Tác động của việc phủ màng chitosan đến chất lượng chuối Laba Musa Cavendish sau thu hoạch

• Tác giả: Trần Vân Tú
• Người hướng dẫn: Ts. Vũ Trần Khánh Linh
• Trường học: Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật Thành Phố Hồ Chí Minh
• Chuyên ngành: Công Nghệ Thực Phẩm
• Đề tài: Ảnh Hưởng Việc Phủ Màng Chitosan Đến Chất Lượng Của Chuối Laba (Musa Cavendish) Sau Thu Hoạch
• Loại tài liệu: khóa luận tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2019
• Địa điểm: Tp. Hồ Chí Minh

• LỜI CẢM ƠN
• LỜI CAM ĐOAN
• 1. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN NGUYÊN LIỆU
• 1.1. Tổng quan về chuối
• 1.2. Nguồn gốc – Phân bố trồng trọt của chuối
• 1.3. Chuối Musa Cavendish – Chuối laba
• 1.4. Thành phần dinh dưỡng của chuối
• 1.5. Công dụng của chuối
• 1.6. Tổng quan chitosan
• 1.7. Cấu trúc – Nguồn gốc của chitosan
• 1.8. Tính chất đặc trưng của chitosan
• 1.9. Ứng dụng của chitosan
• 2. CHƯƠNG 2: NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 2.1. Quy trình phủ màng chitosan lên chuối
• 2.2. Nội dung nghiên cứu
• 2.3. Thí nghiệm 1 - TN1: Khảo sát ảnh hưởng việc phủ màng chitosan đến tính chất vật lý của chuối laba sau thu hoạch
• 2.4. Thí nghiệm 2 - TN2: Khảo sát ảnh hưởng của việc phủ màng chitosan đến thành phần dinh dưỡng của chuối laba sau thu hoạch
• 2.5. Phương pháp phân tích
• 2.5.1. Phương pháp khảo sát khối lượng
• 2.5.2. Phương pháp khảo sát độ cứng
• 2.5.3. Phương pháp phân tích màu sắc
• 2.5.4. Phương pháp phân tích độ ẩm
• 2.5.5. Phương pháp phân tích hàm lượng khoáng tổng
• 2.5.6. Phương pháp phân tích đường tổng
• 2.5.7. Phương pháp phân tích hàm lượng đường khử
• 2.5.8. Phương pháp phân tích carbohydrate tổng
• 2.5.9. Phương pháp xử lý số liệu
• 3. CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN
• 3.1. Khảo sát ảnh hưởng của màng phủ chitosan đến sự thay đổi khối lượng của chuối laba trong quá trình bảo quản
• 3.2. Khảo sát ảnh hưởng của màng phủ chitosan đến sự thay đổi độ cứng của chuối laba trong quá trình bảo quản
• 3.3. Khảo sát ảnh hưởng của màng phủ chitosan đến sự thay đổi màu sắc của chuối laba trong quá trình bảo quản
• 3.4. Khảo sát ảnh hưởng của màng phủ chitosan đến sự thay đổi hàm ẩm của chuối laba trong quá trình bảo quản
• 3.5. Khảo sát ảnh hưởng của màng phủ chitosan đến sự thay đổi lượng khoáng tổng của chuối laba trong quá trình bảo quản
• 3.6. Khảo sát ảnh hưởng của màng phủ chitosan đến sự thay đổi hàm lượng đường tổng của chuối laba trong quá trình bảo quản
• 3.7. Khảo sát ảnh hưởng của màng phủ chitosan đến sự thay đổi lượng đường khử của chuối laba trong quá trình bảo quản
• 4. CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Tác động của màng chitosan đến chất lượng chuối Laba

Màng chitosan được ứng dụng rộng rãi trong bảo quản thực phẩm, đặc biệt là trong việc bảo quản chuối Laba (Musa Cavendish) sau thu hoạch. Nghiên cứu cho thấy, việc phủ màng chitosan lên chuối giúp làm chậm quá trình chín, từ đó kéo dài thời gian bảo quản. Kết quả khảo sát cho thấy, chuối được phủ màng chitosan có độ cứng và màu sắc ổn định hơn so với mẫu không được phủ. Điều này chứng tỏ rằng màng chitosan có khả năng bảo vệ chuối khỏi các tác động tiêu cực từ môi trường bên ngoài, đồng thời duy trì chất lượng dinh dưỡng của chuối. Theo nghiên cứu, nồng độ chitosan 2% (w/w) cho kết quả tốt nhất trong việc bảo quản chuối Laba.

1.1. Ảnh hưởng đến tính chất vật lý

Việc phủ màng chitosan lên chuối Laba đã cho thấy sự cải thiện rõ rệt về tính chất vật lý của quả. Các thí nghiệm cho thấy khối lượng và độ cứng của chuối được phủ màng chitosan không giảm đáng kể trong suốt thời gian bảo quản. Điều này cho thấy màng chitosan có tác dụng làm chậm quá trình hô hấp và chín của chuối, từ đó kéo dài thời gian bảo quản. Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng, màng chitosan giúp duy trì độ ẩm của chuối, ngăn ngừa sự thất thoát nước, một yếu tố quan trọng trong việc bảo quản trái cây. Kết quả này khẳng định vai trò của màng chitosan trong việc bảo vệ chất lượng chuối sau thu hoạch.

1.2. Ảnh hưởng đến thành phần dinh dưỡng

Màng chitosan không chỉ ảnh hưởng đến tính chất vật lý mà còn tác động đến thành phần dinh dưỡng của chuối Laba. Các phân tích cho thấy, chuối được phủ màng chitosan có hàm lượng đường tổng và đường khử thấp hơn so với mẫu không được phủ. Điều này cho thấy màng chitosan có khả năng làm chậm quá trình chuyển hóa dinh dưỡng trong chuối, từ đó giữ lại nhiều chất dinh dưỡng hơn. Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng, hàm lượng khoáng tổng trong chuối được phủ màng chitosan không bị giảm sút, điều này có ý nghĩa quan trọng trong việc duy trì giá trị dinh dưỡng của chuối Laba trong quá trình bảo quản.

II. Ứng dụng thực tiễn của màng chitosan trong nông nghiệp

Màng chitosan không chỉ có tác dụng trong việc bảo quản chuối mà còn có nhiều ứng dụng khác trong nông nghiệp. Việc sử dụng màng chitosan trong bảo quản thực phẩm giúp giảm thiểu tổn thất sau thu hoạch, từ đó nâng cao giá trị kinh tế cho nông sản. Màng chitosan có thể thay thế cho các loại màng bao bì truyền thống như PE, PP, PVC, góp phần bảo vệ môi trường. Hơn nữa, việc sử dụng chitosan từ nguồn phế liệu như vỏ tôm cua không chỉ giúp giảm thiểu rác thải mà còn tạo ra sản phẩm có giá trị cao. Điều này mở ra hướng đi mới cho ngành nông nghiệp bền vững.

2.1. Giải pháp bảo quản nông sản

Màng chitosan được xem là giải pháp hiệu quả trong việc bảo quản nông sản, đặc biệt là các loại trái cây nhạy cảm như chuối. Việc áp dụng màng chitosan giúp kéo dài thời gian bảo quản, giảm thiểu hư hỏng trong quá trình vận chuyển và lưu trữ. Nghiên cứu cho thấy, màng chitosan có khả năng tạo ra môi trường kín, hạn chế sự tiếp xúc với không khí, từ đó làm chậm quá trình hô hấp và chín của trái cây. Điều này không chỉ giúp bảo quản chất lượng mà còn nâng cao giá trị thương phẩm của nông sản.

2.2. Tăng cường giá trị kinh tế

Việc sử dụng màng chitosan trong bảo quản nông sản không chỉ giúp giảm thiểu tổn thất mà còn tăng cường giá trị kinh tế cho nông sản. Nông sản được bảo quản tốt sẽ có giá trị cao hơn trên thị trường, từ đó mang lại lợi ích kinh tế cho người nông dân. Hơn nữa, việc áp dụng công nghệ này còn giúp nâng cao uy tín của sản phẩm nông sản Việt Nam trên thị trường quốc tế, đặc biệt là trong bối cảnh hội nhập kinh tế toàn cầu.