I. Quy trình bảo quản củ cải trắng
Quy trình bảo quản củ cải trắng tại Công ty Cổ phần MT Nhật Bản được thực hiện qua các bước chính: phân loại, cắt định hình, bao gói, và bảo quản lạnh. Quy trình này nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm từ khâu nguyên liệu đến khi đến tay người tiêu dùng. Củ cải trắng sau khi thu hoạch được phân loại kỹ lưỡng để loại bỏ những củ bị hư hỏng. Tiếp theo, củ cải được cắt định hình theo yêu cầu của thị trường. Quá trình bao gói được thực hiện trong điều kiện vệ sinh nghiêm ngặt, sử dụng các thiết bị hiện đại. Cuối cùng, sản phẩm được bảo quản trong kho lạnh để duy trì độ tươi ngon.
1.1. Phân loại và cắt định hình
Phân loại và cắt định hình là bước đầu tiên trong quy trình bảo quản củ cải trắng. Củ cải được kiểm tra kỹ lưỡng để loại bỏ những củ bị dập nát hoặc có dấu hiệu hư hỏng. Sau đó, củ cải được cắt thành các hình dạng phù hợp với nhu cầu thị trường. Quá trình này đòi hỏi sự tỉ mỉ và chính xác để đảm bảo chất lượng sản phẩm.
1.2. Bao gói và bảo quản lạnh
Bao gói và bảo quản lạnh là hai bước quan trọng trong quy trình bảo quản củ cải trắng. Củ cải sau khi cắt định hình được bao gói trong các túi hoặc hộp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Sản phẩm sau đó được chuyển vào kho lạnh với nhiệt độ và độ ẩm được kiểm soát chặt chẽ. Điều này giúp kéo dài thời gian bảo quản và duy trì chất lượng của củ cải trắng.
II. Công ty Cổ phần MT Nhật Bản
Công ty Cổ phần MT Nhật Bản là một doanh nghiệp chuyên về bao gói và cung cấp các sản phẩm nông sản, đặc biệt là rau củ quả. Công ty được thành lập từ năm 1945 và có trụ sở chính tại thành phố Tsushima, tỉnh Aichi, Nhật Bản. Với diện tích nhà xưởng lên đến 14,345 m², công ty sở hữu hệ thống kho lạnh và thiết bị hiện đại để đảm bảo chất lượng sản phẩm. Công ty cung cấp sản phẩm cho các siêu thị và hộ gia đình tại nhiều tỉnh thành ở Nhật Bản.
2.1. Lịch sử và phát triển
Lịch sử và phát triển của Công ty Cổ phần MT Nhật Bản bắt đầu từ năm 1945 với tên gọi ban đầu là Công ty TNHH MT. Qua nhiều thập kỷ, công ty đã không ngừng mở rộng quy mô và cải tiến công nghệ. Năm 1995, công ty chính thức đổi tên thành Công ty Cổ phần MT và di chuyển trụ sở đến thành phố Nagoya. Công ty đã đạt được nhiều chứng nhận quốc tế như ISO 9001, khẳng định vị thế trong ngành công nghiệp thực phẩm.
2.2. Bộ máy quản lý
Bộ máy quản lý của Công ty Cổ phần MT Nhật Bản được tổ chức chặt chẽ với sự điều hành của chủ tịch hội đồng quản trị và các giám đốc phụ trách. Công ty có đội ngũ nhân viên đông đảo, bao gồm cả nhân viên chính thức và nhân viên thời vụ. Mỗi bộ phận đều có nhiệm vụ cụ thể, từ quản lý sản xuất đến kiểm soát chất lượng, đảm bảo quy trình làm việc hiệu quả.
III. Khảo sát quy trình bảo quản
Khảo sát quy trình bảo quản củ cải trắng tại Công ty Cổ phần MT Nhật Bản đã được thực hiện nhằm đánh giá các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. Nghiên cứu tập trung vào các công đoạn chính như phân loại, cắt định hình, bao gói, và bảo quản lạnh. Kết quả cho thấy, nhiệt độ và độ ẩm trong kho lạnh là hai yếu tố quan trọng nhất ảnh hưởng đến thời gian bảo quản và chất lượng củ cải trắng. Ngoài ra, việc sử dụng bao bì phù hợp cũng góp phần giảm thiểu tổn thất sau thu hoạch.
3.1. Yếu tố ảnh hưởng đến bảo quản
Yếu tố ảnh hưởng đến bảo quản củ cải trắng bao gồm nhiệt độ, độ ẩm, và thành phần không khí trong kho lạnh. Nhiệt độ thấp giúp làm chậm quá trình hô hấp của củ cải, kéo dài thời gian bảo quản. Độ ẩm tương đối cao giúp duy trì độ tươi của sản phẩm. Ngoài ra, việc kiểm soát thành phần không khí, đặc biệt là nồng độ CO2 và O2, cũng đóng vai trò quan trọng trong việc bảo quản củ cải trắng.
3.2. Phương pháp bảo quản hiệu quả
Phương pháp bảo quản hiệu quả củ cải trắng bao gồm sử dụng công nghệ điều chỉnh khí quyển (CA) và bao gói khí quyển cải biến (MAP). Các phương pháp này giúp kiểm soát môi trường bảo quản, làm chậm quá trình hư hỏng và kéo dài thời gian sử dụng của sản phẩm. Ngoài ra, việc tối ưu hóa quy trình bảo quản cũng góp phần giảm thiểu tổn thất và nâng cao chất lượng củ cải trắng.
