Nghiên cứu ứng dụng sấy hồng ngoại để bảo quản sản phẩm mít xuất khẩu

Chuyên khảo phân tích Hcmute nghiên cứu ứng dụng sấy hồng ngoại trong quá trình bảo quản sản phẩm mít xuất khẩu, đánh giá các khía cạnh quan trọng, đề xuất hướng nghiên cứu tiếp

• Tác giả: Nguyễn Tấn Dũng
• Người hướng dẫn: TS. Nguyễn Tấn Dũng
• Trường học: Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Thành phố Hồ Chí Minh
• Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm
• Đề tài: Nghiên cứu ứng dụng sấy hồng ngoại trong quá trình bảo quản sản phẩm mít xuất khẩu
• Loại tài liệu: báo cáo đề tài nghiên cứu khoa học cấp cơ sở trọng điểm
• Năm xuất bản: 2015
• Địa điểm: Thành phố Hồ Chí Minh

Mục lục chi tiết

• MỞ ĐẦU
• 0.1. Tổng quan tình hình nghiên cứu thuộc lĩnh vực đề tài ở trong và ngoài nước
• 0.2. Mục tiêu của đề tài
• 0.3. Cách tiếp cận. Phương pháp nghiên cứu
• 0.4. Đối tượng nghiên cứu của đề tài
• 0.5. Phạm vi nghiên cứu của đề tài
• 0.6. Nội dung của đề tài
• 0.7. Ý nghĩa khoa học
• 0.8. Ý nghĩa thực tiễn
• 0.9. Bố cục của đề tài
• 1. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN
• 1.1. Bức xạ hồng ngoại và một số ứng dụng của chúng
• 1.2. Công nghệ sấy bằng bức xạ hồng ngoại
• 1.3. Các biến đổi của sản phẩm trong quá trình sấy
• 1.4. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sấy hồng ngoại
• 1.5. Quy trình công nghệ sấy mít bằng bức xạ hồng ngoại cần nghiên cứu
• 2. CHƯƠNG 2: ĐỐI TƯỢNG, DUNG CỤ - THIẾT BỊ VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 2.1. Đối tượng nghiên cứu
• 2.2. Thiết bị nghiên cứu
• 2.3. Phương pháp tiếp cận đối tượng nghiên cứu
• 2.4. Phương pháp nghiên cứu
• 3. CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
• 3.1. Xác định thành phần hóa học cơ bản của cơm mít (sản phẩm mít) trước sấy khô bằng bức xạ hồng ngoại
• 3.2. Xây dựng các mô hình toán mô tả cho quá trình sấy mít bằng bức xạ hồng ngoại
• 3.3. Xây dựng và giải các bài toán tối ưu một mục tiêu của quá trình sấy mít bằng bức xạ hồng ngoại
• 3.4. Xây dựng và giải các bài toán tối ưu đa mục tiêu của quá trình sấy mít bằng bức xạ hồng ngoại để xác định chế độ công nghệ
• 3.5. Mô phỏng các hàm mục tiêu cần nghiên cứu trên đồ thị 3D và 2D
• 3.6. Thực nghiệm kiểm chứng lại các thông số công nghệ tối ưu của quá trình sấy mít bằng bức xạ hồng ngoại
• 3.7. Xác định các thông số công nghệ tối ưu ảnh hưởng đến quá trình bảo quản sản phẩm mít phục vụ cho tiêu dùng và xuất khẩu. Qui Trình công nghệ sấy sản phẩm mít bằng bức xạ hồng ngoại
• KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• appendix.1. Kết luận
• appendix.2. Kiến nghị
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

Tóm tắt

I. Giới thiệu về Công nghệ sấy hồng ngoại và ứng dụng trong bảo quản thực phẩm

Phần này trình bày tổng quan về công nghệ sấy hồng ngoại. Công nghệ sấy hồng ngoại sử dụng bức xạ hồng ngoại để làm nóng sản phẩm, giúp làm bay hơi nước một cách hiệu quả. So với các phương pháp sấy truyền thống, sấy hồng ngoại thường nhanh hơn, tiết kiệm năng lượng hơn và giữ được chất lượng sản phẩm tốt hơn. Nhiều nghiên cứu đã chứng minh hiệu quả của công nghệ sấy hồng ngoại trong bảo quản nhiều loại thực phẩm khác nhau. Sấy hồng ngoại được ứng dụng rộng rãi trong bảo quản thực phẩm, đặc biệt là các sản phẩm dễ bị hư hỏng như trái cây. Việc lựa chọn công nghệ sấy phù hợp phụ thuộc vào nhiều yếu tố, bao gồm loại sản phẩm, yêu cầu về chất lượng, và chi phí. Sấy nông sản nói chung và sấy trái cây nói riêng là lĩnh vực ứng dụng quan trọng của công nghệ sấy hồng ngoại. Hồng ngoại trong bảo quản thực phẩm đóng vai trò quan trọng trong việc kéo dài thời gian bảo quản và giữ nguyên giá trị dinh dưỡng của sản phẩm. Ứng dụng công nghệ sấy trong nông nghiệp đang ngày càng được quan tâm và phát triển. Công nghệ bảo quản thực phẩm tiên tiến giúp giảm thiểu hao hụt và tăng giá trị kinh tế.

1.1 Ưu điểm và nhược điểm của sấy hồng ngoại

Sấy hồng ngoại sở hữu nhiều ưu điểm vượt trội. Quá trình sấy diễn ra nhanh chóng, giảm thiểu thời gian bảo quản. Năng lượng tiêu thụ thấp hơn so với các phương pháp khác, góp phần giảm chi phí sản xuất. Chất lượng sản phẩm được giữ gìn tốt hơn, màu sắc, hương vị và giá trị dinh dưỡng ít bị ảnh hưởng. Tuy nhiên, sấy hồng ngoại cũng tồn tại một số hạn chế. Chi phí đầu tư ban đầu cho thiết bị khá cao. Khó khăn trong việc điều khiển nhiệt độ và độ ẩm chính xác, đặc biệt với sản phẩm có kích thước lớn hoặc hình dạng phức tạp. Sấy hồng ngoại có thể gây ra hiện tượng quá nhiệt bề mặt nếu không được kiểm soát kỹ lưỡng. Vì vậy, cần tối ưu hóa quá trình sấy để đạt hiệu quả cao nhất. Hiệu quả sấy hồng ngoại phụ thuộc nhiều vào các thông số kỹ thuật của máy sấy và đặc tính của sản phẩm. Việc lựa chọn thiết bị và điều chỉnh thông số cần được nghiên cứu kỹ lưỡng để đảm bảo chất lượng sản phẩm và hiệu quả kinh tế. Máy sấy hồng ngoại cần được bảo trì định kỳ để đảm bảo hoạt động ổn định và hiệu quả.

1.2 So sánh sấy hồng ngoại với các phương pháp sấy khác

Cần so sánh sấy hồng ngoại với các phương pháp sấy truyền thống như sấy đối lưu, sấy thăng hoa, v.v. Sấy đối lưu sử dụng luồng không khí nóng làm bay hơi nước, quá trình này thường kéo dài và có thể làm giảm chất lượng sản phẩm. Sấy thăng hoa là phương pháp sấy ở nhiệt độ thấp, giúp giữ nguyên chất lượng sản phẩm nhưng tốn kém và phức tạp. Sấy hồng ngoại mang lại sự cân bằng giữa tốc độ sấy, chất lượng sản phẩm và chi phí. So sánh phương pháp sấy mít cho thấy sấy hồng ngoại có nhiều ưu điểm vượt trội hơn so với các phương pháp khác trong việc bảo quản sản phẩm mít xuất khẩu. Việc lựa chọn phương pháp sấy phù hợp phụ thuộc vào nhiều yếu tố như loại sản phẩm, quy mô sản xuất, và yêu cầu về chất lượng sản phẩm. Sấy trái cây nói chung và sấy mít nói riêng đòi hỏi cần nghiên cứu kỹ các phương pháp sấy khác nhau để lựa chọn giải pháp tối ưu nhất.

II. Sấy hồng ngoại mít và xuất khẩu mít

Phần này tập trung vào việc ứng dụng công nghệ sấy hồng ngoại cụ thể cho mít. Sấy hồng ngoại mít là một giải pháp hiệu quả để bảo quản và tăng thời gian bảo quản mít. Quá trình này giúp loại bỏ độ ẩm, ngăn ngừa sự phát triển của vi sinh vật, và giữ được chất lượng sản phẩm. Bảo quản mít là một thách thức lớn do mít dễ bị hư hỏng nhanh chóng. Xuất khẩu mít đòi hỏi sản phẩm phải đạt chất lượng cao, đáp ứng tiêu chuẩn quốc tế. Sấy mít bằng công nghệ sấy hồng ngoại giúp đáp ứng yêu cầu này. Chế biến mít xuất khẩu cần sự kết hợp giữa công nghệ sấy hiện đại và quy trình sản xuất hợp vệ sinh. Giữ độ ẩm là yếu tố quan trọng trong quá trình sấy để đảm bảo chất lượng sản phẩm. Giảm hao hụt mít là mục tiêu quan trọng trong sản xuất và xuất khẩu. Kỹ thuật sấy mít cần được nghiên cứu kỹ lưỡng để tối ưu hóa quá trình và đảm bảo chất lượng sản phẩm.

2.1 Quy trình sấy hồng ngoại mít

Quy trình sấy hồng ngoại mít bao gồm các bước: chuẩn bị nguyên liệu (chọn lọc, làm sạch, cắt lát), thiết lập thông số sấy (nhiệt độ, thời gian, cường độ bức xạ), tiến hành sấy, làm nguội và đóng gói. Quá trình sấy mít cần được kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo chất lượng sản phẩm. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sấy bao gồm nhiệt độ, độ ẩm, thời gian sấy và cường độ bức xạ. Tối ưu hóa quá trình sấy là cần thiết để đạt được sản phẩm có chất lượng cao nhất với chi phí thấp nhất. Kiểm soát chất lượng sản phẩm sau khi sấy là rất quan trọng, cần phân tích độ ẩm, hàm lượng chất dinh dưỡng và các chỉ tiêu chất lượng khác. Tiêu chuẩn xuất khẩu mít cần được tuân thủ nghiêm ngặt. Vận chuyển mít xuất khẩu cần được thực hiện cẩn thận để đảm bảo chất lượng sản phẩm trong suốt quá trình vận chuyển. Bao bì mít xuất khẩu cần được lựa chọn sao cho phù hợp, đảm bảo bảo vệ sản phẩm và đáp ứng yêu cầu của thị trường xuất khẩu.

2.2 Phân tích kinh tế kỹ thuật của sấy hồng ngoại mít

Chi phí sấy hồng ngoại bao gồm chi phí đầu tư thiết bị, chi phí vận hành, và chi phí nhân công. Hiệu quả kinh tế của sấy hồng ngoại mít được đánh giá dựa trên chi phí sản xuất, năng suất và chất lượng sản phẩm. Tính kinh tế của phương pháp này cần được so sánh với các phương pháp sấy khác. Nghiên cứu sấy hồng ngoại cần được thực hiện để tối ưu hóa quy trình và giảm chi phí. Phân tích thị trường xuất khẩu mít giúp xác định nhu cầu và xu hướng tiêu thụ sản phẩm. Giá mít xuất khẩu phụ thuộc vào nhiều yếu tố như chất lượng, số lượng và thị trường tiêu thụ. An toàn thực phẩm là yếu tố quan trọng trong sản xuất và xuất khẩu mít. Đảm bảo an toàn thực phẩm yêu cầu tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm.

III. Kết luận và kiến nghị

Nghiên cứu đã chứng minh hiệu quả của công nghệ sấy hồng ngoại trong bảo quản mít xuất khẩu. Sấy hồng ngoại giúp cải thiện chất lượng sản phẩm, kéo dài thời gian bảo quản và giảm thiểu hao hụt. Tuy nhiên, chi phí đầu tư ban đầu khá cao. Kiến nghị cần có chính sách hỗ trợ doanh nghiệp đầu tư vào công nghệ sấy hồng ngoại. Nghiên cứu sâu hơn về tối ưu hóa quá trình sấy hồng ngoại để giảm chi phí và nâng cao hiệu quả. Chuyển giao công nghệ cho các doanh nghiệp chế biến mít. Thúc đẩy xuất khẩu mít bằng việc quảng bá sản phẩm và nâng cao chất lượng.

Trích đoạn nội dung tài liệu

Chương 1 TỔNG QUAN 1. Tên gọi và tên khoa học Mít thuộc loại dâu tằm với tên khoa học của mít là: Artocarpus intrgrifolia. Nguồn gốc phân bố, sinh trưởng và phát triển Nguồn gốc phân bố Mít là loài thực vật ăn quả, mọc phổ biến ở Đông Nam Á và Brasil. Mít có nguồn gốc từ Ấn Độ và Bangladesh, sau được trồng rộng rãi ở Malaysia, Srilanka, Indonesia, Brazil, Madagascar, Đông Dương, Thái Lan, Việt Nam.

và các quốc gia nhiệt đới. Mít cũng được tìm thấy ở Đông Châu Phi: Uganda, Tanzania. Quả mít là trái cây quốc gia của Bangladesh, là một trong 3 loại trái cây tốt cùng với xoài và chuối ở Tamil Nadia của Ấn Độ, [3], [5], [6], [26], [27], [28], [29]. Việt Nam cũng có trồng mít từ Bắc vào Nam, từ ven biển, đồng bằng lên miền núi.

Ở miền Nam mít được trồng nhiều ở Đồng Nai, Bình Dương, Vĩnh Long, Đồng Tháp… với mít tố nữ, mít nghệ, mít dừa, mít thái, mít dai, mít mật… [1], [2]. Sinh trưởng và phát triển Mít phù hợp với khí hậu ẩm, mưa nhiều, không cho sản lượng cao nếu mùa khô quá dài và nếu không tưới. Tuy nhiên, mít tố nữ có phần ưa nóng hơn. Mít chịu hạn tốt nhờ bộ rễ phát triển và ăn sâu.

Ngược lại mít chống úng kém, mít sẽ bị chết khi bị ngập lụt kéo dài. Muốn sản lượng cao, mít phải trồng ở những vùng có lượng mưa 1000mm trở lên. Mít có độ ẩm không khí 70 – 85%, pH từ 5-7. Mít chống gió khá tốt, vòm lá dày TS.

Nguyễn Tấn Dũng 15 Luan van Báo cáo đề tài nghiên cứu khoa học cấp cơ sở trọng điểm – 2015 MS:2015-62TĐ nên có thể trồng làm cây chắn gió kết hợp lấy gỗ, lấy quả. Mít sinh trưởng quanh năm, cây lúc nào cũng có lá non, [3], [5], [6], [26], [27], [28], [29]. Mít được nhân giống bằng hạt hoặc chiết ghép hoặc nuôi cấy mô. Nhân giống mít bằng hạt nhược điểm của phương pháp này có nhiều biến dị, không giữ nguyên phẩm chất cây mẹ, lâu có quả (trung bình 4-8 năm), gieo hạt cây có rễ cọc, bứng trồng dễ chết.

Tạo cây con bằng chiết ghép có phương pháp: chiết rễ, chiết cành, ghép cây, ghép mắt, ghép áp. Thụ phấn nhân tạo có tác dụng tăng năng suất, trái tròn đẹp, ít múi lép, khi trồng nhiều tập trung khả năng thụ phấn tăng lên, [2], [3], [5]. Những cây trồng từ hạt phải từ 4 tới 14 năm để thích nghi. Cây có thể sống hơn 100 năm.

Tuy nhiên, sự sản xuất của cây giảm theo tuổi cây. Sau khi thu hoạch, những cành non có thể được cắt khỏi thân hay nhánh để gây sự ra hoa cho mùa kế tiếp. Mít là loại cây to, cây có thể cao đến 10 – 15m, cành non có nhiều lông ở ngọn, lá đơn nguyên. Lá dài 9 -12cm, rộng 4 - 9 cm, cuống dài 1 – 5 cm.

Hoa đơn tính cùng gốc, hoa cái tự mọc ngay trên thân hay trên cành, hoa dài 5 – 8 cm, chiều rộng 2 – 5cm, hoa đực hình chày. Cây mít chỉ ra trái ở những nhánh chính và ở thân cây, quả to, dài, mặt nhiều gai, một trái mít có thể phát triển đến 40kg. Khi chín võ vẫn giữ được màu xanh lục hơi ngã sang màu vàng. Thịt quả chín màu vàng nhạt, vị ngọt rất thơm, quả có nhiều múi, mỗi múi có một hạt, [3], [5], [26], [27], [28], [29].

a) Quả mít; b) Cơm mít (múi mít) Ở Châu Á, cây mít chín mùa chủ yếu từ tháng 3 tới tháng 6, tháng 4 đến tháng 9 hay tháng 6 tới tháng 8, tùy thuộc vào thời tiết mỗi vùng, những mùa trái vụ từ tháng 9 TS. Nguyễn Tấn Dũng 16 Luan van Báo cáo đề tài nghiên cứu khoa học cấp cơ sở trọng điểm – 2015 MS:2015-62TĐ đến tháng 10 hay một vài loại cây ở những thời gian khác trong năm. Thu hoạch khi gai mít nở, lá yếm chuyển sang màu vàng [3], [31]. Phân loại Ở Việt Nam, mít được trồng ở khắp nơi, có 2 giống mít chính: mít dai có thịt rắn chắc và mít mật có thịt mềm nhão nhiều nước.

Ngoài ra, con có nhiều giống mít mới được nhân giống trồng tại Việt Nam, [3], [5], [[26], [27], [28], [29]: - Mít Thái Lan - Mít Viên Linh - Mít Siêu sớm - Mít ruột đỏ - Mít Nghệ cao sản - Mít Mã Lai - Mít Tố Nữ - Mít Dừa Diện tích và sản lượng Mít là loại cây ăn trái ít kén đất, dễ trồng. Vì thế diện tích trồng mít ngày càng mở rộng với nhiều giống mít ngon, mau cho trái như giống mít Thái siêu sớm, vàng cam, nghệ. Sản lượng tăng nhanh theo từng năm tùy vào giống trồng. Thông thường, 1ha đất trồng được 200 cây mít, sau khi được 2 đến 4 năm tuổi mỗi cây sẽ thu hoạch từ 70 – 100 trái/năm tùy theo từng loại giống trồng.

Với trọng lượng 15 – 20kg/quả thì 1ha trồng mít sẽ cho thu hoạch 210 – 400 tấn quả/năm. Nếu giá trên thị trường hiện nay là 2.000 đồng/kg mít quả thì người trồng mít sẽ thu nhập đạt 420 – 800 triệu đồng/ha/năm, [3], [5], [26], [27], [28], [29]. Theo số liệu thống kê chưa đầy đủ năm 2011, huyện Cai Lạy hiện có gần 1.000 ha trồng mít với tỷ lệ cho trái hơn 70%. Với diện tích trồng mít ngày được mở rộng, cùng với các giống mít mới thì năng suất thu hoạch mít tăng nhanh.

Năng suất hơn 40 tấn/ha. Sản lượng thu hoạch mỗi năm từ 30. Diện tích trồng mít còn được mở rộng tại các tỉnh Bình Dương, Đồng Nai, Bình Phước, các tỉnh Đồng Bằng Sông Cửu Long, cao nguyên Đắc Lắc, [3], [5]. Thành phần hóa học TS.

Nguyễn Tấn Dũng 17 Luan van Báo cáo đề tài nghiên cứu khoa học cấp cơ sở trọng điểm – 2015 MS:2015-62TĐ Mít là loại quả chứa nhiều hàm lượng đường, nhiệt lượng cao. Trong múi mít chín có protein (0,6-1,5)% (tùy loại mít), glucid (11-14)% (bao gồm nhiều đường đơn như fructose, glucose, cơ thể dễ hấp thụ), (1-2)% muối khoáng gồm: 18mg% canxi, 25mg% Fe, 0,14 mg% caroten, 4mg% vitamin C, 0,04mg% vitamin B2 và các chất khoáng như sắt, canxi, phospho…v. Thành phần hóa học trong 100g thịt mít tươi Thành phần Nước Protein Glucid Tro Hàm lượng (g) 72,0 – 94,0 1,2 – 1,9 16,0 – 25,4 0,8 – 0,9 Nguồn: Jackfruit Improvement in the Asia-Pacific Region – A status Report Bảng 1. Thành phần vitamin trong cơm mít tươi Tính theo khối Tính theo khối Chất Đơn vị lượng nguyên Chất Đơn vị lượng nguyên liệu ban đầu liệu ban đầu Vitamin A μg% 110,0 – 126,0Vitamin C mg% 07,0 – 10,0 Vitamin B1 mg% 0,03 – 0,09Folate, total mg% 12,0 – 14,0 Vitamin B2 mg% 0,05 – 0,42Folate, food mg% 13,0 – 14,5 Vitamin B12 mg% 22,0 – 24,2 Folate, DFE mg% 13,7 – 14,6 Vitamin B6 mg% 0,865 – 0,920β-carotene μg% 175,0 – 540,0 Vitamin E mg% β- cryto- μg% 0,32 – 0,34 4,50 – 5,00 xanthin (μg) Nguồn: Jackfruit Improvement in the Asia-Pacific Region – A status Report Bảng 1.

Thành phần chất khoáng có trong thịt mít tươi Tính theo khối Tính theo khối Chất Đơn vị lượng nguyên Chất Đơn vị lượng nguyên liệu ban đầu liệu ban đầu Phosphore mg% 38,0 – 41 Natrium mg% 2,0 – 41,0 Magnesium mg% 25,0 – 27,0 Iron mg% 7,0 – 10,0 Kalium mg% 191,0 – 407,0 Calcium mg% 12,0 – 14,0 1. Thành phần hóa lý Mít còn là loại quả có độ ẩm cao, có chứa lượng nước dưới dạng liên kết hóa lý. Nước trong mít được liên kết dưới các dạng, [3], [5], [26], [27], [28], [29]: - Liên kết cơ học: chủ yếu là nước tự do trong mít và chúng dễ dàng tách ra trong quá trình sấy, [1], [2]. Nguyễn Tấn Dũng 18 Luan van Báo cáo đề tài nghiên cứu khoa học cấp cơ sở trọng điểm – 2015 MS:2015-62TĐ - Liên kết cơ lý: tồn tại dưới dạng hấp thụ, hấp thụ giữa lượng ẩm và hơi ẩm với mít, lượng ẩm này còn gọi là ẩm liên kết , để tách chúng ra khỏi vật liệu sấy cần cung cấp một năng lượng cao, [1], [2].

- Liên kết hóa học: lượng hơi liên kết với vật liệu sấy dưới các dạng hóa học như liên kết hidro, liên kết tương tác giữa các điện tử, liên kết ion. Rất khó tách lượng ẩm dạng này ra khỏi vật liệu sấy. Nếu tách chúng ra khỏi vật liệu sấy thì dinh dưỡng bị biến đổi theo chiều hướng giảm nhanh, làm phá vỡ cấu trúc và tính chất cảu vật liệu sấy, [1], [2]. Ngoài ra, nhiệt dung riêng, hệ số dẫn nhiệt và khối lượng riêng, [3], [5], [6] Bảng 1.

Thông số hóa lý của mít Thông số nhiệt vật lý Giá trị Độ ẩm (W) 72,34% Nhiệt dung riêng (Cck) 1,3 (kJ/(kg.K)) Trọng lượng riêng (ρ) 1030 (kg/m3 ) Hệ số dẫn nhiệt (λ) 0,51 (W/(m. Giá trị của mít 1. Dinh dưỡng Trong mít có chứa nhiều chất phytonutrient (lignans, isoflavones và saponins), rất nhiều loại carbohydrate có hoạt tính sinh học, rất có lợi cho sức khỏe, chống lại ung thư, tăng huyết áp, viêm loét dạ dày và làm chậm quá trình thái hoá tế bào, tăng sức sống cho làn da. Đây còn là nguồn cung cấp nhiều vitamin C và chất chống oxy hóa giúp củng cố hệ miễn dịch và tăng cường chức năng hoạt động của các tế bào bạch cầu trong cơ thể.

Mít còn chứa nhiều vitamin A giúp duy trì thị lực tốt, [1], [2]. Là một nguồn phong phú kali, mít có tác dụng điều hòa huyết áp và do đó giúp giảm nguy cơ bị đột quỵ và mắc bệnh tim mạch. Kali giúp duy trì sự cân bằng chất điện phân trong cơ thể, [3], [5], [6], [26], [27], [28], [29]. Mít chứa nhiều chất xơ giúp giảm táo bón và trợ giúp tiêu hóa.

Chất xơ trong mít còn giúp tống khứ các hóa chất gây ung thư ở ruột. Loại đường tự nhiên như sucrose, fructose trong mít giúp cung cấp năng lượng cho cơ thể và cũng giúp dễ tiêu hóa. Nguyễn Tấn Dũng 19 Luan van Báo cáo đề tài nghiên cứu khoa học cấp cơ sở trọng điểm – 2015 MS:2015-62TĐ dù mít là trái cây giàu năng lượng, nhưng nó không có chứa chất béo bão hòa hay các cholesterol nên đây là một trong những trái cây rất tốt cho cơ thể người. Mít còn chứa nhiều khoáng chất khác như mangan, sắt, vitamin B6, niacin, axit folic.

cần thiết cho việc duy trì hoạt động của cơ thể. Trong múi mít có chứa nhiều chất magiê, một loại dinh dưỡng có vai trò quan trọng cho việc hấp thụ canxi của cơ thể, đồng thời giúp tăng cường sức khỏe cho xương và ngăn chặn những rối loạn liên quan đến xương như bệnh viêm khớp xương mãn tính. Mít cũng chứa sắt nên giúp ngăn chặn chứng thiếu máu và giúp việc tuần hoàn máu trong cơ thể được tốt, [3], [5], [6], [26], [27], [28], [29].