Đồ Án Phát Triển Sản Phẩm Mứt Dứa Nhuyễn Tại Trường Đại Học Công Thương TP.HCM

Đồ án nghiên cứu phát triển sản phẩm huit mức dứa nhuyễn, áp dụng công nghệ tiên tiến, tối ưu giải pháp kỹ thuật cho bài toán ., phục vụ nghiên cứu và ứng dụng thực tiễn

• Tác giả: Nguyễn Lê Hà My
• Người hướng dẫn: GVHD: Nguyễn Thị Ngọc Thúy
• Trường học: Trường Đại Học Công Thương TP.HCM
• Chuyên ngành: Công Nghệ Thực Phẩm
• Đề tài: Bước Đầu Dự Án Phát Triển Sản Phẩm Mứt Dứa Nhuyễn
• Loại tài liệu: Đồ Án
• Năm xuất bản: 2023
• Địa điểm: TP. Hồ Chí Minh

Mục lục chi tiết

• LỜI CAM ĐOAN
• 1. CHƯƠNG 1: HÌNH THÀNH VÀ XÁC ĐỊNH MỤC TIÊU DỰ ÁN
• 1.1. Bối cảnh và nhu cầu thị trường hiện nay
• 1.2. Nhu cầu thị trường
• 1.3. Nhu cầu về nguyên liệu
• 1.4. Loại sản phẩm
• 1.5. Mục tiêu của dự án
• 2. CHƯƠNG 2: HÌNH THÀNH CÁC Ý TƯỞNG CHO SẢN PHẨM
• 2.1. Mục đích
• 3. CHƯƠNG 3: THỰC HIỆN NGHIÊN CỨU, PHÂN TÍCH, KHẢO SÁT
• 4. CHƯƠNG 4: SÀNG LỌC VÀ CHỌN Ý TƯỞNG KHẢ THI
• 5. CHƯƠNG 5: PHÁT TRIỂN CONCEPT SẢN PHẨM
• 6. CHƯƠNG 6: XÂY DỰNG CÁC THÔNG SỐ THIẾT KẾ SẢN PHẨM
• 7. CHƯƠNG 7: XÂY DỰNG PHƯƠNG ÁN NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT, THIẾT KẾ THỬ NGHIỆM SẢN PHẨM
• 8. CHƯƠNG 8: LẬP KẾ HOẠCH NGHIÊN CỨU, THỬ NGHIỆM VÀ HOÀN THIỆN SẢN PHẨM
• 9. CHƯƠNG 9: LÀM MẪU SẢN PHẨM SƠ BỘ
• 10. CHƯƠNG 10: KẾT LUẬN VÀ NHẬN XÉT

Tóm tắt

I. Tổng Quan Về Dự Án Phát Triển Sản Phẩm Mứt Dứa Nhuyễn

Dự án phát triển sản phẩm mứt dứa nhuyễn nhằm đáp ứng nhu cầu tiêu dùng ngày càng cao về thực phẩm an toàn và tiện lợi. Sản phẩm này không chỉ mang lại giá trị dinh dưỡng mà còn phù hợp với lối sống bận rộn của người tiêu dùng hiện đại. Việc nghiên cứu và phát triển sản phẩm này sẽ giúp đa dạng hóa thị trường sản phẩm thực phẩm tại Việt Nam.

1.1. Bối Cảnh Thị Trường và Nhu Cầu Người Tiêu Dùng

Thị trường hiện nay đang chứng kiến sự gia tăng nhu cầu về thực phẩm an toàn và tiện lợi. Theo khảo sát, người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến an toàn thực phẩm và nguồn gốc sản phẩm. Điều này tạo cơ hội cho sản phẩm mứt dứa nhuyễn phát triển.

1.2. Mục Tiêu Của Dự Án Phát Triển Sản Phẩm

Mục tiêu chính của dự án là tạo ra sản phẩm mứt dứa nhuyễn có giá trị dinh dưỡng cao, dễ sử dụng và phù hợp với nhu cầu của người tiêu dùng, đặc biệt là học sinh, sinh viên.

II. Vấn Đề và Thách Thức Trong Phát Triển Sản Phẩm Mứt Dứa Nhuyễn

Mặc dù có nhiều tiềm năng, nhưng việc phát triển sản phẩm mứt dứa nhuyễn cũng gặp phải không ít thách thức. Các vấn đề như chất lượng nguyên liệu, quy trình sản xuất và sự cạnh tranh từ các sản phẩm khác trên thị trường cần được giải quyết.

2.1. Thách Thức Về Chất Lượng Nguyên Liệu

Chất lượng nguyên liệu là yếu tố quyết định đến sự thành công của sản phẩm. Việc tìm kiếm nguồn cung cấp dứa chất lượng cao và ổn định là một thách thức lớn.

2.2. Cạnh Tranh Từ Các Sản Phẩm Khác

Thị trường mứt hiện nay có nhiều sản phẩm đa dạng. Việc tạo ra sự khác biệt cho sản phẩm mứt dứa nhuyễn là cần thiết để thu hút người tiêu dùng.

III. Phương Pháp Nghiên Cứu và Phát Triển Sản Phẩm Mứt Dứa Nhuyễn

Để phát triển sản phẩm mứt dứa nhuyễn, nhóm nghiên cứu đã áp dụng nhiều phương pháp khác nhau từ khảo sát thị trường đến thử nghiệm sản phẩm. Các bước này giúp đảm bảo sản phẩm đáp ứng được nhu cầu của người tiêu dùng.

3.1. Khảo Sát Nhu Cầu Người Tiêu Dùng

Khảo sát nhu cầu người tiêu dùng là bước đầu tiên trong quá trình phát triển sản phẩm. Điều này giúp nhóm hiểu rõ hơn về sở thích và yêu cầu của khách hàng.

3.2. Thử Nghiệm Quy Trình Sản Xuất

Thử nghiệm quy trình sản xuất là bước quan trọng để đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn chất lượng. Các thông số kỹ thuật sẽ được điều chỉnh để tối ưu hóa quy trình sản xuất.

IV. Ứng Dụng Thực Tiễn và Kết Quả Nghiên Cứu Sản Phẩm Mứt Dứa Nhuyễn

Sản phẩm mứt dứa nhuyễn không chỉ đáp ứng nhu cầu tiêu dùng mà còn có thể được ứng dụng rộng rãi trong các bữa ăn sáng. Kết quả nghiên cứu cho thấy sản phẩm này được người tiêu dùng đón nhận tích cực.

4.1. Phản Hồi Từ Người Tiêu Dùng

Phản hồi từ người tiêu dùng cho thấy sản phẩm mứt dứa nhuyễn được yêu thích nhờ vào hương vị và tính tiện lợi. Điều này khẳng định tiềm năng phát triển của sản phẩm trên thị trường.

4.2. Kết Quả Nghiên Cứu Thị Trường

Kết quả nghiên cứu cho thấy có một thị trường tiềm năng cho sản phẩm mứt dứa nhuyễn. Sự kết hợp giữa dứa và các nguyên liệu khác tạo ra sản phẩm độc đáo, thu hút người tiêu dùng.

V. Kết Luận và Tương Lai Của Sản Phẩm Mứt Dứa Nhuyễn

Dự án phát triển sản phẩm mứt dứa nhuyễn hứa hẹn sẽ mang lại nhiều giá trị cho người tiêu dùng và thị trường thực phẩm. Tương lai của sản phẩm này rất sáng sủa nếu được triển khai đúng cách.

5.1. Tương Lai Phát Triển Sản Phẩm

Tương lai của sản phẩm mứt dứa nhuyễn phụ thuộc vào việc mở rộng kênh phân phối và nâng cao chất lượng sản phẩm. Điều này sẽ giúp sản phẩm tiếp cận được nhiều khách hàng hơn.

5.2. Định Hướng Chiến Lược Marketing

Chiến lược marketing hiệu quả sẽ giúp sản phẩm mứt dứa nhuyễn nổi bật trên thị trường. Việc sử dụng các kênh truyền thông hiện đại sẽ là một lợi thế lớn.

Trích đoạn nội dung tài liệu

MỞ ĐẦU Đời sống nâng cao, ngày càng có nhiều doanh nghiệp tham gia đáp ứng các nhu cầu chính đáng này. Từ đó người tiêu dùng có nhiều sự lựa chọn và họ có quyền lựa chọn các sản phẩm tốt nhất, phù hợp nhất cho nhu cầu và mong muốn của mình. Việc sử dụng các loại mứt đóng hộp tiện lợi, tiết kiệm thời gian mỗi buổi sáng, nguyên liệu tự nhiên, tốt cho sức khỏe đang là sự lựa chọn hàng đầu của người tiêu dùng hiện nay. Sự phát triển xã hội yêu cầu sự làm việc của con người ngày càng tăng khiến cho họ không có thời gian chuẩn bị bữa ăn sáng cũng như là bỏ bữa vì nghĩ nó không cần thiết.

Nhưng họ không biết rằng bữa sáng rất quan trọng, nó cung cấp năng lượng cả ngày cho bạn hoạt động, nó quyết định đến sức khỏe của bạn. Vì thế sự ra đời của sản phẩm “Mứt dứa bổ sung táo” hoàn toàn phù hợp với nhu cầu của người tiêu dùng, phù hợp với xu hướng hiện nay. Tuy nhiên sản xuất còn ở quy mô nhỏ lẻ, mang tính thủ công và chưa được nhiều người tiêu dùng biết đến. Cùng với sự kết hợp giữa dứa và táo sẽ đem lại một sản phẩm mứt có vị chua ngọt hòa quyện, không ngán và nó hoàn toàn phù hợp đối với người tiêu dùng không thích sử dụng sản phẩm ngọt nhiều.

Xuất phát từ nhu cầu thực tiễn chúng tôi thực hiện đề tài “Bước đầu dự án phát triển sản phẩm mứt dứa nhuyễn ”. Với đề tài này, nhóm hy vọng đưa sản phẩm này phát triển rộng rãi được sự hưởng ứng của người tiêu dùng để mỗi bữa ăn sáng không tốn quá nhiều thời gian cũng như là vẫn cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng cho người tiêu dùng. HÌNH THÀNH VÀ XÁC ĐỊNH MỤC TIÊU DỰ ÁN. Bối cảnh và nhu cầu thị trường hiện nay.

Nhu cầu thị trường. Nhu cầu về nguyên liệu. Loại sản phẩm. Mục tiêu của dự án.

HÌNH THÀNH CÁC Ý TƯỞNG CHO SẢN PHẨM. So sánh 3 nguyên liệu dứa trồng ở Việt Nam hiện nay. Đánh giá và hình thành ý tưởng :. Mô tả vắn tắt sản phẩm.

THỰC HIỆN NGHIÊN CỨU, PHÂN TÍCH, KHẢO SÁT. Khảo sát nhu cầu người tiêu dùng về 3 ý tưởng sản phẩm. Khảo sát sản phẩm của đối thủ cạnh tranh. Yếu tố thị trường, kinh tế.

Các quy định của nhà nước. Khảo sát khả năng đáp ứng công nghệ, nguyên vật liệu; chi phí đầu tư, vận hành CNSX. Khảo sát 6: Khảo sát các yếu tố ràng buộc, hạn chế, yếu tố bất lợi, rủi ro về chất lượng sản xuất, trang thiết bị, nguyên vật liệu,. SÀNG LỌC VÀ CHỌN Ý TƯỞNG KHẢ THI.

Khả năng đáp ứng nhu cầu, mong muốn người tiêu dùng. Nhu cầu mong muốn khi lựa chọn sản phẩm thực phẩm. Đối với chiến lược kinh doanh và phát triển sản phẩm. Chọn ý tưởng sản phẩm khả thi nhất.

Tính sáng tạo, đổi mới, khác biệt. Mục tiêu và chiến lược .Phân tích SWOT. Ràng buộc, hạn chế, rủ ro và thách thức. Tổng quan nguyên liệu.

Error! Bookmark not defined. Error! Bookmark not defined.Error! Bookmark not defined. Error! Bookmark not defined.Error! Bookmark not defined. PHÁT TRIỂN CONCEPT SẢN PHẨM.

Xác định nhu cầu của người tiêu dùng. Phát triển concept sản phẩm. Xây dựng bản mô tả sản phẩm. Thuyết minh bản mô tả sản phẩm.

Bao bì và nhãn dán. Hạn sử dụng. Kênh phân phối. Chi phí đầu tư và lợi nhuận ước lượng.

Error! Bookmark not defined. XÂY DỰNG CÁC THÔNG SỐ THIẾT KẾ SẢN PHẨM. Các chỉ tiêu nguyên liệu .Error! Bookmark not defined. Error! Bookmark not defined.

Các chỉ tiêu thành phẩm. Chỉ tiêu cảm quan. Hàm lượng kim loại nặng. Các chỉ tiêu vi sinh vật.

XÂY DỰNG PHƯƠNG ÁN NGHIÊN CỨU QUY TRÌNHSẢN XUẤT, THIẾT KẾ THÍ NGHIỆM. Ba quy trình sản xuất đề xuất. Giải thích:. Error! Bookmark not defined.

Quy trình sản xuất dự kiến. Thuyết minh quy trình:. 94 Bước 4: Xay nhuyễn .96 Bước 5: Phối trộn. 96 Bước 6: Gia nhiệt.

96 Bước 7: Rót lọ, ghép nắp. 96 Bước 8: Tạo đông, dán nhãn sảm phẩm. Nguyên vật liệu. LÀM MẪU SẢN PHẨM SƠ BỘ.

Error! Bookmark not defined. KẾT LUẬN VÀ NHẬN XÉT .Error! Bookmark not defined. 18 DANH MỤC HÌNH ẢNH HÌNH 1. Các yếu tố quyết định hành vi mua thực phẩm của NTD Việt Nam theo mức thu nhập .2 Sản lượng - Doanh thu ngành bánh kẹo giai đoạn 2015 -2019 .1Cấu tạo và nguyên lý hoạt động .2 thiết bị rửa băng .3 Cấu tạo thiết bị rửa băng chuyền .4 Thiết bị cắt vỏ thơm .5 Thiết bị phối trộn .6 Thiết bị cô đặc chân không một nồi .7 Hệ thống cô đặc chân không một nồi .1 Mức độ ưa thích của ba sản phẩm.

Error! Bookmark not defined. Error! Bookmark not defined.4 Pectin methoxyl hóa cao. Error! Bookmark not defined.5 Pectin methoxyl hóa thấp. Error! Bookmark not defined.

Error! Bookmark not defined.1 Biểu đồ xương cá xây dựng concept sản phẩm .2 Bao bì sản phẩm .3 Bao bì sản phẩm .4 Các kênh phân phối hàng tiêu dùng .2 Dứa nguyên liệu .3 Táo sau khi bóc vỏ. Error! Bookmark not defined.4 Dứa sau khi xử lí. HÌNH THÀNH VÀ XÁC ĐỊNH MỤC TIÊU DỰ ÁN 1. Bối cảnh và nhu cầu thị trường hiện nay 1.

Nhu cầu thị trường Hiện nay, vấn đề sức khỏe là yếu tố luôn được nhiều người quan tâm. Trước thông tin dồn dập về thực phẩm bẩn người chăn nuôi tiêm hóa chất kích thích cho vật nuôi cây trồng, rồi hệ quả ung thư gia tăng với tỉ lệ tử vong cao chưa từng thấy nên ngày càng nhiều người Việt lo ngại về vấn đề an toàn thực phẩm. Theo kết quả khảo sát của trang qandme.net trong lĩnh vực thức ăn/thức uống với sự tham gia của 442 người độ tuổi từ 18 đến 39 tuổi tại Hà Nội và thành phố Hồ Chí Minh cho thấy người tiêu dùng đang rất quan tâm vấn đề thực phẩm có ảnh hưởng đến sức khỏe của họ hay không. Đối với thực phẩm, yếu tố an toàn, sức khỏe dinh dưỡng, nguồn gốc được người tiêu dùng Việt Nam đánh giá là có tác động lớn nhất tới hành vi mua hàng của họ, tiếp đến mới là yếu tố thương hiệu, kích cỡ, bao bì.

Đặc biệt với người có mức thu nhập cao, những người có mức thu nhập trung bình lại chú trọng đến yếu tố dinh dưỡng nhiều hơn yếu tố có lợi cho sức khỏe. Nếu xét theo thu nhập thì hành vi mua hàng của người tiêu dùng thì vấn đề an toàn vẫn được quan tâm hàng đầu. Điều này dẫn đến nhu cầu tăng cao đối với các sản phẩm thực phẩm chất lượng cao, an toàn, có nguồn gốc từ tự nhiên. Các yếu tố quyết định hành vi mua thực phẩm của NTD Việt Nam theo mức thu nhập 20 Nhưng thực tế lại cho thấy rằng nhiều người quan tâm về vấn đề sức khoẻ nhưng do tính chất công việc họ không đủ thời gian chuẩn bị một bửa ăn sáng đầy đủ chất dinh dưỡng.

Theo bản khảo sát thị trường về nhu cầu tiêu dùng ngành ẩm thực Việt Nam" do Gojek phối hợp thực hiện cùng Kantar được tiến hành trong Quý 4 năm 2019, tại hai thành phố lớn HCM và Hà Nội, với gần 4.000 người trong độ tuổi từ 15-45 tham gia. Khảo sát chủ yếu được thực hiện qua bảng câu hỏi trực tuyến. Theo đó khoảng 80% người dân ở hai thành phố lớn là Hà Nội và Hồ Chí Minh khi được hỏi cho biết họ có ăn trưa và ăn tối ngày hôm trước. Bữa sáng dường như là bữa ăn dễ bị bỏ qua hơn so với hai bữa trưa và tối.

Nhóm đối tượng học sinh sinh viên và người đi làm hầu hết ít người có thể chuẩn bị cho mình một bửa ăn hoàn thiện và chỉ có khoảng hơn 70% người dân được hỏi cho biết có duy trì bữa sáng. Các món ăn sáng phổ biến của người Việt là cơm phở. Đây là các món ăn ngon đầy đủ dinh dưỡng nhưng đối với những người có công việc bận rộn như học sinh, sinh viên, người đi làm hay những người mong muốn có bửa ăn ngon rẻ, vừa tiện dụng thì không phù hợp. Họ dần tìm đến những sản phẩm phù hợp với nhu cầu của mình hơn.

Những năm qua ngành mứt, bánh kẹo Việt Nam có tốc độ tăng trưởng cao và ổn định. , với sản lượng hàng năm trên 150 ngàn tấn doanh thu hằng năm 2014 đạt 27 ngàn tỉ đồng. Mức tăng trưởng doanh thu hàng năm toàn ngành bình quân trong giai đoạn 2010 – 2014 đạt 10%, trong khi con số này trong giai đoạn 2006 – 2010 là 35% , dự báo từ 2015 – 2019 mức tăng trưởng khoảng 8-9%. Ta có thể thấy rằng đây là một thị trường tiềm năng đem lại lợi nhuận cao.Nắm bắt nhu cầu đó nhóm đưa ra dự án phát triển sản phẩm mứt vừa có giá trị dinh dưỡng vừa an toàn người tiêu dùng sử dụng cùng với bánh mì trong ăn sáng đáp ứng tính “nhanh gọn, lẹ”.

Nhu cầu về nguyên liệu Tại Việt Nam, dứa được trồng khá phổ biến, phân bố từ Phú Thọ đến Kiên Giang. Tiền Giang là tỉnh có sản lượng dứa đứng đầu cả nước. Năm 2007, sản lượng dứa của tỉnh Tiền Giang đạt 161. Tiếp theo là Kiên Giang (85.000 tấn), Ninh Bình (47.400 tấn), Nghệ An (30.600 tấn), Long An (27.000 tấn), Hà Nam (23.400 tấn), Thanh Hoá (20.

Tổng sản lượng cả nước năm 2007 đạt 529. Nhiều địa phương xây dựng thương hiệu đặc sản quả dứa như dứa Đồng Giao (Tam Điệp - Ninh Bình), hoặc ở Kiên Giang, Tiền Giang đều HÌNH 1.2 Sản lượng - Doanh thu ngành bánh kẹo giai đoạn 2015 -2019 có những nhà máy chuyên sản xuất, chế biến các thực phẩm từ quả dứa. Tình hình nhập khẩu: Kim ngạch nhập khẩu dứa (mã HS 080430) của các quốc gia trên thế giới đạt khoảng 2,472 tỷ USD trong năm 2020.Trong đó, Hoa Kỳ, Hà Lan và Trung Quốc là 3 nước nhập khẩu dứa nhiều nhất thế giới. Việt Nam đứng thứ 54 về xuất khẩu dứa trên thế giới.

Đặc biệt, thực thi các Hiệp định thương mại tự do đang mở ra rất nhiều cơ hội xuất khẩu cho mặt hàng này và các loại trái cây nhiệt đới có nhiều ở nước ta như chôm chôm, nhãn, thanh long, dứa,… Thị trường xuất khẩu tiềm năng: Liên Bang Nga đứng thứ 12 về nhu cầu nhập khẩu dứa trên thế giới.