I. Giới thiệu về màng phủ alginate và tinh dầu kinh giới
Màng phủ alginate là một hợp chất sinh học có nguồn gốc từ tảo nâu, được ứng dụng rộng rãi trong bảo quản thực phẩm nhờ khả năng tạo màng và tính chất kháng khuẩn. Tinh dầu kinh giới, với thành phần chính là carvacrol và thymol, được biết đến với khả năng kháng nấm mạnh, đặc biệt là Botrytis cinerea. Sự kết hợp giữa màng phủ alginate và tinh dầu kinh giới tạo ra một giải pháp bảo quản hiệu quả cho dâu tây Đà Lạt, giúp kéo dài thời gian bảo quản và duy trì chất lượng sản phẩm.
1.1. Ứng dụng của màng phủ alginate
Màng phủ alginate được sử dụng rộng rãi trong bảo quản thực phẩm nhờ khả năng tạo màng mỏng, ngăn chặn sự trao đổi khí và hơi nước. Nó cũng có khả năng kết hợp với các chất kháng khuẩn, tạo thành màng phủ ăn được an toàn và thân thiện với môi trường. Trong nghiên cứu này, màng phủ alginate được bổ sung tinh dầu kinh giới để tăng cường khả năng kháng nấm, đặc biệt là Botrytis cinerea.
1.2. Tác dụng kháng nấm của tinh dầu kinh giới
Tinh dầu kinh giới chứa các hợp chất kháng khuẩn và kháng nấm mạnh, đặc biệt là carvacrol và thymol. Nghiên cứu cho thấy, tinh dầu kinh giới có khả năng ức chế sự phát triển của Botrytis cinerea, loại nấm gây bệnh mốc xám trên dâu tây. Việc bổ sung tinh dầu kinh giới vào màng phủ alginate giúp tăng hiệu quả bảo quản, giảm tỷ lệ hư hỏng và kéo dài thời gian bảo quản của dâu tây Đà Lạt.
II. Phương pháp nghiên cứu và kết quả
Nghiên cứu được thực hiện với các bước chính: phân lập Botrytis cinerea từ dâu tây, khảo sát khả năng kháng nấm của tinh dầu kinh giới, và đánh giá hiệu quả bảo quản của màng phủ alginate bổ sung tinh dầu kinh giới. Kết quả cho thấy, tinh dầu kinh giới ở nồng độ 0.2% có khả năng ức chế hoàn toàn sự phát triển của Botrytis cinerea. Sau 12 ngày bảo quản ở 19°C, dâu tây được phủ màng có tỷ lệ hư hỏng thấp hơn đáng kể so với mẫu đối chứng.
2.1. Phân lập và định danh Botrytis cinerea
Quá trình phân lập Botrytis cinerea từ dâu tây được thực hiện trong 15 ngày ở nhiệt độ 30°C. Kết quả phân lập cho thấy sự hiện diện rõ ràng của loại nấm này, xác nhận nguyên nhân gây bệnh mốc xám trên dâu tây Đà Lạt.
2.2. Khảo sát khả năng kháng nấm của tinh dầu kinh giới
Khảo sát khả năng kháng nấm của tinh dầu kinh giới cho thấy, ở nồng độ 0.2%, tinh dầu kinh giới có khả năng ức chế hoàn toàn sự phát triển của Botrytis cinerea. Đây là cơ sở quan trọng để ứng dụng tinh dầu kinh giới trong bảo quản dâu tây.
III. Đánh giá hiệu quả bảo quản dâu tây
Sau 12 ngày bảo quản ở 19°C, dâu tây được phủ màng phủ alginate bổ sung tinh dầu kinh giới có tỷ lệ hư hỏng, tỷ lệ sâu bệnh và hao hụt khối lượng thấp hơn đáng kể so với mẫu đối chứng. Các chỉ tiêu sinh lý và sinh hóa như pH và hàm lượng chất khô hòa tan cũng được duy trì ổn định, chứng tỏ hiệu quả vượt trội của màng phủ alginate bổ sung tinh dầu kinh giới trong bảo quản dâu tây Đà Lạt.
3.1. Chỉ tiêu sinh lý và sinh hóa
Các chỉ tiêu sinh lý và sinh hóa như pH, hàm lượng chất khô hòa tan được đo lường để đánh giá chất lượng dâu tây sau bảo quản. Kết quả cho thấy, dâu tây được phủ màng có các chỉ tiêu này ổn định hơn so với mẫu đối chứng, chứng tỏ hiệu quả bảo quản của màng phủ alginate bổ sung tinh dầu kinh giới.
3.2. Tỷ lệ hư hỏng và sâu bệnh
Tỷ lệ hư hỏng và sâu bệnh của dâu tây được phủ màng thấp hơn đáng kể so với mẫu đối chứng. Điều này khẳng định khả năng kháng nấm và bảo quản hiệu quả của màng phủ alginate bổ sung tinh dầu kinh giới.
