I. Giới thiệu về nghiên cứu trích ly chlorophyll
Nghiên cứu trích ly chlorophyll từ lá rau ngót (Sauropus androgynus) bằng phương pháp vật lý đã được thực hiện nhằm tìm hiểu và xác định quy trình tối ưu cho việc thu nhận chlorophyll có hiệu suất cao. Chlorophyll là hợp chất màu xanh có vai trò quan trọng trong quang hợp, nó không chỉ có giá trị dinh dưỡng mà còn được ứng dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm, dược phẩm và mỹ phẩm. Việc trích ly chlorophyll từ rau ngót không chỉ giúp bảo tồn các chất dinh dưỡng mà còn cung cấp một nguồn nguyên liệu tự nhiên an toàn cho sức khỏe. Theo nghiên cứu, rau ngót có hàm lượng chlorophyll cao và được xem là nguồn nguyên liệu tiềm năng trong ngành công nghiệp thực phẩm.
1.1. Tầm quan trọng của chlorophyll
Chlorophyll không chỉ là sắc tố thực vật mà còn đóng vai trò quan trọng trong việc bảo vệ sức khỏe con người nhờ vào các đặc tính chống oxy hóa. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng chlorophyll có khả năng giảm thiểu nguy cơ mắc các bệnh mãn tính, đồng thời có thể thay thế các chất tạo màu tổng hợp trong thực phẩm. Việc sử dụng chlorophyll tự nhiên từ rau ngót không chỉ an toàn mà còn giúp tạo ra sản phẩm thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Các nghiên cứu gần đây cho thấy rằng chlorophyll có thể cải thiện sức khỏe tim mạch và hỗ trợ hệ tiêu hóa.
II. Phương pháp nghiên cứu
Nghiên cứu này đã áp dụng một quy trình trích ly chlorophyll từ lá rau ngót bằng cách sử dụng phương pháp vật lý kết hợp với các phương pháp tiền xử lý như chần, đông lạnh và hỗ trợ vi sóng. Các điều kiện trích ly được khảo sát bao gồm thời gian chần, thời gian trích ly và nồng độ dung môi. Kết quả cho thấy rằng việc kết hợp phương pháp vật lý với các phương pháp tiền xử lý giúp nâng cao hiệu suất trích ly chlorophyll. Cụ thể, chlorophyll được trích ly với hiệu suất cao nhất khi nguyên liệu được chần trong 150 giây và sử dụng hỗ trợ vi sóng trong 3 phút với công suất 55 W/g.
2.1. Quy trình trích ly chlorophyll
Quy trình trích ly chlorophyll bắt đầu bằng việc thu hoạch lá rau ngót tươi, sau đó tiến hành các bước tiền xử lý như chần và đông lạnh. Sau khi tiền xử lý, lá được trích ly bằng dung môi ethanol 40% với tỷ lệ nguyên liệu/dung môi là 1:5. Kết quả thu được cho thấy rằng thời gian và điều kiện xử lý có ảnh hưởng đáng kể đến hiệu suất trích ly. Theo số liệu thu được, hiệu suất trích ly đạt 32,035% khi sử dụng phương pháp hỗ trợ vi sóng, cao hơn so với các phương pháp truyền thống.
III. Kết quả và thảo luận
Kết quả từ nghiên cứu cho thấy rằng việc áp dụng các phương pháp tiền xử lý như chần, đông lạnh và hỗ trợ vi sóng đã cải thiện đáng kể hiệu suất trích ly chlorophyll từ lá rau ngót. Các mẫu được trích ly có màu sắc và chất lượng tốt hơn so với các mẫu không sử dụng hỗ trợ vi sóng. Kết quả này không chỉ có ý nghĩa trong việc phát triển quy trình trích ly mà còn mở ra cơ hội ứng dụng trong sản xuất thực phẩm tự nhiên. Chlorophyll được sấy phun thành bột hòa tan có tiềm năng lớn trong ngành thực phẩm, đặc biệt là trong việc tạo màu tự nhiên cho các sản phẩm thực phẩm.
3.1. Ứng dụng thực tiễn của chlorophyll
Sản phẩm bột chlorophyll sau khi sấy phun có thể được sử dụng làm phụ gia thực phẩm tự nhiên, giúp thay thế các chất tạo màu tổng hợp. Điều này không chỉ đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng về thực phẩm an toàn mà còn góp phần vào việc bảo vệ môi trường. Các nghiên cứu cũng chỉ ra rằng chlorophyll có thể được sử dụng trong các sản phẩm mỹ phẩm và dược phẩm nhờ vào tính chất chống oxy hóa và khả năng làm sáng da. Việc phát triển quy trình trích ly chlorophyll từ rau ngót sẽ tạo ra một nguồn nguyên liệu bền vững và an toàn cho sức khỏe.
