Nghiên cứu ảnh hưởng của chlorine và 1-MCP đến quá trình chín cà chua

LỜI CAM ĐOAN

1. MỞ ĐẦU

1.1. Mục đích của đề tài

1.2. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn của đề tài nghiên cứu

1.2.1. Ý nghĩa khoa học

1.2.2. Ý nghĩa thực tiễn

2. TỔNG QUAN CÁC VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU

2.1. GIỚI THIỆU VỀ CÀ CHUA

2.1.1. Nguồn gốc, phân loại

2.1.2. Giá trị dinh dưỡng của cà chua

2.1.3. Tình hình sản xuất và tiêu thụ cà chua

2.1.4. Các biến đổi của cà chua trong quá trình bảo quản

2.1.5. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình bảo quản cà chua sau thu hoạch

2.1.6. Một số phương pháp xử lý và bảo quản cà chua sau thu hoạch

2.2. QUÁ TRÌNH SINH TỔNG HỢP ETHYLENE TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN RAU QUẢ Ở GIAI ĐOẠN SAU THU HOẠCH

2.2.1. Sơ lược về ethylene

2.2.2. Cơ chế sinh tổng hợp ethylene

2.3. TỔNG QUAN VỀ CHLORINE TRONG XỬ LÝ VÀ BẢO QUẢN RAU QUẢ

2.3.1. Quy định, hướng dẫn của VietGAP đối với sử dụng chlorine trong khử trùng rau quả

2.3.2. Tổng quan chung về 1-methylcyclopropene

2.3.2.1. Giới thiệu 1-methylcyclopropene

2.3.2.2. Cơ chế tác động của 1-methylcyclopropene

2.3.3. Tình hình nghiên cứu và ứng dụng 1-MCP kết hợp chlorine trong xử lý rau quả sau thu hoạch trên thế giới và Việt Nam có liên quan đến đề tài

2.4. NHẬN XÉT CHUNG

3. NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

3.1. PHẠM VI, ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU

3.1.1. Phạm vi nghiên cứu

3.1.2. Đối tượng nghiên cứu

3.2. NỘI DUNG NGHIÊN CỨU

3.2.1. Nghiên cứu lý thuyết

3.2.2. Nghiên cứu thực nghiệm

3.3. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

3.3.1. Phương pháp lấy mẫu

3.3.2. Phương pháp bố trí thí nghiệm

3.3.3. Phương pháp vật lý

3.3.4. Phương pháp hóa sinh

3.3.5. Phương pháp đánh giá cảm quan

3.3.6. Phương pháp xử lý thống kê

4. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN

4.1. KHẢO SÁT MỘT SỐ THÀNH PHẦN CƠ BẢN CỦA QUẢ CÀ CHUA TRƯỚC KHI BẢO QUẢN

4.2. NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA NỒNG ĐỘ CHLORINE ĐẾN QUÁ TRÌNH CHÍN CỦA QUẢ CÀ CHUA SAU THU HOẠCH

4.2.1. Ảnh hưởng của nồng độ chlorine đến sự hao hụt khối lượng quả cà chua sau thu hoạch

4.2.2. Ảnh hưởng của nồng độ chlorine đến sự biến thiên của hàm lượng đường tổng số

4.2.3. Ảnh hưởng của nồng độ chlorine đến sự biến thiên của hàm lượng acid tổng số

4.2.4. Ảnh hưởng của nồng độ chlorine đến sự biến thiên của hàm lượng vitamin C tổng số

4.2.5. Ảnh hưởng của nồng độ chlorine đến tỷ lệ hư hỏng

4.3. Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ 1-MCP kết hợp với chlorine đến quá trình chín sau thu hoạch của quả cà chua

4.3.1. Ảnh hưởng của nồng độ 1-MCP kết hợp với chlorine đến cường độ hô hấp của quả cà chua trong quá trình bảo quản

4.3.2. Ảnh hưởng của nồng độ 1-MCP kết hợp với chlorine đến cường độ sản sinh ethylene của quả cà chua trong quá trình bảo quản

4.3.3. Ảnh hưởng của nồng độ 1-MCP kết hợp với chlorine đến hàm lượng ACC của quả cà chua trong quá trình bảo quản

4.3.4. Ảnh hưởng của nồng độ 1-MCP kết hợp với chlorine đến sự biến thiên hoạt lực ACC oxydase của quả cà chua trong quá trình bảo quản

4.3.5. Ảnh hưởng của nồng độ 1-MCP kết hợp với chlorine đến sự hao hụt khối lượng của quả cà chua trong quá trình bảo quản

4.3.6. Ảnh hưởng của nồng độ 1-MCP kết hợp với chlorine đến sự biến thiên của hàm lượng acid tổng số của quả cà chua trong quá trình bảo quản

4.3.7. Ảnh hưởng của nồng độ 1-MCP kết hợp với chlorine đến sự biến thiên của hàm lượng vitamin C tổng số của quả cà chua

4.3.8. Ảnh hưởng của nồng độ 1-MCP kết hợp với chlorine đến sự biến thiên của hàm lượng đường tổng số của quả cà chua trong quá trình bảo quản

4.3.9. Ảnh hưởng của nồng độ 1-MCP kết hợp với chlorine đến tỷ lệ hư hỏng của quả cà chua trong quá trình bảo quản

4.4. ĐỀ XUẤT ĐƯỢC QUY TRÌNH BẢO QUẢN CÀ CHUA SAU THU HOẠCH BẰNG PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ 1-MCP KẾT HỢP VỚI CHLORINE

4.4.1. Sơ đồ quy trình

4.4.2. Thuyết minh quy trình

4.5. ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN CHẤT LƯỢNG QUẢ CÀ CHUA QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN

5. KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ

TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Giới thiệu về nghiên cứu

Nghiên cứu này tập trung vào việc xác định ảnh hưởng của chlorine và 1-MCP đến quá trình chín của quả cà chua (Lycopersicum esculentum). Cà chua là một loại rau quả phổ biến, cung cấp nhiều dinh dưỡng cho con người. Tuy nhiên, thời gian bảo quản sau thu hoạch của cà chua tương đối ngắn, gây khó khăn trong việc vận chuyển và tiêu thụ. Việc sử dụng chlorine như một chất khử trùng và 1-MCP như một chất ức chế ethylene có thể giúp kéo dài thời gian bảo quản và duy trì chất lượng dinh dưỡng của cà chua. Nghiên cứu này không chỉ có ý nghĩa khoa học mà còn có giá trị thực tiễn cao trong ngành nông nghiệp.

1.1. Tầm quan trọng của cà chua

Cà chua chứa nhiều vitamin và khoáng chất thiết yếu như vitamin C, A, và các carotenoid. Những thành phần này không chỉ giúp cải thiện sức khỏe mà còn có vai trò quan trọng trong việc phòng ngừa bệnh tật. Tuy nhiên, do thời gian bảo quản ngắn, cà chua dễ bị hư hỏng, làm giảm giá trị kinh tế. Việc nghiên cứu các phương pháp bảo quản hiệu quả là cần thiết để nâng cao giá trị kinh tế của cà chua và đảm bảo nguồn cung ổn định cho thị trường.

II. Tác động của chlorine đến quá trình chín cà chua

Nghiên cứu đã chỉ ra rằng chlorine có tác động tích cực đến quá trình chín của cà chua. Việc sử dụng chlorine giúp giảm thiểu sự phát triển của vi sinh vật gây hại, từ đó giảm tỷ lệ hư hỏng trong quá trình bảo quản. Các thí nghiệm cho thấy rằng nồng độ chlorine phù hợp có thể làm giảm sự hao hụt khối lượng và duy trì hàm lượng dinh dưỡng của cà chua. Điều này cho thấy rằng chlorine không chỉ có vai trò trong việc khử trùng mà còn ảnh hưởng đến quá trình sinh hóa của quả trong giai đoạn chín.

2.1. Ảnh hưởng đến hàm lượng dinh dưỡng

Kết quả nghiên cứu cho thấy rằng nồng độ chlorine cao có thể làm giảm hàm lượng vitamin C và các chất dinh dưỡng khác trong cà chua. Tuy nhiên, nếu sử dụng ở mức độ hợp lý, chlorine có thể giúp duy trì hàm lượng đường và acid trong quả, từ đó cải thiện chất lượng cảm quan của cà chua. Việc xác định nồng độ tối ưu của chlorine là rất quan trọng để đảm bảo rằng quá trình bảo quản không làm giảm giá trị dinh dưỡng của sản phẩm.

III. Tác động của 1 MCP đến quá trình chín cà chua

1-MCP là một chất ức chế ethylene, có khả năng làm chậm quá trình chín của cà chua. Nghiên cứu cho thấy rằng việc kết hợp 1-MCP với chlorine có thể kéo dài thời gian bảo quản cà chua lên đến 33 ngày, so với 12 ngày khi sử dụng phương pháp bảo quản truyền thống. Sự kết hợp này không chỉ giúp duy trì chất lượng mà còn giảm thiểu tổn thất trong quá trình bảo quản và tiêu thụ.

3.1. Cơ chế tác động của 1 MCP

1-MCP hoạt động bằng cách chiếm chỗ trên thụ thể ethylene, ngăn cản sự gắn kết của ethylene với thụ thể. Điều này làm giảm cường độ hô hấp và sản sinh ethylene trong quả, từ đó làm chậm quá trình chín. Kết quả nghiên cứu cho thấy rằng việc sử dụng 1-MCP kết hợp với chlorine không chỉ giúp kéo dài thời gian bảo quản mà còn duy trì chất lượng cảm quan của cà chua, từ đó nâng cao giá trị kinh tế cho nông sản này.

IV. Đề xuất quy trình bảo quản cà chua

Dựa trên kết quả nghiên cứu, quy trình bảo quản cà chua sau thu hoạch bằng phương pháp xử lý 1-MCP kết hợp với chlorine đã được đề xuất. Quy trình này bao gồm các bước xử lý nồng độ chlorine và 1-MCP phù hợp, nhằm tối ưu hóa thời gian bảo quản và chất lượng sản phẩm. Việc áp dụng quy trình này không chỉ giúp giảm thiểu tổn thất trong bảo quản mà còn nâng cao giá trị kinh tế cho nông sản cà chua.

4.1. Lợi ích của quy trình đề xuất

Quy trình bảo quản này không chỉ giúp kéo dài thời gian bảo quản mà còn duy trì chất lượng dinh dưỡng của cà chua. Việc áp dụng quy trình này trong thực tiễn sẽ giúp nông dân và các nhà sản xuất giảm thiểu tổn thất, tăng cường khả năng cạnh tranh trên thị trường. Hơn nữa, quy trình này có thể được áp dụng rộng rãi trong ngành nông nghiệp, góp phần nâng cao giá trị kinh tế cho các sản phẩm nông sản khác.

Ảnh hưởng của nồng độ chlorine và 1-MCP đến quá trình chín sau thu hoạch của quả cà chua