I. Bức xạ Gamma và Chất lượng Sau thu hoạch
Bức xạ gamma, một dạng ion hóa, ngày càng được ứng dụng trong công nghệ sau thu hoạch để kéo dài thời gian bảo quản và đảm bảo an toàn thực phẩm. Nghiên cứu này tập trung đánh giá ảnh hưởng của liều lượng bức xạ gamma đến chất lượng sau thu hoạch của ngón tay, một loại củ thường được sử dụng trong ẩm thực và y học cổ truyền. Các chỉ tiêu được phân tích bao gồm chất lượng cảm quan, hàm lượng dinh dưỡng (vitamin C, phenolic, flavonoid), hoạt tính chống oxy hóa (DPPH), và sự phát triển của vi sinh vật.
1.1. Ảnh hưởng lên Củ Ngón Tay
Củ ngón tay sau khi thu hoạch được chiếu xạ với liều lượng 1.0 kGy và bảo quản ở 13°C trong 12 ngày. Kết quả cho thấy bức xạ gamma không ảnh hưởng đáng kể đến trọng lượng, màu sắc vỏ, và hàm lượng phenolic tổng, flavonoid tổng của củ. Tuy nhiên, liều lượng 2.0 kGy làm giảm hàm lượng vitamin C. Điều này cho thấy liều lượng bức xạ là yếu tố quan trọng cần được tối ưu hóa để duy trì chất lượng sau thu hoạch.
1.2. Ảnh hưởng lên Ngón Tay Tươi Sống
Ngón tay tươi sau khi chiếu xạ với liều lượng 0.5 kGy và bảo quản ở 4°C trong 8 ngày cho thấy chất lượng cảm quan, chỉ số hóa nâu, và thành phần khí trong bao bì không thay đổi đáng kể. Hàm lượng phenolic tổng tăng lên trong khi vitamin C giảm dần trong quá trình bảo quản. Đáng chú ý, bức xạ gamma ở liều lượng 0.5 kGy ức chế đáng kể tải trọng vi sinh vật (E. coli, coliform, nấm men, nấm mốc) so với mẫu đối chứng.
II. Giá trị và Ứng dụng Thực tiễn
Nghiên cứu cung cấp cái nhìn sâu sắc về ảnh hưởng của bức xạ gamma đến chất lượng sau thu hoạch của ngón tay. Kết quả cho thấy bức xạ gamma là một phương pháp tiềm năng để kéo dài thời gian bảo quản, ức chế vi sinh vật, và duy trì chất lượng dinh dưỡng của ngón tay, góp phần nâng cao năng suất và chất lượng sản phẩm cho chuỗi cung ứng.
2.1. Tối ưu hóa Liều lượng Bức xạ
Liều lượng bức xạ gamma cần được nghiên cứu và tối ưu hóa cho từng loại sản phẩm để đạt hiệu quả bảo quản tốt nhất mà không gây ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng.
2.2. Ứng dụng trong Bảo quản Thực phẩm
Bức xạ gamma có thể được ứng dụng trong bảo quản nhiều loại nông sản khác, đặc biệt là các loại rau củ quả tươi, để kéo dài thời gian sử dụng, giảm thiểu thất thoát sau thu hoạch, và đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.
