Thiết kế nhà máy sản xuất thanh long ruột đỏ sấy thăng hoa tại KCN Phan Thiết 2, Bình Thuận

• Tác giả: Trần Tuyết Trúc Thư
• Người hướng dẫn: Ths. Huỳnh Phương Quyên
• Trường học: Trường Đại Học Công Nghệ Tp.HCM
• Chuyên ngành: Thiết kế công nghệ và nhà máy thực phẩm
• Đề tài: Thiết kế nhà máy sản xuất thanh long ruột đỏ sấy thăng hoa năng suất 200 tấn sản phẩm/năm tại KCN Phan Thiết 2, tỉnh Bình Thuận
• Loại tài liệu: đồ án
• Năm xuất bản: 2022
• Địa điểm: Tp.HCM

• NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN
• NHẬN XÉT CỦA HỘI ĐỒNG
• LỜI CẢM ƠN
• 1. CHƯƠNG 1: LUẬN CHỨNG KINH TẾ KỸ THUẬT
• 1.1. Lập luận kinh tế kỹ thuật, phân tích thị trường
• 1.2. Lựa chọn địa điểm xây dựng
• 1.2.1. Vùng nguyên liệu
• 1.2.2. Điều kiện tự nhiên và đặc điểm kinh tế
• 1.3. Xác định năng suất và cơ cấu sản phẩm của nhà máy
• 1.3.1. Cơ cấu sản phẩm
• 1.4. Lựa chọn địa điểm xây dựng và nhà máy
• 1.4.1. So sánh các khu công nghiệp
• 1.4.2. Địa điểm xây dựng nhà máy
• 2. CHƯƠNG 2: NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT
• 2.1. Nguyên liệu chính
• 2.1.1. Cấu tạo bao bì
• 2.1.2. Vai trò của các lớp bao bì
• 2.1.3. Tiêu chuẩn bao bì
• 3. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT
• 3.1. Quy trình sản xuất
• 3.2. Thuyết minh quy trình
• 3.2.1. Thanh long ruột đỏ
• 3.2.2. Tiếp nhận, kiểm tra
• 3.2.3. Cắt gọt vỏ
• 3.2.4. Lạnh đông nhanh
• 3.2.5. Sấy thăng hoa
• 3.2.6. Cân định lượng
• 3.3. Sơ đồ nhập nguyên liệu
• 3.4. Biểu đồ sản xuất
• 3.5. Tính chi phí nhập nguyên liệu
• 4. CHƯƠNG 4: CÂN BẰNG VẬT CHẤT
• 4.1. Ước lượng tỷ lệ hao hụt nguyên liệu
• 4.2. Tính cân bằng vật chất cho từng quá trình trong 1 giờ sản xuất
• 4.2.1. Cắt đầu, bỏ vỏ
• 4.2.2. Sấy thăng hoa
• 4.2.3. Cân định lượng
• 4.3. Tổng hợp cân bằng vật liệu
• 5. CHƯƠNG 5: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ
• 5.1. Xác định thời gian làm việc của từng công đoạn
• 5.2. Tính và chọn thiết bị chính
• 5.2.1. Sấy thăng hoa
• 5.2.2. Cân định lượng
• 5.3. Tính và chọn thiết bị phụ
• 5.3.1. Rổ nhựa công nghiệp
• 6. CHƯƠNG 6: TÍNH NĂNG LƯỢNG
• 6.1. Tính toán nước
• 6.1.1. Nước dùng cho sản xuất (m3)
• 6.1.2. Nước dùng cho các hoạt động khác
• 6.2. Tính toán điện
• 6.2.1. Điện dùng để vận hành máy móc thiết bị
• 7. CHƯƠNG 7: TÍNH XÂY DỰNG
• 7.1. Nhà xưởng chính
• 7.1.1. Phòng sơ chế
• 7.1.2. Phòng sấy
• 7.1.3. Phòng bao gói
• 7.1.4. Kho nguyên liệu
• 7.1.5. Kho thành phẩm
• 7.2. Khu hành chính
• 7.3. Khu vực xung quanh nhà xưởng
• 7.4. Bản vẽ mặt bằng nhà máy và mặt bằng phân xưởng
• 8. CHƯƠNG 8: SƠ BỘ HẠCH TOÁN KINH TẾ
• 8.1. Vốn đầu tư xây dựng
• 8.2. Vốn đầu tư về thiết bị
• 8.3. Tính giá thành sản phẩm
• 8.3.1. Chi phí nước, điện
• 8.3.2. Chi phí nguyên liệu, bao bì, thùng
• 8.3.3. Tính giá thành cho 1 đơn vị sản phẩm
• 8.3.3.1. Giá thành cho 1 sản phẩm
• 8.4. Tính lãi hàng năm của xí nghiệp và thời gian thu hồi vốn
• 8.4.1. Doanh thu và lãi hàng năm
• 8.4.2. Thời gian thu hồi vốn
• DANH MỤC HÌNH
• DANH MỤC BẢNG

I. Giới thiệu về nhà máy sản xuất thanh long ruột đỏ sấy thăng hoa

Nhà máy sản xuất thanh long ruột đỏ sấy thăng hoa tại Bình Thuận được thiết kế với năng suất 200 tấn/năm. Đây là một trong những dự án quan trọng nhằm phát triển ngành chế biến nông sản tại địa phương. Thanh long là một loại trái cây đặc sản của Việt Nam, đặc biệt là ở tỉnh Bình Thuận, nơi có điều kiện tự nhiên thuận lợi cho việc trồng trọt. Việc áp dụng công nghệ sấy thăng hoa giúp bảo quản và nâng cao giá trị sản phẩm, đồng thời mở rộng thị trường xuất khẩu cho sản phẩm nông nghiệp. Sản phẩm thanh long sấy không chỉ đáp ứng nhu cầu tiêu dùng trong nước mà còn có tiềm năng lớn trong xuất khẩu.

1.1. Tầm quan trọng của thanh long ruột đỏ

Thanh long ruột đỏ không chỉ là một loại trái cây ngon mà còn chứa nhiều giá trị dinh dưỡng. Theo nghiên cứu, thanh long có hàm lượng vitamin C cao, chất xơ và các khoáng chất cần thiết cho sức khỏe. Sản phẩm sấy thăng hoa giữ lại hầu hết các chất dinh dưỡng, giúp người tiêu dùng dễ dàng tiếp cận với thực phẩm sạch và an toàn. Việc phát triển nhà máy chế biến thanh long không chỉ tạo ra sản phẩm chất lượng mà còn góp phần nâng cao giá trị kinh tế cho người nông dân và địa phương.

II. Quy trình sản xuất thanh long ruột đỏ sấy thăng hoa

Quy trình sản xuất thanh long ruột đỏ sấy thăng hoa bao gồm nhiều bước quan trọng. Đầu tiên, nguyên liệu được thu hoạch từ các vườn trồng đạt tiêu chuẩn VietGAP. Sau đó, thanh long được rửa sạch, kiểm tra chất lượng và tiến hành cắt gọt. Giai đoạn tiếp theo là lạnh đông nhanh, giúp bảo quản sản phẩm trước khi đưa vào quy trình sấy thăng hoa. Công nghệ sấy thăng hoa cho phép loại bỏ nước mà không làm mất đi hình dáng và chất lượng của trái cây. Cuối cùng, sản phẩm được cân định lượng và đóng gói theo tiêu chuẩn, sẵn sàng cho việc phân phối.

2.1. Công nghệ sấy thăng hoa

Công nghệ sấy thăng hoa là một trong những phương pháp hiện đại nhất trong chế biến thực phẩm. Phương pháp này giúp loại bỏ nước từ sản phẩm mà không làm thay đổi cấu trúc và hương vị của thanh long. Quá trình này diễn ra trong môi trường chân không, giúp sản phẩm giữ lại màu sắc tự nhiên và các chất dinh dưỡng. Sản phẩm thanh long sấy thăng hoa có thời gian bảo quản lâu dài, dễ dàng vận chuyển và tiêu thụ trên thị trường quốc tế.

III. Thị trường và tiềm năng xuất khẩu

Thị trường tiêu thụ thanh long sấy thăng hoa đang ngày càng mở rộng, đặc biệt là ở các nước phát triển. Nhu cầu về thực phẩm sạch và an toàn ngày càng tăng cao, tạo cơ hội cho sản phẩm nông sản Việt Nam, trong đó có thanh long. Các thị trường như Mỹ, EU và Nhật Bản đang là những điểm đến tiềm năng cho sản phẩm này. Việc xây dựng thương hiệu cho thanh long sấy không chỉ giúp nâng cao giá trị sản phẩm mà còn góp phần quảng bá hình ảnh nông sản Việt Nam ra thế giới.

3.1. Chiến lược xuất khẩu

Để thâm nhập vào thị trường quốc tế, cần có chiến lược xuất khẩu rõ ràng. Việc tham gia các hội chợ thương mại, kết nối với các nhà phân phối và xây dựng thương hiệu mạnh là rất cần thiết. Ngoài ra, việc đảm bảo chất lượng sản phẩm và tuân thủ các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc tế cũng là yếu tố quyết định thành công trong xuất khẩu. Sản phẩm thanh long sấy thăng hoa không chỉ mang lại lợi ích kinh tế cho doanh nghiệp mà còn góp phần nâng cao giá trị nông sản Việt Nam trên thị trường quốc tế.