Tác động của bức xạ gamma đến chất lượng sau thu hoạch của ngón tay trong quá trình bảo quản

• Tác giả: Huỳnh Minh Nguyệt
• Người hướng dẫn: Assoc. Apiradee Uthairatanakij
• Trường học: King Mongkut’s University of Technology Thonburi
• Chuyên ngành: Food Technology
• Đề tài: Tác Động Của Bức Xạ Gamma Đến Chất Lượng Sau Thu Hoạch Của Ngón Tay Trong Quá Trình Bảo Quản
• Loại tài liệu: thesis
• Năm xuất bản: 2019
• Địa điểm: Thành phố Hồ Chí Minh

• ABSTRACT
• ACKNOWLEDGEMENT
• CONTENTS PAGE
• 1. CHAPTER 1: INTRODUCTION
• 1.1. Research Background
• 1.3. Scope to study
• 2. CHAPTER 2: LITERATURE REVIEW
• 2.1. Constituent of fingerroot
• 2.1.1. Flavonoids
• 2.1.2. Essential oils (EOs)
• 2.2. Biological activity of fingerroot
• 2.2.1. Antioxidant activity
• 2.2.2. Anti - inflammatory activity
• 2.2.3. Antifungal activity
• 3. MATERIALS AND METHODS
• 3.1. Experiment 1: Effect of gamma irradiation doses on physico – chemical changes of fingerroot rhizome
• 3.1.1. Colour peel change
• 3.1.2. Preparation of Extracts
• 3.1.3. Total phenolic content
• 3.1.4. Total flavonoid content
• 3.1.5. DPPH Radical Scavenging Activity
• 3.2. Experiment 2: Effect of gamma irradiation on postharvest quality of fresh – cut fingerroot
• 3.2.1. Sensory evaluation
• 3.2.2. Internal gases inside package
• 3.2.3. Determine browning value
• 3.2.4. Research working place
• 4. RESULTS AND DISCUSSION
• 4.1. Experiment 1: Effect of gamma irradiation doses on physico – chemical changes of fingerroot rhizome
• 4.2. Experiment 2: Effect of gamma irradiation on postharvest quality of fresh – cut fingerroot
• 5. CONCLUSION AND SUGGESTIONS
• 5.1. Effect of gamma irradiation doses on physico – chemical changes of fingerroot rhizome
• 5.2. Effect of gamma irradiation on postharvest quality of fresh – cut fingerroot
• 5.3. Suggestion
• REFERENCES
• LIST OF TABLES
• LIST OF FIGURES
• LIST OF ABBREVIATIONS

I. Bức xạ Gamma và Chất lượng Sau thu hoạch

Bức xạ gamma, một dạng ion hóa, ngày càng được ứng dụng trong công nghệ sau thu hoạch để kéo dài thời gian bảo quản và đảm bảo an toàn thực phẩm. Nghiên cứu này tập trung đánh giá ảnh hưởng của liều lượng bức xạ gamma đến chất lượng sau thu hoạch của ngón tay, một loại củ thường được sử dụng trong ẩm thực và y học cổ truyền. Các chỉ tiêu được phân tích bao gồm chất lượng cảm quan, hàm lượng dinh dưỡng (vitamin C, phenolic, flavonoid), hoạt tính chống oxy hóa (DPPH), và sự phát triển của vi sinh vật.

1.1. Ảnh hưởng lên Củ Ngón Tay

Củ ngón tay sau khi thu hoạch được chiếu xạ với liều lượng 1.0 kGy và bảo quản ở 13°C trong 12 ngày. Kết quả cho thấy bức xạ gamma không ảnh hưởng đáng kể đến trọng lượng, màu sắc vỏ, và hàm lượng phenolic tổng, flavonoid tổng của củ. Tuy nhiên, liều lượng 2.0 kGy làm giảm hàm lượng vitamin C. Điều này cho thấy liều lượng bức xạ là yếu tố quan trọng cần được tối ưu hóa để duy trì chất lượng sau thu hoạch.

1.2. Ảnh hưởng lên Ngón Tay Tươi Sống

Ngón tay tươi sau khi chiếu xạ với liều lượng 0.5 kGy và bảo quản ở 4°C trong 8 ngày cho thấy chất lượng cảm quan, chỉ số hóa nâu, và thành phần khí trong bao bì không thay đổi đáng kể. Hàm lượng phenolic tổng tăng lên trong khi vitamin C giảm dần trong quá trình bảo quản. Đáng chú ý, bức xạ gamma ở liều lượng 0.5 kGy ức chế đáng kể tải trọng vi sinh vật (E. coli, coliform, nấm men, nấm mốc) so với mẫu đối chứng.

II. Giá trị và Ứng dụng Thực tiễn

Nghiên cứu cung cấp cái nhìn sâu sắc về ảnh hưởng của bức xạ gamma đến chất lượng sau thu hoạch của ngón tay. Kết quả cho thấy bức xạ gamma là một phương pháp tiềm năng để kéo dài thời gian bảo quản, ức chế vi sinh vật, và duy trì chất lượng dinh dưỡng của ngón tay, góp phần nâng cao năng suất và chất lượng sản phẩm cho chuỗi cung ứng.

2.1. Tối ưu hóa Liều lượng Bức xạ

Liều lượng bức xạ gamma cần được nghiên cứu và tối ưu hóa cho từng loại sản phẩm để đạt hiệu quả bảo quản tốt nhất mà không gây ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng.

2.2. Ứng dụng trong Bảo quản Thực phẩm

Bức xạ gamma có thể được ứng dụng trong bảo quản nhiều loại nông sản khác, đặc biệt là các loại rau củ quả tươi, để kéo dài thời gian sử dụng, giảm thiểu thất thoát sau thu hoạch, và đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.