Khảo sát ảnh hưởng của màng carboxymethyl cellulose đến chất lượng mãng cầu ta Annona squamosa L. sau thu hoạch

• Tác giả: Nguyễn Thị Minh
• Người hướng dẫn: TS. Vũ Trần Khánh Linh
• Trường học: Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật Thành Phố Hồ Chí Minh
• Chuyên ngành: Công Nghệ Thực Phẩm
• Đề tài: Khảo Sát Ảnh Hưởng Của Màng Carboxymethyl Cellulose Đến Chất Lượng Mãng Cầu Ta Sau Thu Hoạch
• Loại tài liệu: Đồ Án Tốt Nghiệp
• Năm xuất bản: 2020
• Địa điểm: Thành Phố Hồ Chí Minh

• LỜI CẢM ƠN
• LỜI CAM ĐOAN
• 1. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN NGUYÊN LIỆU VÀ MÀNG
• 1.1. Tổng quan về mãng cầu
• 1.1.1. Nguồn gốc và phân loại mãng cầu
• 1.1.1.1. Nguồn gốc
• 1.1.1.2. Phân loại
• 1.1.2. Mãng cầu ta (Annona squamosa)
• 1.1.3. Thành phần hóa học của mãng cầu ta
• 1.1.4. Những biến đổi của trái mãng cầu trong quá trình chín
• 1.1.4.1. Tốc độ hô hấp
• 1.1.4.2. Sự sản sinh ethylene
• 1.1.4.3. Sự biến đổi thành phần carbohydrate
• 1.2. Tổng quan về CMC. Ứng dụng màng CMC trong bảo quản nông sản sau thu hoạch
• 1.3. NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 1.3.1. Mãng cầu ta
• 1.3.2. Quy trình phủ màng CMC
• 1.3.3. Nội dung nghiên cứu
• 2. THÍ NGHIỆM
• 2.1. Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng của nồng độ dung dịch màng phủ CMC đến sự thay đổi tính chất vật lý và thành phần hóa học của mãng cầu ta (Annona squamosa L.)
• 2.2. Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ đến sự thay đổi tính chất vật lý và thành phần hóa học của mãng cầu ta (Annona squamosa L.) được phủ màng CMC
• 3. CÁC PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH
• 3.1. Phương pháp xác định độ cứng
• 3.2. Phương pháp so màu
• 3.3. Phương pháp xác định độ giảm khối lượng
• 3.4. Phương pháp phân tích hàm lượng đường tổng
• 3.5. Các phương pháp phân tích hàm lượng đường khử
• 3.6. Phương pháp đo tổng hàm lượng chất khô (TSS)
• 3.7. Phương pháp đo pH
• 4. KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN
• 4.1. Khảo sát ảnh hưởng của nồng độ màng phủ CMC đến sự thay đổi tính chất vật lý và thành phần hóa học của mãng cầu (Annona squamosa L.)
• 4.2. Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ và màng phủ CMC đến sự thay đổi tính chất vật lý và tính chất hóa học của mãng cầu (Annona squamosa L.)
• 5. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Tổng quan về màng carboxymethyl cellulose

Màng carboxymethyl cellulose (CMC) là một loại polymer tự nhiên được sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm, đặc biệt trong việc bảo quản nông sản sau thu hoạch. CMC có khả năng tạo thành lớp màng mỏng, giúp bảo vệ trái cây khỏi các tác nhân bên ngoài như vi khuẩn, nấm mốc và giảm thiểu sự mất nước. Nghiên cứu cho thấy, việc sử dụng màng CMC có thể kéo dài thời gian bảo quản của mãng cầu ta (Annona squamosa L.) bằng cách làm chậm quá trình chín và giảm thiểu hao hụt sau thu hoạch. Theo một nghiên cứu, nồng độ CMC từ 0.5% đến 3% đã được thử nghiệm và cho thấy nồng độ 2.5% mang lại hiệu quả tốt nhất trong việc duy trì chất lượng trái cây. Màng CMC không chỉ giúp bảo quản mà còn giữ lại các chất dinh dưỡng quan trọng như vitamin C và các khoáng chất khác, từ đó nâng cao giá trị dinh dưỡng của sản phẩm.

1.1. Đặc tính của màng CMC

Màng carboxymethyl cellulose có nhiều đặc tính nổi bật như khả năng tạo gel, độ nhớt cao và tính chất hòa tan trong nước. Những đặc tính này giúp màng CMC dễ dàng bám dính lên bề mặt trái cây, tạo thành lớp bảo vệ hiệu quả. Nghiên cứu cho thấy, màng CMC có thể làm giảm tốc độ hô hấp của trái cây, từ đó làm chậm quá trình chín. Điều này rất quan trọng trong việc bảo quản mãng cầu ta, vì trái cây này có xu hướng chín nhanh chóng sau khi thu hoạch. Việc sử dụng màng CMC không chỉ giúp kéo dài thời gian bảo quản mà còn giữ nguyên được màu sắc và độ cứng của trái cây, điều này rất quan trọng trong việc duy trì chất lượng sản phẩm khi đưa ra thị trường.

II. Ảnh hưởng của màng CMC đến chất lượng mãng cầu ta

Nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc phủ màng carboxymethyl cellulose lên mãng cầu ta có ảnh hưởng tích cực đến chất lượng của trái cây sau thu hoạch. Các thí nghiệm cho thấy, mãng cầu được phủ màng CMC có độ cứng cao hơn và màu sắc tươi sáng hơn so với trái không được phủ. Điều này cho thấy màng CMC không chỉ bảo vệ trái cây khỏi các tác nhân bên ngoài mà còn duy trì các đặc tính cảm quan của trái cây. Kết quả nghiên cứu cho thấy, mãng cầu ta được bảo quản ở nhiệt độ 20°C và phủ màng CMC nồng độ 2.5% có thời gian bảo quản lâu hơn, giảm thiểu tỷ lệ hao hụt khối lượng và giữ lại hàm lượng vitamin C cao hơn. Điều này chứng tỏ rằng màng CMC có thể là một giải pháp hiệu quả trong việc bảo quản mãng cầu ta sau thu hoạch.

2.1. Tác động đến hàm lượng dinh dưỡng

Hàm lượng dinh dưỡng của mãng cầu ta sau khi được phủ màng carboxymethyl cellulose cũng được cải thiện. Nghiên cứu cho thấy, hàm lượng vitamin C trong trái cây được phủ màng CMC cao hơn so với trái không được phủ. Điều này có thể được giải thích bởi khả năng màng CMC giúp giảm thiểu sự oxy hóa và mất mát các chất dinh dưỡng trong quá trình bảo quản. Việc duy trì hàm lượng dinh dưỡng cao không chỉ có lợi cho sức khỏe người tiêu dùng mà còn nâng cao giá trị thương phẩm của mãng cầu ta trên thị trường. Các nghiên cứu trước đây cũng đã chỉ ra rằng, việc sử dụng màng CMC có thể giúp bảo quản các loại trái cây khác như bơ, xoài và dưa leo, cho thấy tính ứng dụng rộng rãi của màng CMC trong ngành nông sản.

III. Kết luận và kiến nghị

Nghiên cứu về ảnh hưởng của màng carboxymethyl cellulose đến chất lượng mãng cầu ta sau thu hoạch đã chỉ ra rằng việc sử dụng màng CMC là một phương pháp hiệu quả để kéo dài thời gian bảo quản và duy trì chất lượng trái cây. Kết quả cho thấy, nồng độ 2.5% CMC là tối ưu cho việc bảo quản mãng cầu ta ở nhiệt độ 20°C. Để nâng cao hiệu quả bảo quản, cần tiếp tục nghiên cứu về các nồng độ khác nhau của màng CMC và các phương pháp kết hợp với các loại màng phủ khác. Việc áp dụng màng CMC trong bảo quản nông sản không chỉ giúp giảm thiểu tổn thất kinh tế mà còn góp phần bảo vệ môi trường thông qua việc sử dụng các vật liệu có khả năng phân hủy sinh học. Do đó, khuyến khích các nhà sản xuất nông sản áp dụng công nghệ này trong quy trình bảo quản sản phẩm của mình.

3.1. Đề xuất nghiên cứu tiếp theo

Để mở rộng ứng dụng của màng carboxymethyl cellulose, cần thực hiện các nghiên cứu sâu hơn về ảnh hưởng của các yếu tố môi trường như độ ẩm, ánh sáng và khí quyển đến hiệu quả bảo quản của màng CMC. Ngoài ra, việc kết hợp màng CMC với các chất bảo quản tự nhiên khác cũng cần được nghiên cứu để tối ưu hóa hiệu quả bảo quản. Các nghiên cứu này không chỉ giúp nâng cao chất lượng sản phẩm mà còn mở ra hướng đi mới cho ngành nông sản Việt Nam trong việc phát triển bền vững và bảo vệ môi trường.