Khảo sát hiệu quả của nước Nanobubbles ứng dụng trong bảo quản quả mận hậu Sơn La

• Tác giả: Phạm Thị Hồng Nhung
• Người hướng dẫn: Th.S Nguyễn Trọng Thăng
• Trường học: Học viện Nông nghiệp Việt Nam
• Chuyên ngành: Công nghệ Thực phẩm
• Đề tài: Khảo sát hiệu quả của nước nanobubbles ứng dụng trong bảo quản quả mận Hậu Sơn La
• Loại tài liệu: Khóa luận tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2021
• Địa điểm: Hà Nội

• LỜI CAM ĐOAN
• 1. PHẦN 1: ĐẶT VẤN ĐỀ
• 1.1. Tính cấp thiết của đề tài
• 1.2. Mục tiêu nghiên cứu của đề tài
• 1.2.1. Mục tiêu chung
• 1.2.2. Mục tiêu cụ thể
• 2. PHẦN 2: TỔNG QUAN CÁC VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU
• 2.1. Giới thiệu chung về mận
• 2.2. Nguồn gốc và lịch sử phát triển của mận
• 2.3. Phân loại
• 2.4. Thành phần dinh dưỡng của quả mận
• 2.5. Lợi ích sức khỏe của quả mận
• 2.6. Các biến đổi của quả mận trong quá trình bảo quản
• 2.6.1. Các quá trình vật lý
• 2.6.2. Quá trình sinh lý, hóa sinh
• 2.6.2.1. Quá trình hô hấp
• 2.6.2.2. Sự tạo ethylene
• 2.7. Giới thiệu về mận hậu Sơn La
• 3. PHẦN 3: VẬT LIỆU, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 3.1. Vật liệu nghiên cứu
• 3.2. Đối tượng nghiên cứu
• 3.3. Thiết bị, dụng cụ và hóa chất nghiên cứu
• 3.3.1. Thiết bị nghiên cứu
• 3.3.2. Dụng cụ và hóa chất nghiên cứu
• 3.4. Phạm vi nghiên cứu
• 3.5. Nội dung nghiên cứu
• 3.6. Phương pháp nghiên cứu
• 3.6.1. Phương pháp bố trí thí nghiệm
• 3.6.2. Phương pháp phân tích các chỉ tiêu
• 3.6.3. Phương pháp xử lý thống kê
• 4. PHẦN 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
• 4.1. Sự biến đổi các chỉ tiêu sinh lý của quả mận hậu trong quá trình bảo quản
• 4.2. Sự biến đổi các chỉ tiêu cơ lý của quả mận hậu trong quá trình bảo quản
• 4.3. Sự biến đổi hóa sinh của quả mận hậu trong quá trình bảo quản
• 5. PHẦN 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Giới thiệu về nước Nanobubbles

Nước Nanobubbles là một công nghệ tiên tiến trong lĩnh vực bảo quản nông sản. Nanobubbles là những bọt khí có kích thước nano, có khả năng tồn tại lâu trong nước và tạo ra bề mặt tiếp xúc lớn với các chất dinh dưỡng. Công nghệ này không chỉ giúp tăng cường độ tươi của trái cây mà còn có tác dụng diệt khuẩn, ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc. Theo nghiên cứu, nước Nanobubbles có thể làm giảm tỷ lệ hư hỏng của trái cây trong quá trình bảo quản, từ đó nâng cao chất lượng sản phẩm. Việc ứng dụng nước Nanobubbles trong bảo quản quả mận hậu Sơn La hứa hẹn sẽ mang lại hiệu quả cao trong việc kéo dài thời gian bảo quản và giữ nguyên giá trị dinh dưỡng của quả.

1.1. Tác dụng của Nanobubbles

Nước Nanobubbles có khả năng tạo ra các gốc tự do khi bọt khí vỡ, giúp tiêu diệt vi khuẩn và nấm mốc. Điều này rất quan trọng trong việc bảo quản trái cây, đặc biệt là mận hậu Sơn La, nơi mà vi sinh vật có thể gây hại cho chất lượng quả. Nghiên cứu cho thấy rằng việc sử dụng nước Nanobubbles có thể làm giảm cường độ hô hấp của quả, từ đó kéo dài thời gian bảo quản. Hơn nữa, nước Nanobubbles còn giúp cải thiện độ cứng và màu sắc của quả, làm cho sản phẩm trở nên hấp dẫn hơn với người tiêu dùng.

II. Hiệu quả của nước Nanobubbles trong bảo quản mận hậu Sơn La

Nghiên cứu đã chỉ ra rằng nước Nanobubbles có tác dụng tích cực đến các chỉ tiêu sinh lý, cơ lý và hóa sinh của quả mận hậu trong quá trình bảo quản. Cụ thể, nước Nanobubbles giúp giảm thiểu sự hao hụt khối lượng của quả, duy trì độ tươi và độ cứng của mận. Kết quả cho thấy rằng mận được bảo quản bằng nước Nanobubbles có hàm lượng vitamin C cao hơn so với các phương pháp bảo quản truyền thống. Điều này chứng tỏ rằng nước Nanobubbles không chỉ giúp bảo quản mà còn giữ lại giá trị dinh dưỡng của quả mận.

2.1. Ảnh hưởng đến chỉ tiêu sinh lý

Nước Nanobubbles đã chứng minh được khả năng làm giảm cường độ hô hấp của quả mận hậu. Cường độ hô hấp thấp hơn đồng nghĩa với việc quả mận sẽ chín chậm hơn, từ đó kéo dài thời gian bảo quản. Nghiên cứu cho thấy rằng việc sử dụng nước Nanobubbles có thể làm giảm sự sản sinh ethylene, một hormone thúc đẩy quá trình chín của quả. Điều này rất quan trọng trong việc bảo quản mận, giúp giữ cho quả luôn tươi ngon và hấp dẫn.

2.2. Ảnh hưởng đến chỉ tiêu hóa sinh

Nước Nanobubbles không chỉ giúp bảo quản mà còn có tác dụng tích cực đến các chỉ tiêu hóa sinh của quả mận. Việc sử dụng nước Nanobubbles giúp duy trì hàm lượng chất khô hòa tan và acid hữu cơ trong quả, từ đó giữ cho mận luôn có vị ngọt tự nhiên. Kết quả nghiên cứu cho thấy rằng mận được bảo quản bằng nước Nanobubbles có hàm lượng vitamin C cao hơn, điều này không chỉ có lợi cho sức khỏe mà còn làm tăng giá trị thương mại của sản phẩm.

III. Ứng dụng công nghệ Nanobubbles trong nông nghiệp

Công nghệ Nanobubbles đang được áp dụng rộng rãi trong lĩnh vực nông nghiệp, đặc biệt là trong bảo quản nông sản. Việc sử dụng nước Nanobubbles không chỉ giúp kéo dài thời gian bảo quản mà còn nâng cao chất lượng sản phẩm. Công nghệ này có thể được áp dụng cho nhiều loại trái cây khác nhau, không chỉ riêng mận hậu Sơn La. Điều này mở ra cơ hội lớn cho nông dân trong việc nâng cao giá trị sản phẩm và giảm thiểu tổn thất trong quá trình bảo quản và vận chuyển.

3.1. Lợi ích kinh tế

Việc áp dụng công nghệ Nanobubbles trong bảo quản nông sản có thể giúp nông dân tăng cường giá trị kinh tế. Sản phẩm được bảo quản tốt sẽ có giá trị thương mại cao hơn, từ đó nâng cao thu nhập cho người trồng. Hơn nữa, việc giảm thiểu tổn thất trong quá trình bảo quản cũng giúp nông dân tiết kiệm chi phí và tăng lợi nhuận. Công nghệ này không chỉ mang lại lợi ích cho nông dân mà còn cho cả người tiêu dùng, khi họ có thể tiếp cận những sản phẩm tươi ngon và an toàn.