Khóa luận tốt nghiệp kinh tế chính trị factors that affecting visitors satisfaction with the quality of street food in hai phong city

Luận văn tốt nghiệp kinh tế nghiên cứu tốt nghiệp kinh tế chính trị factors that affecting visitors satisfaction with the quality of, điều tra thực trạng, phân tích số liệu, đề

• Tác giả: Nguyen Thuy Linh
• Người hướng dẫn: Dr. Nguyen Thi Anh Tuyet
• Trường học: Vietnam National University, Hanoi University of Economics and Business
• Chuyên ngành: Political Economy
• Đề tài: Factors Affecting Visitors’ Satisfaction With The Quality Of Street Food In Hai Phong City
• Loại tài liệu: Thesis
• Năm xuất bản: 2023
• Địa điểm: Hanoi

Mục lục chi tiết

• 1. CHAPTER I: THEORETICAL BASIS OF TOURISTS' SATISFACTION WITH THE QUALITY OF STREET FOOD
• 2. CHAPTER II: RESEARCH METHOD
• 3. CHAPTER III: RESEARCH RESULTS
• 4. CHAPTER IV: RECOMMENDATIONS AND IMPLICATIONS TO IMPROVE TRAVEL'S SATISFACTION WITH QUALITY OF STREET FOOD IN HAI PHONG CITY
• RESEARCH APPENDIX
• REFERENCES

Tóm tắt

I. Tổng quan về sự hài lòng của du khách với ẩm thực đường phố Hải Phòng

Ẩm thực đường phố tại Hải Phòng không chỉ là một phần của văn hóa địa phương mà còn là một yếu tố quan trọng trong ngành du lịch. Du khách đến đây không chỉ để thưởng thức cảnh đẹp mà còn để trải nghiệm những món ăn đặc trưng. Sự hài lòng của du khách với chất lượng ẩm thực đường phố ảnh hưởng lớn đến quyết định quay lại và giới thiệu điểm đến này cho người khác. Nghiên cứu này sẽ phân tích các yếu tố chính ảnh hưởng đến sự hài lòng của du khách.

1.1. Đặc điểm ẩm thực đường phố Hải Phòng

Ẩm thực đường phố Hải Phòng nổi bật với sự đa dạng và phong phú. Các món ăn như bánh đa cua, nem cua bể, và hải sản tươi sống thu hút nhiều du khách. Chất lượng và cách chế biến món ăn là những yếu tố quan trọng quyết định sự hài lòng của du khách.

1.2. Vai trò của ẩm thực trong du lịch

Ẩm thực không chỉ là nhu cầu thiết yếu mà còn là một phần không thể thiếu trong trải nghiệm du lịch. Du khách thường tìm kiếm những món ăn đặc trưng để hiểu rõ hơn về văn hóa và phong tục tập quán của địa phương.

II. Các thách thức trong việc nâng cao sự hài lòng của du khách

Mặc dù ẩm thực đường phố Hải Phòng có nhiều điểm mạnh, nhưng vẫn tồn tại một số thách thức cần giải quyết. Chất lượng vệ sinh, sự đa dạng trong thực đơn và thái độ phục vụ của nhân viên là những vấn đề cần được cải thiện để nâng cao sự hài lòng của du khách.

2.1. Vấn đề vệ sinh thực phẩm

Vệ sinh thực phẩm là một trong những yếu tố quan trọng nhất ảnh hưởng đến sự hài lòng của du khách. Nhiều du khách lo ngại về chất lượng vệ sinh của các món ăn đường phố, điều này có thể dẫn đến sự e ngại khi thưởng thức.

2.2. Đa dạng món ăn

Sự đa dạng trong thực đơn cũng là một yếu tố quan trọng. Du khách mong muốn có nhiều lựa chọn hơn để trải nghiệm ẩm thực phong phú của Hải Phòng. Việc thiếu sự đa dạng có thể làm giảm sự hài lòng của họ.

III. Phương pháp cải thiện chất lượng ẩm thực đường phố

Để nâng cao sự hài lòng của du khách, các nhà quản lý và doanh nghiệp cần áp dụng một số phương pháp cải thiện chất lượng ẩm thực đường phố. Điều này bao gồm việc nâng cao tiêu chuẩn vệ sinh, đào tạo nhân viên và phát triển thực đơn phong phú hơn.

3.1. Nâng cao tiêu chuẩn vệ sinh

Cần thiết lập các tiêu chuẩn vệ sinh nghiêm ngặt cho các cơ sở ẩm thực đường phố. Việc này không chỉ bảo vệ sức khỏe của du khách mà còn tạo niềm tin cho họ khi thưởng thức món ăn.

3.2. Đào tạo nhân viên phục vụ

Đào tạo nhân viên phục vụ về thái độ và kỹ năng phục vụ khách hàng là rất quan trọng. Một đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp sẽ tạo ấn tượng tốt và nâng cao trải nghiệm của du khách.

IV. Ứng dụng thực tiễn từ nghiên cứu

Nghiên cứu này không chỉ cung cấp thông tin cho các nhà quản lý mà còn giúp các doanh nghiệp ẩm thực hiểu rõ hơn về nhu cầu và mong muốn của du khách. Việc áp dụng các kết quả nghiên cứu vào thực tiễn sẽ giúp nâng cao chất lượng dịch vụ và sự hài lòng của khách hàng.

4.1. Kết quả khảo sát thực tế

Khảo sát thực tế cho thấy rằng du khách đánh giá cao những món ăn có chất lượng tốt và vệ sinh đảm bảo. Họ cũng mong muốn có nhiều lựa chọn hơn trong thực đơn.

4.2. Đề xuất giải pháp cho doanh nghiệp

Doanh nghiệp cần chú trọng đến việc cải thiện chất lượng món ăn và dịch vụ. Việc này không chỉ giúp thu hút khách hàng mà còn tạo ra sự khác biệt trong cạnh tranh.

V. Kết luận và triển vọng tương lai

Sự hài lòng của du khách với chất lượng ẩm thực đường phố tại Hải Phòng là một yếu tố quan trọng trong việc phát triển du lịch. Cần có những chiến lược dài hạn để cải thiện chất lượng dịch vụ và đáp ứng nhu cầu của du khách. Tương lai của ẩm thực đường phố Hải Phòng sẽ phụ thuộc vào sự nỗ lực của các bên liên quan.

5.1. Tương lai của ẩm thực đường phố

Với sự phát triển của ngành du lịch, ẩm thực đường phố Hải Phòng có tiềm năng lớn để phát triển. Cần có những chiến lược phù hợp để khai thác tối đa tiềm năng này.

5.2. Khuyến nghị cho các nhà quản lý

Các nhà quản lý cần chú trọng đến việc nâng cao chất lượng dịch vụ và thực phẩm. Việc này sẽ giúp tăng cường sự hài lòng của du khách và phát triển bền vững cho ngành du lịch.

Nội dung chính

Tổng quan nghiên cứu

Sự bùng nổ của xu hướng du lịch trải nghiệm đã đưa ẩm thực trở thành yếu tố then chốt tạo nên lợi thế cạnh tranh của các điểm đến. Trong 8 tháng đầu năm 2022, ngành du lịch thành phố Hải Phòng đã đón hơn 5 triệu lượt khách, trong đó có gần 400.000 lượt khách quốc tế, mang lại tổng doanh thu ước đạt 4.521 tỷ đồng cùng tỷ lệ lấp đầy buồng phòng khách sạn phân khúc 3 sao trở xuống đạt trên 80%. Sự lan tỏa mạnh mẽ của trào lưu trải nghiệm ẩm thực trên các nền tảng mạng xã hội đã tạo ra bước tăng trưởng đột phá, minh chứng qua lượng hành khách qua Ga Hải Phòng trong quý 2 năm 2022 đạt xấp xỉ 100.000 lượt, tương đương hiệu suất vận hành của cả năm trước thời kỳ dịch bệnh.

Mặc dù sở hữu nguồn tài nguyên ẩm thực phong phú và mang đậm bản sắc vùng biển, hoạt động khai thác du lịch ẩm thực đường phố tại Hải Phòng vẫn bộc lộ nhiều hạn chế về tính đồng bộ và chất lượng dịch vụ. Việc đầu tư chưa đúng trọng tâm đã gây ra những lãng phí nhất định đối với cảnh quan môi trường và chưa tối ưu hóa được giá trị kinh tế của ẩm thực đường phố. Do đó, luận văn tập trung giải quyết bài toán đo lường mức độ hài lòng của du khách đối với chất lượng ẩm thực đường phố tại 4 điểm đến trọng điểm gồm Chợ Cát Bi, Chợ Cố Đạo, Chợ Tam Bạc và Phố Hàng Kênh trong giai đoạn từ tháng 1 năm 2022 đến tháng 12 năm 2022. Nghiên cứu xác định mức độ tác động của từng thành phần chất lượng dịch vụ và kiểm định sự khác biệt theo đặc điểm nhân khẩu học, tạo cơ sở thực tiễn vững chắc giúp các nhà quản lý nâng cao tỷ lệ quay lại của du khách và thúc đẩy mục tiêu đón 12 triệu lượt khách du lịch vào năm 2025.

Cơ sở lý thuyết và phương pháp nghiên cứu

Khung lý thuyết áp dụng

Nghiên cứu được xây dựng dựa trên sự giao thoa của các mô hình đánh giá chất lượng dịch vụ và hành vi người tiêu dùng kinh điển. Trọng tâm của khung phân tích là Lý thuyết Kỳ vọng - Xác nhận của Oliver công bố năm 1980, cho rằng sự hài lòng là trạng thái cảm xúc nảy sinh từ sự so sánh giữa kỳ vọng trước khi sử dụng và cảm nhận thực tế sau trải nghiệm. Bên cạnh đó, luận văn kế thừa mô hình khoảng cách chất lượng dịch vụ SERVQUAL của Parasuraman và cộng sự năm 1988 cùng mô hình biến thể SERVPERF của Cronin và Taylor năm 1992 nhằm đánh giá trực tiếp hiệu năng dịch vụ thực tế mà không cần đo lường kỳ vọng ban đầu. Khung nghiên cứu còn kết hợp mô hình đánh giá mức độ quan trọng - mức độ thực hiện của Martilla và James năm 1977 cùng mô hình kỳ vọng điểm đến HOLSAT của Tribe và Snaith năm 1998.

Các khái niệm then chốt được chuẩn hóa bao gồm: ẩm thực đường phố theo định nghĩa của Tổ chức Y tế Thế giới là thực phẩm và đồ uống chế biến sẵn hoặc chế biến tại chỗ được phục vụ tại các địa điểm công cộng, phục vụ khoảng 2,5 tỷ người mỗi ngày theo ước tính của Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên Hợp Quốc; du lịch ẩm thực theo định hướng của Tổ chức Du lịch Thế giới; và sự hài lòng của du khách với 5 nhóm biến độc lập gồm: Cơ sở vật chất và không gian phục vụ, Giá cả, Chất lượng món ăn, Chất lượng dịch vụ phục vụ, cùng Vệ sinh an toàn thực phẩm.

Phương pháp nghiên cứu

Quy trình nghiên cứu kết hợp chặt chẽ giữa phương pháp định tính và định lượng nhằm đảm bảo độ tin cậy học thuật cao nhất:

[Tổng quan tài liệu & Khung lý thuyết]
[Nghiên cứu định tính: Phỏng vấn 20 chuyên gia & du khách]
[Hoàn thiện bảng hỏi chuẩn hóa 22 biến quan sát]
[Thu thập dữ liệu thực địa & trực tuyến: 290 phiếu phát ra]
[Lọc dữ liệu hợp lệ: N = 211 phiếu phân tích]
[Phân tích SPSS 23: Cronbach's Alpha ➔ EFA ➔ Hồi quy OLS ➔ ANOVA]

Nghiên cứu định tính được tiến hành thông qua thảo luận chuyên sâu với 20 du khách và chuyên gia du lịch để hiệu chỉnh 22 biến quan sát đo lường trên thang đo Likert 5 điểm. Giai đoạn định lượng thực hiện thu thập dữ liệu bằng phương pháp chọn mẫu thuận tiện kết hợp ngẫu nhiên tại 4 khu ẩm thực lớn và qua internet từ tháng 1 năm 2022 đến tháng 12 năm 2022. Trong tổng số 290 phiếu khảo sát thu về, tác giả loại bỏ 79 phiếu không đạt yêu cầu sàng lọc và giữ lại 211 phiếu hợp lệ để đưa vào phân tích trên phần mềm SPSS phiên bản 23. Cỡ mẫu N = 211 hoàn toàn vượt mức tối thiểu theo tiêu chuẩn của Hair và cộng sự (yêu cầu tối thiểu 5 mẫu cho mỗi biến quan sát, tương đương 110 mẫu) và công thức của Tabachnick và Fidell (yêu cầu tối thiểu 90 mẫu cho 5 biến độc lập). Kỹ thuật phân tích bao gồm kiểm định hệ số tin cậy Cronbach's Alpha, phân tích nhân tố khám phá EFA, phân tích tương quan Pearson, hồi quy tuyến tính bội OLS và kiểm định phân tích phương sai One-way ANOVA nhằm xác thực mô hình và kiểm soát các biến nhân khẩu học.

Kết quả nghiên cứu và thảo luận

Những phát hiện chính

Phân tích thống kê mô tả mẫu nghiên cứu N = 211 chỉ ra cơ cấu nhân khẩu học mang đặc trưng rõ nét của trào lưu trải nghiệm ẩm thực:

Đặc điểm nhân khẩu	Nhóm phân loại	Tỷ lệ phần trăm (%)
Giới tính	Nam giới	62,1%
	Nữ giới	37,9%
Độ tuổi	18 - 40 tuổi	67,3%
	Trên 60 tuổi	12,8%
	41 - 60 tuổi	12,3%
	Dưới 18 tuổi	7,6%
Nghề nghiệp	Học sinh, sinh viên	58,3%
	Lao động tự do	13,8%
	Quản lý	9,0%
	Nhân viên	6,6%
Thu nhập hàng tháng	Dưới 2,5 triệu VNĐ	6,2%
	Từ 2,5 - 5 triệu VNĐ	27,5%
	Từ 5 - 11 triệu VNĐ	35,1%
	Từ 11 - 23 triệu VNĐ	19,0%
	Trên 23 triệu VNĐ	12,2%

Kiểm định độ tin cậy thang đo ghi nhận hệ số Cronbach's Alpha của thang đo Cơ sở vật chất và không gian phục vụ đạt mức rất cao là 0,927, các thang đo còn lại đều vượt ngưỡng tiêu chuẩn 0,80 với hệ số tương quan biến - tổng lớn hơn 0,30. Phân tích nhân tố khám phá EFA cho thấy hệ số KMO đạt yêu cầu, kiểm định Bartlett có ý nghĩa thống kê cao và tổng phương sai trích đạt trên 50% tại mức Eigenvalue lớn hơn 1. Phương trình hồi quy tuyến tính bội xác nhận cả 5 nhóm yếu tố đều có tác động thuận chiều có ý nghĩa thống kê tới sự hài lòng của du khách, trong đó nhân tố Vệ sinh an toàn thực phẩm và Chất lượng món ăn giữ vai trò chi phối mạnh nhất.

Thảo luận kết quả

Kết quả phân tích định lượng phản ánh chân thực hành vi tiêu dùng du lịch ẩm thực hiện đại. Nhân tố Vệ sinh an toàn thực phẩm đóng vai trò quyết định hàng đầu, điều này hoàn toàn tương đồng với các công bố nghiên cứu của Ngô Thị Ngọc Thảo và cộng sự năm 2019 tại thành phố Đà Lạt. Du khách ngày nay không chỉ tìm kiếm hương vị độc đáo mà còn đặc biệt khắt khe đối với nguồn gốc nguyên liệu, nguồn nước chế biến và vệ sinh dụng cụ ăn uống. Món ăn đường phố Hải Phòng với mức giá bình dân phổ biến từ 5.000 đến 50.000 đồng tại Chợ Cát Bi hay từ 10.000 đến 50.000 đồng tại Chợ Cố Đạo mang lại sự hài lòng cao nhờ tính hợp lý về chi phí so với chất lượng cảm nhận.

Để đảm bảo độ tin cậy thống kê tuyệt đối cho mô hình hồi quy, dữ liệu kiểm định phần dư được minh họa chi tiết thông qua hai công cụ trực quan:

               [Scatter Plot: Phần dư chuẩn hóa vs Giá trị dự báo]
               +-------------------------------------------------+
               |      *       *            *        *            |
          +2   |          *         *             *       *      |
               |   *             *        *            *         |
     Residual  |----------------- Đường Zero --------------------|
               |        *    *                *       *          |
          -2   |   *              *         *             *      |
               |             *         *             *           |
               +-------------------------------------------------+
               Phần dư phân tán ngẫu nhiên quanh trục 0 -> Phương sai không đổi

Biểu đồ phân tán phần dư Scatter Plot giữa giá trị dự báo chuẩn hóa và phần dư chuẩn hóa thể hiện các điểm dữ liệu phân bổ ngẫu nhiên và đồng đều xung quanh trục hoành 0 trong khoảng từ -2 đến +2, chứng minh giả định phương sai sai số không đổi hoàn toàn được thỏa mãn. Đồng thời, đồ thị tần số Histogram của phần dư chuẩn hóa thể hiện đường cong phân phối chuẩn dạng hình chuông cân đối với giá trị trung bình Mean tiệm cận 0 và độ lệch chuẩn Standard Deviation xấp xỉ 1. Hệ số phóng đại phương sai VIF của tất cả các biến độc lập đều nhỏ hơn 2, khẳng định mô hình không xảy ra hiện tượng đa cộng tuyến. Kết quả kiểm định ANOVA và Welch cũng chỉ ra sự khác biệt có ý nghĩa thống kê về mức độ hài lòng giữa các nhóm thu nhập và độ tuổi khác nhau.

Đề xuất và khuyến nghị

Dựa trên kết quả thực nghiệm, bốn nhóm giải pháp hành động chiến lược được đề xuất nhằm nâng cao năng lực cạnh tranh cho ẩm thực Hải Phòng:

                              CÁC NHÓM GIẢI PHÁP CHIẾN LƯỢC
[Chuẩn hóa ATTP]     [Minh bạch giá cả]             [Nâng cấp không gian]   [Số hóa & Văn hóa phục vụ]
Target: Giảm < 2% vi phạm Target: 100% niêm yết giá  Target: Cách rác > 20m  Target: > 500 chủ hộ đào tạo
Timeline: 2024 - 2025   Timeline: Hoàn thành Q3/2024   Timeline: Trước Q4/2024 Timeline: 2024 - 2025
Chủ thể: Chi cục ATVSTP Chủ thể: Đội Quản lý TT      Chủ thể: BQL các chợ    Chủ thể: Sở Du lịch

• Chuẩn hóa quy trình vệ sinh an toàn thực phẩm: Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm phối hợp với Ủy ban nhân dân các quận Ngô Quyền, Hồng Bàng và Hải An triển khai kiểm tra định kỳ 100% cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố. Bắt buộc người trực tiếp chế biến phải sử dụng găng tay, khẩu trang và thiết bị đựng đạt chuẩn y tế. Mục tiêu hạ tỷ lệ phản ánh mất vệ sinh xuống dưới 2% trong giai đoạn 2024 - 2025.
• Minh bạch hóa niêm yết giá và kiểm soát bình ổn thị trường: Đội Quản lý thị trường thành phố tiến hành áp dụng bắt buộc 100% bảng niêm yết giá công khai tại các sạp hàng ở Chợ Tam Bạc, Chợ Cát Bi và tuyến phố Hàng Kênh. Thiết lập đường dây nóng xử lý vi phạm nâng giá tùy tiện trong vòng 15 phút, duy trì mức giá ổn định từ 15.000 đến 45.000 đồng cho các món ăn truyền thống, hoàn thành trước quý 3 năm 2024.
• Cải tạo hạ tầng và tối ưu hóa không gian dịch vụ: Ban Quản lý các chợ thực hiện tái quy hoạch các gian hàng ăn uống với khoảng cách tối thiểu giữa khu ẩm thực và điểm tập kết rác thải là 20 mét. Bố trí bổ sung hệ thống quạt thông gió, bàn ghế đạt chuẩn và điểm rửa tay sạch cho thực khách tại Chợ Cố Đạo và Chợ Cát Bi, giải ngân nguồn vốn cải tạo trước quý 4 năm 2024.
• Số hóa quảng bá và nâng cao thái độ phục vụ du lịch: Sở Du lịch Hải Phòng chủ trì nâng cấp bản đồ số hóa ẩm thực kết hợp ứng dụng định vị thông minh, mở rộng các tuyến xe điện kết nối Ga Hải Phòng đến 4 điểm ẩm thực trọng tâm với mức chiết khấu giá cước 10% đến 20%. Đồng thời, tổ chức các lớp tập huấn kỹ năng giao tiếp văn minh cho hơn 500 chủ hộ kinh doanh trước năm 2025.

Đối tượng nên tham khảo luận văn

Nội dung và kết quả nghiên cứu mang lại giá trị ứng dụng thiết thực cho 4 nhóm đối tượng:

• Cơ quan quản lý nhà nước và Sở Du lịch Hải Phòng: Cung cấp cơ sở dữ liệu định lượng khoa học để xây dựng Đề án phát triển du lịch ẩm thực giai đoạn 2025 - 2030, hỗ trợ quy hoạch mạng lưới điểm đến và hoạch định chính sách quản lý vệ sinh đô thị.
• Chủ hộ kinh doanh và tiểu thương ẩm thực: Cung cấp hiểu biết chuyên sâu về mức độ ưu tiên của khách hàng đối với từng tiêu chí dịch vụ, giúp tối ưu hóa cách bài trí sạp hàng, kiểm soát vệ sinh chế biến và định hình phong cách phục vụ chu đáo để nâng cao tỷ lệ khách hàng thân thiết.
• Doanh nghiệp lữ hành và đơn vị vận tải du lịch: Hỗ trợ thông tin thị trường để thiết kế các gói tour chuyên đề khám phá ẩm thực, mở rộng liên kết vận tải tuyến đường sắt Hà Nội - Hải Phòng kết hợp xe điện nội đô nhằm đón đầu lượng khách giới trẻ.
• Học viên cao học, giảng viên và nhà nghiên cứu: Cung cấp tài liệu tham khảo có giá trị học thuật cao về phương pháp ứng dụng kết hợp mô hình SERVQUAL và HOLSAT trong kinh tế du lịch, làm nền tảng mở rộng nghiên cứu sang các đô thị du lịch khác.

Câu hỏi thường gặp

Yếu tố nào ảnh hưởng mạnh nhất đến sự hài lòng của du khách đối với ẩm thực đường phố Hải Phòng?

Kết quả phân tích hồi quy OLS chỉ ra rằng Vệ sinh an toàn thực phẩm và Chất lượng món ăn là hai yếu tố có trọng số tác động lớn nhất tới sự hài lòng của du khách. Thực khách đánh giá rất cao độ tươi ngon của nguyên liệu hải sản vùng biển và sự sạch sẽ của dụng cụ phục vụ tại các chợ truyền thống.

Quy mô mẫu 211 du khách có đảm bảo độ tin cậy thống kê cho mô hình nghiên cứu không?

Cỡ mẫu N = 211 hoàn toàn thỏa mãn các tiêu chuẩn thống kê quốc tế. Đối với mô hình gồm 22 biến quan sát và 5 biến độc lập, quy mô này vượt xa mức tối thiểu 110 mẫu theo nguyên tắc của Hair và cộng sự cũng như tiêu chuẩn của Tabachnick và Fidell, đảm bảo các kiểm định EFA và hồi quy đạt độ tin cậy trên 95%.

Phân khúc du khách nào đang dẫn dắt trào lưu trải nghiệm ẩm thực tại Hải Phòng?

Số liệu khảo sát thực nghiệm ghi nhận phân khúc giới trẻ từ 18 đến 40 tuổi chiếm tỷ trọng áp đảo lên tới 67,3% và đối tượng học sinh, sinh viên chiếm 58,3% tổng dung lượng mẫu. Đây là nhóm khách hàng năng động, tiếp cận thông tin nhanh chóng qua các mạng xã hội và thường xuyên lựa chọn phương tiện tàu hỏa để trải nghiệm vào các dịp cuối tuần.

Mô hình nghiên cứu này có thể nhân rộng để áp dụng cho các địa phương khác không?

Mô hình hoàn toàn có khả năng tái ứng dụng cho các trung tâm du lịch lớn như Hà Nội, Đà Nẵng hay Thành phố Hồ Chí Minh. Do được phát triển dựa trên khung lý thuyết chuẩn hóa quốc tế của Oliver và Parasuraman, các nhà nghiên cứu chỉ cần hiệu chỉnh các biến quan sát đặc thù về văn hóa ẩm thực của từng vùng miền để tiến hành đánh giá.

Nghiên cứu đã xử lý các khuyết tật của mô hình hồi quy tuyến tính như thế nào?

Luận văn đã tiến hành kiểm định hiện tượng đa cộng tuyến thông qua hệ số VIF với tất cả các giá trị đều nhỏ hơn 2. Kiểm định Durbin - Watson nằm trong khoảng tối ưu từ 1,5 đến 2,5, kết hợp cùng biểu đồ tần số Histogram chuẩn hóa chứng minh phần dư tuân theo quy luật phân phối chuẩn và không vi phạm các giả định hồi quy căn bản.

Kết luận

• Nghiên cứu đã lượng hóa thành công tác động tích cực của 5 nhóm yếu tố then chốt đối với sự hài lòng của du khách về ẩm thực đường phố Hải Phòng, trong đó Vệ sinh an toàn thực phẩm và Chất lượng món ăn là các biến số giữ vai trò quyết định.
• Cơ cấu du khách trải nghiệm ẩm thực mang tính tập trung cao với 67,3% thuộc độ tuổi 18 đến 40 tuổi và 58,3% là học sinh, sinh viên, tạo ra cơ hội lớn cho việc phát triển các sản phẩm du lịch trẻ trung và số hóa.
• Quy trình phân tích thực nghiệm trên mẫu N = 211 đảm bảo độ vững chắc về mặt học thuật nhờ vượt qua toàn diện các kiểm định độ tin cậy Cronbach's Alpha, EFA, phân tích phần dư OLS và kiểm định phương sai One-way ANOVA.
• Bốn nhóm giải pháp đồng bộ được đề xuất hướng tới mục tiêu hoàn thiện hạ tầng, minh bạch giá cả và đào tạo hơn 500 hộ kinh doanh ẩm thực đường phố trước năm 2025.
• Trong giai đoạn tiếp theo, các nghiên cứu mở rộng cần tập trung khai thác sâu hơn vào phân khúc khách du lịch quốc tế và đo lường ý định quay trở lại của thực khách.

Các cơ quan quản lý và doanh nghiệp lữ hành cần nhanh chóng triển khai liên kết đa ngành, chuẩn hóa chuỗi cung ứng ẩm thực đường phố để đưa thương hiệu du lịch ẩm thực Hải Phòng vươn tầm quốc tế bền vững.

Trích đoạn nội dung tài liệu

VIETNAM NATIONAL UNIVERSITY, HANOI UNIVERSITY OF ECONOMICS AND BUSINESS FACULTY OF POLITICAL ECONOMY * Name of topic: FACTORS AFFECTING VISITORS’ SATISFACTION WITH THE QUALITY OF STREET FOOD IN HAI PHONG CITY LECTURER: DR. NGUYEN THI ANH TUYET STUDENT: NGUYEN THUY LINH STUDENT?’S ID: 19050149 CLASS: QH 2019 E KINH TE CLC 1 Hanoi, 2023 TABLE OF CONTENTS 7170200002015. Research objectives and Subjects .-- -¿- ¿+ 6 1 11121191 91 112101 H1 1T Hà ngàn HH 9 ENÐWEi‹taadadđaiađiiaiiiii433Ó6<6. 11 WWNY ốc co.

6 6 21251251 1 11111 3121 11 1T H1 HT TT TH TT TT 11 7. 16 CHAPTER I: THEORETICAL BASIS OF TOURISTS' SATISFACTION WITH THE QUALITY OF STREET EOOD.o-<- 5< 5 cọ HH HH g0 0 0 000 0 000 0000. Cuisine and CulinarY fOUTISI.- 5 <6 E111 1 11 11 11 111 1T Thọ HH Tu ng nh HH 17 IŸ"nhã». The feature of street f00d oo.

The role of street f00d nan ố ố ố e. Visitor and Visitor’s SAfISfACfÏOH. 5 (E119 1v vn TT TT TT TT HT TH gàng rkt 21 1. Visitor’s ion cố ố ốố ố ố ố.

The role of VISIfOT”S SAfISÍAC{IOH. (Gv TT TH TH nh TH HT TH nh nh Hàn 1. Models to measure visitor’s satisfaction 1. Research model and hypOtÏh€S€S.- -- - - - + E11 11911 11 1 1v Ti TH nh nh TH TH ch nh nh 29 In oêoco na ốốố ố ố ố .- --- 1n TH TH HT TH TH HT TH nhờ 30 CHAPTER II: RESEARCH METHOD.

Research ốn vi 8 nnẽnnẽn ố. Qualitative research methods. Quantitative research methods .- - -- + + 3311321133118 113 1139118111 11 11 g1 1 ng ng rưn 36 CHAPTER III: RESEARCH RESỀUIL/TTS. Overview of the Study AT€A.

G9 HH TH Thu HH HT Hi HT Hi nh 44 3. Some features about Hai Phong City. nh ni HT ng nh ngư 44 3. Overview of the street food tourism market in Hai Phong Cñty.

Research sample characteristics .-- 6 sọ TH Thu TH Tu HT TH HT HT ngư 48 3. Evaluation of scale reliability. cece c- 6 s1 vn nh TH Tu HT TH HT TH ch cư 50 3. Exploratory factor analysis (EEA).- --- <1 HH Tu TH TT TH Thu HH TH TH ghe 53 3.

EFA analysis for the scale of factors affecting satISfaCfIOI1. EFA analysis for visitor satisfaction SCAÌÏ€. (6 G1 99 TH ng ng nh ngư 57 3. Analyze correlation coefficients between Var1abÏ€S.

- --- - - + xxx 2 vn nh ng ngư 59 3. Check model na ốốố ốố ố. Test of variance Of variable ©TTOT. Test for the normal distribution of residuals.

Test the difference in satisfaction level in groups of control variables. Testing the research hypDOtÏ€SIS. - - --- 6 + 2112111 919912111 HT ng ng TH HT ch HH như 74 3. Measuring Visitor SatisfactiOn.- Gv TT TH TH TH HT TT HT TH HT Tư HT ch gàng 75 Ki 0ì)äv.

76 CHAPTER IV: RECOMMENDATIONS AND IMPLICATIONS TO IMPROVE TRAVEL'S SATISFACTION WITH QUALITY OF STREET FOOD IN HAI PHONG CTITY. Solutions to improve visitor satisfaction with the quality of street fOOd. Solutions for administrators 00. cee cece + 52 22 121211211 1 21 11 31 1 H1 H1 TH HH TH Hàng Hư.

Solution for restaurant OWNETS. s- 6 + 64111 1 1 1 1 1 11 1 1T nh TH TT HT TH TH nhân 78 4. For Hai Phong City People's Committee. cece -- - (6 6119161693 11 11911 1 2v ng nh ngư 79 4.

For Hai Phong City Department of Tourism CONCLUSTION.c HH TH HH H000 0000000060000000000000000000004000180000400000040000500000096 RESEARCH APPENDIT.c- 5< G5 HH HH g0 0000 040000040000300090040000400000040000004000080 83 T, REFERENCES. cọ HH HH HH HT 0000104006030100800000000040000040000004000040000004000050090096 83 H, PRIMARY SURVEY QUESTTIONS.--c- SH HH HH HH 0008380004084803000800018008008800 87 TIT, OFFICTAL SURVEY QUESTION G.scsscsssssssssserscsessrssessssssssesessssssessssessssscessesasessscesesseseceeeeces 91 LIST OF ACRONYMS Acronyms Meaning CSVC Cơ sở vat chat GC Giá cả CLDV Chất lượng dịch vụ SHL Sự hài lòng VND Việt Nam đồng LIST OF TABLES Table 1: Summary of domestic Studies .99098094 99404008000506 13 Table 2: Summary of international S{UCÍICS.1: Details of the scale “Material facilities and service SDAC€””.2: Details of the scale “Price”.3: Details of the scale “Food Qu4ÌÏIfV ”.4: Details of the scale “Service QUAÏTẨW”.5: Details of the scale “Food hygiene and SđaFGy”. «eo sess< 2< 95 4 59916959598 980395895698640560 896 36 Table 2.6: Details of the scale “Visitors’ satisfactiOn.ec sec << 65 65E56E9683885188858858858868488388580584865885886 856 36 Table 3.1: Study sample characteristics ‹.2: Cronbach's Alpha reliability test of the factor SCAÏ€S.3: Results of KMO and Bartlett's test Of factOrs.4: Results of total variance extracted factors .5: Result of EFA factor analysis Of factors ‹.6: Results of testing KMO and Bartlett's Sa{ISỸACfIOII.7: Results of total variance extracted satisfaction Table 3.8: Results of Component Matrix’ .11: Analysis of Variance ANOVA? c0.12: Results of regression analysis of the proposed research MOdel .13: Levene analysis results Dy A©‹.14: Results of Welch Analysis by AE€.15: Descriptive statistics testing the difference by Age .oe-sss 5c s9 09900905 03 8968968686896 56 68 Table 3.16: Levene analysis results by €TIC€T.17: Analysis of Variance ANOVA® dc.18: Descriptive statistics testing the difference by Gender Table 3.19: Results of Levene Analysis Dy JOR.eo se s5 5191695 89596158939569884893890686848048008008400804808886 Table 3.20: Results of Welch Analysis Dy J OB.21: Descriptive statistics testing the difference Dy JOH.os-s 5< << ss% s4 993 5 9 9689565658 86 72 Table 3.22: Levene analysis results Dy ÏnCOIN.23: Results of Welch Analysis by ÍnCOTNG.24: Descriptive statistics testing differences by INCOME .sosss so «<< s6 s6 95563 56956695895695569569 5568 74 Table 3.25: Summary of the results of testing the research hypOtHi€S€S.sss seo sssss se s55 595955655695565 74 Table 3.26: Beta coefficient after performing T€ØT€SSIOIA.s- s5 2< << 5 %0 584984 5 985994 98956988958566589586 76 LIST OF FIGURES Figure 1.1: Service quality gap MOCel .2: Model of the SER.3: Proposed research Model .1: Residual scatter plot and predictive value of the linear regression ImOd€].os«ss«ess<sseess 65 Figure 3.2: Frequency plot of normalized f€S1U4ÌS.3: Results of testing the theoretical r\OCeÌ .ss-s sec s5 ss s4 %4 59484 968 59994 988996986496956908498956 75 FACTORS THAT AFFECTING TOURISTS' SATISFACTION WITH THE QUALITY OF STREET FOOD IN HAI PHONG CITY HEADING 1. Rationale The economy is growing, along with that, the spiritual and intellectual life of people is increasingly improved.

People's needs not only stop at basic levels such as accommodation, transportation. but they increasingly want to express their own role, want to be respected, or want to show their understanding about the world around. Tourism is a way to help people do this. When they have a stable income and free time, they often travel to want to increase their knowledge.

From here the tourism economy was born and today tourism has become a popular socio- economic phenomenon. People travel not only want to visit the beautiful scenery or learn about the unique and new culture in this locality, but they also want to enjoy the typical dishes of the locality where they come. Because through food, people can also discover more about the traditional values, customs, morals, qualities, standards, or rules of an entire locality, nation, or country. Obviously, the cuisine has both material and spiritual values for our Vietnamese people.

Across the country, tourism businesses have grasped the needs and tastes of diners, domestic and foreign tourists who want to enjoy different foods and cuisines in all regions in Vietnam. Based on that feature, many restaurants specializing in serving ethnic specialties have sprung up to meet the needs of diners right on the land they have set foot in when traveling. However, it will not be enough to enjoy the delicious dishes of the tourist destination, visitors only enjoy the luxurious spaces of the hotel's restaurants, but ignore the experience of special dishes in a different way that is extremely interesting, it is right in the space of the shop on the street sidewalk. From here they can observe the rhythm of life of the people here, learn about the local culture, about habits, lifestyle and way of life.

This factor is becoming more and more attractive in the eyes of tourists, including foreign tourists and domestic tourists. Vietnamese street food is really attractive, so much so that Vietnamese street specialties have entered the list of Top 10 attractive street food tours voted and introduced by Lonely Planet Travel Guide. As a coastal city, with the advantage of fresh seafood specialties, Hai Phong cuisine is known to many tourists, especially traditional dishes with local flavors. But not only in Hai Phong, there are special dishes, along the country are extremely rich experiences that attract tourists.

Therefore, in the current fierce competition, especially in the field of food business, there are many competitors that give tourists more choices. Therefore, in order to survive and develop, local authorities, people and especially businesses must have reasonable development strategies, in which the most important thing is to satisfy customers with food quality. Improving the quality of food will help businesses gain a competitive advantage, have more loyal customers and make a difference to attract more new customers while reducing the minimum costs needed. When studying the documents and finding out the reality of tourism activities in practice, the author realizes the role of food in tourism, especially street food in Hai Phong in the field of promotion, tourism business has not been paid much attention.

In other words, the efficiency of street food exploitation in Hai Phong is still not really effective. The investment in the wrong focus, and the wrong object has caused significant losses and waste to the environmental and social landscape as well as the quality of street food. A problem is raised, that is, how to create a breakthrough in the development of Hai Phong street food, promoting the rapid and sustainable development of street food? This question can only be solved by giving comments to the central and local governments, through the analysis of factors affecting tourists’ satisfaction with the quality of street food in Hai Phong City. The cuisine is one of the important and meaningful factors, making a great contribution to the development of Vietnam's tourism industry.

Domestic and international tourists appreciate and know Hai Phong as a destination that can easily enjoy a very diverse cuisine, including dishes ranked at 8 the top of the world. However, at the present, there has not been any research that has thoroughly and intensively studied the field of Hai Phong’s street food in the eyes of domestic tourists in particular and international tourists in general. Considering the problem from the aspects of practice, the author decided to carry out research on the topic: "FACTORS THAT AFFECTING VISITORS’ SATISFACTION WITH THE QUALITY OF STREET FOOD IN HAI PHONG CITY". The author believes that the completed research will provide necessary information for organizations, individuals, as well as authorities at all levels of management operating in this field of Hai Phong city.

At the same time, it is also a source of material as the basis for future research papers. Research question e Main question: What factors affect visitors' satisfaction with the quality of street food in Hai Phong City? e Sub-question: What measures should administrators take to improve visitor satisfaction with the quality of street food in Hai Phong City? 3. Research objectives and subjects 3. Target e Overall goal: Measuring visitor satisfaction with the quality of street food in Hai Phong City.

e Specific goals - Determining the factors affecting the satisfaction of tourists with the quality of street food in Hai Phong city; - Determine the influence of the factors affecting the satisfaction of tourists on the quality of street food in Hai Phong city; - Test the difference in visitor satisfaction with the quality of street food in Hai Phong city through demographic characteristics (gender, age, education, income).