh .2 Nhiệt độ ngƣng tụ: .3 Nhiệt độ quá nhiệt (tqn) .4 Nhiệt độ quá lạnh (tql) .5 Chu trình lạnh .6 Sơ đồ chu trình biểu diễn trên đồ thị (lgp – i) .76 CHƢƠNG 5: TÍNH CHỌN CÁC THIẾT BỊ TRAO ĐỔI NHIỆT VÀ THIẾT BỊ PHỤ .1 Tính toán thiết bị trao đổi nhiệt .2 Chọn thiết bị bay hơi .1 Tính chọn thiết bị bay hơi .2 Tính chọn van tiết lƣu màng cân bằng ngoài .3 Bình chứa cao áp .4 Bình tách dầu .5 Van một chiều – van an toàn .7 Van điện từ .8 Phin sấy lọc.9 Kính xem gas .10 Tính toán và chọn đƣờng ống dẫn môi chất trong hệ thống lạnh: .11 Tính chọn tháp giải nhiệt .12 Tính chọn bơm nƣớc.100 CHƢƠNG 6: LẮP ĐẶT HỆ THỐNG LẠNH.1: Lắp đặt các thiết bị .1 Lắp đặt máy nén lạnh.2 Lắp đặt panel kho lạnh: .3 Lắp đặt dàn ngƣng tụ ống chùm vỏ bọc nằm ngang: .4 Lắp đặt dàn lạnh .5 Lắp đặt bình tách dầu.6 Lắp đặt van tiết lƣu tự động.7 Lắp đặt van chặn .110 SVTH: TRẦN VIỆT ĐỨC iv ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: Ths. LÊ VIẾT QUÝ 6. Lắp đặt van điện từ.
Lắp đặt đƣờng ống .Thử bền và thử kín hệ thống lạnh. Bọc cách nhiệt đƣờng ống. Nạp gas cho hệ thống lạnh. Xác định lƣợng gas nạp.
Nạp môi chất cho hệ thống lạnh .113 CHƢƠNG 7 TRANG BỊ TỰ ĐỘNG HOÁ VÀ VẬN HÀNH HỆ THỐNG LẠNH. Lắp đặt hệ thống điện. Thuyết minh mạch điện .2 Phần an toàn. Phần vận hành.
Những vấn đề cần chú ý trƣớc khi vận hành hệ thống lạnh. Vận hành hệ thống .3 Chế độ tự động của hệ thống. Chế độ xả tuyết của hệ thống .5 Ngừng hệ thống trong điều kiện bình thƣờng. Thông số vận hành hệ thống.
Xử lý một số sự cố thông thƣờng .123 CHƢƠNG 8 SƠ BỘ TÍNH GIÁ THÀNH KHO LẠNH. Panel + cửa + phụ kiện lắp đặt kho. Phụ kiện lắp đặt trong kho:. Hệ thống máy trữ lạnh.
Hệ thống van danfoss: .Phụ kiện lắp đặt thiết bị .129 TÀI LIỆU THAM KHẢO .130 SVTH: TRẦN VIỆT ĐỨC v ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: Ths. LÊ VIẾT QUÝ DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 4. Sơ đồ và các thông số chu trình. Cấu tạo của van tiết lƣu màng cân bằng ngoài.
Vị trí lắp đặt của van tiết lƣu màng cân bằng ngoài.Một số loại van một chiều. Cấu tạo van an toàn. Cấu tạo của van chặn. Cấu tạo van tạp vụ.Cấu tạo van điện từ.
Phin sấy lọc cho máy lạnh Freon.9: Nguyên tắc cấu tạo tháp giải nhiệt.10: Sơ đồ hệ thống giải nhiệt máy nén. Nền móng của cụm máy nén Bitzer. Cấu trúc cách nhiệt đƣờng ống. 112 SVTH: TRẦN VIỆT ĐỨC vi ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: Ths.
LÊ VIẾT QUÝ DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 1.1: Khả năng phân giải phụ thuộc nhiệt độ .2: ảnh hƣởng của nhiệt độ đến vi sinh vật. Chế độ bảo quản rau quả tƣơi .4: Chế độ bảo quản sản phẩm động vật. phần dinh dƣỡng của thịt lợn .1 Thông số về khí hậu ở Việt Trì. Các thông số của chu trình.Bảng tổng hợp các thông số trên các điểm nút của chu trình.
Bảng tính trở lực đƣờng ống. Thông số vận hành hệ thống. Giá thành của Panel + cửa + phụ kiện lắp đặt kho. Giá thành phụ kiện lắp đặt trong kho.
Giá thành hệ thống máy trữ lạnh. Giá thành hệ thống van Danfoss. Giá thành phụ kiện lắp đặt thiết bị. 129 SVTH: TRẦN VIỆT ĐỨC vii ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: Ths.
LÊ VIẾT QUÝ CHƢƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ KỸ THUẬT LẠNH Kỹ thuật lạnh là kỹ thuật tạo ra môi trƣờng có nhiệt độ thấp hơn nhiệt độ bình thƣờng của môi trƣờng. Giới hạn giữa nhiệt độ lạnh và nhiệt độ bình thƣờng còn có nhiều quan điểm khác nhau. Nhƣng nhìn chung thì giới hạn của môi trƣờng lạnh là môi trƣờng có nhiệt độ nhỏ hơn 20oC Trong môi trƣờng lạnh đƣợc chia làm hai vùng nhiệt độ. Đó là khoảng nhiệt độ dƣơng thấp, khoảng này có nhiệt độ từ 0 20 oC còn khoảng nhiệt độ còn lại còn gọi là nhiệt độ lạnh đông của sản phẩm.
Bởi vì khoảng nhiệt độ này là khoảng nhiệt độ đóng băng của nƣớc, tuỳ theo từng loại sản phẩm mà nhiệt độ đóng băng khác nhau.1 Lịch sử phát triển của kỹ thuật lạnh. Từ trƣớc công nguyên con ngƣời tuy chƣa biết làm lạnh, nhƣng đã biết đến tác dụng của lạnh và ứng dụng chúng phục vụ trong cuộc sống. Họ đã biết dùng mạch nƣớc ngầm có nhiệt độ thấp chảy qua để chứa thực phẩm, giữ cho thực phẩm đƣợc lâu hơn. Ngƣời Ai cập cổ đại đã biết dùng quạt quạt cho nƣớc bay hơi ở các hộp xốp để làm mát không khí cách đây 2500 năm.
Ngƣời Ấn Độ và ngƣời Trung Quốc cách đây 2000 năm đã biết trộn muối với nƣớc hoặc với nƣớc đá để tạo nhiệt độ thấp hơn. Kỹ thuật lạnh hiện đại bắt đầu phát triển khi giáo sƣ Black tìm ra ẩn nhiệt hoá hơi và nhiệt ẩn nóng chảy vào năm 1761 – 1764. Con ngƣời đã biết làm lạnh bằng cách cho bay hơi chất lỏng ở áp suất thấp. Sau đó là sự hoá lỏng đƣợc khí SO2 vào năm 1780 do Clouet và Monge tiến hành.
Sang thế kỷ thứ XIX thì Faraday đã hoá lỏng đƣợc hàng loạt các chất khí nhƣ : H2S ; CO2 ; C2H2 ; NH3 ; O2 ; N2 ; HCL.